Tradiční recepty

Pro zkušeného kuchaře: Jehněčí regál s křupavou kůrkou

Pro zkušeného kuchaře: Jehněčí regál s křupavou kůrkou


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingredience

Pro beránka

  • 1 velký žloutek
  • 1 polévková lžíce dijonské hořčice
  • 1 polévková lžíce olivového oleje
  • 1 polévková lžíce čerstvě nastrouhaného Parmigiano-Reggiano
  • 3 polévkové lžíce jemné suché strouhanky
  • 1 lžička čerstvých listů tymiánu
  • 1 lžička najemno nasekaného čerstvého rozmarýnu
  • 2 lžíce bílého pepře
  • 1 polévková lžíce černého pepře
  • 1 polévková lžíce růžového pepře
  • 4 libry jehněčí
  • košer sůl a čerstvě mletý černý pepř

Na omáčku

  • 1 přihrádka na pohár 8
  • 1 šálek kuřecího vývaru
  • 3 lžíce balzamikového octa
  • 1 lžička čerstvých listů tymiánu
  • 1 citron, natrhaný
  • 1 1/2 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy
  • 1 polévková lžíce nesoleného másla
  • košer sůl a čerstvě mletý černý pepř

Na bramborovo-jablečný gratin

  • 12 polévkových lžic másla, rozdělených
  • 2 libry cibule, nakrájené na plátky
  • 2 polévkové lžíce nasekaného čerstvého tymiánu, zabalené
  • 4 lžičky mořské soli, rozdělené
  • 4 šálky smetany
  • 2 snítky rozmarýnu
  • 2 1/2 libry Yukon Gold, žluté Finn nebo německé Butterball brambory, oloupané a nakrájené co nejtenčí
  • 2 libra koláčová jablka (jako Granny Smith, Pippin nebo Pink Lady), oloupaná, rozpůlená, zbavená jádřinců, nakrájená na plátky silné 1/4 palce
  • 2 šálky čedaru, čerstvě nastrouhané

Pro pečené růžičkové kapusty s kyselými sušenými třešněmi a pekanovými ořechy

  • 8 růžičkových klíčků, rozpůlených
  • 1 1/2 lžíce kyselé sušené třešně
  • 1 1/2 lžíce pekanových ořechů lehce rozdrcené
  • 2 lžičky medu
  • 3 plátky slaniny, nasekané
  • 1 lžička sóji
  • sůl a pepř na dochucení
  • 1/2 lžičky jemného chilli prášku
  • 1/2 lžičky tumerika

Shrnutí receptu

  • 2 lžíce dijonské hořčice
  • 1 lžíce citronové šťávy
  • 1 lžíce olivového oleje
  • ½ čajové lžičky soli
  • 1 polévková lžíce najemno nasekané čerstvé máty nebo 1 lžička sušené máty
  • 1 lžíce najemno nasekaného čerstvého oregana nebo 1 lžička sušeného oregana
  • 2 pečená jehněčí žebra (2 3/4 až 3 libry)
  • 1 šálek pekanových kousků
  • ¼ lžičky soli
  • ½ čajové lžičky čerstvě mletého pepře
  • 2 lžíce rozpuštěného másla nebo margarínu
  • 1 lžíce citronové šťávy

Zkombinujte prvních 6 přísad a dobře promíchejte. Masovou část odstavených jehněčích roštů potřete hořčičnou směsí.

Pekanové ořechy zpracujte v kuchyňském robotu, dokud nezemletí. Smíchejte pekanové ořechy, 1/4 čajové lžičky soli, pepře, másla a 1 lžíce citronové šťávy. Pat pekanová směs na jehněčí potažené hořčicí.

Pečeně položte na rošt do pekáče, tučnou stranou ven a žebry křížem krážem. Vložte masový teploměr do nejtlustší části jehněčího masa a ujistěte se, že se nedotýká kosti. Pečte při 425 ° C po dobu 35 až 40 minut, nebo dokud teploměr nezaregistruje 150 ° (středně vzácný). (Pečené maso po 25 minutách volně přikryjte alobalem, abyste zabránili nadměrnému hnědnutí.) Před krájením nechte 10 minut odstát.

Jehněčí know-how: Když připravujete jehněčí stoh, nechte řezníka udělat část práce za vás. Požádejte ho, aby francouzsky rozdrtil chine kosti (odstranil tuk a chomáče) a ořízl tukový tuk, takže zůstane jen jemné oční maso a výsledkem bude krásná prezentace entr & eacutee.


