Tradiční recepty

Nejlepší recepty na Capicola

Nejlepší recepty na Capicola


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Tipy na nakupování Capicola

Italské jídlo je o jednoduchosti a nechává ingredience zářit. Ujistěte se tedy, že získáte přísady skvělé kvality a chuti. Farmářské trhy a specializované obchody budou mít skvělou produkci a produkty. Ujistěte se, že máte skvělý olivový olej.

Tipy na vaření Capicola

Na rozdíl od jiných vysoce ceněných kuchyní je italská kuchyně obvykle jednoduchá na přípravu mnoha pokrmů, které obsahují pouze 4 až 8 přísad. Italští kuchaři spoléhají především na kvalitu surovin, než na propracovanou přípravu.

Párování vína

Tempranillo, dolcetto, gewörztraminer, nebo muškát s pečeným vepřovým masem; carmènere s vepřovou klobásou; sangiovese, pinotage, nebo bohatší sauvignon blancs na vepřová nebo smažená vepřová jídla nebo vepřové maso v různých omáčkách; syrah/shiraz, truchlit, Rhône míchá, zinfandel, drobná sirah, nero d'avola, nebo primitivo s grilovanými spareriby nebo taženým vepřovým masem, nebo s cochinito en pibil a dalšími mexickými kořeněnými vepřovými pokrmy.


Jak si vyrobit Capicola doma

Přiznám se, že jsem v některých jídlech trochu snob. Bez ohledu na to, jak zvláštní nebo nevhodný je čas nebo nastavení, existují určitá jídla, která si vždy objednám. Byl jsem tím, protože jsem poprvé začal pracovat ve francouzské kuchyni ve 14 letech. Capicola jsem zkoušel několikrát předtím, ale opravdu jsem se uchytil na uzenin, když jsem strávil 20 let v Itálii několik let.

Uzené maso mě vždy drželo za srdce z několika důvodů. Jsou slané, mastné, pikantní a bohaté na chuť.

Capicola je jedním z nich. Je to suchá stárnutá vepřová krkovička. Jakmile je správně připravený, je nakrájený na tenké plátky a konzumován jako svačina s křupavým chlebem, sýrem a kořením.

Může také zůstat zachována po dlouhou dobu. To je jen další přínos nádherné chuti.

Není neobvyklé, že pokud si dám šanci, objednám si desku z uzenin i na snídani. Zatímco všichni ostatní paprikují svá smažená vejce, číšník vytáhne obrovskou desku dřeva posypanou masem a sýry. Nemohu se nezasmát rozpakům, které způsobuji.

Pro mě je s vyléčeným masem spojena jen romantická nostalgie. Vždy si představuji skupinu veselých Italů shromážděných kolem masivního stolu. Představuji si, jak starodávným nožem krájí plátky masa tenké na papír, polkávají domácí víno a zpívají celou noc. Domnívám se, že ne vždy se to tak děje.

V tomto článku vysvětlím, jak vyrobit capicolu jejím vytvrzováním a stárnutím, abyste se i vy mohli stát nadšencem pro uzeniny (pokud ještě nejste).

Doufejme, že to otevře váš svět všem lahodným uzeným masům, která jsou venku, abyste je objevili.


Capicola

Capicola pro Italy, capocollo pro Američany, capicolla pro Kanaďany, „gabagoul“ pro Tonyho Soprana - jakkoli tomu říkáte, capicola se vyrábí z krku prasete, coppy, ceněné pro svůj perfektní poměr 30 procent tuku k 70 procentům libového, aby bylo maso vlhké a jemné. V Olympic Provisions se 10 dní vytvrzuje, poté se obalí černým pepřem, fenyklovým semínkem, koriandrem a anýzem a pomalu se praží, aby vznikla jemná šunka. (Zahrnuli jsme také dvě další možnosti, pokud to chcete promíchat.) Pokud můžete pečené hovězí maso, můžete to bez problémů zvládnout. Ano, ale co s tím dělat? Bez capicoly se nedá udělat správný italský sub (nebo, řekl bych, žádný správný sendvič s obědovým boxem).

