Tradiční recepty

Linguine s mušlemi

Linguine s mušlemi

Mušle nad linguinem s lehkou rajčatovou omáčkou ... perfektní v každém ročním období!

Poznámky

Tento těstovinový pokrm je velmi jednoduchý na přípravu a lze jej připravit kdykoli během roku. Pro více informací navštivte Cooking with Nonna Recepty na italské těstoviny

Ingredience

  • 2 libry mušlí
  • 2 libry čerstvých rajčat
  • 6 stroužků česneku
  • 1/2 šálku bílého vína
  • 1 polévková lžíce čerstvé petrželky
  • Pálivá paprička
  • 2 lžíce EV olivového oleje
  • Sůl

Pokyny

Mušle omyjeme pod studenou vodou a dáme stranou.
Do velké pánve přidejte 4 PL EV olivového oleje a stroužky česneku rozdrcené nebo mleté, jak chcete.
Česnek osmahněte dozlatova a přidejte rajčata.
Přidejte víno. Sůl a feferonku dle libosti.
Rajčata vaříme asi 10 minut. Přidejte slávky a polovinu petrželky.
Mušle vařte asi 10 minut. Občas je promíchejte. Na konci přidejte zbytek petrželky.
Jakékoli mušle, které se neotevřely, vyřaďte je, protože jsou s největší pravděpodobností špatné. Nepokoušejte se je ani otevřít.
Uvařte linguine al dente a nalijte do pánve s mušlemi.
Promíchejte 2 minuty a podávejte.

Nutriční fakta

Porce 4

Kalorie na porci 318

Folátový ekvivalent (celkem) 131 µg 33%

Riboflavin (B2) 0,5 mg 31,1%


Linguine S Mušle

Můžete označit tuto lesklou černou mušlovou variantu linguine alle vongole, linguine alle cozze, ale abych byl upřímný, tato verze není příliš italská. Něco vděčí francouzské chuti za moules mariniere a dostává se do Španělska za slimákem sherry místo obvyklého bílého vína, aby přidal oomph do slaných šťáv měkkýšů.

U opatření pro americký pohár použijte přepínač v horní části seznamu přísad.

Můžete označit tuto lesklou černou mušlovou variantu linguine alle vongole, linguine alle cozze, ale abych byl upřímný, tato verze není příliš italská. Něco vděčí francouzské chuti za moules mariniere a dostává se do Španělska za slimákem sherry místo obvyklého bílého vína, aby přidal oomph do slaných šťáv měkkýšů.

Pro opatření v amerických pohárech použijte přepínač v horní části seznamu přísad.

Jak je uvedeno v

NIGELLA LÉTO
Foto Petrina Tinslay

Ingredience

  • 2 lbs mušle vyčištěno
  • 1/2 lb linguine uvařené podle pokynů na obalu
  • 2 šálků bílého vína
  • 1 středně žlutá cibule mletá
  • 1/2 šálku petrželky nasekané
  • 1 1/2 polévkové lžíce česneku a#32 mletých
  • 1/2 šálku a#32 strouhaného parmazánu
  • 3 polévkové lžíce máslo
  • 1/2 čajové lžičky mletého černého pepře
  • 1 čajová lžička sůl

Instrukce

Výživa

Související recepty:


Shrnutí receptu

  • 1 ½ unce linguine těstovin
  • 4 unce mraženého masa mušlí
  • 4 lžičky nesoleného másla, rozdělené
  • 3 unce houby cremini
  • čerstvě mletý černý pepř podle chuti
  • 1 velký stroužek česneku, mletý
  • ¼ šálku suchého bílého vína
  • 1 špetka vloček červené papriky (volitelně)
  • ⅓ šálku lehké smetany ke šlehání (18%)
  • ½ citronu, nasekaný

Přiveďte velký hrnec slané vody k varu. Vařte linguine ve varu, dokud nebude měkké, ale pevné na skus, asi 11 minut.

