Tradiční recepty

Dušené jehněčí s rozmarýnem a česnekem

Dušené jehněčí s rozmarýnem a česnekem

Jestli ty opravdu Chcete-li jít úplně ven, můžete jehněčí hnědnout v peci na dřevo (ehm, pokud máte po ruce), kde by mohlo absorbovat kouřové chutě. Pro nás ostatní, pouhé smrtelníky, lze tento krok podle tohoto receptu provést v horké troubě.

Ingredience

  • 2 lžičky koriandrových semínek
  • ½ šálku nahrubo nasekaného rozmarýnu
  • 2 lžičky sušeného oregana
  • 2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
  • 1 jehněčí jehněčí stehno o hmotnosti 6 liber, motýl
  • 1 střední cibule, nahrubo nasekaná
  • 1 středně velká fenyklová cibule, hrubě nasekaná
  • 1 střední mrkev, oloupaná, nahrubo nasekaná
  • 1 hlava česneku, rozpůlená napříč
  • 2 sušené chilli de árbol nebo ½ čajové lžičky drcených vloček červené papriky

Zvláštní vybavení

  • Mlýnek na koření nebo hmoždíř

Příprava receptu

  • Toasty koriandru opražte na suché malé pánvi na středním ohni, často promíchávejte, dokud nenavoní, asi 2 minuty. Nechte vychladnout; najemno rozetřete v mlýnku na koření nebo v třecí misce.

  • Libra česneku, rozmarýnu, oregana a pepře v hmoždíři nebo paličce v kuchyňském robotu, dokud nejsou česnek a rozmarýn rozlámány na jemné kousky nebo nadrobno nakrájeny. Smíchejte koriandr, poté za stálého míchání přilijte ½ šálku oleje. Míchejte, dokud se nevytvoří hustá pasta. Jehněčí maso dochutíme kosherovou solí a uvnitř jehněčí natřeme polovinu rozmarýnové pasty. Začněte od krátkého konce, srolujte jehněčí tak, aby spočívalo švovou stranou dolů. Začínáme ve středu a v pravidelných intervalech svážeme kuchyňským provázkem. Jehněčí maso potřete zbývající rozmarýnovou pastou a položte na plech s okrajem. Nechte vychladnout alespoň 4 hodiny a až 12 hodin (nechejte jehněčí marinovat déle, což skutečně umožní, aby se chutě spojily a prosákly maso).

  • Vyndejte jehněčí z lednice a nechte asi 1 hodinu vychladnout na pokojovou teplotu (to usnadňuje rovnoměrné vaření).

  • Předehřejte troubu na 450 °. Jehněčí maso pečte, dokud není úplně hnědé, 20–25 minut. Vyjměte z trouby a snižte teplotu trouby na 300 °.

  • Mezitím zahřejte zbývající ¼ šálku oleje v holandské troubě nebo jiném těžkém hrnci, který je dostatečně velký, aby se na něj vešlo jehněčí maso. Přidejte cibuli, fenykl, mrkev a česnek a za občasného míchání vařte, dokud zelenina není měkká a zlatavá, 15–20 minut. Přidejte chiles de árbol a víno a přiveďte k varu. Odstraňte z tepla.

  • Jehněčí maso opatrně vložte do hrnce a zalijte vodou, aby se maso dostalo do poloviny. Vložte odkryté do trouby a duste jehněčí, dokud teploměr pro okamžité čtení zasunutý do nejsilnější části nezaregistruje 120 °, přibližně 1 hodinu. Jehněčí maso přendejte na prkénko a nechte 30 minut odpočinout.

  • Nakrájejte jehněčí maso a přendejte na talíř. Po lžících nalijte trochu dušící tekutiny a posypte mořskou solí. Podávejte se salsa verde a harissou.

