Tradiční recepty

Řepná polévka s kmínem

Řepná polévka s kmínem


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Po uvaření této polévky vám zbude spousta červené řepy na oběd do salátů.

Ingredience

  • 1 lžíce kmínu
  • 1 střední cibule, nahrubo nasekaná
  • 1 pórek, pouze bílé a světle zelené části, tenké plátky
  • Kosherová sůl a čerstvě mletý černý pepř
  • ½ velká dávka řepy vařené v troubě (recept zobrazíte kliknutím sem), nakrájená
  • 1 šálek podmáslí, rozdělený, plus další na podávání
  • Snítky čerstvého kopru, drcený pepř (k podávání)

Příprava receptu

  • Ve velkém hrnci zahřejte olej na středním ohni. Přidejte kmín a za stálého míchání vařte, dokud nezačne praskat a tancovat na pánvi, asi 1 minutu. Rychle přidejte cibuli, pórek a stříkající vodu, aby se semena nepřipálila; dochutíme solí a pepřem. Vařte za občasného míchání, dokud není cibule měkká, 5-7 minut.

  • Přidejte do pánve řepu a 2 ½ šálků vody; dochutíme solí a pepřem. Přivedeme k varu, snížíme teplotu a za občasného míchání vaříme, dokud se chutě nespojí, 15–20 minut.

  • Směs nechte mírně vychladnout, poté rozmixujte v mixéru na 2 dávky a do každé dávky přidejte ½ šálku podmáslí. Jemně zahřejte polévku a v případě potřeby přidejte vodu, abyste upravili konzistenci. Podávejte zalité podmáslím a přelité koprovými snítkami a rozdrobeným pepřem.

Nutriční obsah

Kalorie (kcal) 220 Tuk (g) 9 Nasycené tuky (g) 2 Cholesterol (mg) 5 Sacharidy (g) 31 Dietní vláknina (g) 8 Celkem cukry (g) 20 Bílkoviny (g) 7 Sodík (mg) 250 Sekce Recenze

Naše nejlepší recepty z řepy

Řepa je jednou z nejvíce nedoceněných kořenových zelenin. Často jsou přehlíženi kvůli své hořké, zemité chuti, ale pokud se nás ptáte, díky tomu jsou tak výjimeční. Ožívají, když jsou spojeny s jasnými, jemnými příchutěmi - nebo když jsou pečené v troubě, dokud nejsou jemné a jemně sladké. Stále si nejste jisti? Vyzkoušejte tyto recepty, určitě z vás udělají věřícího.

Související s:

Foto: Matt Armendariz & copy2014, Television Food Network, G.P. Všechna práva vyhrazena.

Foto: Matt Armendariz & copy2014, Television Food Network, G.P. Všechna práva vyhrazena

Foto: Stephen Johnson & copy2014, Television Food Network, G.P. Všechna práva vyhrazena

Foto: Renee Comet & copy2016, Television Food Network, G.P. Všechna práva vyhrazena

Foto: Matt Armendariz & copy2014, Television Food Network, G.P. Všechna práva vyhrazena

Foto: Tara Donne & copyFOOD SÍŤ: 2012, Television Food Network, G.P.

Foto: Stephen Johnson & copy2014, Television Food Network, G.P. Všechna práva vyhrazena

Foto: Matt Armendariz & copy2013, Television Food Network, G.P. Všechna práva vyhrazena

Těstoviny Primavera s řepou, ředkvičkami a Radicchiem

Tento barevný recept maximálně využívá to, co je & rsquos na jaře na trhu farmářů & rsquos k dispozici. Pečená řepa je spojena s ředkvičkami, radicchio, červenou cibulí, ricotta salata a česnekem a vydatným těstovinovým salátem, na který se můžete podívat stejně dobře jako na jídlo.

Řepa s pažitkou

Upečenou sladkou a zemitou řepu ochutnejte pikantní modernizací jednoduchou omáčkou na bázi řeckého jogurtu. Tento jednoduchý recept budete dělat znovu a znovu.

Řepný salát s vlašskými ořechy a kozím sýrem

Řepa a kozí sýr jsou klasickou kombinací, což z nich činí perfektní ingredience pro tento jednoduchý salát. Přidáme máslové vlašské ořechy, pepřovou zeleninu a jednoduchý vinaigrette podle receptu, ke kterému se určitě budete vracet.

Polévka z řepy, zázvoru a červeného zelí

Tato krémová, rubínově červená polévka má nádech zázvoru a rozmarýnu. Je zakončena spoustou zakysané smetany a opečenými vlašskými ořechy pro jednoduché, ale chutné zakončení.

Pečená řepa

Ina dokazuje, že ke zvýšení pokorné řepy nepotřebujete mnoho. S trochou pomerančové šťávy, malinového octa a čerstvého tymiánu z něj udělá stranu hodnou společnosti, která je dostatečně jednoduchá na to, aby se dala zvládnout každou noc v týdnu.

