Tradiční recepty

Citronový krémový dort

Citronový krémový dort


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Nejprve jsem připravil vršek.Bílky jsem oddělil a vyšlehal je natvrdo, přidával jsem po troškách cukr, potom žloutky smíchané se špetkou soli a nakonec mouku v dešti. Pánev jsem namazal olejem a zasypal trochou mouky a vložil do trouby (45min).

Smetanu jsem smíchal s mlékem, uvařeným a vychladlým, cukrem a šlehal jsem mixérem vysokou rychlostí 3 minuty poté, co jsem nechal vychladnout.

To samé jsem udělal se šlehačkou.

Sirup jsem vařil 20 minut a když vychladl, přidal jsem citronovou šťávu.

Poté, co koláč vychladl, rozkrojil jsem ho na tři a sirupoval, pak jsem přidal smetanu a nakonec šlehačku a posypal trochou zeleného kokosu. Užijte si to!


Sestavte šachovnicový dort následujícím způsobem:

1. Na plech, kde jste pekli desku, položte jednu z velkých desek. Přeskočte další ve velikosti a pokračujte v umístění druhého menšího, postup opakujte, dokud nedosáhnete nejmenšího kruhu na pultu, který můžete umístit do zásobníku.

2. Do zbývajících prázdných míst nalijte koláčový krém, dokud zcela nevyplníte mezery, a horní část pokryjte trochou krému.

3. Dále umístěte další řadu kruhů na desce, počínaje druhou velikostí a ponechte volný kruh mezi každým 2 prstenci desky, dokud se nedostanete do středu. Vyplňte zbývající volné místo krémem a na horní vrstvu naneste trochu krému.

4. Nakonec položte poslední vrstvu desky takto: od okraje ke středu: velký kruh desky, prostor, další kruh desky, prostor, s.a.m.d, dokud desku nedokončíte.

5. Oblékejte zbývající krémový dort a dejte šachovnicový koláč do chladu alespoň na 4-5 hodin, nebo dokud neztuhne.


Cheesecake s citronovým krémem

Recept zveřejněný ve fóru společností Micul
Recept jsem převzal z „Formule eso“.


Troubu rozehřejte na 220 ° C. Žloutky šlehejte s polovičním množstvím cukru, vanilkou a trochou soli, až zdvojnásobí svůj objem a zbělají. Poté přidejte rozpuštěné a vychladlé máslo, vložte do tří porcí. Mouku smíchejte s škrob a prášek do pečiva a pomalu nalijte na žloutky. Bílky vyšlehejte se zbytkem cukru a přidejte shora dolů k této směsi. Nalijte na plech s oddělitelným základem, vymazaný a vyložený moukou, a pečte do tuha na dotek

Pro sirup přidejte tři nebo čtyři lžíce karamelizovaného cukru, a když zezlátnou, uhaste 100 ml citronového likéru, limoncella a trochy vody. Citronový likér lze nahradit citronovou šťávou smíchanou s vodou a cukrem. Chuť je přidaný nebo nepřislazený cukr. Desku ochlaďte a za studena sirupujte, vodorovně rozřízněte na polovinu.

To vše se zapálí, a když se máslo rozpustí, přidejte 160 g cukru a sáček vanilky. Potom oheň a přidejte 4 utřené žloutky. Metličkou promíchejte, protože se snáze homogenizuje. Krém znovu na oheň a nechte dalších 10 minut, dokud trochu nezhoustne. Sundejte z ohně a ochlaďte.

Homogenizujte a poté promíchejte s citronovým krémem.Podle chuti přidejte nebo nepřisypte moučkový cukr.

Nařezaný a sirupovaný vrch se naplní tímto krémem a dá se do lednice, dokud neztuhne.


Mini dortíky s jahodami, citronovým krémem a šlehačkou

Jahodová sezóna je krátká. Přináším zvenčí zdánlivě složitý recept, ale vůbec ne náročný na přípravu. Těžko uvěřit vůni jahod v kombinaci s chladem citronu a krémové polevy, ale všichni, kdo jedli tyto koláče, řekli, že mají chuť jíst lehký, osvěžující dort. Během tohoto období se vyhýbáme sladkostem, jak jen můžeme, ale byla by škoda nevyužít svěžest těchto pohádkových plodů, které naplňují místnost vůní a neuvěřitelně krásně obarvují talíře. Byla by velká ztráta nechat jahodovou sezónu projít a nezkusit to. Prošlo to na prvním místě v jarní špičce domácích příprav. Přeložil jsem recept z webu & # 8220Moje recepty & # 8221.



