Tradiční recepty

Pouštní Choux a la Creme

Pouštní Choux a la Creme

Voda se vaří se solí a olejem a po varu se okamžitě odstraní z tepla. Přidejte mouku najednou a promíchejte, dokud nebude hladká. Nechte mírně vychladnout. Po jednom přidejte vejce do těsta, poté dobře promíchejte mixérem. Další vejce nepřidávejte, dokud není první dobře zapracované. Těsto by se mělo lesknout a mít pevný obrys. Jelikož je velmi měkký, musí být temperamentní. Vložíme na plech vyložený pečicím papírem. Vložte koblihy do horké trouby, nejprve na vysokou teplotu, poté na střední teplotu, 20 minut na 200 stupňů.

Vyjmeme z trouby, necháme vychladnout a zakrojíme pokličku.

Žloutky spolu s 50 g cukru, 3-4 lžícemi mléka a mouky dobře promícháme. Postupně přidávejte 250 ml studeného mléka. Dejte do lázně. Metličkou míchejte, dokud nezačne houstnout, poté přidejte zbytek horkého mléka a máslo. Pokračujte v šlehání, dokud nebude směs dokonale homogenní. Nakonec přidejte vanilkový cukr a ušlehané bílky se 100 g cukru.

Koblihy naplňte smetanou a šlehačkou. Na vrch položte víko a ozdobte moučkovým cukrem nebo čokoládou.


Zelí se smetanou

Choux a la krémy z: vody, vajec, mouky, másla, soli, lesních plodů, sladidla, šlehačky, tvarohu a čokolády.

Přísada:

  • 200 g bobulí
  • 1/2 lžičky tekutého sladidla
  • 100 g tvarohu
  • 150 ml čerstvé
  • 2 lžíce čokolády

Způsob přípravy:

Nalijte vodu do hrnce a přidejte trochu soli a másla. Přiveďte k varu a stáhněte z ohně. Najednou přidejte mouku a promíchejte a dejte zpět na mírný oheň. Míchejte, dokud těsto nevyjde ze dna hrnce jako knedlík.

Nechte vychladnout v jiné míse, vejce obracejte jedno po druhém. Kroužky těsta posypte na plech vyložený pečicím papírem. Koblihy pečte 15–18 minut. vyndáme na gril a podélně rozkrojíme na polovinu. Ovoce rozdrťte vidličkou a přidejte šlehačku, sýr a sladidlo a poté šlehačku.

Naplňte koblihy šlehačkou. Ozdobíme rozpuštěnou čokoládou a podáváme studené.


Dezert dne: Choux a la creme

Choux a la creme je jedním z nejznámějších a nejchutnějších dezertů se šlehačkou. Zveme vás proto, abyste si ji zkusili připravit ve své domácí kuchyni. Jsme si jisti, že budete s výsledkem nadšeni!

přísady

125 g mouky, 100 g másla nebo oleje nebo margarínu,

Způsob přípravy

Do horní části kužele se vloží lihovina s otvorem o průměru 1 cm, nebo o něco větší, potom se těsto na ecler vloží do kuželu a v nevymazaném plechu se vloží do spirály, jako kužel se základnou asi 4 cm a výškou asi 4 cm: vzdálenost mezi kužely bude asi 4 cm.

Těsto pro zákusky se nazývá toto, protože zákusky a choux jsou koláče specifické pro toto těsto. V litrovém hrnci přivedeme k varu vodu, tuk a sůl.

Když se nejprve vaří, stáhněte hrnec z ohně, přidejte najednou mouku a rychle promíchejte, několikrát znovu promíchejte na těsnění, dokud těsto nevyjde ze dna hrnce. Poté nechte za stálého míchání vychladnout nebo vychladnout, na studené vodě.

Když je téměř zima, dávejte celá vejce, jedno po druhém, po každém dobře promíchejte, dokud se nezapracují do těsta.

Pokud jsou vajíčka malá, přibližně 50 g, dejte 4 kusy, aby bylo těsto po vložení do plechu dobře měkké, aniž by teklo, aby dobře udrželo tvar. Při absenci kužele můžete dát lžičku špičkou těsta, tyto koblihy jsou umístěny se vzdáleností 3 cm mezi nimi. Pečte 30 minut podle pokynů uvedených na těstě na zákusky. V žádném případě neotvírejte troubu po dobu 20 minut. Choux bude pěkně růst a uvnitř bude prázdný. Poté, co vychladnou, nakrájejte na ně víčko (asi polovinu), naplňte je studeným vanilkovým krémem a poté na ně nasaďte víčko. Prášek s cukrem nebo ozdobte růžicí šlehačky se želatinou, použijte rohlík s vrubovým lihem.


Zelí se smetanou

Protože jsem nebyl spokojený se svými čokoládovými zákusky, ne v tom smyslu, že bych byl neschopný, ale protože nerostly a musel jsem je lepit 2 na 2, rozhodl jsem se použít další recept na zákusek a tentokrát na nějaký & # 8220Choux a la cream & # 8221 s vanilkou. Tentokrát nejen, že vyšly dobře, ale ohromily mě, protože byly velké a nadýchané.