Pečená řepa a čočka Dip

Tento zářivě barevný dip je plný vlákniny díky červené řepě i čočce. Konzervovanou čočku najdete ve většině obchodů s potravinami a je skvělou alternativou ke stále oblíbenější cizrně. Než je použijete, nezapomeňte je dobře vypustit a dobře opláchnout, abyste odstranili přebytečný sodík.

Řepa Negroni

Řepná šťáva zastupuje vermut v této zemité, osvěžující vůni Negroni. Pokud je vaše oblíbená chuť hořká, je to váš nápoj.

Pečená řepa s teplým fenyklovým vinaigrettem

Tato rubínově červená příloha je nejen showstopper. Je také nabitý betalainy, červenými a žlutými pigmenty, které působí jako antioxidanty, které vyhledávají a stabilizují volné radikály (což může způsobit poškození buněk). Je to krásné, chutné a dobré pro tebe!

Mikrovlnná řepa se zelenými a kozími sýry

Tato působivá příloha se vaří za zlomek času, který by zabrala pečená řepa v troubě. Používáme zelenou řepu, ale pokud si koupíte řepu bez vrchů, můžete nahradit 2 šálky jiných zelených plodů, jako je mangold nebo kale. Chcete -li z toho udělat jídlo, podávejte spolu se šťavnatými plátky grilovaného boku nebo sukně.

Letní boršč

Ina & rsquos letní verze této východoevropské klasiky nabízí spoustu řepy a mdash, ale příjemně osvěžující povzbuzení od okurky, zakysané smetany a čistého jogurtu. Poté, co boršč úplně zchladne, doplní ho o další hromádku šlehačky a snítkou čerstvého kopru.

Latky z řepy a mrkve

Tyto křupavé bramborové latky získají nádherný skvostný tón ze strouhané řepy a mrkve. Skvěle o prázdninách & mdash, ale my & rsquod je rádi jíme po celý rok!

Hasselback řepa s koprovou jogurtovou omáčkou

Dopřejte řepě ošetření bez problémů, abyste zajistili pikantní koprovou jogurtovou omáčku v každém soustu. Máte obavy z výroby všech těch dokonale rozložených řezů? Tento recept vás provede krok za krokem.

Šťáva z řepy, mrkve a jablka

Tato rubínově červená šťáva je dobrým zdrojem vitamínů C a K. Obsahuje také beta-karoten, který se v těle přeměňuje na vitamín A, což je dobré pro pokožku a noční vidění. Ujistěte se, že pijete šťávu co nejdříve poté, co je vyrobena pro nejživější třesk. Přidání chia semínek pomáhá nahradit vlákninu ztracenou v procesu odšťavňování.

Rychlá zázvorová řepa

Hledáte nový způsob oblékání pečené řepy? Vyzkoušejte mix jablečného octa, čerstvého zázvoru a medu.

Řepa Tahini Hummus

Sladkou zemitost řepy v tomto humusu zmírňuje hummus tahini a krémová labneh. Pokud nemůžete najít labneh, nahraďte plnotučný řecký jogurt stejným bohatým mléčným tangem. Černá sezamová semínka a koriandr jsou výraznou ozdobou tohoto krásného pokrmu, který se snadno spojuje.

Řepa se smetanovou balzamikovou vinaigretou a mátou

Doplňte tuto řepu hladkým dresinkem na bázi řeckého jogurtu k pokrmu, který je vydatný a zdravý pro srdce.

Řepa Reuben

Sladká řepa se stočí do koření inspirovaného pastrami pro rychlou, vegetariánskou verzi této oblíbené oblíbené lahůdky.

Salát z řepy a zelí

Potřebujete rychlou a snadnou stranu vepřových kotlet, hamburgerů a dalších? Strouhanou řepu a tenké plátky zelí promíchejte ve sladkokyselém kmínovém vinaigrettu.

Řepa s ořechovým pestem

V této chutné stránce můžete použít červenou nebo zlatou řepu. Oba si pochutnají na stejně lahodném jídle s jednoduchým bylinkovým petrželkovým pestem.

Salát z balzamikové řepy

Tajemství voňavé řepy? Oblečte je vinaigrettem, dokud se ještě zahřejí, a tak začnou absorbovat více obvazu.

Krémový toast z řepy

Potřebujete si odpočinout od rutinního avokádového toastu? Smetanový sýr rozetřete na chléb a navrch položte jemnou pečenou řepu, abyste si každý víkend mohli dopřát jídlo hodné brunche.

Strouhaný řepný a jablečný salát

Pokud znáte někoho, kdo říká, že nemá rád řepu, bude to jen proto, že nezkusil tento sladký a chutný salát. Čerstvé jablko a řepu pokapeme šalotkovým vinaigrettem a navrch dáme kandované vlašské ořechy. Kdo by tomu mohl říct ne ?!

