Tradiční recepty

Kniha „Kuchyňská zahrada“ nabízí pomoc při pěstování plodin doma

Kniha „Kuchyňská zahrada“ nabízí pomoc při pěstování plodin doma

Jednoho dne přestane existovat výraz „farm-to-table“, ne proto, že by filozofie za ním vyšla z módy, ale proto, že se stane kurzem. Do té doby se však jako domácí kuchaři můžeme dostat ještě o krok dál než ekologičtí kuchaři: založením vlastní zahrady na zahradě. Jeanne Kelleyové Kuchyňská zahradní kuchařka (Weldon Owen, 25 dolarů) si klade za cíl ukázat čtenářům, jak začít, s užitečnými tipy a recepty uspořádanými podle sezóny.

Kniha popisuje základy, včetně toho, kam umístit zahradu, jak připravit půdu a jak zalévat rostliny, abychom jmenovali několik příkladů. Poskytuje také konkrétnější rady založené na oblíbených sezónních produktech. Chcete vědět, jak zasadit ředkvičky? Kelley pokrývá vše od doby, kdy zasadit semena, jak je zasadit a kdy a jak je sklízet, a to samé dělá pro rajčata, dýně, chřest a téměř všechny ostatní rostliny uvedené v knize. Nejde ale jen o rostliny. Pokud jste někdy snili o chovu vlastních včel nebo kuřat, Kelley o tom také mluví a je to fascinující.

Je pravda, že udržovat zahradu na zahradě je spousta práce, zvláště pokud sněží tam, kde žijete. Krásně nafocené recepty knihy můžete považovat za motivaci, abyste se stále nepřipojovali, i když vaše první úsilí není velkým úspěchem. Nejlepší část přichází v době sklizně, kdy sklízíte výhody toho, co zasejete: bohaté, čerstvé produkty připravené k sklizni. A získání velké slevy na účtech za potraviny je jen bonus navíc.

Cibulová polévka se slaninou, zimními bylinkami a Gruyère

Teplý a uklidňující, tento twist na tradiční cibulovou polévku je vítaným řešením v zimě. (Foto s laskavým svolením Raye Kachatoriana)

Tři hrášky s ječmenem, chile a zeleným česnekem

Sambal oelek propůjčuje tomuto nádhernému jarnímu salátu nejen pikantní nádech, ale také jemnou vůni, která pěkně rozehrává listy Kaffir limetky. (Foto s laskavým svolením Raye Kachatoriana)

Salát Farro, kukuřice a fazole s kozím sýrem

V tomto salátu je plně k vidění bohatství léta, které je díky Farro dostatečně velké, aby sloužilo jako plnohodnotné jídlo. (Foto s laskavým svolením Raye Kachatoriana)

Will Budiaman je redaktorem receptů v The Daily Meal. Sledujte ho na Twitteru @WillBudiaman.


„Kuchařka z kuchyňské zahrady“ nabízí pomoc při pěstování plodin doma - recepty


NOVINKA - JEN ZVEŘEJNĚNO!
ZAHRADNÍ KUCHÁŘKA RENEE 'S

ZAHRADNÍ KUCHÁŘKA RENEE kombinuje odborné zahradnické rady a lahodné recepty, které předvádějí barvy a chutě čerstvě natrhaných kuchyňských zahradních produktů. Ať už jste začátečník nebo zkušený zahradník nebo nakupujete na farmářském trhu, zahradnické rady Renee vám pomohou vypěstovat každou zeleninu a bylinku k dokonalosti.

300 snadno vyrobitelných receptů nabízí nové nápady, jak si užít odměnu na zahradě a je uspořádáno abecedně podle druhu zeleniny, což je praktické pro nápady při vaření, když sklízíte ze zahrady nebo nakupujete na trhu.

Tyto výživné, barevné a skvěle chutnající pokrmy se stanou vašimi oblíbenými jídly pro každodenní i speciální příležitosti, což dokazuje Reneeino přesvědčení, že potěšení z pěstování čerstvých surovin je završeno jejich dobrou přípravou a plným užíváním výsledků.

Nádherné akvarely zeleniny a bylin vytvořené naší autorkou paketů Mimi Osborne jsou představeny v této krásně navržené knize.

ZAHRADNÍ COOKBOOK RENEE 'S- DÁRKOVÝ Krabice

Recepty z kuchyňské zahrady

Chuť vašich vlastních domácích produktů, čerstvých ze zahrady, se ničemu podobá, ale i když vaše odměna pochází z obchodu nebo z místního farmářského trhu, originální kolekce Renee s téměř 300 nádhernými recepty vás inspiruje skvělými nápady pro použití čerstvé zeleniny, vonných bylin a jedlých květin při každodenním vaření.


Více receptů z kuchyňské zahrady

Zahradní guru a kuchařka Renee Shepherd se každý týden ve vegetačním období podívá na výběr odměny na své zahradě a poté se sejde se spoluautorem Fran Raboffem, aby společně naplánovali recepty, které z každé sklizně vytěží maximum. Jejich druhá kuchařka, Více receptů z kuchyňské zahrady, nabízí 300 různých, zcela nových a chutných receptů se širokou nabídkou zeleniny, aromatických bylin a zahradních specialit.

Ať už máte náladu na vydatné Karibská polévka z černých fazolí, pečené brambory s karmelizovaným česnekem, koláč z čerstvých rajčat, salsa z melounu, jednoduchá, ale elegantní jídla jako Kuřecí Margarita nebo Italské plněné artyčokynebo podobné pokušení Zázvorové dýňové tyčinky a Levandulový koláčTato kniha přináší skvělé výsledky, které si užijete pokaždé.

Recepty z našich kuchařek:


Zahradní kuchařka Renee 's plus
váš výběr jedné kolekce semen
Dárkové balení 29,70 $ (běžně 33,00 $)
Vyberte kolekci:


Zahradní kuchařka Renee 's plus
váš výběr jedné kolekce semen
28,71 USD (běžně 31,90 USD)
Vyberte kolekci:


DVĚ kuchařky plus
váš výběr jedné kolekce semen
35,86 USD (původně 39,85 USD)
Vyberte kolekci:


Kuchyňská zahrada

Pokud za uplynulý rok došlo k pozitivnímu uzavření do našich domovů, pak to byl vzestup naší snahy o soběstačnost tváří v tvář skutečnému nebo vnímanému nedostatku. Mnoho z nás se poprvé pustilo do pečení chleba a vaření od nuly, jak to dělala babička —, a rekordní počet z nás začal pěstovat vlastní jídlo.