Potřebujeme:
& # 8211 250 ml vody
& # 8211 150 g mouky
& # 8211 100 ml oleje
& # 8211 3-4 vejce
& # 8211 špetka soli

V hrnci na mírném ohni vařte vodu a olej. Když začne vařit, sundejte ho z ohně, přidejte najednou mouku, dejte zpět na oheň a dobře promíchejte. Nechte vychladnout (nebo zchlaďte v hrnci se studenou vodou nebo nepřetržitým žvýkáním).

Vložte celá vejce, jedno po druhém. Nerozbíjejte další vejce, dokud se první dobře nezapracuje. Takto získané těsto by mělo mít krémovou konzistenci, ani tuhou, ani příliš měkkou, aby si v plechu udrželo tvar. Nasaďte lihovinu a do vymazaného plechu vytvořte rozety. Pečte na středním plameni asi 20-25 minut, ale buďte velmi opatrní: TROUBU NEOTVÍREJTE POD ŽÁDNOU FORMOU V PRVNÍCH 10–15 MINUTÁCH, PROTOŽE RIZIKUJETE, ŽE BUDE SKVĚLÝ PLOCH !!

Protože jsem se nemohla dočkat, až vyrobím pracný krém, použila jsem šlehačku a instantní vanilkový krém, oba smíchané s sáčkem šlehačky.

Poté, co choux vychladne, seřízněte jim víčka a budete stejně hrdí jako já, když uvidíte, že jsou uvnitř nadýchané a prázdné. Nejprve dejte vanilkový krém, tolik, abyste je bohatě naplnili, pak šlehačku a potom znovu víko.

Protože jsem dnes večer pořád spolkl hromadu kalorií, odmítl jsem z nich udělat polevu, navíc byly až příliš roztomilé. Pokud si nemyslíte, že byli tak roztomilí, jak říkám, zvu vás, abyste sledovali zázraky níže.


Zelí se smetanou

Zelí se smetanou je dort z mírně načervenalé kůrky, naplněný vanilkový krém , šlehačka a prášková s vanilkovou moukou. Voňavý a extrémně chutný dezert!

Čas na přípravu:

Porce:

Přísada:

Návod na přípravu

Zelný recept se smetanou. Recept na opařené těsto na choux a la creme.

Na těsto uvařte vodu společně s mlékem, olejem a práškem soli.

Když je dosaženo bodu varu, přidejte mouku a rychle míchejte, dokud těsto nevyjde ze stěn hrnce a nevytáhne se, pokračujte v míchání, dokud teplota neklesne.
Vmíchejte vejce (jedno po druhém) kontinuálním mícháním, které současně zahrnuje velké množství vzduchu.

Získáme homogenní těsto měkké konzistence.

Těsto dejte do mísy (s hvězdicovou špičkou) a nalijte směs do lískových ořechů o průměru 8 cm.

Pečení se provádí při vysoké teplotě (200 C) po dobu 15 minut, poté při mírné teplotě (180 C + ventilace) po dobu 15 minut, aniž byste prvních 10 minut troubu otevřeli.

Po upečení, zelné skořápky se smetanou musí být suchý - viz foto.

Když úplně vychladnou, nakrájíme jim víčka a naplníme je vanilkový krém (viz recept) horký.

Když vanilkový krém je úplně vychladlý, ozdobte zelí se šlehačkou a položte víčka.


Choux má kávové krémy

Myslím, že pro jakýkoli krém si vyberu Zelí se smetanou, výsledek může být jen potěšením! Stejně jako u smetany je to vanilka, citron nebo káva, u nás doma tento dezert vydrží jen jeden den! A ještě větší radost mi dělá fakt, že její manžel jí, přestože není příznivcem sladkostí, ale Choux a la creme nebo Ecler neodmítá & lt3

Dovolte mi, abych vám napsal, jak jsem je udělal.

Ingredience Choux a s kávovými krémy

Těsto pro Ecler a Choux a la Creme

Potřebuješ

  • 120 g bílé mouky
  • 120 ml mléka
  • 120 ml vody
  • 80 g másla
  • trochu soli
  • 4 vejce
  • 250 ml mléka
  • 100 ml koncentrátu espressa
  • 7 lžic cukru
  • 2 velké žloutky
  • 3 lžíce potravinového škrobu
  • 50 g másla
  • 250 zakysané smetany 25 nebo 32% tuku
  • 2-3 lžíce krupicového cukru
  • volitelně & # 8211 tužidlo na šlehání

Moučkový cukr

Jak připravit těsto na Ecler a Choux a la Creme

Předehřejte troubu na 200 stupňů

Do misky dáme vodu, mléko, máslo a sůl. Hrnec dejte na mírný oheň.

Když se směs vaří, sundejte mísu z ohně, vložte mouku, vše najednou a intenzivně promíchejte.

Hrnec dejte zpět na oheň a míchejte další minutu.