Smoothie z červených bobulí a řepy

Když čerstvé bobule nejsou v sezóně, použijte mražené nápoje, jako je toto zářivě barevné smoothie s vysokým obsahem vlákniny. Řepa dodává nádhernou zemitost, navíc antioxidanty a vlákninu.

Teplý salát z javoru a pomeranče

Pokud máte pergamen, můžete tuto řepu uvařit v mikrovlnce v sáčku, a la en papillote. Stačí rozložit obdélník dostatečně velký na to, aby pojal řepu (řekněme 11 x 14 palců), umístěte řepu doprostřed a přeložte jeden konec na druhý, jako knihu. Začněte válcovat a krimpovat od jednoho okraje k druhému-jako u ručního koláče nebo empanády-dokud se řepa uvnitř nezapeče.

Salát z pečené řepy

Využijte každou část své řepy (včetně listů) s tímto jednoduchým a chutným receptem. Pokud jste & rsquove nikdy předtím nevařili řepnou zeleninu, chybíte. Doporučují jemné a jemně sladké a jsou perfektním doplňkem každého salátu.


Shrnutí receptu

  • 3 lžíce olivového oleje
  • 1 střední cibule, nakrájená
  • 3 stroužky česneku, nasekané
  • 6 středních řep, oloupaných a nakrájených
  • 2 šálky hovězího vývaru
  • sůl a čerstvě mletý pepř
  • Vysokoprocentní smetana

Zahřejte olivový olej ve velkém hrnci na středním ohni. Vmíchejte cibuli a česnek, vařte do změknutí, ale ne hnědé, asi 5 minut. Vmíchejte řepu a vařte 1 minutu.

Zamíchejte vývar a dochuťte solí a pepřem. Přiveďte k varu a vařte asi 20 až 30 minut, dokud řepa nezměkne. Odstraňte z tepla a nechte mírně vychladnout.

Po dávkách přidejte polévku do kuchyňského robotu a pulzujte, dokud nezkapalní. Vraťte polévku do hrnce a jemně prohřejte. Naběračku nalijte do misek a ozdobte krouživým pohybem krému.


Vegetariánská řepa boršč

Mírně jsem upravil Tanisův recept, v zásadě jsem celer vynechal, protože Costas ho nemá rád. Kale zde není k dispozici, ale řepa je dodávána s jejich zelení, které jsem použil, můžete alternativně přidat mangold, kale nebo jakoukoli jinou zelenou, která se vám líbí.

Nádhernou polévku jednoduše doplním hustým napjatým jogurtem místo smetany a čerstvě nastrouhaného křenu, což by bylo fantastické, kdybychom to mohli dostat na Kea!

Ve svém úvodu k receptu David Tanis hovoří o „... dávno zaniklých letoviscích Catskills, v takzvaných židovských Alpách. Během jejich rozkvětu, ve čtyřicátých, padesátých a šedesátých letech, tato letní střediska hostila generace židovských Američanů, v době, kdy virulentní antisemitismus bránil jejich přijetí do nežidovských letovisek. Rodiny by trávily celé léto v těchto horských enklávách, aby unikly spalujícímu městu. Probíhaly každodenní činnosti a noční zábava. Komici, kteří pracovali na okruhu, tomu říkali Borščský pás. A v té době se před klimatizací podávalo docela dost studeného boršče. “

1 velká cibule, nakrájená na kostičky (asi 1 1/2 šálku)

1 větší pórek, nakrájený na kostičky (asi 1 šálek)

1 lžíce rajčatové pasty

½ libry škrobových brambor (asi 6 brambor), oloupaných a nakrájených na 1palcové kousky

2 libry střední řepy, oloupané a nakrájené na 1palcové kousky

½ libry střední mrkve (asi 4 mrkve), oloupané a nakrájené na 1palcové kousky

3 šálky nahrubo nasekané řepy, mangoldu nebo kelu

1 šálek hrubě nasekané plocholisté petrželky

1 lžíce jablečného octa, nebo podle chuti

1/2 -1 čajová lžička čerstvě mletého pepře, podle chuti

Hustý, plnotučný jogurt (řecký) k podávání

Hrst koriandru, nahrubo nasekaného (volitelně)

Do polévkové nádoby s těžkým dnem nebo do holandské trouby dejte olivový olej na středně nízkou teplotu a přidejte cibuli a pórek, promíchejte a obložte a dochuťte solí a pepřem. Vařte asi 8–10 minut za častého míchání, dokud cibule nezměkne. Přidejte česnek, rajčatovou pastu, papriku, kmín, bobkový list a tymián a za stálého míchání 1 minutu povařte.

Přidejte brambory, řepu a mrkev, 6 šálků vody a sůl podle chuti. Přivedeme k varu a poté zredukujeme na prudké vaření. Vaříme s pootevřeným pokličkou asi 20 minut, nebo dokud brambory, řepa a mrkev nejsou vidličky měkké.

