Tradiční recepty

Kořeněné ořechy

Kořeněné ořechy


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingredience

  • 2 lžičky rostlinného oleje
  • 1 šálek (zabaleného) zlatavého cukru
  • 3 lžíce chilli prášek
  • 2 polévkové lžíce (1/4 tyčinky) nesoleného másla
  • 1 polévková lžíce pálivé chilli omáčky (například sambal oelek nebo sriracha)*

Příprava receptu

  • Předehřejte troubu na 350 ° F. Plech na pečení potřete olejem. Na stranu těžkého středního kastrůlku připevněte bonbónový teploměr (nedovolte, aby se hrot dotýkal dna). Do hrnce přidejte cukr a 1/4 šálku vody a míchejte na středním ohni, dokud se cukr nerozpustí. Zvyšte teplotu a vařte bez míchání, dokud teploměr nezaregistruje 240 ° F, občas otočte pánev a potřete po stranách vlhkým pečivem, asi 4 minuty (čas se bude lišit v závislosti na velikosti pánve). Odstraňte z tepla. Rychle vmíchejte chilli prášek, máslo, chilli omáčku a sůl (směs může bublat). Pracujte rychle, přidejte ořechy; míchejte, dokud není potažen. Přendejte na plech, rozprostřete na oddělené ořechy. Pečte, dokud ořechy nezhnědnou a za občasného míchání míchejte bubliny, asi 9 minut. Chladný. Rozlomte ořechy. (Lze vyrobit 1 týden dopředu. Skladujte při pokojové teplotě ve vzduchotěsné nádobě.)

Recept podle sekce Straw Hat AnguillaRecenze

Okořeňte svoji dovolenou třemi variacemi kořeněných ořechů

Nemohu myslet na ořechy, aniž by se mi v hlavě objevily malé kousky z dětství:

Ořechy, ořechy, mám rád ořechy Pokud je odnesete, budu nenávidět vaše vnitřnosti Mám rád arašídy, mám rád vlašské ořechy, mám rád některé ořechy, mám rád všechny ořechy Takže dej, dej, dej, dej, dej, dej mi nějaké oříšky!

Myslím tím, že takový druh to kryje, že? Ořechy jsou skvělé, nedotýkejte se mých ořechů, pokud. um. Dobře, nevadí.

Každopádně zpět k oříškům. S blížícími se svátky je to skvělý čas přemýšlet o kořeněných oříšcích. Jsou to perfektní občerstvení, které zabaví rodinu a další hosty, zatímco dokončíte velké jídlo, které jste naplánovali. (Potřebujete pomoc v této oblasti? Máme rady, jak vybrat a připravit šunku, jehněčí pečeně, hovězí svíčkovou, prvotní žebro a všechny druhy dalších pečeně.) Kořeněné ořechy jsou také perfektním malým dárkem na dovolenou host večírku - nebo vaši spolupracovníci!

Zde jsou tři divoce odlišné recepty s kořeněnými ořechy, které vám pomohou osvobodit se od monotónnosti mnoha receptů. Zbláznil jsem se při jejich vytváření a doufám, že se z toho zblázníš.

Základy kořeněných ořechů

Existuje několik způsobů, jak přistupovat k kořeněným ořechům. Některé recepty dělají polevu s cukrem, bílky a kořením. Někteří používají tuk jako máslo spolu s cukrem a příchutěmi a jiní jen opráší pražené ořechy v suchém koření. Chtěl jsem prozkoumat několik z těchto metod, abych viděl, jak ovlivňují hotové ořechy.

Nejprve jsem testoval vaječné bílky. Je to jedna z největších proměnných, které jsem našel v receptech, které jsem zkoumal, některé volají po žádné, některé volají po jedné, některé volají po několika. Vyšlehal jsem hrst dávek ořechů, kde bylo všechno stejné, kromě množství bílků.