O rok později možná některá z našich nově nalezených nadšení odezněla (kolik kváskového předkrmu pojme jedna mraznička?), Ale pěstování vlastního jídla je populárnější než kdy dříve — až do bodu, kdy prodejci osiva mohou & apostovat věci dostatečně rychle držet krok s poptávkou.

Kuchyňské zahradničení —, tj. Pěstování zeleniny, bylin a ovoce, které patří do jídel, která vyrábíme —, bylo kdysi přirozeným způsobem života. Ale jak jsme začali získávat stále více našich potravin z obchodů s potravinami, pěstování vlastních se stalo spíše koníčkem než nutností. I když se nákupy na farmářských a apos trzích přiblíží ke zdroji, stále to pěstuje někdo jiný.

Pokračující popularita zahradničení v zahradě jeden rok po pandemii naznačuje, že lidé objevili něco, co jsme my zahradníci znali po celou dobu — zahradnictví nabízí výhody daleko nad rámec sklizně dědičných rajčat teplých ze slunce nebo těch nejčerstvějších, nejsladších salátových zelenin, jaké jste kdy měli. Ukázalo se, že zahradničení je také skvělý způsob, jak uniknout zprávám, snížit stres, získat pocit úspěchu a nakrmit celou domácnost současně. A kromě toho, pokud jste v loňském roce začali se zahradničením, znamená to, že jste začali pokládat základy celoživotní dovednosti, na které můžete i letos stavět. Pokud se jako zahradník naučíte jednu věc, bude to znamenat, že se tam bude vždy učit něco nového.

Ať už se zahradničením začínáte, chcete se oprášit, než se do něj ponoříte, nebo hledáte inspiraci pro letošní zahradu, najdete v ní spoustu nápadů a praktických tipů, náš úplně první průvodce kuchyňským zahradnictvím. Při procházení a zkoumání témat najdete články napsané domácími zahradníky pro domácí zahrádkáře, které vám poskytnou praktické rady o tom, co pěstovat a jak to pěstovat — bez ohledu na to, zda zahradničíte v květináčích nebo na zahradě . Přejeme vám dobrou sklizeň a nejzelenější ze zelených palců.


Kuchařka Herbfarm

Není to tak dávno, petržel byla jedinou čerstvou bylinkou, kterou měla většina amerických kuchařů k dispozici. Dnes svazky čerstvého oregana a rozmarýnu najdete téměř v každém supermarketu, bazalka a máta hojně rostou na dvorcích od pobřeží k pobřeží a zahradní centra nabízejí hrnce s jedlými muškáty a tymiánem z citronu. Jakmile se ale tyto bylinky dostanou do kuchyně, vyvstává nevyhnutelná otázka: Co teď s nimi udělám? Konečně je tu první skutečně komplexní kuchařka, která pokryje všechny aspekty pěstování, manipulace a vaření s čerstvými bylinkami.

Jerry Traunfeld vyrostl na vaření a zahradnictví v Marylandu, ale až v osmdesátých letech, poté, co absolvoval Kalifornskou kulinářskou akademii a pracoval v restauraci Jeremiah Tower's Stars v San Francisku, začal testovat úžasný potenciál bylinkové kuchyně . Jerry Traunfeld byl za poslední desetiletí šéfkuchařem restaurace The Herbfarm, kouzelné restaurace obklopené kuchyňskými zahradami a zastrčené do deštivého podhůří Kaskádových hor, východně od Seattlu. Jeho brilantní devítichodová menu inspirovaná bylinkami učinila rezervace na Herbfarmě mezi nejvyhledávanějšími v zemi.

Jerry Traunfeld, který se snaží odhalit své kouzlo domácím kuchařům, sdílí 200 svých nejlepších receptů Kuchařka Herbfarm. Je napsána s vášní, humorem a péčí o detaily, díky nimž je tato kniha zcela výjimečná, Kuchařka Herbfarm vysvětluje vše od toho, jak rozpoznat bylinky ve vašem supermarketu, až po infuzi sklenice medu s příchutí čerstvé levandule. Recepty zahrnují celou řadu pokrmů od polévek, salátů, vajec, těstovin a rizota, zeleniny, drůbeže, ryb, masa, chleba a dezertů až po omáčky, zmrzliny, sorbety, čatní, octy a kandované květiny. Na známé straně jsou recepty na pečené kuřecí a pečené chřestové saláty se smaženou šalvějí vysvětlené s typem detailu, který zajišťuje, že kuře bude vlhké a nasáklé chutí bobku a chřest doplněný jemným křupáním šalvěje. Na románové straně najdete tak neobvyklá jídla, jako jsou Ústřice na půl skořápky s ledem Lemon Varbana Ice a Rebarborou a Angelica Pie.

Pokladnice informací, Kuchařka Herbfarm obsahuje glosář 27 nejběžnějších kulinářských bylin a jedlých květin, definitivní průvodce pěstováním bylinek na zahradě, ve městě nebo na parapetu, seznam USDA obsahuje zóny odolnosti, jak sklízet, čistit a skladovat čerstvé bylinky Tabulka požadavků na pěstování, včetně životního cyklu každé bylinky, výšky, potřeb prořezávání a pěstování a počtu rostlin k pěstování pro průměrnou kuchyň a Tabulka vaření s čerstvými bylinkami, s částmi použité bylinky, chuťovými vlastnostmi, množstvím nasekané bylinky za šest porcí a nejlepší bylinné partnery.

Kuchařka Herbfarm je nejúplnější, inspirovaná a užitečná kniha o vaření s bylinkami, která byla kdy napsána.


Doručeno s láskou z Koreje

Extra cuppa pro změnu na Mezinárodní den čaje

Chybový kuchař vysvětluje, jak jíst hmyz

Šéfkuchař Alain Ducasse opustí po dvou desetiletích Plaza Athenee

Čokolády mohou být produktem nezákonného odlesňování

"Je to žlutý list s červenými žilkami." A je to jedna z nejvíce sexy věcí, jaké si dokážete představit, “říká. "Říkáme si:" Svatí kouří, tohle je hezčí než cokoli, co jsme úmyslně vypěstovali! "

Rostliny možná nebudete zvlášť sexy, dokud si nepromluvíte s Jonesem a nechytíte jeho nakažlivé nadšení pro zemědělství. Je to neúnavný experimentátor, ochotný zkoušet nové techniky, nové nápady a nové chutě.