Přidejte zeleninu, většinu petrželky - část si ponechte na přelití polévky – a ocet a rozmíchejte, aby se distribuovala. Ochutnejte vývar a upravte koření přidáním čerstvě mletého pepře. Krátce dusíme, dokud nejsou zelené hotové.

Chcete -li sloužit, nalijte do polévkových misek a ozdobte petrželkou a koriandrem, pokud chcete. Podejte hustý jogurt u stolu.


Lahodný recept na borščovou řepu z borůvky

Prožili jsme další prázdninové období a mnoho lidí touží odčinit své prázdninové odpustky detoxikací nebo očistou.

Mezi nejoblíbenější detoxikační programy často patří konzumace syrových a studených jídel a také ochlazování a odstraňování „detoxikačních“ bylin.

Má však jíst studené syrové potraviny smysl v chladných zimních měsících? Je zima ideálním časem na očistu a očistu?

Mnoho léčebných systémů věří, že život v ročních obdobích je základní praxí pro celkové dobré zdraví. Žít v rovnováze se sezónami není žádný mystický akt, ke kterému potřebujeme manuál. Místo toho je to něco, co mnoho z nás přirozeně dělá. V horkých letních měsících toužíme po melounu a limonádě a po zimě vydatných guláších a praskajících ohňů.

V čínské medicíně je zima časem ledvin. Důraz je kladen na odpočinek a výživu, abychom mohli obnovit své energetické zásoby pro nadcházející rušné měsíce.

V tomto světle sezónního života se díky chladným zimním teplotám a důležitosti odpočinku a výživy zdá, že drsné detoxikační programy, které jsou plné studených jídel, trochu na místě.

Existují však způsoby, jak můžeme podpořit vitální zdraví a schopnost detoxikace našeho těla v závislosti na ročním období. Mezi tyto praktiky patří jíst teplá vařená jídla, zvláště na živiny hustou kořenovou zeleninu vařenou s hřejivým kořením.

Podívejme se na dva běžné příklady zimních jídel a koření s úžasnými schopnostmi: řepu a pepř.

Řepa

Kořeny řepy jsou neuvěřitelné jídlo. Podporují zdraví jater (jeden z našich hlavních detoxikačních orgánů) a jsou plné živin a antioxidantů.

Podle Jo Robinsona, autora Jíst na divoké straněŘepa patří mezi potraviny s nejvyšším obsahem antioxidantů a má devětkrát více antioxidantů než rajčata a padesátkrát více antioxidantů než mrkev! Ukázalo se, že jedinečná kombinace fytonutrientů a antioxidantů řepy je zvláště účinná při snižování chronických zánětů.

Řepa má speciální pigment betalin, který silně podporuje detoxikační proces 2. fáze těla. Fáze 2 detoxikace je, když tělo neutralizuje a odstraňuje potenciálně škodlivé látky z těla tím, že je rozpustné ve vodě.

Řepa může také okořenit váš milostný život! Mají vysoký obsah bóru, což je prvek, který prokázal zvýšení hladiny testosteronu, a tím i sexuální apetit u obou pohlaví. Bylo také prokázáno, že řepa rozšiřuje cévy. Tento zvýšený průtok krve celým tělem také podporuje sexuální zdraví.

A co řepné greeny?
Řepné greeny jsou jedny z nejzdravějších zelenin dostupných ve vašem supermarketu a mají podobný nutriční profil jako kapusta. Pokud si koupíte řepu s připojenou zelení, budete vědět, že kupujete nedávno sklizenou řepu, která může mít také vyšší úroveň živin.

Černý pepř

Je snadné odmítnout pepř jako běžné koření. Jeho obyčejnost ho téměř nudí. Co je na pepři fascinujícího?

Ukázalo se, že o pepři je spousta zajímavých věcí.

Studovali jsme pepř jako naši oblíbenou bylinu na HerbMentor.com a byli jsme překvapeni úžasnými vlastnostmi tohoto koření.

Pepř se ve starém světě běžně používá po tisíce let a je nejoblíbenějším kořením naší moderní doby. Představuje 1/5 celkového obchodu s kořením na světě!

Kromě toho, že dodává našemu jídlu příjemnou chuť, je černý pepř hřejivým stimulantem, který podporuje dobré trávení.

Myslím, že nejúžasnější schopností černého pepře je jeho schopnost zvýšit biologickou dostupnost našich bylin a potravin.

Přidání trochu černého pepře do bylinných přípravků nebo na talíř znamená, že jsme zvýšili kvalitu a živiny, které máme k dispozici. To lze hrubě přeložit jako získání největšího příjmu za peníze. To je dobrá investice!

Recept na borůvkový pepř

Dnešní recept na boršč z řepy je milovaná a tradiční polévka z Ruska. Borščová polévka je fantastický způsob, jak podpořit přirozené detoxikační schopnosti vašeho těla a zároveň si vychutnat lahodnou zimní polévku.