Zleva výše uvedené ořechy neobsahují vejce, jedno vejce na litr ořechů, dvě vejce na litr a tři vejce na litr. Pro šarži bez vajec jsem udělal jednoduchý sirup a pak v něm ořechy zasklil kořením. Bezvaječné ořechy mají ten nejlesklejší bonbónový povlak, zatímco rostoucí množství vaječného bílku vytváří stále vzdušnější skořápku. Když jsem nechal své kolegy ochutnat dávky,* každý dával přednost jedné dávce vaječného bílku s tím, že má uspokojivější texturu a křupavost než ty velmi vzdušné. Vzhledem k jednomyslné preferenci jednobílé dávky jsme to nakonec použili ve dvou zde uvedených receptech, které vyžadují bílé.

*No, každá várka kromě té bez vajíčka, která zmizela v testovací kuchyni SE před ochutnávkou. Budu předpokládat, že to znamenalo, že jsou u někoho oblíbení.

Pro třetí příchuť ořechů, pikantní směs oliv a rozmarýnu, jsem chtěl jemnější, ne příliš sladkou polevu, a rozhodl jsem se bez bílků. Jak jsem již zmínil výše, jedním ze způsobů, jak toho dosáhnout, je vyrobit si cukrový sirup a poté před opečením potřít ořechy, ale viděl jsem další recepty (včetně jednoho od důvěryhodného autora kuchařské knihy a televizní osobnosti, která získává vysoké hodnocení online), které volají na vaření cukru v másle a poté vhození ořechů do toho.

Co se stane, když to uděláte:

Možná si někteří lidé myslí, že kuličky cukru, které se odmítají rozpustit v tuku, jsou receptem na skvělý recept s kořeněnými ořechy, ale já ne. Karamelový povlak a rovnoměrná glazura, kterou poskytuje, je cesta.

Třetí věc, kterou jsem testoval, byla doba vaření. Použil jsem mírnou troubu o teplotě 300 ° F, protože jsem chtěl teplo, které by bylo dostatečně vysoké na to, aby poskytlo ořechům praženou chuť, a zároveň dostatečně jemné, aby nehrozilo jejich přepečení-ořechy jsou jemné a příliš často kořeněné ořechy mají jemné spálená chuť. Zjistil jsem, že u všech testovaných ořechů (surové mandle, syrové kešu, pekanové ořechy a vlašské ořechy) bylo 30 minut asi maximální doba vaření při 300 ° F, než začaly překračovat linii do chuti, která mě nebaví . Pokud máte rádi tvrdší pečeně, určitě se můžete rozhodnout vařit tu svoji déle.

Tady jsou nyní tři příchutě, se kterými jsem přišel, pro každou příchuť jsem použil konkrétní ořechy, ale klidně je přepněte, protože všechny příchutě budou fungovat na všechny druhy ořechů.

Mexické kořeněné čokoládové pekanové ořechy

Když jsem si vzal z Mexika narážku, připravil jsem směs hnědého cukru, kakaového prášku, hořké čokolády a teplého i pálivého koření (skořice, muškátový oříšek, nové koření, kajenské atd.).

Tuto čokoládově-cukrovou směs koření jsem vyšlehala do bílku.

Poté složené do pekanových ořechů.

Rozložila jsem je na tukem vymazaný plech a opékala je na 300 ° F asi 25 minut.

Hotové ořechy mají hlubokou čokoládovou chuť, která se nakloní více k tmavé a hořké než sladké, s kulatou kořeněnou chutí, která následuje s dostatečně silnou úrovní tepla.

Kouřové kandované mandle

Tyto mandle, vypůjčené na grilování, jsou obalené v glazuře z vaječného bílku a hnědého cukru, která je ochucená uzenou paprikou, trochou Old Bay (pro svůj hit celerové soli a dalšího koření), kajenským na teplo a černý pepř.

Ty mají dobrou slano-sladkou rovnováhu s uspokojivou kouřivostí, která z nich dělá skvělý pár pro všechny druhy nápojů, od piva po bourbon.