"K prozkoumání jsou doslova tisíce rostlin a zeleniny," říká. "Máme přísloví, že se snažíme pracovat v souladu s matkou přírodou, než abychom se ji pokoušeli přelstít."

Jonesovy hluboké znalosti o zelenině a pěstování jsou brzy k dispozici prostřednictvím Kuchařská zahrada: Moderní průvodce společnou a neobvyklou zeleninou - s recepty. 640stránková pohledná kniha je ze stejné části o zeleninové referenční bibli, rodinné paměti a sbírce receptů. Vychází 27. dubna.

REKLAMA

REKLAMA

"V knize se snažíme opravdu hledat různé způsoby, jak využít rostliny v Americe." Myslíme tak trochu jednorozměrně, “říká. "Děláme kostní dřeň. Proč nemůžeme dělat zeleninovou dřeň?"

Jones je tváří The Chef’s Garden, udržitelné rodinné farmy o rozloze 350 akrů v Huronu, která poskytuje kuchařům po celém světě sezónní speciální zeleninu, mikrozeleninu, bylinky a jedlé květiny.

Pojmenujte hvězdného kuchaře a je velká šance, že se společností The Chef’s Garden obchodovali: José Andrés, Alain Ducasse, Daniel Boulud, Thomas Keller a Ferran Adrià, mezi nimi. S jeho přívětivým vzduchem a značkovými džínovými kombinézami a červeným motýlkem se Jones stal také celebritou.

Chef’s Garden pěstuje 700 druhů zeleniny, přičemž 150 až 200 dalších se zkouší. Existuje laboratoř, kde vědci analyzují půdu a semena, a také Kulinářský zeleninový institut, který ročně přiláká 600 hostujících kuchařů, aby se podělili o své znalosti a společně vařili.

Čtenáři knihy najdou nové způsoby přípravy zeleniny, od kořene celeru až po květák, a seznámí se s neobvyklejšími přísadami, jako jsou semínka mrkve, knotwe a lusky ředkvičky.

REKLAMA

REKLAMA

"Několik tisíc let jsme vždy jedli pouze vrchol rostliny mrkve." Teprve v posledních několika stovkách let jsme začali jíst dno mrkve. Nyní nikdo nejí vrchol, “říká Jones.

Jonesova farma je obklopena komerčními farmami o rozloze 5 000 akrů a dělá věci jinak: místo chemikálií používá k doplnění půdy 15 druhů krycích plodin. Argumentuje tím, že američtí zemědělci zabloudili v otázkách potravin a zdraví.

"Nezaklepávám ostatní farmáře." Řídí se modelem, který existuje, a tím je udržet náklady co nejnižší a tuny na akr co nejvyšší. Nejde o integritu rostliny. Jde o tuny na akr, “říká. "Určitě jsme tady spousta podivných kachen."

Jones především klade důraz na vkus a minimalizaci odpadu. Vzhlíží k Evropanům, kteří se po staletí naučili bojovat s potravinovou nejistotou, aby využili každou část svých zvířat.

Vezměte oxtail, rolnické jídlo po celá léta. "Přišli na skvělé způsoby, jak připravit dobrá jídla s příchutí volského ocasu." A pak sem přijde Thomas Keller, položí na talíř volského orel a je to 90 dolarů. “

REKLAMA

REKLAMA

Jones chce předvést zeleninu a kniha nabízí atraktivní a chutné možnosti, od squashi s konopným semínkem a koriandrem po bramborové pierogi s karamelizovanými cibulkovými chipsy.

Kniha má předlohu napsanou Andresem a je spoluautorem Kristin Donnelly s recepty Jamieho Simpsona. Lucia Watsonová, redaktorka knihy pro Avery, říká, že je načase.

"Zelenina je stále více středem našeho talíře." A právě z toho všeho pochází vzrušující vaření - experimentování se zeleninou, “říká.

„To dává domácím kuchařům neuvěřitelné okno a neuvěřitelný zdroj. Seznámí je se zeleninou, o které možná dříve neslyšeli, ale vidí na svém farmářském trhu a myslí si:„ Co kdybych to přinesl domů? Co bych dělat s tím? ' A také je nutí dívat se na zeleninu, kterou považovali za samozřejmost. “

Jones dostal lásku k zemědělství od svého otce a drží krok v minulosti - obdivuje to, co zemědělci před ním dokázali a ctí staré zemědělské stroje - a také zahrnuje moderní technologie pro věci, jako je analýza plodin a distribuce.

REKLAMA

REKLAMA

"Můj táta říkal, že jediné, o co se snažíme, je být tak dobrý, jako byli pěstitelé před 100 lety." Bylo to předchemické, předsyntetické hnojivo, které otáčelo půdu a obnovovalo půdu, “říká.

COVID-19 byl probuzením Jonesa k diverzifikaci, protože The Chef's Kitchen zjistila, že její spojení na kuchaře a výletní linky byly přerušeny, když se tyto podniky zavřely. Farma se od té doby přesunula k celostátní dodávce domů a otevře farmářský trh, zatímco čeká na oživení restaurací.

Ale Jones, vždy optimista, vidí stříbrnou podšívku i v pandemii: Nárůst lidí, kteří se zajímají o pěstování vlastního jídla a sázení zeleniny, se zvýšil.

"Děti napodobují chování rodičů." A Hádej co? Rodiče vysadili zahrady a děti chtěly pomoci. A když dítě pěstuje mrkev a vytáhnou ji, i když se jim to dříve nelíbilo, zajímá je více zkoušení mrkve, “říká.„ Takže si myslím, že z popela toho musíme najdi ty dobré věci. “


Kuchařka velkého Dixtera Aaron Bertelsen

Vyrazená cena 49,95 AUD Cena AUD 29,97 USD Vyhodnocená cena 49,95 USD Cena 29,97 USD Vyhodnocená cena a 29,95 EUR Cena & euro 17,97 Vyrazil cenu & libra 24,95 Cena & libra 14,97 Vyrovnaná cena 39,95 T Cena T23,97 Vyřazená cena USD 39,95 USD Cena USD 23,97

Možnosti dárků jsou k dispozici u pokladny

Sezónní recepty a odborné průvodce výsadbou z Great Dixter, typické anglické venkovské zahrady Christophera Lloyda

Velká kuchařská kniha Dixter nabízí sedmdesát jednoduchých a chutných sezónních receptů z kuchyňské zahrady v Great Dixter, historickém domě a zahradě nacházející se na hranicích Kentu a Sussexu. Zahrnuté pokrmy se pohybují od anglických klasik, jako je kuřecí a pórek, jablečný koláč a chutney z červené řepy, až po současné recepty jako křupavá kapusta s mořskou solí a shakshuka. Dixter byl domovem ctěného a velmi vlivného zahradníka a spisovatele Christophera Lloyda a řada receptů této knihy byla převzata z osobních kuchyňských notebooků rodiny Lloydových. Tato praktická a přístupná kniha, která k receptům doprovází více než dvacet odrůd zeleniny a ovoce, obohacuje kuchyně a životy domácích kuchařů a zahradníků po celém světě.