Existuje spousta různých borščových receptů. Do této verze jsem zahrnul ty neuvěřitelně výživné řepné greeny a přidal další pepř pro zing a zvýšenou absorpci živin.

Co budete potřebovat…

  • 1 1/2 hrnku kostek brambor
  • 2 šálky nakrájené řepy
  • 6 šálků kuřecího nebo zeleninového vývaru
  • 2 lžíce másla
  • 1 1/2 šálku nakrájené cibule
  • 4 stroužky česneku nasekané
  • 1 šálek nakrájené zelené řepy
  • 1 lžíce kmínu
  • 2 lžičky soli (nebo podle chuti)
  • 1 řapíkatý celer, nasekaný
  • 1 velká mrkev, nakrájená na plátky
  • 3 šálky nahrubo nasekaného purpurového zelí
  • 2-3 lžíce čerstvě mletého černého pepře
  • 2 bobkové listy
  • pár hrstí shitake hub
  • 1 lžíce balzamikového octa
  • 1 lžíce medu
  • 1 šálek rajčatového protlaku
  • zakysaná smetana (volitelně)
  • zelená cibule na ozdobu

Tento příspěvek sponzorují naši přátelé z Mountain Rose Herbs.

  1. Ve velkém hrnci rozehřejte máslo. Cibuli restujte, dokud není průsvitná.
  2. Přidejte česnek, kmín, sůl, pepř, bobkový list. Smažte 1 minutu.
  3. Přidejte celer, mrkev, zelí, řepu, brambory, houby a vývar. Dusíme, dokud není veškerá zelenina měkká, asi 30 minut.

  1. Vmíchejte balzamikový ocet, zelenou řepu, med a rajčatový protlak. Zakryjte a vařte dalších 5 minut.
  2. Podávejte s kopečkem zakysané smetany (volitelně) a zelenou cibulí na ozdobu.

Tento recept si vytiskněte a uložte

O autorovi - Rosalee de la Forêt

Rosalee je ředitelkou pro vzdělávání LearningHerbs a autorkou nejprodávanější knihy „Alchymie bylin: Transformujte každodenní ingredience na potraviny a léčivé přípravky, které se uzdravují.“ Je registrovanou bylinkářkou u American Herbalists Guild a učí studenty z celého světa, jak sebevědomě používat léčivé rostliny. Prozkoumejte další bylinky s Rosalee na jejích webových stránkách Bylinky s Rosalee, kde můžete získat její bezplatný kurz Jak vybrat nejlepší bylinku pro vás.

Veškerý obsah a fotografie v tomto článku jsou chráněny autorskými právy a kopírují Rosalee de la Forêt.


  • Hovězí vývar:
  • 2 1/4 libry (1 kg) vykostěná hovězí krátká žebra (viz poznámka)
  • 340 g čerstvého vepřového bůčku (viz poznámka)
  • Kosherová sůl a čerstvě mletý černý pepř
  • 2 polévkové lžíce (30 ml) rostlinného oleje
  • 1 střední cibule, hrubě nakrájená na kostičky (8 uncí 225 g)
  • 2 střední mrkve, hrubě nakrájené na kostičky (8 uncí 225 g)
  • 2 žebra celeru, hrubě nakrájená na kostičky (4 unce 115 g)
  • 4 stroužky česneku, rozdrcené
  • 1 polévková lžíce (15 ml) rajčatového protlaku
  • 1 1/4 libry (575 g) kostí z hovězí dřeně
  • 1 uzená šunka (asi 340 g)
  • 2 snítky čerstvého kopru
  • 2 snítky hladkolisté petrželky
  • 1 bobkový list
  • Pro boršč:
  • 1 velká cibule, nakrájená na malé kostičky (340 g)
  • 1 střední mrkev, nakrájená na malé kostičky (4 unce 115 g)
  • 1 celerové žebro, nakrájené na malé kostičky (2 unce 55 g)
  • 4 střední stroužky česneku, mleté
  • 1 malý celer (celer), oloupaný a nakrájený na malé kostičky (95 uncí 255 g)
  • 1 střední pastinák, oloupaný a nakrájený na malé kostičky (6 uncí 170 g)
  • 2 libry červené řepy (900 g asi 5 středních řep), oloupané ostrou škrabkou na zeleninu a nakrájené na malé kostky
  • 1/2 (12 uncí 340 g) zeleného nebo bílého zelí, rozčtvrceného, ​​zbaveného jader a strouhaného
  • 1 (284 uncí 784 g) může oloupat celá rajčata, scedit a ručně rozdrtit
  • 4 středně červené brambory (1 libra 450 g), nakrájené na kostičky
  • 1/4 libry kielbasy (4 unce 115 g), nakrájené na kostičky (volitelně)
  • Ocet z červeného vína, podle chuti
  • 1/2 šálku (120 ml) zakysané smetany
  • 1 čajová lžička (5 g) mletého opečeného kmínu (volitelně)
  • Mletý čerstvý kopr, na ozdobu

Hovězí vývar: Krátká žebra a vepřový bůček dochuťte solí a pepřem. Ve velkém hrnci s těžkým dnem zahřejte olej na středně vysokém ohni, až se třpytí. Pracujte po dávkách, abyste se vyhnuli tlačení hrnce, přidejte hovězí a vepřový bůček a vařte, obracejte, dokud nezhnědne, asi 5 minut na stranu. Maso přendejte na plech nebo talíř s okrajem a dejte stranou. Přidejte cibuli, mrkev, celer a česnek do hrnce a vařte, míchejte a škrábejte všechny nahnědlé kousky, dokud nezačne hnědnout, asi 6 minut.