Příprava

Vaření

Úroveň dovedností

Ingredience

  • 1,4 kg vepřová coppa
  • 2 lžíce plus 1 lžička (35 g) jemné mořské soli
  • 2 lžíce (30 g) cukr
  • 1 lžička (4 g) drcené vločky červené papriky
  • 1 lžička (4 g) vytvrzovací sůl

Klasický rub

  • 1 lžička (4 g) drcené vločky červené papriky
  • 2 lžičky (10 g) černého pepře
  • ½ lžičky (1,6 g) semena fenyklu
  • ½ lžička (1,6 g) anýzu
  • 1 lžička (4 g) semena koriandru
  • 1 lžička (1 g) semena fenyklu
  • 1 lžička (5 g) černého pepře
  • ½ lžičky (2 g) drcené vločky červené papriky
  • 1 lžička (5 g) černého pepře
  • 1 lžička (4 g) nasekaný čerstvý tymián
  • 1 lžička (4 g) nasekaný čerstvý rozmarýn
  • 1 lžička (4,5 g) nasekaný česnek

Cookovy poznámky

Teploty v troubě jsou běžné, pokud používáte ventilátor (konvekci), snižte teplotu o 20 ° C. | Používáme australské lžíce a šálky: 1 čajová lžička se rovná 5 ml 1 polévková lžíce se rovná 20 ml 1 šálek odpovídá 250 ml. | Všechny bylinky jsou čerstvé (pokud není uvedeno jinak) a šálky jsou lehce zabalené. | Veškerá zelenina je středně velká a oloupaná, pokud není uvedeno jinak. | Všechna vejce mají 55-60 g, pokud není uvedeno jinak.

Instrukce

Doba léčení 10 dní

Čas odpočinku 4 hodiny

Vyléčit, rozdrťte jemnou mořskou sůl, cukr, červenou papriku a vytvrzovací sůl pomocí hmoždíře.

Vepřové maso dejte do velké mísy a vmasírujte kúru do vepřového masa, opravdu ho natřete a zapracujte do trhlin. Zabalte pevně do igelitu (nebo vložte do velkého sáčku na zip), položte na misku a dejte na 5 dní do chladničky. Poté ho otočte tak, aby byla horní strana dolů, a dejte do chladu na dalších 5 dní.

Po 10 dnech vytvrzování vyjměte coppu z chladničky a rozbalte ji. Opláchněte pod studenou vodou, dokud nebudou odstraněny všechny částečky soli a koření. Nechte uschnout, zatímco si připravujete rub.

Připravte si drť podle svého výběru tak, že všechny přísady spojíte v hmoždíři a asi 2 minuty mlete s paličkou. Hledáte hrubou strukturu, ne příliš jemnou. Nalijte rub do velké mísy a přidejte maso tak, aby se dobře obalilo.

Předehřejte troubu na 120 ° C. Umístěte pekáč naplněný do poloviny vodou do prostředního roštu trouby, aby se vytvořila vlhkost. Vložte maso do šunkové sítě a zavažte síť uzavřenou na obou koncích. Maso vložte do pekáče a vařte 1 hodinu na horním roštu. Maso obraťte a vařte ještě 1 hodinu. Zkontrolujte vnitřní teplotu: chcete, aby dosáhla 68 ° C. Když je capicola hotová, měla by být rovnoměrně opečená a vonět tak divoce, že se nemůžete dočkat krájení a kopání. Ale zatím ne! Místo toho jej vyjměte z trouby, přendejte na talíř a odkryté dejte do chladničky na 3 až 4 hodiny, dokud vnitřní teplota capicoly neklesne pod 4 ° C. Vyjměte capicolu z lednice, nakrájejte na tenké plátky a podávejte, sólo nebo na sendvič nebo pizzu. Zabalená v igelitu, neloupaná capicola vydrží v chladničce 3 týdny.

Recept přetištěn se svolením od Olympia Provisions: Cured Meats and Tales from an American Charcuterie Elias Cairo a Meredith Erickson, autorská práva © 2015. Vydal Ten Speed ​​Press a otisk Penguin Random House LLC.


Shrnutí receptu

  • 1 (16 uncí) balíček penne těstovin
  • 2 lžíce másla
  • ¼ libry nakrájené na tenké plátky slaniny pancetta
  • ⅓ šálku vodky
  • ½ šálku těžké smetany ke šlehání
  • 1 ½ šálku rajčatové omáčky
  • ½ šálku strouhaného parmezánu

Přiveďte velký hrnec slané vody k varu. Přidejte těstoviny a vařte 8 až 10 minut, nebo dokud nevypustí al dente.