SLOŽKY
LISTOVÁ KŮRA (šálky)
1 balíček koláčového těsta
30 g starého prášku

Citronový krém
225 g krémového sýra mascarpone (klikněte pro recept) nebo typu Philadelphia
1-2 lžíce zakysané smetany
100 g cukrového kašle
2 lžičky strouhané citronové kůry (z 1 citronu)
1 lžíce citronové šťávy

JAHODOVÝ KRÉM
300 g nakrájených jahod
200 g moučkového cukru (já dala 170 g)
2 polévkové lžíce škrobové špičky (3 & # 8220 protřepané & # 8221, pokud chcete, aby byly velmi pevné)
60 ml studené vody
1 polévková lžíce másla -25 g
10 celých jahod

VANILINOVANÉ ČERSTVÉ
250 g šlehačky
1/4 čajové lžičky vanilkového extraktu
30 g moučkového cukru (dala jsem dva sáčky vanilkového cukru)

dekorace
listy máty
strouhaná citronová kůra

PŘÍPRAVA
LISTOVÁ KŮRA (šálky)
1. Plátky těsta předem rozmrazte podle pokynů na obalu.
2. Připravte si formy na mini dortíky, nebo ve formě savariny nebo muffinů, jaké mám já (vyjdou menší a ještě roztomilější). Měl jsem také dva kovové tvary stejné velikosti jako mini dortíky.
3. Troubu předehřejte na 200 stupňů.
4. Pracovní plochu posypte moučkovým cukrem, na který položte plát těsta, které rozetřete válečkem, dokud nedosáhne tloušťky asi 3 mm.
5. Vyřízněte kruhy, aby se vešly do dutiny. Tvar živé vačky 7,5-8 cm.


Nakrájené těsto vložte do dutin, cukrovou stranou dolů. Pokud teflonový povlak není kvalitní, namažte dutiny máslem, aby se nelepily. Okraje budou kudrnaté. Základnu a stěny propíchněte vidličkou.

6. Pečte 10–15 minut na 200 stupňů nebo do zlatova. Vyjměte plech z trouby na studeném sporáku a nechte je na plechu dalších 5 minut. Poté je vyndejte na gril, aby úplně vychladly.

Citronový krém
1. Nastrouhejte kůru z citronu.

2. Smetanový sýr vyšlehejte se smetanou (v mém případě mascarpone) na střední rychlost, dokud nebude hladký.
3. Přidejte cukr a pokračujte v šlehání, zvyšujte rychlost, dokud nebude hladká.
4. Přidejte kůru a citronovou šťávu a šlehejte směs, dokud nebude nadýchaná.

Do košíčků z listového těsta dejte lžičku smetany a košík vyložte tenkou vrstvou. Na okraj košíčku z listového těsta naneste kruh a vytvořte okraj, který udrží jahodový krém. Nebo pracujete pouze se lžící. Myšlenka je taková, že když otočíte lžící uprostřed, vytvoříte dutinu, aby krém vyšplhal po stěnách na okraj a měl tloušťku asi 1 cm. Zakryjte plastovým obalem a dejte do chladničky, dokud nebude připraven sloužit, ne déle než 24 hodin.

JAHODOVÝ KRÉM
1. Jahody omyjte pod tekoucí vodou a slijte je přes síto. Vyčistíte jim ocasy.
2. Mixujte v mixéru nebo kuchyňském robotu, dokud se nestanou pastou. Používal jsem to často, ale už jsem si dlouho nepamatoval, že tento mixér vyhrála soutěž Laury Laurentiu.

3. Ve velkém kastrůlku se silným dnem a stěnami smíchejte jahodovou pastu se 170-200 g moučkového cukru a dobře promíchejte.
4. Do kelímku dejte škrob a za tření lžící postupně přidávejte vodu, aby nezůstal hrudkovitý. Dostanete hladovění.
5. Postupně přidávejte škrob, míchejte s hruškou do hladka.
6. Vložte pánev na střední teplotu a od chvíle, kdy se začne vázat a vařit, ji držte další 2 minuty. Vypněte oheň a přidávejte máslo, dokud se nerozpustí.

7. Nechte 15 minut vychladnout.
8. Nakrájejte 10 jahod na kostky asi 1 cm a položte je na teplou jahodovou směs.

Trochu homogenizujte. Misku vložte do chladu (doporučeno 3 hodiny). Spěchal jsem a chladil to v mrazáku asi 30 minut.

VANILINOVANÉ ČERSTVÉ
1. Šlehejte krém na střední rychlost, poté na vysokou, dokud nezačne pěnit. Přidejte extrakt a trochu promíchejte.
2. Postupně přidávejte moučkový cukr, dokud nevytvoří měkké špičky.