Vmíchejte rajčatovou pastu a vařte 2 minuty, v případě potřeby snižte teplotu, aby nedošlo k připálení. Přidejte 4 litry (3,75 l) vody, krátká žebra, vepřový bůček, kostní dřeň, šunka, kopr, petržel a bobkový list a přiveďte k varu na středně vysoké teplotě. Snižte teplotu, aby se udrželo mírné vaření, a vařte, dokud maso nebude měkké, asi 3 hodiny.

Masový vývar sceďte, veškeré maso a kosti si odložte a zeleninu vyhoďte. Měli byste mít asi 3 bary (2,8 l) vývaru. Pokud máte méně, přidejte tolik vody, aby byly až 3 litry. Vývar a maso můžete chladit samostatně až 3 dny, než budete pokračovat v receptu, nebo můžete pokračovat okamžitě.

Pro boršč: Vyberte kosti z krátkých žeber a šunky a vytlačte dřeň z kostí. Vyhoďte kosti. Nakrájejte veškeré vývarové maso a dřeň na malé kostičky a dejte stranou. (Pokud je dřeň horká, nebude úhledně kostkovat, to je v pořádku.) Zbavte se taveného tuku z povrchu vývaru (pokud je vývar studený, tuk bude na vrchu pevný uzávěr) rezervujte 1/4 šálku (60 ml) a vyhoďte zbytek.

Ve velkém hrnci s těžkým dnem zahřejte 1/4 šálku rezervovaného tuku z vývaru na středně vysokém ohni, až se třpytí. Přidejte cibuli, mrkev, celer a česnek a vařte za stálého míchání asi 5 minut do změknutí. Přidejte 3 litry (2,8 l) masového vývaru a přiveďte k varu.

Do vývaru přidejte na kostičky nakrájené maso spolu s kořenem celeru, pastináku, řepy, zelí a rajčat a vařte, dokud zelenina nezměkne, asi 20 minut. Přidejte brambory a kielbasu, pokud je používáte, a vařte, dokud nejsou brambory měkké, asi 15 minut. Dochutíme solí a pepřem. Přidejte ocet, dokud polévka nedosáhne dokonalé rovnováhy sladkého a kyselého podle vaší chuti.

Opečený kmín, pokud používáte, vmíchejte do zakysané smetany a lehce dochuťte solí. Naběhlý horký boršč nalijte do misek a navrch dejte kapky kmínové kysané smetany a čerstvého kopru. Podávejte hned. Zbývající polévku lze chladit až 5 dní a zmrazit až 3 měsíce.


Polévka z červené řepy rubín

Někdy mě barvy, se kterými přijde příroda, odfouknou. Vezměte si rubínově červenou řepu a červené zelí v této polévce, jsou stejně brilantní jako jiřiny, které rostou na mém dvorku. Stejně tak je to s jejich chutí, a když je zkombinujete s restovanou cibulí, fenyklem a celerem, plus kmínem, koriandrem a kmínem, výsledek je prostě lahodný.

3 lžíce extra panenského olivového oleje
1 žlutá cibule, nakrájená na kostičky
1 cibule fenyklu, nakrájená na kostičky
2 stonky celeru, nakrájené na kostičky
Mořská sůl
1 lžička mletého kmínu
1 lžička mletého koriandru
1 lžička kmínu
Špetka vloček červené papriky
6 šálků Magic Mineral Broth, zeleninový vývar nebo kostní vývar
8 uncí červeného zelí, nasekané
3 řepy, oloupané a nakrájené na kostičky
2 polévkové lžíce plnotučného jogurtu na ozdobu
2 lžíce nasekaného čerstvého kopru, na ozdobu

V hrnci na polévku rozehřejte olivový olej na středním plameni, poté přidejte cibuli, fenykl, celer a 1/2 lžičky soli a restujte dozlatova, asi 6 minut. Přidejte kmín, koriandr, kmín a vločky červené papriky a míchejte, dokud se dobře nespojí. Nalijte 1/2 šálku vývaru, aby se hrnec rozplynul, mícháním uvolněte všechny kousky přilepené na dno a vařte, dokud se tekutina nezredukuje na polovinu. Přidejte zelí a 1/4 lžičky soli a promíchejte. Přidejte řepu a další 1/4 lžičky soli, promíchejte a vařte asi 1 minutu. Přidejte zbývajících 5 1/2 šálků vývaru a 1/2 lžičky soli. Přivedeme k varu, poté přikryjeme a dusíme, dokud nebude řepa měkká, asi 25 až 30 minut.