Jehněčí krustový regál z jehněčího masa s omáčkou na máčení máty

Připravte si jehněčí maso: Předehřejte troubu na 375 ° C. Nechte jehněčí stát při pokojové teplotě 15 minut. Posypeme 3/4 lžičky každé soli a černého pepře. Rozehřejte olej ve velké pánvi odolné vůči vysoké teplotě. Když je olej velmi horký, přidejte jehněčí maso a vařte, dokud nezhnědne, 3 až 5 minut na stranu. Přeneste na prkénko masovou stranou nahoru.

V malé misce smíchejte hořčici, drcenou červenou papriku a jemně nasekaný česnek. Umístěte pekanové ořechy do velké mělké misky.

Směs hořčice potřete horní částí roštu, dokud nebude potažena. Opatrně vybagrujte stojan v pekanových oříšcích, aby se rovnoměrně obalil. Vraťte jehněčí na pánev, pekanovou stranou nahoru a přeneste do předehřáté trouby. Pečte, dokud teploměr vložený v nejtlustší části nezaregistruje 145 stupňů Celsia, 15 až 18 minut. Zvyšte teplotu, aby se grilovalo, a pečte, dokud pekanové ořechy lehce nezhnědnou, asi 2 minuty.

Mezitím si připravte omáčku: V malé misce smíchejte jogurt, mátu, koriandr a prolisovaný česnek. Vmíchejte 1/4 lžičky každé soli a černého pepře.

Vyjměte jehněčí z trouby a přeneste ho na vyřezávací desku, nejlépe s příkopem. Zakryjte hliníkovou fólií a nechte asi 5 minut odpočinout před krájením. Plátek mezi kostmi tvoří buď jednoduché nebo dvojité kotlety. Umístěte na rozehřátý servírovací talíř a podle potřeby ozdobte mátou a koriandrem. Ihned podávejte s máčenou omáčkou.


Příprava

Krok 1

Jehněčí maso položte na prkénko tučnou stranou nahoru. Ostrým nožem lehce rýhujte tukovou vrstvu. Dále bohatě posypte jehněčí solí a pepřem. Vyčistěte přebytečné koření jehněčím roštem a zajistěte, aby bylo důkladně pokryto.

V pánvi vhodné do trouby rozehřejte trochu olivového oleje. Upečete jehněčí tak, že každou stranu přidržíte v oleji dostatečně dlouho, aby se vytvořila barva (dávejte pozor, abyste si nespálili ruce). Gordon Ramsay říká: „Je to jednoduchá matematika, žádná barva, rovná se žádný vkus“. Opravdu velmi jednoduché! Ujistěte se, že jste jehněčí hnědé.

Pánev s jehněčím přeneseme do trouby a pečeme 7-8 minut. Během vaření jehně připravte kůru.

Příprava krusty:
Umístěte všechny ingredience na kůrku kromě hořčice do mixéru a několikrát promíchejte, dokud nebude vypadat krásně zeleně. Ujistěte se, že to nepřeháníte s olivovým olejem, jen stříknutím.

Nalijte směs do hluboké misky (mísy nebo talíře) a dejte stranou.

Dát to všechno dohromady:
Vyjměte jehněčí z trouby a štědře potřete hořčicí. Jehněčí maso ponořte do krustové směsi a zcela ho potřete. Několikrát ponořte, abyste zajistili rovnoměrný povlak. Nechte maso trochu odpočinout.

Jakmile budete připraveni podávat, vložte jej zpět do trouby na 3-4 minuty.

POZNÁMKY:
Jehněčí Gordon podává boulangère s brambory a provensálskou cuketu, ale můžete podávat s čímkoli, co uznáte za vhodné.

Gordon Ramsay vytvořil tento chutně vypadající jehněčí stoh v první epizodě první sezóny The F Word. Stejně jako mnoho Gordonových receptů jsou primárními bylinnými přísadami rozmarýn, tymián a česnek. Pro fanoušky vaření šéfkuchaře Ramsaye to bude určitě báječné jídlo.


Níže uvedená příručka ukazuje, jak vyrobit jehněčí kůru z jehněčí kůry potaženou čerstvými bylinkami a kořením, která ji obohatí chutí. Nyní shromážděte své vybavení a pusťte se do vaření.