MONTÁŽ
Je namontován co nejblíže době podávání.
1. Lžící plátek jahodového krému do šálků s citronovým krémem naplňte vytvořenou dutinu malou špičkou.

2. Na něj dáme spirálu nebo šlehačku. Pokud chcete, můžete si dát lžičku (bez posu) lžičkou.
3. Pro barevný a chuťový efekt ozdobte nejmenšími lístky máty (já je nalámala) a strouhanou citronovou kůrou.
Žij to!


Televizní dort s citronovým krémem jednoduchý recept

VIDEO

Přísady

Nahoru s kakaem

  • 3 & # 32 kusů & # 32 vajec
  • 60 & # 32 g & # 32 faina
  • 30 & # 32 g & # 32 kakaa
  • 90 & # 32 g & # 32 staré
  • 15 & # 32 ml & # 32 oleje
  • 15 & # 32 ml & # 32 bez rumu
  • 1 & # 32 prášek & # 32 sůl

Citronový krém

  • 500 & # 32 ml & # 32 mléko
  • 200 & # 32 g & # 32 staré
  • 250 & # 32 g & # 32 máslo
  • 60 & # 32 g & # 32 kukuřičný škrob
  • šťáva z citronu
  • strouhaná kůra z citronu

Vanilkový top

  • 90 & # 32 g & # 32 faina
  • 3 & # 32 kusů & # 32 vajec
  • 90 & # 32 g & # 32 staré
  • 15 & # 32 ml & # 32 olej
  • 1 & # 32 čajová lžička & # 32 vanilková pasta
  • 1 & # 32 prášek & # 32 sůl

Sirup

První glazura

Druhá glazura (volitelně)

ZPŮSOB PŘÍPRAVY

Citronový krém

Vanilkový top


Jak napěnit máslový krém s pomeranči nebo citronem?

Máslo by mělo být měkké a mastné. Před několika hodinami jsem to vytáhl z lednice a pak jsem to dal do mísy kuchyňského robotu. Máslo jsem šlehal několik minut, dokud nezískalo pěnu a světlou barvu. Pak jsem začal postupně dávat citrusový krém, 2 polévkové lžíce najednou, po každé tranši krátce promíchat.

Pokračoval jsem, dokud jsem do pěnového másla nezapracoval celý krémový základ.

Pokud je krém nakrájený, nepropadejte panice! JAKÝKOLI krém na másle se sám opraví, pokud ho porazíte mixérem (vysokou rychlostí) i po dobu 10-15 minut. Sledujte krém a sledujte, jak bude znovu krémový.

Pomerančový nebo citronový krém je připraven a lze ho okamžitě použít k plnění koláčů, koláčů nebo sušenek.


Citronový a kokosový dort, přísady

kokosová deska:

  • 5 bílků
  • 120 gramů cukru
  • 1 sáček vanilkového cukru
  • 100 gramů kokosových vloček
  • 80 gramů rozpuštěného másla
  • 55 gramů kukuřičného škrobu (nebo 70 gramů mouky)
  • 1 špetka soli

základní smetanový citronový tvaroh:
(výsledkem je asi 900 ml)

  • 4 celá vejce
  • 5 žloutků
  • 5 citronů
  • 400 gramů cukru
  • 200 gramů másla

pěna z citronu a bílé čokolády:

  • 400 ml. citronový tvaroh
  • 250 gramů bílé čokolády
  • 650 gramů šlehačky
  • 25 gramů želatiny

citronové želé:

citronová poleva:

Jak připravit kokosový top, podle receptu na Citronový a kokosový dort

1. Zapněte troubu a nastavte ji na 175 stupňů Celsia (těsně pod střední teplotu) a připravte si dortovou formu o průměru 22-23 cm, buď ji vymažte máslem a vysypte moukou, nebo vyložte -papírem na pečení .

2. Bílek dáme do velké mísy, osolíme a šleháme mixérem na vysoké otáčky, dokud nevznikne hustá pěna. Přidejte cukr a vanilkový cukr a šlehejte bílky, dokud se cukr zcela nerozpustí. Navrch posypte škrob nebo mouku a kokosové vločky a lehce homogenizujte směs stěrkou, jako v receptu na vršek dortu s máslem. Během míchání postupně přidávejte rozpuštěné máslo, ale ne horké.


3. Nalijte kompozici do připravené dortové formy a vyrovnejte ji, poté ji pečte ve střední výšce v předehřáté troubě na 175 stupňů Celsia, dokud nebude vrchol zlatý a pokud do jeho středu nalepíme čisté párátko, vyjde čisté , tj. asi 35-40 minut.