Kešu olivově-rozmarýnové

Tato chuť byla můj největší úsek, ale člověk to zvládl. Tajemstvím byla moje mikrovlnná trouba: Použil jsem ji k dehydrataci rozmarýnu a některých olejem vytvrzených černých oliv, což je kriticky důležitý krok.

Zpočátku jsem se je pokoušel udělat z čerstvého rozmarýnu, ale není to dobrý nápad. Rozmarýn nejenže po rozemletí rychle oxiduje, čímž se změní na tmavě hnědou barvu, ale bez ohledu na to, jak jemně ho nasekáte, nikdy jej nedostanete do práškové konzistence, která může ořechy skutečně obalit.

Místo používání sušeného rozmarýnu zakoupeného v obchodě, který už dlouho ví, jak dlouho na poličce ztrácí chuť, jsem se rozhodl vzít čerstvé snítky a sušit je sám. Mikrovlnná trouba je na to skvělá.

Podívejte se na tyto sušené snítky:

Prakticky stále vypadají svěží! Chcete -li to provést, stačí, když čerstvé snítky vložíte mezi dva listy papírových utěrek a poté jednu nebo dvě minuty dáte do mikrovlnné trouby na plný výkon. Při tom je důležité je pečlivě sledovat: je to krátký krok mezi sušením rozmarýnu a jeho zapálením v mikrovlnné troubě.

Jakmile uschly, snít jsem snítky v hmoždíři.

Z rozmarýnu se rychle stane jemný prášek.

Klepnutím na jemný sítkový sítko se zbavíte všech drobných kousků. Podívejte se, jak živý je sušený rozmarýnový prášek?

Také jsem použil mikrovlnnou troubu k dehydrataci některých oliv vytvrzených olejem. To dělám na poloviční výkon a v mikrovlnce mi trvalo asi pět minut, než úplně uschly. Opět je důležité, abyste je sledovali, dokud schnou, protože i oni mohou spálit, pokud nejsou sledováni.

Na dotek budou vypadat suché, ale stále budou nabité vlastním přírodním olivovým olejem. Jakmile je rozdrtíte v hmoždíři, olej se uvolní a vytvoří koncentrovanou pastu.

Olivovou pastu promíchám nejprve kešu, které jsem již velmi lehce zesklovatěl v cukrovém sirupu. V tomto okamžiku budou velmi mastné, díky všemu olivovému oleji.

Sušený rozmarýnový prášek však pomůže nasát spoustu oleje. Stále budou trochu mastné, ale ne moc.

Hotové ořechy jsou většinou slané, se slaným, bylinkovým nádechem, ale pouhý náznak té sladké glazury udržuje věci v rovnováze.

Nyní, když jsem vám ukázal své ořechy, tady je řešení: podívejte se, ale nedotýkejte se. Nebojte se však dotknout svého.


Související články a videa

Před napsáním tohoto příspěvku jsem nikdy neměl sladké jablko, které by mě bavilo. V minulosti jsem byl přitahován jejich lesklými, hypnoticky červenými.

Tyčinky mozzarelly. Cibulové kroužky. Plně naložené nachos. Mléčné koktejly. Čokoládové sušenky Levain velikosti Pluto. Francouzský toast Anthonyho Myinta.

Memorial Day je jasným místem slunečního svitu na konci dlouhé, zasněžené zimy. Je to také dokonalá výmluva na oprášení grilu, řekněte.


Kořeněné ořechy

Prozkoumali jsme svět ořechů, které dítě sní. Pokud na ně dáme dostatek chutí - není problém. Běžné ořechy - žádný zájem.

Je to vynikající, který využívá část rozmarýnu, kterého je právě teď mnoho. Je čerstvý rozmarýn v Kanadě velmi populární? Vím, že když jsem se poprvé přestěhoval do Vancouveru, zdálo se, že roste všude.