Umístěte maso mušlí do jemného sítka a důkladně opláchněte studenou vodou.

Na střední pánvi na středně nízké teplotě rozpustíme 1 čajovou lžičku másla. Mušle jemně zahřívejte, dokud nepustí vodu, asi 3 minuty. Vyjmeme do misky a dáme stranou.

Pánev vytřete papírovými utěrkami. Na pánvi rozpustíme zbylé 3 lžičky másla. Všechny velké houby nakrájejte na menší kousky. Přidejte na pánev a posypte pepřem. Vařte, dokud nezačne měknout, 3 až 5 minut. Přidejte česnek a vařte 1 minutu. Do pánve nalijte víno, přidejte vločky červené papriky a vařte, dokud se víno nezredukuje na polovinu, 2 až 3 minuty. Nalijte smetanu a přidejte mušle. Zahřívejte 1 až 2 minuty, dokud se nezahřeje.

Pomocí kleští vytáhněte linguine z hrnce a přidejte do pánve trochu vody na vaření. Promíchejte a potřete omáčkou. Talíř a ozdobte citronovou kůrou.


Linguine s mušlemi

Tento týden jsem zpět s dalším receptem na těstoviny !! Viděli jste toskánské kuřecí těstoviny, které jsem sdílel v pondělí? Pokud ne, pak se podívejte na tento recept. Je součástí série Deamfields #HealthyPastaMonth. Minulý rok jsem udělal těstoviny z černých krevet, které možná nebudete chtít nechat ujít.

Tématem tohoto týdne je minimalismus a#8211, protože méně znamená více, pokud jde o chutné přísady. Recepty, které obsahují jen několik kvalitních surovin, jsou jednoduché, ale přesto chutné a chutné. A tyto krémové toskánské kuřecí těstoviny k tomu perfektně sedí!

Každý týden po celý měsíc má Dreamfields jiné téma na oslavu měsíce zdravých těstovin. Tématem tohoto týdne je minimalismus –, protože méně znamená více, pokud jde o chutné přísady. Recepty, které obsahují jen několik kvalitních surovin, jsou jednoduché, ale chutné a chutné.

Miluji vaření s těstovinami Dreamfields, protože je to snadný způsob, jak jíst o něco lépe a přitom mít jídlo, které milujeme. Dreamfields má chuť a strukturu al dente tradičních těstovin, ale každý šálek vařené porce těstovin má 5 gramů vlákniny (20% doporučeného denního příjmu) a 7 gramů rostlinných bílkovin. Už se tedy nemusíte cítit provinile kvůli té misce těstovin k večeři.

Pro svůj 1. minimalistický recept jsem se rozhodl vzít své klasické dušené mušle a smíchat je s linguinem. Vědět, jak vařit mušle, je dobrá dovednost.

  • Ujistěte se, že vaše mušle jsou čisté. Chcete je umýt a odstranit “beard ”, pokud jej má (vlasy, které trčí ze skořápky.
  • Všechny vaše mušle by měly být zavřené. Pokud na ně klepnete a zůstanou otevřené, vyhoďte je a nejedzte.
  • Jakmile napaříte slávky, měly by se plně otevřít. Pokud se neotevřou, vyřaďte je a nejedzte.

Linguine s mušlemi je skvělý recept na mušle, který si můžete udělat na rande, když máte hosty, nebo jen na rychlé jídlo přes noc. Moji muži milují mušle a ve skutečnosti jsou relativně levné na nákup, takže je to večeře, kterou si moje rodina často užívá.

K dovršení měsíce zdravých těstovin má Dreamfields úžasné ROZDÁVAT také! Rozdávají se 18dílná sada gurmánských příborů Wusthof a rodinný balíček Dreamfields. Výherci jsou DVA, tak neváhejte a přihlaste se!