Specifikace:

  • Formát: Hardback
  • Velikost: 270 x 205 mm (10 5/8 x 8 1/8 palce)
  • Stran: 240 stran
  • Ilustrace: 150 ilustrací
  • ISBN: 9780714874005

Původně pochází z Nového Zélandu a vyučil se v Kew Gardens, Aaron Bertelsen nastoupil do Great Dixter v roce 2005 jako student a od roku 2007 tam pracoval jako zahradník a kuchař zeleniny.

Všechny licenční poplatky z knihy věnuje autor charitativní organizaci Great Dixter.

" Baleno s tipy pro výsadbu a recepty na produkci [Velká kuchařská kuchařka] je dokonalým průvodcem pro amatérské zahrádkáře, stálé farmáře na trhu nebo pro každého, kdo chce při vaření prozkoumat sezónnost. " —Jídlo a víno

" Poskytuje nám zasvěcený pohled na slavnou zeleninovou zahradu. " —Tory Burch denně

" Zavede nás za okrasnou zahradu a do kuchyně. " —Town & amp Country

"Brilantní zdroj pro vášnivé zahradníky. " —Pěstujte své vlastní

"Aaron Bertelsen, zeleninový zahradník z Great Dixter v Sussexu, sdílí některé recepty z jeho nové knihy inspirované plodinou, kterou pěstuje. Vypadají chutně, zdravě a nejsou příliš záludní, protože je domácím kuchařem, ne vyučeným kuchařem. Mám mentální blok o pečení - nepamatuji si, kdy jsem naposledy pekla dort. Ale inspiroval mě, abych zkusil červenou řepu a čokoládový dort. " —Hatta Byng, redaktorka, House & ampGarden

" Konečně je tu ten, na kterého čekáme. Šance navštívit v tisku Legendární kuchyňskou zahradu Christophera Lloyda, která obklopuje historický dům a zahradu na pomezí Kentu a Sussexu. Ale ještě víc, spolu se sedmdesáti sezónními recepty, je tato kniha cenným průvodcem pěstováním více než dvaceti druhů ovoce a zeleniny. " —elledecoration.co.uk

" Vnitřní propojení mezi zahradou a kuchyní v Great Dixter je evidentní v tomto novém svazku, který je kuchařkou i rostoucím manuálem. Je těžké říci, která část této knihy je nejužitečnější, rostoucí rady [. ] nebo recepty, pro oba jsou přichyceny rady, které se snadno uplatňují v praxi. " —Anglická zahrada

" Great Dixter je tak zaplněn dobrým jídlem a tak bez předstírání, že se mi nechce odejít: toužím si vyhrnout rukávy a vařit. " —Daily Telegraph, Saturday Magazine, Diana Henry

"Uživatelsky přívětivé. Ve kuchařských knihách starého stylu s důrazem na obrovské množství písemných informací není snadné se orientovat. Velká kuchařská kniha Dixter má výhodu jasnosti Možná mám mnoho receptů na ovocné blázny, ale nikdy jsem se na ně pořádně nepodíval. Zjevně jde jen o dušení ovoce a šlehání. Střízlivá fotografie Andrewa Montgomeryho se hodí do interiérů středověkého domu a bezpochyby by splnila souhlas Christophera Lloyda. " —Gardenista.com

" Oslava robustních a sezónních surovin. Spousta vydatných, oduševnělých receptů. Taková užitečná kniha i pro pěstitele se spoustou doporučení, které odrůdy pěstovat a jak získat ty nejlepší plodiny. Vše je bohatě ilustrováno krásnými obrázky Andrewa Montgomeryho. Toto je již jeden z našich oblíbených kuchyňských regálů - a domníváme se, že na něj budeme často odkazovat. " —A-LittleBird.com

"Sdílí velké radosti z pěstování vlastního ovoce a zeleniny se sedmdesáti lahodnými a sezónními recepty z kuchyňské zahrady ve Great Dixter. " —SoMagzines.co.uk

" S touto novou verzí využijte uspokojení z pěstování a vaření vlastních produktů. Chutné a přitom jednoduché recepty [. ] oslavujte sezónní suroviny. " —Domy a zahrady zahrad

" Plné lákavých fotografií a osvěžujících jednoduchých receptů, které oslavují to nejlepší z jednoduchého britského vaření. " —Toronto Star

"Velký Dixter [. ] byl vždy lépe známý pro svou bujnou výsadbu než její produkci - ale to se změnilo vydáním první kuchařské knihy panství. Tipy na kultivaci všeho, od švestek po švýcarský mangold, sedí vedle sezónních receptů na klasiku, jako jsou koláče, drobky a čatní. " —Móda

"Velká kuchařská kniha Dixter znovu uvádí do popředí tradici chutných jídel Dixter. " —Ilustrované zahrady

"A komplexní, lahodný výběr asi sedmdesáti receptů pravidelně vařených v kuchyni ve Great Dixter House. Podpořeno nejpůsobivějšími fotografiemi. Zjistil jsem, že recepty, které jsem uvařil, se snadno dodržují a při získávání přátel - řepa a čokoládový dort, estragonové kuře, pečený tvarohový koláč - souhlasí, takže vám všem! " —RyeNews.org.uk

" Design, osobní psaní, obrázky - vše v této knize přináší potěšení. " —Globe & amp Mail

" Existují recepty na různé smoothie na Baeckoeffe, alsaský kastrol, který dělala moje babička, na bramborovou kaši a kapustové koláče na zahradu pro každé ze čtyř ročních období. Kontrolní seznamy zahradníků a rostoucí průvodce a nádherné fotografie. " —Američan

" Podmanivé. " —Atlanta Journal Constitution

"Každý, kdo miluje vaření z klasické zahrady, si toto krásné dílo užije. " —Garden & amp Gun online

"Je to kniha receptů. Je to zahradnická kniha. Je to pohled do historie rodinného domu slavného britského zahradníka a spisovatele Christophera Lloyda. Je to příjemné čtení a prohlížení, je to učebnice pro učitele. " —Greenville News