, Fotografie Michael Graydon Nikole Herriott

Nutriční obsah

Kalorie (kcal) 690 Tuky (g) 37 Nasycené tuky (g) 9 Cholesterol (mg) 220 Sacharidy (g) 8 Dietní vláknina (g) 1 Celkové cukry (g) 2 Bílkoviny (g) 72 Sodík (mg) 190 Sekce recenzí Vynikající! Toto je pravděpodobně nejchutnější a nejjemnější recept na jehněčí maso, jaký jsem kdy udělal - Velikonoce 2020 podávané s mátovým želé, purpurovým květákovým pyré, chřestem, bramborovou kaší. Všichni to milovali. Anonymní Las Vegas Nevada 04/12/20

Jak na to: Vařte jehněčí stehna na česneku s rozmarýnem

Když jsme byli na vysoké škole, nevadilo nám jíst Ramena týden rovně s hranolkami z McDonald's. Ale když došlo na zvláštní příležitosti, jako je naše roční výročí s narozeninami našeho přítele nebo přátel, vybrali jsme se po gurmánské trase a šli jsme ven.

Pokud potřebujete vynikající korunovací pokrm pro nadcházející událost - nebo pokud máte rádi jehněčí - podívejte se na toto video, kde se dozvíte, jak připravit lahodné jehněčí dušené jehněčí s rozmarýnem s Farro.

Pomalu vařené jehněčí stehýnka s rozmarýnem, česnekem, drcenou červenou paprikou, ančovičkovými filety a konzervovanou citronovou příchutí. Antonio Bettencourt z 62 Restaurant & amp Wine Bar v Salemu, MA, nabízí skutečný význam křehké chuti v misce doprovázené farrem, zrnem s vysokým obsahem bílkovin, které připravuje z mrkve, cibule a celeru. Klasická, ale inovativní a rozhodně lahodná, tato prezentace je perfektní večeří pro dva ozdobená zářivou salsa verde z petrželky, kapary a šalotky.


Dušené jehněčí kostičky s česnekem a rozmarýnem

Žádné zbytky nebudou. Díky tomuto receptu si pomalý hrnec zamilujete. Váš dům bude provoněn vůněmi jižní Francie. Užívat si!

Poznámky Pomalý hrnec Velikost: 5 litrů

Pro méně asertivní česnekovou chuť použijte sloní česnek.

Metoda vaření pomalé vaření

Příležitostná příležitostná večeře, rodinné setkání, formální večeře

Kurz receptů hlavní chod

Dietní aspekty Bez vajec, bez lepku, halal, košer, bez arašídů, bez sóji, bez ořechů

Chuť a textura česneková, masová, vínová

Ingredience

  • ½ šálku suchého červeného vína
  • 2 vrchovaté lžíce dijonské hořčice
  • 2 lžičky košer nebo hrubé mořské soli
  • 1 lžička čerstvě mletého černého pepře
  • Jehněčí stopky 5 až 6 liber, bez tuku
  • 1 velký, pevný česnek (asi 15 stroužků), rozdělený na stroužky, každý rozdrcený a oloupaný (viz Poznámky)
  • 2 středně žluté cibule, oloupané a nahrubo nasekané
  • 1 velká mrkev, oloupaná a nakrájená na půlpalcové plátky
  • Jemně nastrouhaná kůra z 1 velkého citronu
  • 2 vrchovaté lžíce nahrubo nasekaných čerstvých listů rozmarýnu

Instrukce

V malé misce smíchejte červené víno, hořčici, sůl a pepř a vložte do vložky pomalého hrnce. Nasaďte stopky do vložky tak, aby pasovaly. Rozptylte zbývající přísady kolem a na stopkách. Zakryjte a vařte na VYSOKÉ teplotě 6 hodin. Pomocí kleští otočte polohu stopky shora dolů. Snižte nastavení na NÍZKÉ a vařte dalších 6 hodin.

Pomocí štěrbinové lžíce přeneste stopky na servírovací talíř. Odstraňte tuk ze šťáv z vaření, ochutnejte a v případě potřeby přidejte sůl a pepř. Nalijte šťávu na stopky a podávejte.