Tento recept je super přizpůsobivý, použili jsme ořechy, které jsme měli po ruce. Překvapivě nemáme vždy všechny ořechy v našem domě. Je volně upraven z tohoto na No Spoon Necessary. Může to být jakákoli kombinace ořechů a semen.

  • 2 šálky smíšených syrových ořechů (pekanové ořechy, vlašské ořechy, kešu, makadamie, mandle)
  • 2 PL nesoleného másla nebo kokosového oleje
  • 2 vrchovatá TBS čerstvého rozmarýnu - najemno nasekaného
  • 1 PL světlehnědého cukru
  • 1 lžička kmínu
  • ¼ lžičky kajenského pepře
  • 2 lžičky mořské soli
  • ¼ lžičky čerstvého černého pepře
  • 1 ½ lžičky čistého javorového sirupu

Ty lze vyrábět a uchovávat několik dní v kuse, chutě budou ještě lepší po celodenním sezení.


Ingredience potřebné k výrobě kořeněných ořechů

Smíšené ořechy. Použijte syrové ořechy, pokud je najdete. Rád používám směs surových mandlí a surových pekanových ořechů, i když si do něj také hodím některé lehce pražené arašídy. Kešu jsou zde velmi chutné. Můžete použít téměř jakékoli ořechy, které dáváte přednost. Tento recept používá 3 šálky. Je snadno škálovatelný.

Chilli prášky. Toto je váš & ldquospicy & rdquo faktor. Pro extra teplo používám směs vlastního domácího kořeněného chilli prášku, kajenského pepře, kouřového chipotle prášku a trochu prášku duchovní papriky. Jděte však k vlastním oblíbeným značkám a směsím. Pár polévkových lžic stačí.

Cukr. Na sladký prvek používám 1/4 šálku bílého cukru. Dobrou náhražkou je hnědý cukr. Med může fungovat, i když je docela lepkavý. Cukr můžete vynechat, pokud máte rádi pouze pikantní verzi.

Extra koření. Rád přidám nějakou skořici, protože se tak krásně spojí s ořechy a trochou soli. Můžete však použít svou oblíbenou směs koření a směsi. Zvažte anýz, kardamom, zázvor, možná koření Cajun nebo kreolské koření, nebo dokonce něco jako Old Bay Seasoning pro větší pikantnost.

Bílek. Vaječné bílky poskytují některé z & ldquostickiness & rdquo, které pomohou vašemu koření a koření přilnout k ořechům, zatímco pečou. Jiné recepty používají olej, sprej na vaření nebo něco jako javorový sirup, ale podle mě nejlépe fungují vaječné bílky, které po uvaření ořechů nezůstávají mastné.


Začněte kombinací cukru, cukerové soli, kajenského pepře a 4 čajových lžiček vody ve střední misce.

Přidejte pekanové ořechy do směsi cukru a míchejte, dokud nebudou rovnoměrně obalené.

Ořechy položte na plech vyložený pečícím papírem v jedné vrstvě.

Pečte 10 až 12 minut, dokud nejsou ořechy nahoře křupavé a zespodu karamelizované.

Posuňte pergamen z plechu na desku a#8212 tím zabráníte tomu, aby se ořechy na horkém plechu vařily.

Když jsou ořechy úplně vychladlé, rozlomte je rukama.

Ořechy přendejte do mísy a podávejte, nebo skladujte v zakryté nádobě až několik týdnů.

Foto Alexandra Grablewski (Chronicle Books, 2018)


Návykové kořeněné ořechy.

Tady jsme okořenění oříškoví fanatici. Každou sezónu vyděláváme kila a kila a liber z nich, které sami jíme a dáváme jako dárky. To jsou oříšky, o které moje děti prosí, když se počasí ochladí, a řekli jsme si musí přinést na prázdninová shromáždění a že se sotva můžeme držet po domě, protože jsou tak návykově dobří.

Bonus: jejich příprava provoní váš dům úžasný.