Nechte vršek vychladnout ve formě po dobu 10-15 minut, protože je velmi křehký, poté jej s velkou péčí přeneste do dortového stojanu, aby dobře vychladl. Nebude to vysoká deska, ale bude voňavá a velmi lehká, téměř bez tíže.

Jak připravit citronový tvaroh

Dále se zabýváme tvarohem citronovým, o kterém jsme hovořili při jiných příležitostech, nejdůležitější je samozřejmě recept věnovaný citronový nebo pomerančový tvaroh. Jediným rozdílem od dříve publikovaného receptu je, že nyní připravíme větší množství, přičemž citronový tvaroh je základem všech kompozic, kterými budeme koláč plnit.

1. Citrony dobře omyjte a oloupejte co nejtenčí, škrabkou, žlutou částí kůry ze tří citronů. Alternativou by bylo seškrábnout žlutou slupku z struhadla. Poté nakrájejte všechny citrony na polovinu a dobře je vymačkejte. Vyhýbáme se také sbírání semen (nebo citronovou šťávu přeceďte přes síto).

2. Do kastrůlku se silnějším dnem dejte celá vejce, žloutky, cukr a veškerou citronovou šťávu. Homogenizujte, bijte terčem ve tvaru hrušky asi 30 sekund. Poté přidejte na kousky nakrájené máslo a citronovou kůru. Pánev dáme na velmi mírný oheň a za stálého míchání trpělivě vaříme. Trvejte na dně pánve, dokud kompozice nezhoustne. Pokud máte speciální teploměr, vězte, že vejce se vaří při 73 stupních Celsia. V tomto okamžiku stáhneme pánev z ohně, jinak riskujeme řezání kompozice.


3. Krém z tvarohu z citronu se bezprostředně propasíruje přes síto, nejlépe jím do odstupňované nádoby. Je důležité přesně vědět, jaký objem jsme získali. Mám 900 ml. V závislosti na velikosti použitých vajec / citronů je možné získat o něco větší nebo o něco menší množství. Toto množství bude rozděleno proporcionálně mezi kompozice, které musíme připravit, počínaje citronovým tvarohem.


Dokud nepřijde čas na použití, zakryjte tvaroh citronem potravinářskou fólií nanesenou přímo na povrch, aby nezachytával film, a udržujte jej při kuchyňské teplotě.

Příprava citronové pěny a želé a montáž dortu s citronem a kokosem

1. Želatinu hydratujte ve velmi studené vodě. Pokud používáte prostěradla, jako já, zalijte je velkým množstvím vody. Pokud použijete želatinový prášek, dobře se smíchá se 75 ml velmi studené vody.

2. V hrnci dejte na oheň 200 gramů smetany na šlehání a dobře zahřejte, bez varu. Na pánev nataženou na ohni přidejte na stejné kousky nalámanou bílou čokoládu, nechte ji 2-3 minuty dobře zahřát a poté míchejte, dokud se čokoláda zcela nerozpustí. pokud jste použili želatinové pláty, dobře vymačkejte a přidejte do základu bílou čokoládu a smetanu na šlehání, na želatinu v prášku, po hydrataci přidejte želatinu a dobře promíchejte, dokud se úplně nerozpustí.


Jedním z důvodů, proč dávám přednost želatině v listech, je to, že když se rozhodneme pro její použití, do základny, do které je začleněna, se nepřidává žádná voda.

3. Krém okamžitě lehce prošlehejte 450 gramů krému, dokud fáze, ve které vytvoří na povrchu měkké hřebeny, nemusí být příliš tuhá. Pozor, je naprosto nezbytné, aby byl krém velmi studený, aby měl kvalitu akumulujícího se vzduchu, který se mění v pěnu (ve skutečnosti bije).

4. Na základ bílé čokolády se želatinou, ještě mírně teplý, přidejte 4/9 množství citronového tvarohu. V mém případě to znamenalo přesně 400 gramů. Citronový tvaroh dobře homogenizujte se základem z bílé čokolády. Do předchozího bodu přidejte 1/3 šlehačky a energicky promíchejte.


5. Přidejte zbytek šlehačky a lehce vmíchejte špachtlí, jemně zvedněte kompozici ze dna mísy na povrch. Snažíme se získat kompozici co nejvíce vzdušnou (pěna). Nemícháme kruhově a snažíme se nedělat náhlé pohyby, abychom nevyloučili vzduch obsažený v krému na šlehání, což by pro strukturu pěny nemělo příliš příjemné důsledky.