V mixéru rozmixujte polévku v dávkách do velmi hladkého stavu, pokaždé přidejte nejprve tekutinu na vaření a poté zeleninu. Nalijte polévku zpět do hrnce a jemně zahřejte. Ochutnejte, možná budete chtít přidat ještě špetku soli. Podávejte ozdobené jogurtem a koprem, nebo skladujte ve vzduchotěsné nádobě v chladničce až 5 dní nebo v mrazáku až 3 měsíce.

COOK's NOTE: Je to skvělá polévka, kterou můžete podávat teplou i studenou. Pokud sedí v chladničce, ochutnejte. Možná to budete chtít vylepšit špetkou citronu nebo pomerančového džusu.

Přetištěno se svolením od Čisté polévky Copyright © 2016 Rebecca Katz s Matem Edelsonem, Ten Speed ​​Press, divize Crown Publishing Group, Berkeley, CA.


Boršč, zelenina a slovanské kultury

Myslím, že 3 běžné přísady v celém spektru ‘ Boršče ’ jsou zelí, brambory a rajčata (nebo omáčka/pasta). A teď, když jsem to sepsal, jsem si jistý, že si to někdo může přečíst a říct mi, že zná Boršč, a to i bez těchto tří.

Tento recept je Boršč, jak ho znám od své matky (hmm … celkem s kastrolem Plov a květák, ‘inspirovaná mámou‘ by mohla být další série). Je to docela zdravá polévka plná dobré zeleniny, jako je řepa, zelí, mrkev a cibule.

A jak ukazují všechny různé varianty, Borscht je velmi otevřený adaptacím. Pro bezmasý (vegetariánský/veganský) boršč doporučuji použít místo vody zeleninový vývar, který dodá chuti. Začněte bodem 2 v pokynech k receptu.


Řepa Boršč

Několik týdnů potřebujete velkou dávku polévky, abyste spotřebovali tunu sezónní zeleniny. Tato pikantní sladká polévka naplní účet a je skvělá teplá i studená a krásně zamrzne. Tento boršč je sám o sobě veganský, ale je ještě chutnější zakončený spoustou zakysané smetany (nebo čistého řeckého jogurtu) a posypem nasekaným čerstvým koprem.

Ingredience

  • 2 lžíce rostlinného oleje
  • 1 cibule nakrájená na kostičky
  • 3 stroužky česneku nasekané
  • 1/2 lžičky kmínu
  • 1 1/2 lb řepy oloupané a nakrájené na kostičky
  • 5 šálků zelí nakrájeného na kostičky
  • 2 bílé brambory (asi 280 g), na kostky
  • 2 žebra celeru nakrájená na kostičky
  • 1 mrkev nakrájená na kostičky
  • 2 bobkové listy
  • 1 3/4 lžičky soli
  • 1/2 lžičky pepře
  • 1 plechovka rajčatové pasty
  • 1 polévková lžíce baleného hnědého cukru
  • 10 šálků vody
  • 3 lžíce octa

Nutriční údaje Na každých 12 porcí: asi

  • Vláknina 3 g
  • Sodík 398 mg
  • Cukry 7 g
  • Bílkoviny 2 g
  • Kalorie 85.0
  • Celkový tuk 3 g
  • Draslík 425 mg
  • Cholesterol 0 mg
  • Stopa nasycených tuků
  • Celkový obsah uhlohydrátů 15 g

Metoda

Ve velké holandské troubě rozehřejte olej na středně vysokém ohni, cibuli, česnek a kmín za občasného míchání, dokud nezměkne a nebude světle zlatý, asi 4 minuty.

Vmíchejte řepu, zelí, brambory, celer, mrkev, bobkový list, sůl a pepř a vařte na středním ohni za častého míchání, dokud řepa nezačne měknout, asi 10 minut.

Vmíchejte rajčatovou pastu a hnědý cukr, míchejte 2 minuty. Vmíchejte vodu, přiveďte k varu. Snižte teplotu a za občasného míchání duste, dokud řepa nezměkne, asi 40 minut. Vmíchejte ocet a vyhoďte bobkové listy. (Předběžná příprava: Zmrazte ve vzduchotěsné nádobě až na 2 týdny.)


Variace řepy Jaye Sandersona

Když jsem zoomoval s Jayem Sandersonem, probíhalo mnoho experimentů.

Sanderson je prezident a generální ředitel Židovské federace Velkého Los Angeles. Jak Michael Janofsky informoval ve svém příběhu o Sandersonovi začátkem tohoto týdne, Sanderson stojí před skličujícím úkolem splnit potřeby komunity, která je koronavirem zasažena velmi tvrdě.