Sledujte i nadále kalendář Dreamfields #HealthyPastaMonth, kde najdete každodenní překvapení


Příprava

Udělejte Salsa Verde: Nasekejte všechny bylinky dohromady kromě máty. V hmoždíři rozdrťte nakrájené bylinky. Postupně přilévejte olej, dokud nevznikne pasta. Kapary a česnek rozdrťte, než je přidáte k bylinkám. Nasekejte mátu a přidejte ji jako poslední. Rozbijte na pastu. Jakmile je pasta hotová, přidejte zbytek oleje a dochuťte solí a černým pepřem.

Vyrobte si linguine s mušlemi a mušlemi: Hrnec osolené vody přiveďte k varu. Ve velké pánvi opečte česnek a šalotku na 3 lžících olivového oleje. Přidejte vločky červené papriky a pánev odmastte vínem. Přidejte škeble a zakryjte víkem. Vložte těstoviny do vroucí vody. Po 4 minutách přidejte do pánve s mušlemi mušle a zakryjte. Každých pár minut kontrolujte, až se všechny škeble a slávky otevřou. Zlikvidujte všechny, které se neotevřou.

Dokončete jídlo: Promíchejte těstoviny s mušlemi a škeble a vmíchejte 1/4 šálku Salsa Verde. Ihned podávejte.


Recept vyžaduje škeble Littleneck, které jsou snadno dostupné ve většině supermarketů. Obvykle se prodávají v síťovaném sáčku, protože jsou naživu a potřebují dýchat. Pokud je váš obchodník s rybami umístí do plastového sáčku, ihned po návratu ze supermarketu je ze sáčku vyjměte a vložte do mísy (odkryté) v chladničce.

Chcete -li připravit škeble, nejprve zkontrolujte, zda jsou naživu, a ujistěte se, že všechny skořápky jsou pevně uzavřeny. Pokud jsou škeble otevřené, jemně je poklepejte o desku, pokud jsou naživu, zavřou skořápky. Zlikvidujte všechny škeble, které nezavírají skořápky nebo mají prasklé nebo naštípané skořápky.

Poté vložte všechny škeble do misky a zalijte je studenou vodou z vodovodu. Nechte škeble sedět 20 minut až hodinu. Během této doby škeble vytlačí písek zevnitř svých skořápek. Když jste připraveni vařit, zvedněte každou škeble z vody a opláchněte ji, v případě potřeby drhněte, abyste se zbavili veškeré drti z povrchu. (Všimněte si toho, že většina supermarketů prodává škeble chované na farmě, které jsou již docela čisté, takže možná nenajdete mnoho drtí nebo písku.)


Příprava

  • V hrnci o rozměrech 6 až 8 litrů napařte mušle pomocí sherry na prudkém ohni, asi 5 minut. Přemístěte slávky do velké mísy a tekutinu opatrně nalijte do malé mísy.
  • Ve stejném hrnci přiveďte k varu dobře osolenou vodu.
  • Mezitím v kastrůlku na 2 kvartály rozehřejte olej a česnek na středně vysoké teplotě, dokud česnek nezměkne, asi 2 minuty. Přidejte papriku, promíchejte vířením a vařte 30 sekund, aby se paprika opékala. Přidejte rajčata a tekutinu na vaření mušlí a duste, aby se omáčka mírně zredukovala, asi 5 až 7 minut. Sundáme z ohně a vmícháme krém.
  • Těstoviny vařte o 1 minutu méně, než je uvedeno v pokynech k al dente. Zarezervujte si 1 šálek vody na vaření těstovin a poté těstoviny slijte. Vraťte 1/4 hrnku vyhrazené vody a těstoviny do hrnce a přidejte rajčatovou omáčku. Promíchejte a vařte na silném ohni, aby se těstoviny dokončily, asi 2 minuty. Přidejte mušle a petrželku a promíchejte, dokud se slávky nezahřejí. Podle potřeby přidejte více těstovinové vody, aby se omáčka uvolnila. Podle chuti dochutíme solí.
  • Podávejte s kousky citronu na boku.