Pomocí štěrbinové lžíce přeneste stopky na servírovací talíř. Odstraňte tuk ze šťáv z vaření, ochutnejte a v případě potřeby přidejte sůl a pepř. Nalijte šťávu na stopky a podávejte.


Krok 1

Toasty koriandru opražte na suché malé pánvi na středním ohni, často promíchávejte, dokud nenavoní, asi 2 minuty. Necháme vychladnout najemno v mlýnku na koření nebo hmoždíři.

Krok 2

Libra česneku, rozmarýnu, oregana a pepře v hmoždíři nebo paličce v kuchyňském robotu, dokud nejsou česnek a rozmarýn rozlámány na jemné kousky nebo nadrobno nakrájeny. Smíchejte koriandr, poté za stálého míchání přilijte ½ šálku oleje. Míchejte, dokud se nevytvoří hustá pasta. Jehněčí maso dochutíme kosherovou solí a uvnitř jehněčí natřeme polovinu rozmarýnové pasty. Začněte od krátkého konce, srolujte jehněčí tak, aby spočívalo švovou stranou dolů. Začínáme ve středu a v pravidelných intervalech svážeme kuchyňským provázkem. Jehněčí maso potřete zbývající rozmarýnovou pastou a položte na plech s okrajem. Nechte vychladnout alespoň 4 hodiny a až 12 hodin (nechejte jehněčí marinovat déle, což skutečně umožní, aby se chutě spojily a prosákly maso).

Krok 3

Vyndejte jehněčí z lednice a nechte asi 1 hodinu vychladnout na pokojovou teplotu (to usnadňuje rovnoměrné vaření).

Krok 4

Předehřejte troubu na 450 °. Jehněčí maso pečte, dokud není úplně hnědé, 20–25 minut. Vyjměte z trouby a snižte teplotu trouby na 300 °.

Krok 5

Mezitím zahřejte zbývající ¼ šálku oleje v holandské troubě nebo jiném těžkém hrnci, který je dostatečně velký, aby se na něj vešlo jehněčí maso. Přidejte cibuli, fenykl, mrkev a česnek a za občasného míchání vařte, dokud zelenina není měkká a zlatavá, 15–20 minut. Přidejte chiles de árbol a víno a přiveďte k varu. Odstraňte z tepla.

Krok 6

Jehněčí maso opatrně vložte do hrnce a zalijte vodou, aby se maso dostalo do poloviny. Vložte odkryté do trouby a duste jehněčí, dokud teploměr pro okamžité čtení zasunutý do nejsilnější části nezaregistruje 120 °, přibližně 1 hodinu. Jehněčí maso přendejte na prkénko a nechte 30 minut odpočinout.

Krok 7

Nakrájejte jehněčí maso a přendejte na talíř. Po lžících nalijte trochu dušící tekutiny a posypte mořskou solí. Podávejte se salsa verde a harissou.


Dušené jehněčí s rozmarýnem a česnekem - recepty

Dušená jehněčí kýta

Předehřejte brojler. Jehněčí maso zbavte přebytečných usazenin tuku a nechte ho tenkou vrstvu. Vložíme do pekáče a občas obracíme, až tuk praskne a začne hnědnout ze všech stran. Jehněčí vyjměte na plech s pečicím papírem. Smíchejte mletý rozmarýn a prolisovaný česnek a rovnoměrně rozetřete na pečeně, posypte solí a pepřem a dejte stranou. Snižte teplotu trouby na 275 ° F.

Odstraňte a vyhoďte co nejvíce tuku z pekáče, dávejte pozor, abyste nevyhodili nahnědlé kousky nebo masité šťávy. Umístěte pekáč na středně vysokou teplotu a smažte trochou bílého vína, seškrábněte všechny nahnědlé kousky, přidejte zbývající víno, přiveďte k varu a duste, dokud se nesníží na polovinu. Přidejte hovězí vývar a prošlehejte rajčatovou pastu. Rajčata ručně rozdrťte, zlikvidujte kůži a tuhá jádra a přidejte na pánev spolu s jakoukoli rajčatovou šťávou. Přidejte bobkový list, rozmarýn a česnek a přiveďte k varu. Vraťte jehněčí na pánev a rozdělte na něj cibuli, mrkev a brambory. Pánev pevně zakryjte alobalem, přendejte do trouby a za občasného obracení opékejte, dokud maso nebude velmi měkké a nerozpadá se, 5 až 6 hodin.