" Všichni víme, že bychom měli snídat jako král (nebo královna) a tyto lahodné recepty z nově vydaného Velká kuchařská kniha Dixter, jsou vhodné pro honoráře. " —TheEthicalist.com

" Recepty [Aarona Bertelsena] jsou jednoduché a přinášejí to nejlepší z ultra čerstvých produktů. " —Venkovsky zivot

"Aaron Bertelsen je ve slavné zahradě Great Dixter již 10 let a užitečně uvádí odrůdy a problémy. Jeho recepty jsou jednoduché a mužské nejlepší z ultra čerstvých produktů. " —CountryLife.co.uk

"Krásně nafoceno. Plné jednoduchých, dosažitelných receptů. A každý, kdo navštívil nádherný majestátní dům a obdivoval jeho zahrady [. ] budou jeho stránky inspirativní jako procházka samotným areálem. " —HelloSussex.co.uk

" Baleno s užitečnými radami pro pěstování. " & mdashWaitrose Weekend

" Úchvatné. Kniha a recepty oslavují měsíční období a jsou kombinací tradičních a moderních chutí. Zapojte se do knihy, která se stane klasikou. " & mdashMůj týdeník

"Klasické anglické recepty z ikonické zahrady. " & mdashSvět zahradníků BBC


Recenze knihy: Bylinkové vaření pro vlastní péči

v Recepty z kuchyně bylinkáře, objevte, jak vám bylinky mohou pomoci vytvořit jídla, která jsou nejen chutná, ale také vám pomohou žít svůj nejlepší život.

Související s:

Autorka a bylinkářka Brittany Wood Nickerson

Autorka a bylinkářka Brittany Wood Nickerson

Když si nalepíte téměř každou stránku knihy, ztratí samolepky smysl? To je otázka, nad kterou přemýšlím, když se dívám na svou kopii Recepty z kuchyně bylinkáře, nová kniha od Storey Publishing od bylinkáře a tvůrce tymiánu Brittany Wood Nickerson. Každá stránka obsahuje recept, do kterého se chci ponořit čistě na základě slibované chuti a kreativního využití surovin - a je vítaným bonusem, že tyto ingredience podporují dobré zdraví. Jako oddaný jedlý zahradník miluji, jak tato kuchařka ukazuje inovativní způsoby, jak využít rostliny při vaření, a zároveň dávat starým postupům zase nový nádech. Krásná fotografie knihy a bystrá vysvětlení Bretaně také dělají z knihy nového favorita do mé sbírky.

V prvním týdnu, kdy jsem si knihu přečetl, jsem vyrobil Pečená vejce s petrželovým pestem, Levandulovou šumivkou, Meruňkovo-kešu tyčinky s kokosem a rozmarýnem, Krekry z lněného semínka a Lactofermented Dilly Beans-nebo, řekl bych, jsem začal s Dilly Beans a Lavender Fizz, jak se tyto recepty, spolu s dalšími v knize, ponoří do domácího kvašení, jehož dosažení vyžaduje trochu času a trpělivosti. (Pro ty, kteří přemýšlejí, Dilly Beans soupeří s jakoukoli nakládanou verzí, kterou jsem ve skutečnosti vyzkoušel, mám je raději.) Zní to z této knihy příliš nadšeně? Možná jsem trochu zamilovaný do toho a do jeho autora, kterého si dopřeji, a vy byste měli také-jen si přečtěte můj rozhovor s Brittany o knize, bylinách a roli péče o sebe v dnešním světě.

Miluji podtitul „Kuchyňská medicína“ ve vašem úvodu. Zdálo by se, že místo toho, abyste jednoduše mysleli na bylinky jako na medicínu, považujete jídla za medicínu a bylinky za základní složky zdravých jídel. Můžete shrnout, v čem je tento přístup k bylinkářství odlišný a možná dostupnější pro průměrného denního kuchaře/jedlíka?

Byliny jsou součástí kulinářských tradic z celého světa z důvodů, které se vymykají chuti. Kulinářské bylinky podporují trávení a vstřebávání živin a pomáhají předcházet nemocem přenášeným potravinami. Tradice obklopující vaření s bylinkami jsou zakořeněny v léčivých vlastnostech byliny. To znamená, že kdokoli, kdo někdy vařil s bylinkami (nebo dokonce jen pokropil vajíčka v jídelně černým pepřem!), Se zúčastnil tradice vaření v medicíně. Primární projekt Recepty z bylinkářské kuchyně je pomoci lidem naučit se, proč vaříme s bylinkami, aby lépe porozuměli rozmazané hranici mezi jídlem a medicínou. Pojem „kuchyňská medicína“ přesahuje myšlenku, že bychom měli vařit s bylinkami a jíst je jednoduše proto, že jsou „dobré pro nás“ - ale spíše bychom je měli zaměstnat prováděním určitého lékařského záměru, který může podpořit celkové zdraví v těle. Koncept je založen na velmi holistickém chápání zdraví, vitality a větších vzorců wellness. Doufám, že učení se léčivým úvahám za tradičními (a ne tak tradičními!) Kombinacemi bylin a potravin může hluboce posílit domácí, profesionální nebo aspirující kuchaře.

Jaké bylinky by podle vás měl každý, kdo se zajímá o zdravá, léčivá jídla, pěstovat doma? Pro ty, kteří již pěstují základy, jaké jsou několik méně obvyklých bylin, které by měl každý zasadit?

Vždy doporučuji, aby se lidé zaměřili na pěstování kulinářských bylin, které se lépe používají čerstvé než sušené. Například dávám přednost čerstvé bazalce, koriandru, kopru a petrželce před sušenou. Zaměření na malou kuchyňskou zahradu nebo okenní box s několika z nich určitě oživí vaše vaření. Také si užívám rostlinu rozmarýnu. Rosemary nepřezimuje v chladném podnebí, a tak jsem ji vylil a přinesl ji do domu, kde si mohu užívat její krásu, vůni a chuť po celé zimní měsíce.

Kromě přísně kulinářských bylin miluji pěstování měsíčku lékařského (léčivá bylina v rodině měsíčku lékařského). Měsíček se běžně používá k přípravkům na vnější péči o pokožku a vnitřně podporuje vylučovací orgány. Jedná se o snadno pěstovatelný letniček, který se rok na rok sám v zahradě sám vysévá. Má krásné žluté a oranžové květy, které kvetou až do září. Je to skvělá řezaná květina a při vaření používáte jedlé lístky. Ráda zdobím koláče, saláty a další jídla zářivými oranžovými a žlutými lístky. Zrovna minulý týden jsem udělal pečenou řepnou misku se sýrem feta a lístky měsíčku - bylo to krásné.