Strávili jsme mnoho let honováním dokonalého receptu, který je jednoduchý a ve své podstatě flexibilní. (Ve skutečnosti od roku 2014, kdy jsem poprvé publikoval tento recept na Modern Mrs Darcy, jsme ’ve pokračoval vypilovat-zvýšit koření asi o jednu třetinu a snížit cukr asi o polovinu.)

Základní techniku ​​jsem si vypůjčil od lidí na Cooks Illustrated, z dávné doby: ušleháme bílek s trochou vody, vmícháme libru ořechů, přidáme koření a upečeme. Je to rychlé a snadné a výsledky jsou úžasné. Existují i ​​jiné metody, které zahrnují vaření kukuřičného sirupu a varné desky a další ohebnost, a přestože je konečný výsledek chutný, Kuchaři ’ metoda je tak jednoduchá, že ji moje děti mohou dodržovat a dělat.

V průběhu let jsem recept výrazně upravil. Srazil jsem cukr na polovinu, odkud jsme začali, protože zatímco cukrované ořechy jsou lahodné, ze všeho cukru se mi dělá mdlo (nebo by alespoň mělo), zvláště kolem prázdnin. Ty jsou sladké, ale ne také bonbón.

Za ta léta jsme také hodně pohrávali se směsí koření. Mám rád tradiční skořici a kajenský pepř je jemně pikantní. (Pokud máte rádi teplo, zdvojnásobte kajenu. Moje děti by mě zabily, kdybych to udělal.) Zbožňuji hřebíček, takže je najdete zde. 1/2 čajové lžičky je pro mě to správné množství. Pokud hřebíček nemáte po ruce, klidně jej vynechejte.

Jakékoli ořechy budou stačit: Použil jsem stejnou směs mandlí, pekanových ořechů a vlašských ořechů. Lískové ořechy a kešu jsou v tomto receptu také dobré a makadamie jsou přímo shovívavé.

Slovo varování: uchovávejte je v těsně uzavřené nádobě, nejlépe na vysoké polici. Jsou vážně návykové.

Ne příliš sladké kořeněné ořechy

1 libra syrových rozmixovaných ořechů (použil jsem stejné porce mandlí, pekanových ořechů a vlašských ořechů)
1 bílek, pokojová teplota
1 lžíce vody
3 lžíce bílého cukru
2 lžíce hnědého cukru
1 1/2 čajové lžičky kosherové soli (používám značku Diamond snížit na 1 čajovou lžičku, pokud používáte Morton)
1 1/2 čajové lžičky mleté ​​skořice
1/2 lžičky kajenského pepře
1/2 lžičky mletého hřebíčku

Předehřejte troubu na 275 stupňů. V malé misce smíchejte sůl, koření a cukr. V míse vyšlehejte bílky a vodu. Přidejte ořechy a zamíchejte. Posypte směsí koření na ořechy a promíchejte, aby se rovnoměrně obalily.

Ořechy rozetřete v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem. Pečeme 30 minut, v polovině promícháme. Vyjměte z trouby. Po vychladnutí ořechy rozlomte a skladujte v těsně uzavřené nádobě.


Recept na kořeněné vlašské ořechy! Dopřejte svým vlašským ořechům opravdovou proměnu a chutnou explozi chuti díky tomuto jednoduchému receptu na kořeněné vlašské ořechy!

Recept na skořicové cukrové mandle

Tento návykový a lahodný recept na skořicové cukrové mandle je slavnostní recept na svačinu, který jste hledali!

Nazdárek. rád tě poznávám! Jsem Heidi: Skromná dívka žijící ve slunné Arizoně! Miluji sdílení snadných receptů, kutilských dekorací, stylů a kosmetických hacků, zahradnických tipů, cestování a kreativních způsobů, jak žít sladký život s rozpočtem. Jsem tak rád, že jsi tady! Více o mně & gt & gt & nbsp

Kořeněné ořechy

Tyto kořeněné ořechy jsou intenzivně návykovou svačinou, takže si dejte pozor, kolik toho najednou vydáte. Jsou perfektním barovým občerstvením a jsou skvělým dárkem zabaleným v malé tašce nebo sklenici.