Sestavení dortu

6. Dort lze také namontovat ve tvaru, ve kterém byl vršek upečený, rozhodl jsem se jej namontovat do roztažitelného prstence na koláče, který jsem upevnil na průměr 22 cm a na jehož základnu jsem vršek položil kokosový ořech. Kroužek jsem izoloval kolem dokola alobalem, abych se vyhnul nepříjemným překvapením (vypouštění krému stále nedostatečně nastaveno) pak jsem nalil ve formě 1/2 množství citronové pěny. Povrch jsem lehce vyrovnal a vytvaroval v mrazáku po dobu 15–20 minut, za tu dobu první vrstva dostatečně ztvrdla, aby bylo možné přidat další.


Zbývající pěna, 1/2 připraveného množství, je pokryta potravinářskou fólií a uchovávána co nejvíce na teplém místě, aby neztvrdla, než bude na řadě, aby byla nalita do formy.

7. Na první vrstvu pěny přidáme vrstvu citronového želé, na kterou ve velmi studené vodě hydratujeme 7 gramů želatiny. Poté, co želatina dobře hydratuje, rozpustíme ji na páře (pozor, želatinu nesmíme přehřát, pokud ji vystavíme teplotám vyšším než 65 stupňů Celsia, může ztratit své gelovací vlastnosti), poté ji zalijeme 3/9 z množství citronového tvarohu (což v mém případě znamenalo 300 gramů) dobře promíchejte a vše nalijte na první vrstvu, již dostatečně ztvrdlou. Srovnejte a vložte do mrazáku na dalších 15–20 minut.


8. Poté, co vrstva citronového želé ztvrdne, přidejte do dortu zbytek pěny. Vyrovnejte co nejlépe a vložte do mrazáku na dalších 30 minut.

Připravte si citronovou polevu a citronovou polevu s kokosem

1. Mezitím budeme ve velmi studené vodě hydratovat 5 gramů želatiny. V kastrůlku zahřejte bez varu 100 ml šlehačky. V tom rozpustíme hydratovanou želatinu. Zbylý citronový tvaroh (200 gramů, respektive 2/9) zalijte želatinovým krémem. Dobře promíchejte.

2. Mezitím náš dort musel dobře ztvrdnout. Chcete -li to dostat z formy, je ideální použít kuchyňskou baterku k ohřevu odnímatelných stěn kolem ní, což jim umožní sundat dort. Pokud takovou pochodeň nemáme, můžeme tvar otřít houbou namočenou v horké vodě, jen to bude trvat déle.


3. Koláč polijeme polevou připravenou v bodě 1. Rychle vyrovnejte dlouhou špachtlí a nechte ji odtékat přes okraje. Musíte pracovat rychle. Dort je velmi studený a poleva obsahující želatinu velmi rychle ztuhne. Dort dáme na 10-15 minut do mrazáku, za tu dobu můžeme připravit ozdoby.


Dekorace na dort

1. Poté, co poleva dokonale ztuhla, jsem koláč opatrně přenesla na talíř vhodný k podávání a základnu jsem pokryla velkými kokosovými vločkami, lehce opečenými na pánvi.

2. V bain-marie jsem rozpustil 30 gramů bílé čokolády, nalil jsem ji do nóbl s jemným otvorem a začal jsem volně kreslit na povrch dortu, model, který mám velmi rád, působí žensky a delikátní, které nacházíme zejména v indickém kašmíru.

3. Pokračoval jsem, dokud mě výzdoba neuspokojila, nechtěl jsem přehánět, chtěl jsem ji zachovat elegantní a diskrétní.

To je asi tak všechno! Nemám sekci, protože, jak jsem vám řekl od úvodu, byl to dárek. Prostě vzhledem k tomu, že je to jeden z takzvaných „nahých“ dortů, tak moderní, jsou okraje viditelné. Představit si interiér není vůbec jednoduché. Slyšel jsem, že byl přijat s potěšením, a to jak pro svůj vzhled, tak zejména pro svou svěží chuť „limonády“. To by řekli strávníci :).


Citronový a kokosový dort, přísady

kokosová deska:

  • 5 bílků
  • 120 gramů cukru
  • 1 sáček vanilkového cukru
  • 100 gramů kokosových vloček
  • 80 gramů rozpuštěného másla
  • 55 gramů kukuřičného škrobu (nebo 70 gramů mouky)
  • 1 špetka soli

základní smetanový citronový tvaroh:
(výsledkem je asi 900 ml)

  • 4 celá vejce
  • 5 žloutků
  • 5 citronů
  • 400 gramů cukru
  • 200 gramů másla

pěna z citronu a bílé čokolády:

  • 400 ml. citronový tvaroh
  • 250 gramů bílé čokolády
  • 650 gramů šlehačky
  • 25 gramů želatiny

citronové želé:

citronová poleva:

Jak připravit kokosový top, podle receptu na Citronový a kokosový dort

1. Zapněte troubu a nastavte ji na 175 stupňů Celsia (těsně pod střední teplotu) a připravte si dortovou formu o průměru 22-23 cm, buď ji vymažte máslem a vysypte moukou, nebo vyložte -papírem na pečení .