Moje oblíbená pánev na opékání jehněčího masa je a 12palcová litinová pánev z lodge Zamkněte se podle chuti na recept na jehněčí stoh s krustou. The grilovací pánev je ideální pro grilování kuřecích prsou nebo grilování sladkých letních broskví pro BBQ chuť kdykoli během roku.

1. Spalující Beránek

Jehněčí maso hojně dochuťte solí a pepřem.

Začněte velkou pánví, rozehřejte 2 lžíce olivového oleje. Přidejte jeden z jehněčích roštů a opečte všechny strany, dokud nezhnědnou. Vyjměte jehněčí z pánve a přeneste ho do mělké zapékací mísy, dostatečně velké, aby pojala oba rošty. Přidejte druhý stojan a opakujte jej. Když jsou oba jehněčí rošty opečené, vložte pánev do trouby a pečte 10 minut.

2. Herb Crust the Lamb Chop

Mezitím vytvořte kůru. Vložte všechny přísady do mixéru a pulzní směsi, dokud nebudou plně nasekané a brilantně zelené barvy. Vyjměte kotletu z pánve a jehněčí kotlety obalte rovnoměrně dijonskou hořčicí. Vepřové kotlety obracejte ve strouhance, dokud nebudou rovnoměrně pokryty bylinkovou krustou.

Vraťte pánev do trouby a pokračujte v pražení dalších 15–20 minut nebo dokud není dosaženo vnitřní teploty 125 ° F (středně vzácné). Vyjměte pánev z trouby a před podáváním ji nechte 15 minut odpočinout.

3. Uvařte šafránové bramborové pyré

Vařte brambory, šafrán a sůl. Prolisujeme přes rýžovač na máslo a okořeníme.

4. Vytvořte Ratatouille

Předehřejte troubu na 350 ° F. Pomocí mandolíny nebo opatrně ostrým nožem nakrájejte každou zeleninu, která má kulatý tvar, ne podélně.
Plech na plech vyložte pergamenovým papírem. Lehce rozetřete pár bravasových pyré na pergamen. Zeleninu střídavě vrstvíme v sezóně solí a olejem. Pečeme do změknutí, zakryté alobalem. Vychladíme a stočíme do malých prstencových forem. Až budete připraveni podávat, zahřejte v troubě.

5. Bravas Puree

Pánev rozehřejte na rozpáleném oleji na středním plameni a poté přidejte šalotku. Jakmile se šalotka začne potit, přidejte česnek. Nechte česnek vařit, dokud nebude opečený světle hnědý, ale nespálený. Poté přidejte papriku, vařte jednu minutu. Nyní přidejte nakrájená rajčata a zredukujte tekutinu o qtr.

Suroviny z pánve dejte do mixéru, poté rozmixujte dohladka. Podle chuti směs v příští sezóně protáhněte jemným sítkem.

6. Vytvořte vyléčenou olivovou glazuru Demi

Předehřejte troubu na 225 ° F. Nakrájené olivy rozložte na plech a nechte zaschnout v troubě. Nejlepší je koupit demi základnu v obchodě s potravinami a připravit se podle pokynů na obalu, uložit až do podávání.


Shrnutí receptu

  • ⅓ šálku suché strouhanky
  • 3 lžíce najemno nasekané čerstvé máty
  • 2 lžíce najemno nasekané čerstvé ploché listové petrželky
  • 1 stroužek česneku, mletý
  • 2 (1 1/2 libry) jehněčí regály krájené ve francouzsku (po 8 žebrech), ořezané
  • ½ čajové lžičky soli
  • ¼ lžičky čerstvě mletého černého pepře
  • Sprej na vaření
  • 2 lžíce dijonské hořčice

Zkombinujte první 4 ingredience v malé misce.

Jehněčí maso rovnoměrně posypeme solí a pepřem. Zahřejte velkou nepřilnavou pánev na středně vysoké teplotě. Plech na pečení s rozprašovačem na vaření. Přidejte 1 jehněčí rošt na pánev, vařte 2 minuty z každé strany nebo dokud nezhnědne. Vyjměte jehněčí z pánve. Opakujte se zbývajícím jehněčím stojanem. Na jehněčí potřete dijonskou hořčici a na jehněčí přitlačte směs strouhanky. Jehněčí maso položte na rošt potažený roštem na pečení v pekáči. Pečte při 450 ° C po dobu 18 minut nebo dokud teploměr vložený do nejsilnější části jehněčího masa nezaregistruje 130 ° C. Necháme 10 minut odstát. Nakrájejte na kotlety.