Také se vzpamatovává ze smrti svého dvojčete Jeffreyho, který zemřel na Covid-19 v dubnu.

Přes, nebo možná kvůli všem těm těžkostem, jsem se rozhodl provést svůj Zoom rozhovor se Sandersonem, zatímco… vařil.

Se Sandersonem se známe více než dvě desetiletí. Někdy byl vztah únavný - on vedl Federaci, já noviny, které často informovaly o Federaci způsoby, které vyvolávaly problémy. Ale nejlepší část našich bojů byla jídla pro make-up, obvykle v restauracích (pamatujete si restaurace?), Které bychom pečlivě vybírali v dopředných textech a e-mailech. Jídlo bylo naší záchranou. Věděl jsem, že teď to ještě bude.

Experimentovali jsme tedy s vážnou ukázkou diskuze a lomítka. V této šílené době, proč ne? A víš ty co? Myslím, že to fungovalo.

Když jsem 21. května zoomoval se Sandersonem na akci sponzorované Los Angeles Federation a The Forward, byl ve své kuchyni. Když jsme si povídali, vytvořil to, co nazýval „Variace řepy“. První na řadě byla řepová martini ochucená vzácným francouzským kmínem. Další byl boršč neboli řepná polévka, ozdobená (genialita!) Dehydratovaným kysaným zelím.

Při vaření Sanderson vyložil výzvy, se kterými se židovská komunita potýká během pandemie i po ní.

Sečteno a podtrženo: Sečteno a podtrženo: Židovské organizace, včetně federací, čelí této pandemii jako nikdy předtím, řekl Sanderson, ale ty, které se objeví silnější, využijí pandemii jako příležitost k inovacím, změnám a růstu.

"Židovská komunita za šest měsíců už nikdy nebude jako židovská komunita před šesti měsíci," řekl Sanderson.

Řepná polévka Jaye Sandersona se zakysanou smetanou, koprem a dehydrovaným kysaným zelím

„Variace řepy“ Jaya Sandersona

Řepa Martini

3/4 oz řepný keř 3/4 oz Doppelt Kummel Extra likér 1 1/2 oz Bramborová vodka nejlépe Boyd’s nebo Chopin Dehydratovaný řepný prášek

Zmrazte zmrzlou sklenici martini s dehydratovaným řepným práškem.

Naplňte míchací sklenici ledem, vodkou, keřem, likérem a energicky promíchejte. Přecedíme a nalijeme vychlazenou martini sklenici.

Řepná polévka s kmínem

Jedna libra čerstvé řepy Malý svazek čerstvého kopru 1 šálek zakysané smetany 2 pórek, bílá a světle zelená část nasekané 2 lžíce řepkového oleje 1 polévková lžíce kmínu 2 šálky zeleninového vývaru Dehydrované kysané zelí

Jednu libru řepy opečte na pekáči 375 stupňů, dokud není oloupaná a oloupejte. Dát stranou.

Nasekaný kopr smíchejte se zakysanou smetanou. Chladit.

V hrnci rozehřejte olej na střední teplotu. Přidejte kmín, promíchejte, dokud nezačne pukat. Přidejte pórek. Míchat. Přidejte šálek vody, aby se semínka nepřipálila. Vařte, dokud pórek nezměkne. Přidejte řepu a zeleninový vývar. Vařte 15–20 minut, aby se chutě spojily.

Vložte polévku do mixéru. Rozmixujte do hladka.

Navrch nasypeme zakysanou smetanu a sušené kysané zelí.

Variace řepy Jaye Sandersona

Vaše připomínky

Forward vítá komentáře čtenářů s cílem podpořit promyšlenou diskusi o otázkách důležitých pro židovskou komunitu. Všichni čtenáři mohou procházet komentáře a všichni předplatitelé Forwardu mohou přidávat do konverzace. V zájmu zachování civilního fóra, The Forward požaduje, aby všichni komentátoři byli přiměřeně ohleduplní vůči našim autorům, ostatním komentátorům a předmětům článků. Rázná debata a odůvodněná kritika jsou vítány osočování a osobní invektiva nejsou a budou odstraněny. Samostatní komentátoři nebo recidivisté budou mít zákaz komentovat. Přestože se obecně nesnažíme upravovat nebo aktivně moderovat komentáře, náš filtr nevyžádané pošty brání zveřejnění většiny odkazů a určitých klíčových slov a Přeposlat si vyhrazuje právo komentáře z jakéhokoli důvodu odstranit.


Podívejte se na video: Supa sa kimom Recept (Smět 2022).


Komentáře:

  1. Dolkree

    Tahle věta se prostě nevyrovná :), je mi moc příjemná)))

  2. Garner

    Velmi vtipný názor

  3. Rylee

    Nyní je vše jasné, děkuji za pomoc v této otázce.

  4. Nill

    zbláznit se



Napište zprávu