Doporučené recepty

Více o dovednostech použitých v tomto receptu.

Smažení na vzduchu 101

Úvod do Air Frying, abyste se mohli cítit pohodlně a sebevědomě při přípravě receptů, které najdete na mém. Zobrazit techniku

Vaření na fritéze

Kompletní seznam časů a teplot smažení na vzduchu je uveden v této tabulce. Předpokládají to všechny časy a teploty. Zobrazit techniku

Obecné tipy pro smažení na vzduchu

Je důležité udržovat vzduchový filtr ve špičce. K pokračování ve výrobě použijte níže uvedené položky jako vodítko. Zobrazit techniku

Kořeněné ořechy

Ingredience

  • 1 bílek lehce zbitý
  • ¼ šálku cukru
  • 1 lžička soli
  • ½ čajové lžičky mleté ​​skořice
  • ¼ lžičky mletého hřebíčku
  • ¼ lžičky mletého koření
  • špetka mletého kajenského pepře
  • 1 šálek pekanových polovin
  • 1 šálek kešu
  • 1 hrnek mandlí

Instrukce

  1. V míse smíchejte bílek s cukrem a kořením.
  2. Fritézu předehřejte na 300 ° F.
  3. Košík fritézy nastříkejte nebo potřete rostlinným olejem. Ořechy promíchejte v kořeněném vaječném bílku a polovinu ořechů přeneste do koše fritézy.
  4. Smažte na vzduchu 25 minut, během procesu vaření několikrát promíchejte ořechy v košíku. Ořechy ochutnejte (opatrně, protože budou velmi horké), abyste zjistili, zda jsou křupavé a pěkně opečené. V případě potřeby smažte na vzduchu ještě několik minut. Opakujte se zbývajícími ořechy.
  5. Podávejte teplé nebo chladné na pokojovou teplotu a skladujte ve vzduchotěsné nádobě až dva týdny.
Pokud jste udělali tento recept, přidejte prosím níže své komentáře a hodnocení.

Ahoj! Všechny fotografie a obsah jsou chráněny autorskými právy. Nepoužívejte prosím naše fotografie bez předchozího písemného svolení. Pokud jste udělali tento recept a chtěli byste se o něj podělit se svými přáteli, prosím, vraťte odkaz na Spiced Nuts na Blue Jean Chef. Děkuju!


Kořeněné ořechy

15 min příprava 9 porcí 9 přísad

Tyto lahodné domácí, kořeněné ořechy jsou vzdálené od odrůd zakoupených v konzervách a jsou velmi snadné na přípravu. Jsou také mým pádem. Pokud před sebou najdu misku,. Prostě je nemůžu přestat jíst. Mohlo by to být horší. Ve srovnání s jiným občerstvením to není tak špatné. Navzdory vysokému počtu kalorií jsou ořechy čokoládou se zdravými mononenasycenými tuky, bílkovinami, vitamíny, minerály a antioxidanty bojujícími s rakovinou. To nelze říci o mnoha populárních občerstveních. Ještě lepší je, když si ořechy doma opékáte, ovládáte sůl a cukr. Mňam!


Podívejte se na video: Vánoční kořeněné oříšky (Smět 2022).


Komentáře:

  1. Tamnais

    Samozřejmě je mi to líto, ale mohl byste mi prosím poskytnout trochu více informací.

  2. Khan

    Samozřejmě. Stalo se to.

  3. Navid

    Budu se zdržet komentářů.

  4. Moises

    Dej si promluvíme, já je to, co říct.

  5. Uriel

    Mýlíš se. Musíme diskutovat. Napište mi v PM, mluví s vámi.



Napište zprávu