Zapečená vejce s petrželkovým pestem. Fotografie Keller+Keller Photography, od Recepty z bylinkářské kuchyně od Brittany Wood Nickerson, použité se svolením od Storey Publishing.

Zapečená vejce s petrželkovým pestem. Fotografie Keller+Keller Photography, od Recepty z bylinkářské kuchyně od Brittany Wood Nickerson, použité se svolením od Storey Publishing.

Zdá se, že termín „péče o sebe“ získává na popularitě a dosahu. Co pro vás znamená „péče o sebe“ a jak ji mohou lidé začít začlenit do svého každodenního života a myšlení?

Péče o sebe je pro mě praxe upřednostňování péče o sebe. Zahrnuje dva aspekty - logistickou péči o tělo (například sprchování nebo jídlo), stejně jako péči o ducha a emocionální svět. V mnoha případech se tyto dva mohou překrývat a věřím, že je to nejproduktivnější a nejudržitelnější typ péče o sebe. v Recepty z bylinkářské kuchyně„Široce mluvím o způsobech, jak se vaření může stát výživnou složkou péče o sebe i o ostatní. A krásně ilustruje překrývání mezi tím, jak pečujeme o své fyzické a emocionální tělo. Hluboce se tomu věnuji v úvodu kapitoly Nourish & „Náš vztah k jídlu nám umožňuje přístup do naší vnitřní krajiny. Existuje nespočet okamžiků při produkci potravin, sklizni, vaření a jídle, které vyžadují reflexi, které zapojují naše smysly, naše instinkty a náš vztah k naší hluboké prvotní povaze. & Quot

Rád jsem četl o pěti chuťových kategoriích: sladké, slané, kyselé, štiplavé a hořké. Většina z nás vyrostla, když se učila o čtyřech skupinách potravin a vytvářela vyvážený talíř. Bylo by na tom naše jídlo zdravotně lépe, kdybychom místo toho uvažovali o zařazení pěti chutí? A jaké chutě většině z nás chybí?

To, co většina dietních systémů, trendy, filozofie atd. Přehlíží, je důležitost trávení. Zaměřují se na to, jaká jídla jíst, ale ne na to, jak dobře jsou tato jídla trávena a kolik živin jsme schopni z nich vstřebat a využít. Pět chutí nám pomáhá pochopit, jak chutě ovlivňují naši fyziologii. Když zkombinujeme vysoce výživné, ale hůře stravitelné potraviny, jako jsou zrna, luštěniny, mléčné výrobky nebo maso, s metabolicky stimulujícími štiplavými a trpce chutnajícími bylinkami, jako je rozmarýn, tymián, šalvěj, máta atd., Podpoříme schopnost našeho těla absorbovat všechny ty dobré živiny .

Chuť, která v průměrné americké stravě nejvíce chybí, je hořká. Hořká je ze všech příchutí metabolicky nejaktivnější. Na jazyku máme chuťové pohárky, které pouze nabírají a reagují na hořkou chuť. Tento reflux chuťových pohárků stimuluje celý trávicí proces včetně uvolňování trávicích kyselin a enzymů v žaludku, slinivce a střevech a žluči z jater a žlučníku. Stimuluje také peristaltiku, svalovou činnost, která pohybuje potravou GI traktem. We do not need to eat a lot of bitter foods, just a taste is most important. That is why bitter tasting foods are often reserved for small courses, side dishes or herbal accents to heavier foods. Examples include a salad of bitter greens or a bitter cocktail before a meal, rosemary to season chicken or basil on a heavy pasta dish. Pesto, gremolata and other herbal condiments often have a bitter flavor alongside other salty or pungent accents.


Here are fresh herbs and plants you can grow that are great to have handy in the kitchen.

PARSLEY

Petržel je jemně hořká bylina, která může zvýraznit chuť vašich jídel. Many consider parsley just to be a curly green garnish for food, but it actually helps things like stews achieve a more balanced flavor. As an added benefit, parsley can aid in digestion. By reading articles such as unify health labs reviews and other digestion related discussions, many supplements and herbs are uncovered as great helpers for the digestive system. Parsley is often grown as an annual, but in milder climates, it will stay evergreen all winter long. Parsley plants will grow to be large and bushy. Parsley is a good source of Vitamins A and C.

MINT

Existuje několik druhů máty. You can use it in drinks like mojitos or mint juleps. Or add some mint to your summer iced tea. Mint freshens the breath and will help to calm your stomach. But if you grow mint, remember that it’s considered an invasive plant. Mint will spread and take over your garden. It’s best grown in containers.

DILL

Dill is a great flavoring for fish, lamb, potatoes, and peas. It also aids in digestion, helps to fight bad breath and has the added benefits of reducing swelling and cramps. Dill is easy to grow. It will also attract helpful insects to your garden such as wasps and other predatory insects.

BAZALKA

Whether you choose large leaf Italian basil or large purple sweet basil, this plant is popular in many cuisines but is a feature in Italian cooking like pizzas, salads, sauces, and pesto. Some people think basil is great for planting alongside your tomatoes but there’s no real evidence that it makes your tomatoes taste sweeter. Basil has health benefits of antioxidants and is a defense against low blood sugar.

ŠALVĚJ

Sage is an aromatic herb that is great for seasoning meats, sauces, and vegetables. But be careful because sage will have a tendency to overpower other flavors. Sage also helps to relieve cuts, inflammation and helps with memory issues. It was once thought to be a medicinal cure-all. Sage is an easy herb to grow and is relatively easy to care for. It’s great in your garden for attracting bees.

ROSEMARY

Rosemary is one of the most flavorful herbs and is great for adding to things like poultry, meats, and vegetables. Around Christmastime, you’ll see tree-shaped rosemary bushes for sale. You can bring them home and keep them for planting in the spring. The fragrant plant is a delightful scent and is sometimes used in floral arrangements. Rosemary likes its soil a bit on the dry side, so be careful not to overwater. Allowed to flourish, a rosemary plant will grow into a full-sized bush.

THYME

Thyme is a delicate looking plant. It is often used for flavoring egg, bean and vegetable dishes. Thyme is frequently used in the Mediterranean, Italian and Provençal French cuisines. Pair it with lamb, poultry, and tomatoes. Thyme is often added to soups and stews. Thyme is part of the mint family. The most common variety is garden thyme which has gray-green leaves and a minty, somewhat lemony smell.