Mezitím ve velké pánvi na středním ohni rozpustíme máslo nebo margarín. Přidejte pancettu a restujte, dokud lehce nezhnědne. Přidejte vodku a míchejte, dokud se nesníží na polovinu, asi 4 až 5 minut. Vmíchejte rajčatovou omáčku a smetanu. Nezakryté dusíme 10 až 12 minut. Každých pár minut promíchejte.


Capicola, Capocollo nebo coppa … bez ohledu na to, jak to pojmenujete, všichni chceme vědět, jak si vyrobit capicola doma! Chutná skvěle a lze jej použít do sendvičů, na pizzu a dokonce i jako náhražku slaniny k zabalení jiného masa. Postupujte podle této příručky a vytvořte si vlastní Capicola doma …

Nejprve oddělte sval Coppa od vepřového plece. Chcete -li to provést, v podstatě odeberte “cottage roll ” ze zbytku ramene. Sledujte šev tuku, který nožem prochází mezi různými svaly. (Pokud si nejste jisti, jak na to, podívejte se na video.) Ořízněte všechny volné konce a maso odvážte- to je důležité, protože vám to pomůže vypočítat přísady do vytvrzování.

Zde jsou množství, která budete potřebovat pro suché sušení (% celkové hmotnosti masa):

  • Kosher Salt – 0,3%
  • Instacure No2 – 0,25%
  • Drcené bobule jalovce – 0,2%
  • Suché bobkové listy (drobené) – 0,1%
  • Čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek – 0,05%
  • Čerstvý tymián – 0,25%

Podívejte se na video výše, kde najdete úplné pokyny, jak to do sebe zapadá.

  • 2 lžíce bílého cukru
  • 2 lžíce hrubozrnného pepře
  • 2 stroužky hrubě mletého česneku

Vložte všechny ingredience do kuchyňského robota a několik sekund promíchejte.

Naneste suchou kúru a vetřete ji do masa. Umístěte jej do ziploc nebo do sáčku na potraviny/vakua pomocí pečetidla, jako je tento …

… a nechte ho 7 dní odležet v lednici.

Poté, co uplynul týden, je na čase přidat nějaké koření! Vyjměte maso ze sáčku, důkladně ho opláchněte a osušte papírovým ručníkem. Pak jí dopřejte liberální potah papriky nebo volitelně směs 1 šálku papriky s 1 polévkovou lžící Chipotle pro jižní nádech. Poté, co ji necháte několik minut odležet, setřete přebytečnou papriku papírovým ručníkem.

Použijte řeznický provázek, aby maso získalo pěkný válcovitý tvar. Umístěte jej do vaku Umai Dry a vakuového těsnění podle přiložených pokynů.

Znovu odvážte maso, zaznamenejte výsledek a vložte jej do chladničky se skutečně dobrou cirkulací vzduchu. Capicola bude hotová, až ztratí 35% své současné hmotnosti. Proto by mohlo být dobré napsat jeho počáteční a cílovou hmotnost na vakuový sáček pomocí Sharpie. Začněte s kontrolou po 4 týdnech- obvykle to bude trvat 6 až 8 týdnů.

Když je Capicola hotová, vyjměte ji z tašky, nakrájejte provázek a nakrájejte na pizzu, sendviče a další.


4. Calzone

Vím, že to je nepopulární názor, ale vždy si vyberu křupavou kalzonovou omáčku se sýrem přes plátek pizzy.

Myslím, že po vyzkoušení tohoto receptu na sobě souhlasíte!

Tato přenosná jídla jsou skvělá na cesty a mnohem lepší než jakákoli restaurace s rychlým občerstvením. Vytvořte velkou dávku a zmrazte si, abyste si užili čas.

Těsto na pizzu zakoupené v obchodě se krájí včas, ale můžete si vyrobit vlastní.

Věci s vaší oblíbenou pizzou jako omáčkou, feferonkami, mozzarellou a zeleninou.


-Co je to Gabagool?

Znáte ta podivná slova, která jste slyšeli už tisíckrát, ale nikdy jste se nestarali o to, abyste se zeptali, co znamenají.

jako Gabagool.