Nechte 2 minuty vychladnout, jemným mícháním odstraňte páru, poté začněte snášet vejce, jedno po druhém, po každém důkladně promíchejte, dokud jej nezapracujete, a poté přejděte k dalšímu.

Těsto dejte do nóbl a posypte ho na plech vyložený pečicím papírem nebo tyčinkami na zákusky nebo lískovými ořechy na mini choux. Nechte mezi nimi prostor.

Vložte plech do trouby, na krok 3 a pečte 15 minut na 200 stupňů, poté snižte teplotu na 160 stupňů a nechte dalších 15 minut.

Kávový krém

Choux má kávové krémy

2 žloutky dejte do misky s dvojitým dnem spolu se škrobem a cukrem. Postupně přidávejte mléko smíchané s připravenou kávou, míchejte s hruškou a dávejte pozor, aby se vám nevytvořily hrudky. Hrnec dejte na oheň a za stálého míchání na mírném ohni míchejte, dokud směs nezhoustne a nebude jako pudink. Vypněte oheň, nechte minutu působit a poté přidejte máslo. Jemně promíchejte do hladka.

Krém zakryjte potravinovou fólií a nechte vychladnout. Pokud to nezakryjete, nahoře se vytvoří pojghita, která vyschne.

Mezitím smetanu dobře promíchejte s cukrem, nejprve na nízké rychlosti do hladka, poté zvyšte otáčky a míchejte do šlehačka vyžaduje pevnou konzistenci. Tužidlo přidávejte pouze v případě potřeby.

Když je úplně zima kávový krém, zlehka promíchejte & # 8220, abyste rozmotali & # 8221 a znovu udělejte krémovou a dejte ji do pozice se dvěma hvězdami

Čepice skořápky choux nakrájejte na krémy a posypte každou kávovou smetanou.

Poté dejte šlehačku, plivejte na krém a víčka přiložte na slupky.


  • Na 25 zelí:
  • 1/4 l vody
  • 1/2 lžičky soli
  • 1 lžíce cukru
  • 75 g másla
  • 150 g mouky
  • 4 vejce
  • Pro pudink:
  • 50 g cukru
  • 250 ml mléka
  • 15 g mouky
  • 1 sáček vanilkového cukru nebo 1 lžíci kakaa
  • 2 žloutky
  1. 1 Uvařte vodu, sůl, cukr a máslo. Při varu přidejte mouku najednou. Pečte, dokud těsto nevyjde z pánve. Odstraňte z tepla. Po jednom přidejte vejce. Dobře promíchejte.
  2. 2 Uspořádejte je kapsou a kulatým rukávem na plech vyložený pečicím papírem. Pečeme na 150 ° C. Když jsou nafouknuté, nastavte termostat na 200 ° C. Během vaření neotvírejte troubu. Po uvaření otevřete dvířka na 5 minut. Vyjměte je z trouby, ale nechte je na plotně vychladnout.

Vařte, užívejte si ... a pokud si přejete, sdílejte / odešlete (níže) svůj názor na tento recept.


Choux a la crème, recept Anca Lungu

Předehřejte troubu na 200 stupňů a nastavte funkci na 75% tepla a 25% páry. A pokud jde o načasování, asi 15 minut na 200 stupňů a pokračujte dalších 10 minut na 170 stupňů.

Vařte vodu se solí, cukrem a kostkami másla. Když začne nešťastně mumlat, okamžitě zavřete pusu přidáním mouky a prudkým mícháním gumovou stěrkou. Míchejte, dokud nezískáte kompaktní a homogenní těsto, poté ho nechte trochu vychladnout někde v zapomenutém rohu kuchyně.

Připravte si 4 vejce, která po jednom zapracujete do těsta. A nevyhazujte další, dokud nebude předchozí vejce dobře integrováno!

Těsto dejte do kastrůlku a na plechu vyloženém pečicím papírem tvořte malé hrudky o průměru 4-5 centimetrů. Nezapomeňte mezi nimi nechat dostatek prostoru, aby rostly.

Páté vejce dobře rozšleháme s trochou soli a choux namažeme štětcem. Nakonec můžete plech bezpečně umístit do trouby. Zde by měl choux kynout a hnědnout asi 25 minut. Poté snižte teplotu na 160 stupňů a nechte je ještě 10 minut s mírně pootevřenými dvířky trouby.

Mezitím si připravte krém! Mléko povařte s vanilkovým extraktem a žloutky šlehejte s cukrem a škrobem, dokud nezbělají. Tak bílí a vystrašení, nemilosrdně je vhoďte do vroucího mléka a prudce míchejte metličkou, dokud vtip nezhoustne ... Sundejte smetanu z ohně a nechte ji vychladnout, aby popadla dech.

Vanilkový krém dejte do kastrůlku a naplňte každý choux, aniž byste ho krájeli, pouhým napíchnutím.

Choux a la creme si vychutnáte za studena, poté, co jste na pár hodin zapomněli v lednici, nemilosrdně posypané čokoládovou omáčkou!


Video: Profiteroles recipe Choux pastry, وصفة البروفيترول. عجينة شو (Leden 2022).