CILANTRO / CORIANDER

Cilantro is also known as coriander leaf or Chinese parsley. Cilantro is perfect for adding into spicy foods like chills, and Mexican, Chinese, Southeast Asian and Indian cuisines. The seeds of cilantro are known as coriander. The plant grows early in the season and doesn’t like it when the ground becomes too warm.

FENNEL

Fennel is very flavorful and aromatic, and along with anise is a primary ingredient in absinthe. Fennel is native to the Mediterranean region and does best in dry soils near the ocean or on river banks. The strongly flavored leaves of fennel are similar in shape to dill. The bulb can be sautéed or grilled, or eaten raw. Fennel bulbs are used for garnishes or sometimes added to salads.

CHAMOMILE

In the United States and Europe, chamomile is most often used as an ingredient in herbal tea. It is one of the world’s most widely consumed herbal teas. But it has also been used for thousands of years as a traditional medicine for settling stomachs and calming the nerves. Chamomile also helps reduce inflammation and treat fevers. You can grow either German chamomile or Roman chamomile. The two are interchangeable when it comes to making tea, but they are grown very differently. German chamomile is an annual plant that grows up to three feet tall. Roman chamomile is a perennial but only grows to about a foot high. German chamomile is more commonly known for its blossoms.


Grow Fruit & Vegetables in Pots Aaron Bertelsen

Price AUD$49.95 Price CAD$49.95 Price &euro29.95 Price £24.95 Price T39.95 Price USD$39.95

Možnosti dárků jsou k dispozici u pokladny

Expert planting advice for growing fruit and vegetables in pots from the acclaimed English garden - with 50 delicious recipes

Beautifully illustrated, Grow Fruit & Vegetables in Pots provides clear, practical information on growing fruit and vegetables in containers, whether that be a window box or a terracotta pot on a balcony. Aaron Bertelsen of the acclaimed English garden at Great Dixter will guide you through what to grow, which pots to use, give personal tips on varieties to choose, and advice on cultivation and care. Featuring more than 50 delicious recipes, Bertelsen shows that lack of space is no barrier to growing what you want to eat, and proves that harvesting and cooking food you have grown yourself is a total pleasure, with dishes that showcase a few perfectly chosen - and personally grown - ingredients.

Specifikace:

  • Format: Hardback
  • Size: 270 x 205 mm (10 5/8 x 8 1/8 in)
  • Pages: 240 pp
  • Illustrations: 150 illustrations
  • ISBN: 9780714878614

Originally from New Zealand and trained at Kew Gardens in London, Aaron Bertelsen joined Great Dixter in 1996 as a student and has worked there as the vegetable gardener and cook ever since.

"Wow. The text is entertaining and informative, the images are good enough to eat and the practical advice is sound, as it's based on experience."&mdashMatthew Biggs, gardener, writer and broadcaster

"Super-fresh seasonal dishes from Aaron Bertelsen, the kitchen-friendly gardener at one of Britain's greatest country houses, will take you from plot to plate in minutes. and the good news is you don't even need a garden."&mdashMail on Sunday YOU magazine

"Great Dixter gardener cook, Aaron Bertelsen, shares his knowledge of growing edibles in pots."&mdashGardens Illustrated

"Following his bestselling debut, The Great Dixter Cookbook, Aaron Bertelsen has turned to containers. v Grow Fruit & Vegetables in Pots he has created a beautiful, practical guide including over 50 delicious recipes as further incentive."&mdashELLE Decoration

"Super-fresh seasonal dishes from Aaron Bertelsen, the kitchen-friendly gardener at one of Britain's greatest country houses, will take you from plot to plate in minutes. and the good news is you don't even need a garden. There's nothing more satisfying than cooking with homegrown fruit and veg. Aaron Bertelsen, head gardener at Great Dixter House, reveals just how simple - and super-tasty - this can be."&mdashYOU magazine, The Mail on Sunday

"Over 25 vegetables, fruit and herbs that can easily be grown and cropped in containers."&mdashGarden News

"Expert practice advice. Beautifully photographed."&mdashThis England

"Just the opening spreads of images of leafy gardens and stacks of terracotta planters in a romantically lit potting shed are worth pausing over on a cold winter morning. The follow-up to the English countryside-based gardener Aaron Bertelsen's bestselling The Great Dixter Cookbook, this lovely tome shares container gardening tips that are as practical in Birmingham, England, as in Birmingham, Alabama. "&mdashGarden & Gun Online

"Practical gardening tips for even the smallest of spaces. This really is the perfect book for learning the joys of growing and cooking your own produce."&mdashCountry Homes & Interiors

"Aaron Bertelsen's ultimate guide to getting back in touch with nature if your outdoor space is limited to a minuscule balcony or yard."&mdashStylista

"A gourmet gift to green-fingered gastronomes."&mdashTown & Country magazine

"Beautifully illustrated. Including easy-to-make preserves and pickles."&mdashWomen's Weekly magazine

"A real treat."&mdashThe English Garden

"Recipes for breakfast muffins with home-grown figs or tempura baby courgettes will encourage me to get my compost and trowel out."&mdashBlanche Vaughan, House & Garden Food Editor

"A beautiful guide to container gardening with advice that's relevant to gardeners all over."&mdashGarden & Gun Online

". Fascinating reading. Gardeners who are just getting started with containers can find valuable advice."&mdashMonitor křesťanské vědy

"Bertelsen offers useful information on how to grow everything from root vegetables to herbs including the kind of pots to use. Beautifully photographed."&mdash360 West Magazine


My bounteous kitchen garden: growing tips and recipes from Michelin-starred chef Merlin Labron-Johnson

These days, there’s many a country restaurant and pub proclaiming a “fork-to-table” philosophy, serving organic vegetables from the establishment’s own kitchen garden.

Few, though, are the chefs doing the actual growing stuff themselves, and rare as hen’s teeth are chefs with a Michelin-starred restaurant under their belt who would start such a garden from scratch, spending long days heaving tons of horse manure over a garden wall.

Merlin Labron-Johnson, late of London’s Portland restaurant (which gained a Michelin star in 2015, nine months after opening), Clipstone and The Conduit, had not intended to be quite so hands-on this spring. Having grown up near Totnes in Devon, the modest, quietly spoken 29-year-old had achieved one ambition, though.

“I had a lovely time in London, but after a couple of years I wanted to be back in the countryside. All I wanted to do is have a very simple restaurant where we grow our own vegetables and maybe eventually have some pigs and chickens.” So he decamped to Bruton in Somerset – something of a foodie hub – and opened Osip, a tiny restaurant in the town’s former ironmongery, last November.