Sopranos, jedna z nejpopulárnějších show našeho života, označuje capicolu jako „Gabagool“. Tak dlouho jsem nevěděl, o čem Tony Soprano mluví. Gabagool zní jako něco, čemu můžete říkat váš malý bratr, když vám odmítne dát dálkové ovládání od televize.

Gabagool vlastně pocházel z mnoha různých italských regionů, které se přistěhovaly do USA (konkrétně z New Yorku), a z vývoje jejich italských přízvuků. Z tvrdého „c“ se stalo „g“, z „p“ se stalo „b“, „o“ se prodloužilo na „ooh“ a jako mnoho jiných výslovností italsko-angličtiny zmizela i poslední samohláska.


Sendvičový recept BMT Classic Subway

Tento lahodný recept může uspokojit vaše touhy po BMT sendvičích. Pohodit své oblíbené náplně a promíchat šťavnatou vrstvou mezi chléb metra vám poskytne lákavé jídlo. Začněme tedy klasický recept na sendvič BMT:

Složení:

  • 10-12 plátků feferonek a salámu
  • 10 plátků šunky (libovolný výběr)
  • 2 šálky sýra
  • 1 ½ šálku strouhaného salátu
  • 2 šálky nakrájené cibule a rajčat
  • 2 lžičky soli a pepře podle chuti
  • 2 lžíce majonézy
  • 2–3 lžičky sendvičové pomazánky (libovolný výběr)
  • Hoagie Rolls k podávání

Metody přípravy krok za krokem:

Připravme si chléb na sendvič. Vezměte hoagie rohlíky a nakrájejte je na požadované velikosti. Nyní vezměte majonézu do mixovací nádoby a vytvořte šťavnatou vrstvu.

Na majonézu nasypte sůl a pepř a dobře promíchejte. Poté na každý chléb namažte připravenou majonézovou vrstvu tak, aby se vnitřní vrstva zcela pokryla vrstvou majonézy. To dodá vašim domácím sendvičům metra vylepšenou chuť.

Pojďme nyní uspořádat vnitřní výplně jeden po druhém. Vezměte nastrouhané listy salátu a položte je na krájený chléb. Poté na salát přidejte vařený salám a feferonky. V případě potřeby přidejte další vrstvu mayo.

Pojďme nyní přinést chuť zeleniny. Na maso položte nakrájenou cibuli a rajčata a posypte sendvičovou pomazánkou.

Poté položte plátky sýra nahoru a poté položte druhý chléb, aby pokryl vaše vnitřní náplně. Pomocí párátka držte všechny své vnitřní výplně na svém místě.

Nakonec během chvilky naservírujte lahodný italský sub -sendvič BMT doma.


Uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě v lednici, kde vydrží až dva týdny. Chuť této zálivky se postupem času zlepšuje, protože se z bylin uvolňují oleje a chutě mají čas splynout.

Vložte všechny ingredience do mixéru a mixujte asi 30 sekund. Kousky parmezánu zůstanou.

Nalijte do sklenice nebo dávkovače dresinků a skladujte v chladničce, kde vydrží až 2 týdny.


Italské lisované sendviče

Myslíte si, že teď, když je podzim, skončí piknikové dny. V mé mysli však stále zbývá dost dní na pikniky, protože podzimní pikniky jsou nejlepší. Chladnější počasí. Měnící se listy proti jasně modré obloze. Myslím, že to dělá perfektní piknikové počasí. Co jiného dělá perfektní piknik? The perfektní piknikový sendvič. A myslím tím perfektní piknikový sendvič Italské lisované sendviče.

Musím přiznat, že nejsem velkým fanouškem sendviče. Ta sendvičová místa, na která vidíte reklamy v celé televizi? Jo, jsou to poslední místo, kam chci jít, když hledáme něco k jídlu. Nevím, co to je, nikdy jsem nebyl fanouškem.

Italské sendvičeNa druhou stranu mi jde o všechny.

Chlebem to začíná. MUSÍ to být křupavé. Myslete na cibattu nebo pugliese. Druhou nejdůležitější věcí je maso. Italský sendvič je o mase. Tento sendvič má capicola, calabrese a proscuitto. Můžete snadno nahradit tvrdý salám, šunku, sopressata nebo dokonce feferonky. Cokoli vyhovuje vaší fantazii. Ať děláte cokoli, dělejte kombo, 3 je obvykle dobré číslo.