2. Bílek dáme do velké mísy, osolíme a šleháme mixérem na vysoké otáčky, dokud nevznikne hustá pěna. Přidejte cukr a vanilkový cukr a šlehejte bílky, dokud se cukr zcela nerozpustí. Navrch posypte škrob nebo mouku a kokosové vločky a lehce homogenizujte směs stěrkou, jako v receptu na vršek dortu s máslem. Během míchání postupně přidávejte rozpuštěné máslo, ale ne horké.


3. Nalijte kompozici do připravené dortové formy a vyrovnejte ji, poté ji pečte ve střední výšce v předehřáté troubě na 175 stupňů Celsia, dokud nebude vrchol zlatý a pokud do jeho středu nalepíme čisté párátko, vyjde čisté , tj. asi 35-40 minut.


Nechte vršek vychladnout ve formě 10–15 minut, protože je velmi křehký, a poté jej s velkou péčí přeneste na dortový rošt, aby dobře vychladl. Nebude to vysoká deska, ale bude voňavá a velmi lehká, téměř bez tíže.

Jak připravit citronový tvaroh

Dále se zabýváme citronovým tvarohem, o kterém jsme mluvili při jiných příležitostech, nejdůležitější je samozřejmě recept věnovaný citronový nebo pomerančový tvaroh. Jediným rozdílem od dříve zveřejněného receptu je, že nyní připravíme větší množství, přičemž citronový tvaroh je základem všech kompozic, kterými budeme koláč plnit.

1. Citrony dobře omyjte a oloupejte co nejtenčí, škrabkou, žlutou částí kůry ze tří citronů. Alternativou by bylo seškrábnout žlutou slupku z struhadla. Poté nakrájejte všechny citrony na polovinu a dobře je vymačkejte. Vyhýbáme se také sbírání semen (nebo citronovou šťávu přeceďte přes síto).

2. Do kastrůlku se silnějším dnem dejte celá vejce, žloutky, cukr a veškerou citronovou šťávu. Homogenizujte, bijte terčem ve tvaru hrušky asi 30 sekund. Poté přidejte na kousky nakrájené máslo a citronovou kůru. Pánev dáme na velmi mírný oheň a za stálého míchání trpělivě vaříme. Trvejte na dně pánve, dokud kompozice nezhoustne. Pokud máte speciální teploměr, vězte, že vejce se vaří při 73 stupních Celsia. V tomto okamžiku stáhneme pánev z ohně, jinak riskujeme řezání kompozice.


3. Krém z citronového tvarohu se okamžitě nechá projít sítem, nejlépe jej sbírá do odměrné nádoby. Je důležité přesně vědět, jaký objem jsme získali. Mám 900 ml. Podle velikosti použitých vajec / citronů je možné získat o něco větší nebo o něco menší množství. Toto množství bude rozděleno proporcionálně mezi kompozice, které musíme připravit, počínaje citronovým tvarohem.


Dokud nepřijde čas na použití, zakryjte tvaroh citronem potravinářskou fólií nanesenou přímo na povrch, aby nezachytával film, a udržujte jej při kuchyňské teplotě.

Příprava citronové pěny a želé a montáž dortu s citronem a kokosem

1. Želatinu hydratujte ve velmi studené vodě. Pokud používáte prostěradla, jako já, zalijte je velkým množstvím vody. Pokud použijete želatinový prášek, dobře se smíchá se 75 ml velmi studené vody.

2. Dejte na oheň, do kastrůlku, 200 gramů smetany ke šlehání a dobře zahřejte, bez varu. Na pánev nataženou na ohni přidejte na stejné kousky nalámanou bílou čokoládu, nechte ji 2-3 minuty dobře zahřát a poté míchejte, dokud se čokoláda zcela nerozpustí. pokud jste použili želatinové pláty, dobře vymačkejte a přidejte do základu bílou čokoládu a smetanu na šlehání, na želatinu-prášek, po hydrataci přidejte želatinu a dobře promíchejte, dokud se úplně nerozpustí.