Along with Number One, the 12-bedroom boutique hotel it is nestled within, Osip got rave reviews, and he was working flat out in the kitchen. There was neither the time, nor the money to start his dream veg plot – even though David Mlinaric, interior designer to the grandest of the grand, and his wife Martha, offered him the use of the kitchen garden on their idyllic Spargrove estate nearby.

An allotment for herbs and edible flowers at Durslade, owned by Hauser & Wirth gallery and a short walk from the restaurant, would have to do.

And then came lockdown. But out of adversity comes opportunity: “I’ve taught myself the fine art of running an e-commerce shop and a takeaway, and we do a pop-up shop every Saturday. We had to do that for survival,” says Labron-Johnson.

He has also taken the term “gardening leave” literally and, over the last few months, taught himself to raise his favourite varieties of vegetables. “I was starting to grow in my allotment and I thought: ‘I am crazy if I don’t get this garden going now, I will regret it for the rest of the year.’” So he plunged into the Mlinarics’ kitchen garden.

We meet at Spargrove on a sunny afternoon late in June. The first thing I notice, once through the narrow gate, is the long double row of mature artichokes that occupies a whole bed along the top of the third-of-an-acre sloping garden (see above).

“David and Martha have been growing artichokes since they have lived here,” says Labron-Johnson. “They were given them by a friend in Italy and usually they are producing never-ending artichokes.” Frustratingly, “this year they are having squirrel problems they have finally figured out that artichokes are quite tasty.”

On the slope below, where once there was only grass, are three new beds (each 18m x 3m), home to rows of young veg that have appeared over a matter of weeks – Labron-Johnson took a gamble on when the restaurant would be able to reopen and has planned for his crops to come into abundance by late summer. It has been hard work, especially as he doesn’t drive and has to cycle over the hill from home in Bruton. “I can’t actually believe how much we have done in this time.”

Enjoying the heat of the wall are outdoor tomatoes, such as ‘Black Russian’ and ‘Gardeners’ Delight’ in the beds are purple sugar snap peas red orach for salads courgettes, including yellow (‘Gold Rush’) and green (‘Romane’), spring onions beetroot ‘Chioggia’ and ‘Cylindra’ salads (especially spicy Oriental varieties), cucumbers (“I probably have about 50” – he makes pickled gherkins out of some) and edible flowers such as calendula: “It is a good companion plant and you can put the young leaves in salads, too”.

There are also carrots, parsnips, leeks, onions, radishes and chard. Among the broad and runner beans are dwarf and climbing French beans, including ‘Fortex’, sent by his grandmother from France. “She says they have no string and are completely tender and you get so many from each plant.”

The door into the garden is too narrow for vehicular access – hence he and his brother Ruben shovelling the eight tons of muck over the wall by hand – and he spent four days bringing in six tons of food-waste compost with a wheelbarrow. “It was mad.”

They did, however, manage to squeeze through a mini digger to create the beds. The third bed, recently made, is like a delicious earthy cake: over a layer of the upturned turfs from the first two beds went a layer of cardboard to suppress weeds, then that was dug in and manure added, liberally topped with straw.

With scaffolding boards laid around the edges to make it raised, it is now home to ‘Crown Prince’, ‘Musquee de Provence’ and ‘Red Kuri’ squashes.

When Osip reopens its doors on July 30, what Labron-Johnson can’t magic up from the Spargrove kitchen garden will come from local suppliers or be brought in by neighbours and friends. As customers sit down to eat in the 16-20-cover Covid-compliant space, he won’t be giving out menus (unless requested).

Diners will be told about the local produce into which they are about to sink their forks and asked to “put their faith in the kitchen, knowing that we will cook from the heart. The idea is that our guests will really understand that we are cooking with whatever we are given that day.”

Labron-Johnson still intends to run the garden himself, as an antidote to hot days in the kitchen – “It is very good for my mental health,” he laughs.

All is looking productive now, but what about winter and that tricky “hungry gap” at the beginning of the year? “It is the test of a true talented chef. It is hard to make a restaurant-standard, ‘fine-dining’ dish with something as humble as Swiss chard or kale in the colder months. You need to be creative. You really do.’

The proof, as they say, will be on the plate.

Osip and Number One Bruton both plan to reopen on July 30 (osiprestaurant.com numberonebruton.com).

Top tips

  • Merlin is very fond of brassicas – spicy oriental salads kale kohl rabi, radishes and so on. But so are flea beetle, cabbage white caterpillars and pheasants, so the plants need to be covered.
  • In the fight against holes in his radish leaves, Merlin has used pallets draped with enviromesh, which can be moved along the beds as each batch of the crop matures. He does the same with a set of small portable wooden cold frames to protect young salads.
  • As with a restaurant, make sure you stagger your planting so that you don’t have a glut and then nothing to follow. Many vegetables have a long growing season.
  • Charles Dowding, the guru of “no dig” vegetable growing, lives nearby and gives advice. Merlin is an avid watcher of his YouTube channel.
  • Covering the soil with hot-rotted compost smothers most weeds and leaving the worms to do the “digging” work for you also saves time.
  • Many weeds, such as dandelions, nettle and young ground ivy (Glechoma hederacea) can be of culinary use. Merlin also forages from the local lanes: elderflowers, meadowsweet and damsons all go into his menus.
  • Don’t take “sow-by” dates too literally. Martha Mlinaric gave Labron-Johnson some seeds of runner beans she rated.
  • “I looked at the packet and they were seven years out of date,” he says – but there they were, growing away happily.

Preserved courgettes

Doba přípravy: 5 minut

SLOŽKY

  • 750g courgettes
  • 250ml olive oil
  • 4 cloves of garlic, sliced
  • 25ml red wine vinegar
  • 2 tbsp sugar
  • Bunch of marjoram or oregano, leaves picked
  • Peel of one lemon
  • Sůl

METODA

  1. Slice courgettes as thinly as possible, spread them out on a tray and sprinkle generously with salt. Leave for one hour then blot dry with kitchen towel.
  2. Heat 50ml oil and fry courgette slices in batches. Place slices in a bowl and add lemon peel, sliced garlic, sugar, herbs and vinegar. Mix well and place in a sterilised jar.
  3. Heat remaining olive oil and pour over courgettes, making sure they are submerged. Keep in the fridge and use within one month.

Chard, potato and Caerphilly cheese pie

Doba přípravy: 1 hour, plus chilling | Čas na vaření: 45 minut