Shrnutí receptu

  • 1 šálek listů čerstvé máty
  • 2 stroužky česneku, nakrájené na plátky
  • 2 lžíce olivového oleje
  • ½ šálku strouhanky
  • sůl a mletý černý pepř podle chuti
  • 1 špetka kajenského pepře, nebo podle chuti
  • 1 ½ lžíce jemně strouhaného sýra Parmigiano-Reggiano
  • ¼ šálku dijonské hořčice
  • 2 lžičky medu
  • 2 lžíce extra panenského olivového oleje
  • 2 lžičky rýžového octa
  • 2 lžičky medu
  • 1 lžička dijonské hořčice
  • 1 špetka soli a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
  • 2 (1 1/4 libry) jehněčí regály, ořezané
  • 1 lžička rostlinného oleje
  • sůl a pepř na dochucení

Předehřejte troubu na 400 stupňů F (200 stupňů C).

Plech vyložíme alobalem.

Listy máty uvařte v hrnci vroucí vody asi 10 sekund.

Přeneste lístky máty do misky s ledovou vodou namočenou na 30 sekund, sceďte a vyždímejte.

Smíchejte bílou mátu s česnekem, olivovým olejem, strouhankou, solí, černým pepřem a kajenským pepřem v kuchyňském robotu nebo mixéru. Mixujte 20 až 30 sekund, dokud nebude jemný a drobivý.

Přeneste mátovou směs do velké mísy a vmíchejte sýr Parmigiano-Reggiano, dejte stranou.

Smíchejte 1/4 šálku dijonské hořčice a 2 lžičky medu v malé misce.

Ve sklenici s víčkem smíchejte extra panenský olivový olej, rýžový ocet, 2 lžičky medu, 1 lžičku dijonské hořčice, sůl a černý pepř. Vinaigrette intenzivně protřepejte, dokud se nespojí, asi 30 sekund. Odložte vinaigrette stranou.

Nakrájejte štěrbiny 1/2 až 1 palce mezi každou kost jehněčích stojanů, abyste zajistili rovnoměrné pečení masa.

Každý stojan osolte a opepřete ze všech stran.

Zahřejte rostlinný olej na pánvi na vysoké teplotě. Každý jehněčí rošt opečte 2 až 3 minuty na každé straně.

Jehněčí rošty přendejte na plech vyložený fólií.

Každý stojan potřete směsí hořčice a medu. Posypte mátovou směsí na horní a boční strany každého stojanu.

Pečeme v předehřáté troubě, dokud nezhnědnou a středně vzácné uprostřed, asi 20 minut. Teploměr s okamžitým čtením vložený do středu by měl ukazovat 52 až 54 stupňů C (125 až 130 stupňů F). Vyjměte z trouby a nechte jehněčí 10 minut odpočívat před podáváním, pokapané vinaigrettem z medové hořčice.


Thomas Keller ’s Ad Hoc doma, recepty – protože víte, že jste ’re knihu přesto dostanete

Začalo to jako jednoduché vyhledávání na Googlu za účelem ověření vzhledu/podpisu knihy jeho zbrusu nové kuchařky Ad Hoc at Home vydané tento měsíc, ale někde kolem “blowtorch, ” jsem se roztržitě otočil, okamžitě se zamotal nahoře ve spleti výsledků a poté strávil všechny páteční denní hodiny a pěkně hluboko do temnoty páteční noci, abych si prošel cestu mojí speciální, psychotickou verzí Amazing Race, web-food-point-oh.

Udělal jsem to živý. Sotva.

A také s malým pokladem.



Pokud je 18 19 21 z 200 receptů z Ad Hoc at Home, které jsou k dispozici na jednom místě (zde), považováno za poklad.

To je. To je poklad! Prostě sdělit mě to je, takže nechci plakat horké slzy zbytečné hanby do mísy másla, tučných pocitů, alias TKells ’ máslem pošírované mramorové brambory, které budu jíst, abych se s tím vyrovnala.