Jedním z důvodů, proč dávám přednost želatině v listech, je to, že když se rozhodneme pro její použití, do základny, do které je začleněna, se nepřidává žádná voda.

3. Okamžitě lehce našlehejte 450 gramů krému na krém, dokud fáze, ve které vytvoří na povrchu měkké hřebeny, nemusí být příliš tuhá. Pozor, je naprosto nezbytné, aby byl krém velmi studený, aby měl kvalitu akumulujícího se vzduchu, který se mění v pěnu (ve skutečnosti bije).

4. Na základ bílé čokolády se želatinou, ještě mírně teplý, přidáme 4/9 množství citronového tvarohu. V mém případě to znamenalo přesně 400 gramů. Citronový tvaroh dobře homogenizujte pomocí základu z bílé čokolády. Do předchozího bodu přidejte 1/3 šlehačky a energicky promíchejte.


5. Přidejte zbytek šlehačky a lehce vmíchejte špachtlí, jemně zvedněte kompozici ze dna mísy na povrch. Snažíme se získat kompozici co nejvíce vzdušnou (pěna). Nemícháme kruhově a snažíme se nedělat náhlé pohyby, abychom nevyloučili vzduch obsažený v krému na šlehání, což by pro strukturu pěny nemělo příliš příjemné důsledky.


Sestavení dortu

6. Dort lze také namontovat ve tvaru, ve kterém byl vršek upečený, rozhodl jsem se jej namontovat do roztažitelného prstence na koláče, který jsem upevnil na průměr 22 cm a na jehož základnu jsem vršek položil kokosový ořech. Kroužek jsem izoloval kolem dokola alobalem, abych se vyhnul nepříjemným překvapením (vypouštění krému stále nedostatečně nastaveno) pak jsem nalil ve formě 1/2 množství citronové pěny. Povrch jsem lehce vyrovnal a vytvaroval v mrazáku po dobu 15–20 minut, za tu dobu první vrstva dostatečně ztvrdla, aby bylo možné přidat další.


Zbývající pěna, 1/2 připraveného množství, je pokryta potravinářskou fólií a uchovávána co nejvíce na teplém místě, aby neztvrdla, než bude na řadě, aby byla nalita do formy.

7. Na první vrstvu pěny přidáme vrstvu citronového želé, na kterou ve velmi studené vodě hydratujeme 7 gramů želatiny. Poté, co se želatina dobře hydratuje, rozpustíme ji na páře (pozor, želatinu nesmíme přehřát, pokud ji vystavíme teplotám vyšším než 65 stupňů Celsia, může ztratit své gelovací vlastnosti), poté ji zalijeme 3/9 z množství citronového tvarohu (což v mém případě znamenalo 300 gramů) dobře promíchejte a vše nalijte na první vrstvu, již dostatečně ztvrdlou. Srovnejte a vložte do mrazáku na dalších 15–20 minut.


8. Poté, co vrstva citronového želé ztvrdne, přidejte do dortu zbytek pěny. Vyrovnejte co nejlépe a vložte do mrazáku na dalších 30 minut.

Připravte si citronovou polevu a citronovou polevu s kokosem

1. Mezitím budeme ve velmi studené vodě hydratovat 5 gramů želatiny. V hrnci zahřejte bez varu 100 ml šlehačky. V tom rozpustíme hydratovanou želatinu. Zbylý citronový tvaroh (200 gramů, respektive 2/9) zalijte želatinovým krémem. Dobře promíchejte.

2. Mezitím náš dort musel dobře ztvrdnout. Chcete -li to dostat z formy, je ideální použít kuchyňskou baterku k ohřevu odnímatelných stěn kolem ní, což jim umožní sundat dort. Pokud takovou pochodeň nemáme, můžeme tvar otřít houbou namočenou v horké vodě, jen to bude trvat déle.


3. Koláč polijeme polevou připravenou v bodě 1. Rychle vyrovnejte dlouhou špachtlí a nechte ji odtékat přes okraje. Musíte pracovat rychle. Dort je velmi studený a poleva obsahující želatinu velmi rychle ztuhne. Dort dáme na 10-15 minut do mrazáku, za tu dobu můžeme připravit ozdoby.


Dekorace na dort

1. Poté, co poleva dokonale ztuhla, jsem koláč opatrně přenesla na talíř vhodný k podávání a základnu jsem pokryla velkými kokosovými vločkami, lehce opečenými na pánvi.

2. V bain-marie jsem rozpustil 30 gramů bílé čokolády, nalil jsem ji do nóbl s jemným otvorem a začal jsem volně kreslit na povrch dortu, model, který mám velmi rád, působí žensky a delikátní, které nacházíme zejména v indickém kašmíru.