Další na řadě je sýr. Miluji provolone na italském sendviči, ale můžete také ’t pokazit s mozzarellou. Jako vždy.

Nakonec získáte všechny dokončovací polevy, jako jsou bylinky, dresink a moje oblíbená část, olivová tapenáda.

Mmmm … olivová tapenáda. Solanka, slaná dobrota. Obvykle ho najdete v sekci deli ve vašem obchodě s potravinami. Některé verze zakoupené v obchodě mohou být trochu hořké, takže možná budete muset nakupovat, dokud nenajdete tu, kterou milujete.

Všechno, jak jsem zmínil výše, dělá lahodný italský sendvič, ale italské lisované sendviče jsou ještě lepší.

Jaké jsou italské lisované sendviče? Nejprve si vezmete všechnu tu dobrotu, chléb, maso, sýr, zeleninu, bylinky a tapenádu ​​a pevně zabalíte do igelitu. Poté ho dáte do lednice s těžkou pánví, myslím, že litinovou pánev, nahoře. Díky tomu se všechny tyto lahodné příchutě spojí a vytvoří ještě báječnější příchutí dětí, což má za následek jeden z nich nejlepší piknikové sendviče někdy ozdobit piknikový stůl.

Nebo stůl ke hře. Což je místo, kde byly tyto italské lisované sendviče poslední dvě neděle v řadě. Nyní je na čase, aby byli na vašem.


Výroba Capicoly

Capocollo, cappicola nebo gabagoul, capicollo, capicolla nebo coppa, je tradiční italské vepřové uzeniny (salume) vyrobený ze suchého vytvrzeného svalu od krku k 4. nebo 5. žebru vepřového ramene nebo krku. Tento studený řez se někdy nazývá coppa. Název capocollo pochází z capo (“head ”) a kolo (“neck ”) prasete. Italské slovo “capocollo '” je italského původu, ale jeho přesná etymologie není známa (v latině caput znamená hlava a collum znamená hlava nebo hlava a krk). Je to celý svalový salum, sušený a typicky nakrájený na velmi tenké plátky. Je to podobné jako u široce známé uzené šunky nebo prosciutta, protože oba jsou vepřové uzeniny, které se používají v podobných pokrmech. Coppa však není slaná, jako obvykle šunka.

Při výrobě se capocollo nejprve lehce okoření, často s červeným a někdy i bílým vínem, česnekem a řadou bylin a koření, které se liší v závislosti na regionu. Maso se pak solí (a tradičně se masíruje), plní se do přírodního obalu a zavěšuje až šest měsíců, aby se vyléčilo. Někdy se exteriér potře horkou paprikou, než se zavěsí a vyléčí. Rozdíly v chuti také závisí na tom, jaký druh dřeva producent používá ke kouření a na plemeni prasete. Capocollo je v podstatě vepřový protějšek sušeného, ​​sušeného hovězího masa bresaola. Je široce dostupný všude tam, kde existují významné italské komunity, díky komerčně vyráběným odrůdám. Existuje také pomalu pražená Piemontská verze s názvem coppa cotta.

Capocollo je oceňováno pro svou jemnou chuť a jemnou, mastnou strukturu a je často dražší než většina ostatních salumi. V mnoha zemích se často prodává jako gurmánské jídlo. To je obvykle nakrájené na tenké plátky pro použití v předkrmech nebo sendvičích, jako jsou muffulettas, italské mlýnky a ponorky a panini, stejně jako některé tradiční italské pizzy.

Každý, kdo miluje italské jídlo, miluje život

Každý miluje život


Podívejte se na video: Nejlepší Bedla na topince. Bedla vysoká recept. Škvarky z bedly. (Smět 2022).


Komentáře:

  1. Guzilkree

    Věřím, že se mýlíte. Mohu to dokázat. Zašlete mi e -mail v PM, promluvíme si.

  2. Neal

    Podle mého názoru nemáte pravdu. Navrhuji to diskutovat. Napište mi v PM.

  3. Marchland

    I advise you to visit the website which has many articles on the subject of interest to you.

  4. Sebastian

    Zajímavý bod



Napište zprávu