Ano, strávil jsem lepší (a horší) část pátrání po každém receptu z Ad Hoc doma, který je přetištěn na webu, nebo alespoň na webu až po stránku 34 výsledků vyhledávání. Nebylo to skutečné hledání receptů, které zabralo čas. Google nashromáždil 12 milionů nálezů za 0,12 sekundy a já jsem odfiltroval 18 během dvou hodin mezi obědem a odpolední svačinou. Nicméně, zatímco 18 receptů (plus ten pro Blowtorch Prime Rib Roast jsem udělal sám a další přicházejí v průběhu času) se zdá být ve velkém schématu TKells ’ 200 bezvýznamné, kopírování, vkládání, propojování, dvojitá kontrola, stahování, oříznutí, nahrávání a formátování 18 odkazů a obrázků zabere celý pátek bez přerušení.

Kuchařka podle všeho nemá formální obsah, ale Grub Street se ujal zadání jednoho. Složil jsem svá zjištění do přehledu na základě jejich seznamu. Jako zvláštní odměna také všechny obrázky v mřížce odkazují na recept, stejné pořadí zleva doprava, jak je uvedeno níže.

A pokud jediný recept, ve který byste mohli doufat a snít, je ten, který zahrnuje hořák, no, tady to máte.


Snadný jehněčí regál s krustou

Už asi víte, moji posedlost jehněčím masem. Což je legrační, protože vyrůstat moje rodina * nikdy * nejedla jehněčí maso. Pro mé lidi žijící na venkově to bylo trochu ambiciózní a navíc si nemyslím, že by to prodávaly nějaké obchody s potravinami poblíž nás! Ve skutečnosti jsem jehně nepředstavil, dokud jsem neotěhotněla. Můj lékař doporučil jíst jehněčí maso jako dobrý zdroj železa (během obou těhotenství jsem měla velmi málo železa). Přišla jsem domů a můj manžel, který vyrostl a neustále jedl jehněčí maso, mi od té doby pravděpodobně upekl jehněčí maso. Tato láska k jehněčímu inspirovala tento jehněčí regál s lehkými bylinkami!

Jak se blíží Velikonoce, mám v mysli lahodný jehněčí stoh. Na Velikonoce si mnoho lidí pochutnává na šťavnatém jehněčím masu na hlavním chodu, které se zjevně rozhoduji účastnit se této tradice. Sbohem šunko a pečené kuře. Přineste beránka na mou hostinu!

Tento lehký jehněčí regál s jehněčí kůrou je z tohoto světa dobrý. Všechny chutě z bylin harmonicky zpívají s bohatou chutí jehněčího. Navíc jemná křupavá panko textura spolu s jemným masem … it ’s prostě všechno nebeské!


Herb Crusted Rack of Lamb

Rack of jehněčí je jedním z těch pokrmů, o kterých si myslíme, že bychom je nikdy nemohli udělat doma, a i kdybychom mohli, trvalo by to hodiny. Moje odpověď na to? Nikdy neříkej nikdy! Jakmile uvidíte, jak je to snadné, budete to dělat pravidelně.

Co budete potřebovat

  • 1 /2 lžičky sušeného rozmarýnu
  • 1 /2 lžičky sušeného tymiánu
  • 1 /2 lžičky soli
  • 1 /4 lžičky černého pepře
  • 1 (1 & frac12- až 2-libra) jehněčí stojan, nakrájený na polovinu
  • 1 /2 šálku drobenkové náplně ochucené bylinkami
  • 2 lžíce rozpuštěného másla

Co dělat

  1. Předehřejte troubu na 450 stupňů F.
  2. V malé misce smíchejte rozmarýn, tymián, sůl a pepř, dobře promíchejte a použijte k ochucení všech stran jehněčího masa, zcela obalte.
  3. Jehněčí maso vložte do pekáče, každou polovinu nalijte drobenkovou nádivkou a zakápněte máslem.

Poznámky

Zatímco se peče jehněčí, uvařte v páře pár brokolicových růžiček a vytvořte pro ně zkratku b & eacutearnaise omáčkou spojením 1/2 hrnku majonézy, 1 lžíce bílého octa, 1 lžičky sušeného estragonu, 1/4 lžičky sušené petrželky a 1/8 lžičky česnekový prášek.


Podívejte se na video: Jehněčí kýta na víně s rajčaty - videorecept (Smět 2022).


Komentáře:

  1. Grom

    It doesn't suit me at all.

  2. Lester

    generally interesting, of course.



Napište zprávu