Jehněčí maso a zeleninu pomocí velké špachtle nebo štěrbinové lžíce přeneste do servírovacího talířového stanu s fólií.

Přeneste šťávy z pánve do oddělovače omáčky a nechejte usadit nalijte šťávy do velkého těžkého kastrůlku a nechte za sebou co nejvíce tuku. Umístěte na střední teplotu a přiveďte k vroucí chuti a upravte koření. Pokud je to žádoucí, zahustíme trochou kukuřičného škrobu nebo kaše z maranta. Přendejte do omáčkové lodi a podávejte s jehněčím a zeleninou.


Jeden hrnec dušené jehněčí s karamelizovanou cibulí a rozmarýnem

18. ledna 2016

Soubor v: Hlavní jídlo, celých 30

Mám rčení a je to trochu podobné, “ Když máte pochybnosti o tom, co uvařit k večeři, začněte s cibulí, máslem, čerstvými bylinkami a pokračujte odtud. ” No, můžu vám říct, jestli se budete řídit tímto rady, vaše večeře budou (z velké části!) vždy kouzelné!

Vypadá to, že v dnešní době jsem neustále uvízl v práci na počítači a na konci toho všeho nemám chuť uklidit spoustu nádobí! Takže jsem pro vás všechny připravoval několik jedinečných večeří. Pokud jste tento týden a#8217s neposlouchali podcastovou epizodu, je to všechno o jednoduchých večerních večeřích a posilovačích chuti. Řekněme, že mi karamelizovaná cibule ukradla srdce!

Podával jsem to přes jednoduchou květákovou kaši a s vedlejším salátem se sýrem feta a nejúžasnější, budete chtít sníst celý salát, dresink z mé kuchařky! Nyní je večeře hotová správně, bez úklidu, takže mám více času sledovat Downton Abbey, jo!


Proč milujete tuto česnekovou pečenou jehněčí s rozmarýnem

Pokud jste milovníkem jehněčího masa, oceníte robustní chuť tohoto australského jehněčího masa. Nejen, že je to místo chuti, ale má také tuto bohatou máslovou strukturu, která je právě mimo tento svět.

Tento jehněčí entr & eacutee je také dokonalým pokrmem pro zvláštní událost (jako je Štědrý večer) nebo jakékoli roční období!

  • Přípravu lze provést za méně než 15 minut.
  • Je snadné jej vyrobit.
  • Stačí vám 6 jednoduchých ingrediencí.
  • Je bez rajčat, bez lepku, mléčných nebo sójových produktů.
  • Jehněčí je zdravé a naprosto chutné!

Ingredience potřebné pro pečené jehněčí

K přípravě tohoto receptu na vynikající večeři potřebujete pouze 6 základních surovin. Mnoho z nich už pravděpodobně máte ve spíži!

  • Jehněčí
  • Stroužky česneku (mleté ​​nebo strouhané)
  • Čerstvý rozmarýn (nasekaný)
  • Olivový olej
  • Sůl
  • Mletý černý pepř (čerstvý)

Instrukce:

Jehněčí stehno dobře seřízněte, poté uvařte výpek a posypte solí a čerstvě mletým pepřem. Smíchejte 1 šálek olivového oleje, petrželku, rozmarýn a česnek a směsí potřete jehněčí stehno.