3. Pokračoval jsem, dokud mě výzdoba neuspokojila, nechtěl jsem přehánět, chtěl jsem ji zachovat elegantní a diskrétní.

To je asi tak všechno! Nemám sekci, protože, jak jsem vám řekl od úvodu, byl to dárek. Prostě vzhledem k tomu, že je to jeden z takzvaných "nahých" koláčů, tak moderní, jsou okraje viditelné. Představit si interiér není vůbec jednoduché. Slyšel jsem, že byl přijat s potěšením, a to jak pro svůj vzhled, tak zejména pro svou svěží chuť „limonády“. To by řekli strávníci :).


Jak udělat recept na pomerančový nebo citronový krém na dorty, dorty, sušenky?

Jak připravit základ pro pomerančový nebo citronový krém?

Ne všechna vejce jsou si rovna, liší se mezi 50 a 75 g (XXL), takže je nejlepší je rozbít a zvážit. Měl jsem 250 g vejce, které jsem dal do kovové misky spolu s cukrem, solí a vanilkou.

Pomeranče (nebo citrony) jsem důkladně omyl horkou vodou a drsnou houbičkou otřel kůru. Opláchl jsem je a otřel. Poté jsem nastrouhal kůru na jemném struhadle a vymačkal šťávu. Naměřil jsem 150 ml pomerančové nebo citronové šťávy.

Přidal jsem nastrouhanou kůru a vymačkanou šťávu na vejce a cukr z mísy. Šlehačkou vše lehce promíchám.


10 nejlepších kombinací desky, krému a dekorace pro úspěšný dort

Ať už chcete udělat dojem na rodinné akci, nebo chcete jen úspěšný dezert o víkendu, dorty jsou nejchutnější a nejjednodušší volbou. Proměňte je v nezapomenutelný dezert pomocí nejlepších kombinací ingrediencí.

Úspěšný dort obsahuje top, krémy a polevu nebo ozdobný krém. Víte, jak je všechny udělat, ale ne vždy je spojíte v nejšťastnější kombinaci. Pokud jste doposud používali pouze vrcholy z klasických čokoládových a rumových sirupů, doporučujeme rozšířit váš cukrářský svět o další možnosti.

Zde jsou nejlepší kombinace desky, krému a dekorace, díky nimž bude váš dort nezapomenutelný.

1. Čokoládový top + čokoládová pěna + fondán nebo čokoládová ganache

2. Bílá deska s vanilkou + vanilkovým krémem + malinový džem + marcipán

3. Blat cu morcovi (carrot cake) + crema cu mascarpone + crema de branza si nuci coapte

4. Blat cu cocos + crema cu fructul pasiunii + crema de unt cu rom si fulgi de cocos

5. Blat cu migdale + crema de unt + dulceata de cirese sau cirese maraschino + fondant

6. Blat moale cu cacao + crema cu nuci pecan + ganache de ciocolata neagra

7. Blat cu ciocolata + caramel sarat + ganache de ciocolata

8. Blat cu ciocolata + ganache de ciocolata cu migdale + mousse de ciocolata cu scortisoara

9. Blat cu lamaie si mac + crema de lamaie + fondant

10. Blat cu banane si nuci + crema cu unt de arahide+ fondant de ciocolata

Prin activarea și utilizarea Platformei de comentarii sunteți de acord ca datele dumneavoastră cu caracter personal să fie prelucrate de PRO TV S.R.L. și Companiile Facebook conform Politicii de confidențialitate PRO TV, respectiv a Politicii de utilizare a datelor Facebook.

Apăsarea butonului de mai jos reprezinta acordul dumneavoastra privind TERMENII ȘI CONDIȚIILE PLATFORMEI DE COMENTARII.


La ce putem folosi aceasta crema de portocale sau lamaie?

Este extrafina si aromata, usor acrisoara (mai ales crema de lamaie). Poate fi combinata (alternata) cu crema de cacao sau de ciocolata, in cadrul aceleiasi prajituri (tort).

Sa incercati si voi aceasta reteta simpla de crema de portocale sau lamaie! Este grozava!



Komentáře:

  1. Misho

    do not try right away

  2. Abdul-Rahman

    Ha, v pohodě!

  3. Efran

    Podle mého názoru nemáte pravdu. Jsem si jistý. Pojďme o tom diskutovat. Napište mi v PM, budeme si promluvit.

  4. Kasen

    I can suggest to go to the site where there are many articles on the topic that interests you.

  5. Sameh

    Many thanks for the help in this matter. I did not know this.



Napište zprávu