Poznámky k receptu

Přidat do seznamu

Příbuzný


  • 8 uncí celozrnného linguinu nebo špaget
  • ¼ šálku extra panenského olivového oleje
  • 2 velké stroužky česneku, nasekané
  • 1 15 uncí může drtit rajčata s bazalkou
  • Velká špetka šafránových nití (viz poznámka), namočená ve 2 lžících vody nebo bílého vína
  • 2 libry mušlí, očištěné (viz Tipy)
  • ¾ šálku suchého bílého vína
  • Velká špetka drcené červené papriky
  • ¼ lžičky soli
  • Čerstvě mletý pepř podle chuti
  • ¼ šálku nasekané čerstvé petrželky
  • 1 lžíce najemno nastrouhané citronové kůry (viz Tipy)

Přiveďte velký hrnec vody k varu. Těstoviny uvařte podle návodu na obalu. Slijte a přendejte do velké servírovací mísy. Zakryjte, aby bylo teplo.

Mezitím ve velkém hrnci na středním ohni rozehřejte olej. Přidejte česnek a za stálého míchání vařte, dokud nezačne barvit, 2 až 3 minuty. Opatrně přidejte drcená rajčata a šafrán s namáčecí tekutinou (směs může postříkat) a přiveďte k varu. Vařte za častého míchání, dokud mírně nezhoustne, asi 5 minut.

Mezitím přiveďte v holandské troubě (nebo jiném velkém hrnci) na prudkém ohni k varu mušle a víno. Zakryjte, snižte teplotu na střední teplotu a vařte, dokud se slávky neotevřou, 4 až 6 minut. Přemístěte slávky štěrbinovou lžící do velké mísy. (Zlikvidujte všechny neotevřené mušle.)

Vývar z mušle přecedíme přes jemné sítko do rajčatové omáčky. Vmícháme drcenou červenou papriku a na středním plameni dusíme 1 minutu. Dochutíme solí a pepřem. Nalijte asi polovinu omáčky na těstoviny a promíchejte. Těstoviny rozdělíme na 4 misky na těstoviny, navrch dáme mušle a na lžíci nalijeme zbylou omáčku. Podáváme přelité petrželkou a citronovou kůrou.

Poznámka: Sušené stigma ze šafránu Crocus sativus dodává chuť a zlatou barvu různým blízkovýchodním, africkým a evropským jídlům. Před přidáním do misky ji na 30 minut namočte do vody, vína nebo vývaru, aby se uvolnila její lahodná chuť. Najděte ho v sekci koření v supermarketech, gurmánských obchodech nebo na tienda.com. Ve vzduchotěsném obalu vydrží několik let.

Tipy: Chcete -li mušle vyčistit, velmi dobře je opláchněte pod studenou tekoucí vodou a pomocí tuhého kartáče odstraňte ze skořápky všechny barnacles nebo krupice. Zlikvidujte všechny slávky s rozbitými skořápkami nebo ty, jejichž skořápky zůstanou otevřené, i když na ně lehce naklepete. Stáhněte všechny vláknité & ldquobeard & rdquo, které by mohly být sevřeny mezi skořápkami, & ldquobeards & rdquo většiny kultivovaných mušlí jsou již odstraněny.

Struhadlo na mikroplán Původně byl navržen tak, aby fungoval jako nástroj pro zpracování dřeva (nazývaný truhlářský rašple). Jeho ostré hrany bez námahy oholí kůru a usnadňují ponechání hořké bílé dřeně na ovoci. Je to správný nástroj, když chcete nadýchanou, velmi jemnou citrusovou kůru. Tradiční kuchyňské struhadla lze použít také k okyselení citrusů, ale mají tendenci trhat a drtit kůru, což dává poněkud neohrabanější a vlhčí výsledek.