Zahřejte 1/4 šálku olivového oleje ve velké pánvi nebo holandské troubě. Jehněčí stehno opékejte ze všech stran dohněda, poté vyjměte z hrnce a odložte na později. Na pánev přidáme mrkev, pórek, cibuli, celer a fenykl a osmahneme. Jakmile je maso opečené, vraťte jehněčí kýtu na pánev a přidejte celé pepře, bobkový list a Malbec. Podle potřeby přidejte vývar, aby se jehně přikrylo, poté přiveďte k varu a podle potřeby pění. Snižte teplotu a vařte asi 4 hodiny. Podle potřeby přidejte více vývaru, aby bylo jehněčí během vaření vlhké.

Jakmile je jehněčí uvařeno, vyjměte ho z pánve a položte na prkénko, volně pokryté fólií. Přeceďte zbývající dušenou tekutinu do středního kastrůlku a poté zlikvidujte pevné látky.

Dušenou kapalinu zahřívejte na středně vysoké teplotě, dokud nezačne vřít. Přidejte kukuřičný škrob a omáčku zredukujte na polovinu, poté stáhněte z ohně. Po odstranění z tepla přidejte máslo a podle potřeby upravte koření.

Jehněčí maso vydlabejte a podávejte na sladké brambory nebo bramborovou kaši a zeleninu, poté nalijte malbecskou omáčku.


Pomalu pražené česnekové jehněčí stopky

Přestože jehněčí maso není v americké kuchyni nejoblíbenější, je již dlouho oblíbeným jídlem po celém světě, zejména ve středomořské kuchyni. Jehněčí maso se snadno připravuje a je chutné, dává receptům, které vyžadují hovězí maso, sladší a zemitou chuť. Jehněčí stehna jsou vyříznuta z nohy zvířete, obsahující centrální kost obklopenou vydatným masem. Jsou levnější než jiné jehněčí kusy.

Zatímco některé kusy jehněčího masa jsou výborné vařené krátce na vysoké teplotě (jako je grilování), jehněčí stehna jsou jiná záležitost. Dušení je lepší volbou, protože maso má tendenci být trochu tvrdší a díky nízkému a pomalému vaření je vidličkové. Tento recept na pomalu pečenou jehněčí stopku je skvělý a snadný způsob, jak si vychutnat jehněčí maso. Vyžaduje jen několik přísad, a přestože to nějakou dobu trvá, je to téměř vše bez ruky.

Budete muset naplánovat několik hodin, abyste se na tento recept připravili předem, aby jehně mohlo pomalu pražení, ale bude to dobře strávený čas. Podávejte s bramborovou kaší nebo zrnem, aby nasákly šťávy.


Jehněčí rameno

Jehněčí rameno není tak populární jako jehněčí stehno – a já opravdu nechápu, proč. Má větší chuť a je mnohem šťavnatější. Jediný “downside ”, který mě napadá, je, že musí být pomalu vařený, nemůže být vařený tvrdě a rychle jako klasická pečená jehněčí kýta, která se vaří, dokud není uvnitř dokonale růžová a šťavnatá.

Na druhou stranu, protože jehněčí plec je šťavnatější, je neuvěřitelně shovívavá, takže pokud bude v troubě příliš dlouho, bude stále nádherně šťavnatá.

Rád používám techniku ​​plnění rozmarýnu a česneku do zářezů, aby maso prošlo chutí. Opravdu to můžete udělat pouze s rozmarýnem, protože snítky jsou dostatečně tuhé, aby se zasekly do děr.

A také to funguje dobře pro tento recept, protože je pomalu pečený – chutě nevnikají také do masa s tradiční pečeně, která trvá jen 1 1/2 hodiny nebo tak. Využijte toho tedy v tomto receptu!

Dobře, odhlášení! Rádi uslyšíte, jestli se to dostane na vaši rodinnou večeři na nedělní noc! – Nagi x

Moje oblíbené přílohy k pečenému jehněčímu

Další recepty na pečené jehněčí

Miluji dobré pečené jehněčí –, takže jsem za ty roky sdílel několik!


Podívejte se na video: Janjetina s mirisnim travama - Fini Recepti (Leden 2022).