Linguine & amp; Mušle alla Diavola

Zatímco se voda vaří, ve velké hluboké pánvi s víkem zahřejte olivový olej, dvě otáčky pánve, na středně vysokou. Přidejte klobásu a vařte, lámejte se lžící, až zhnědne a propeče, asi 5 minut. Přidejte česnek a chile asi minutu promíchejte. Přidejte rajčatovou pastu a míchejte, dokud nebude vonět, asi 1 minutu. Přidejte rajčata, víno, kapary a oregano. Vařte, lámejte rajčata lžící, dokud omáčka mírně nezhoustne, 12 až 15 minut. Přidejte slávky, přikryjte a vařte, dokud se slávky neotevřou, asi 7 minut (vyhoďte všechny slávky, které se neotevírají).

Mezitím osolte vroucí vodu. Pokud používáte sušené těstoviny (já dávám přednost tomuto pokrmu), přidejte těstoviny a uvařte je al dente. Pokud používáte čerstvé těstoviny, počkejte, dokud se mušle neotevřou, a poté těstoviny přidejte do vody. Jakmile se voda vrátí do varu, vařte čerstvé těstoviny asi 2 minuty. Vypusťte a rezervujte asi 1/2 šálku vody na vaření.

Těstoviny promíchejte s mušlemi a omáčkou a přidejte trochu vody na vaření, pokud je omáčka příliš hustá, dochuťte solí a pepřem. Sejměte z ohně a přidejte petržel, citronovou šťávu a tužší mrholení EVOO promíchejte kleštěmi. Podávejte v mělkých miskách s menšími miskami vedle sebe a sbírejte skořápky.


Ingredience

Krok 1

Ve velkém těžkém hrnci zahřejte olej na střední teplotu. Cibuli vaříme za občasného míchání dozlatova a změkne, 8–10 minut. Přidejte vločky česneku a červené papriky a dochuťte solí. Vařte za častého míchání, dokud vůně a česnek nezměknou, asi 2 minuty. Přidejte rajčatovou pastu a za občasného míchání vařte, dokud neztmavne a nezačne lepit na dno pánve, asi 4 minuty. Přidejte víno a za častého míchání vařte, dokud vůně alkoholu téměř úplně nezmizí, asi 4 minuty. Přidejte rajčata a šťávy, rozdrťte je rukama a zvyšte teplotu na středně vysokou. Vařte za častého míchání, dokud omáčka mírně nezhoustne, 8–10 minut. Ochutnejte a dochuťte omáčkou solí.

Krok 2

Mezitím uvařte těstoviny ve velkém hrnci vroucí osolené vody, občas promíchejte, dokud nebudou velmi al dente, asi o 3 minuty méně než je uvedeno v návodu. Vypusťte a rezervujte 1 šálek tekutiny na vaření těstovin.

Krok 3

Přidejte do omáčky mušle, krevety a ¼ šálku tekutiny na vaření těstovin. Přikryjte a za občasného protřepání vařte, dokud se mušle neotevřou, asi 4 minuty. Pomocí kleští vyberte krevety a mušle a přeneste je do velké mísy a vyhoďte všechny slávky, které se neotevřely. Volně přikryjte fólií, aby byla teplá.

Krok 4

Přidejte těstoviny a další ¼ šálku tekutiny na vaření těstovin do omáčky a promíchejte, aby se obalily. Snižte teplotu na střední teplotu, přidejte máslo a pokračujte v vaření, míchejte a podle potřeby přidávejte další tekutinu na vaření těstovin, dokud omáčka nepotáhne těstoviny, asi 4 minuty. Odstraňte z tepla, vraťte krevety a mušle do hrnce a opatrně promíchejte. Smíchejte petržel a citronovou šťávu.

Krok 5

Přeneste těstoviny na talíř a podávejte s kousky citronu, abyste je zmáčkli.