Tradiční recepty

Grant Achatz prozrazuje podrobnosti o budoucích podnicích

Grant Achatz prozrazuje podrobnosti o budoucích podnicích


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Šéfkuchař Achatz pojednává o muzejní expozici, dokumentárních filmech a televizní show

Getty Images

Udělit Achatz

Při účasti na 34. výroční konferenci Mezinárodní asociace kuchařských profesionálů Grant Achatz diskutoval o svých vzrušujících plánech do budoucna, mezi které patří hraní v televizní show, produkce dvou dokumentů, otevření výstavy v Muzeu současného umění v Chicagu a pomoc při vyvinout filmovou verzi své knihy, Život na lince. To vše a samozřejmě možnost, že někdy brzy otevře manhattanskou restauraci v budově Flatiron.

Nejprve co se týče televizní show, Achatz pouze sdílel, že se setkává s lidmi za sebou Obrazoborci, hit Sundance Channel, o vývoji možné kuchařské show. A pokud jde o dokumenty, Achatz pouze zopakoval podrobnosti známé o jednom z filmů, Chuť, který bude režírovat R.J. Nožíř.

Koncept a realizace umělecké expozice jsou také ve velmi raných fázích; Achatz sdílel, že se nehodlá otevřít dalších pár let. Nicméně naznačil, že je velmi inspirován divadelním hitem v New Yorku Spát už ne, a že doufá, že dosáhne podobné citlivosti ve svém vlastním exponátu.

Achatz se také dotkl probíhajících změn, ke kterým dochází v Alinei, například nových pokrmů, na kterých pracují, a zavádění nových konceptů do kulinářského zážitku, včetně změn šatníku pro číšníka.


TĚLO, MYSL A DUŠE - V KUCHÁŘI JSOU, ABY VÍT VYHRÁLY

Bylo to v roce 1959, kdy zesnulý velký Miles Davis vydal „Kind of Blue“, jedno z největších jazzových alb všech dob. Během své tvůrčí kariéry - mnozí z nejúspěšnějších hudebníků generace začali nebo alespoň inspirovali hraním nebo posloucháním Milese - byl pro mnohé génius.

Velikáni a brzy velikáni byli k Milesovi přitahováni a vybudovali si kariéru hraním si s tímto kreativním géniem. Herbie Hancock, John McLaughlin, Ron Cater, Wayne Shorter, Chick Corea a Joe Zawinul z Weather Report všichni začali hrát s Milesem. Stovky dalších, včetně Carlos Santana, Prince, John Legend, John Mayer a Jimi Hendrix, přemýšleli o tom, jak Miles Davis ovlivnil jejich vlastní kreativitu a styl. Byl to jejich Yoda.

"Vždy přemýšlím o tvorbě." Moje budoucnost začíná, když se každé ráno probudím ... každý den najdu něco, co má společného se svým životem. “

Miles byl plně zaměstnán svým tělem, myslí a duší a v důsledku toho - jeho hudba byla rozšířením osoby, kterou byl. Nejlepší kuchaři jsou chráněni Milese Davise, i když jeho hudbu neznají. Je to kreativní energie těla, mysli a duše, která je středem skvělého vaření, ať už jste kuchař, kuchař nebo kuchař.

Náš průmysl má vlastní Miles Davis Pied Pipers: Thomas Keller, Alice Waters, Joel Robuchon, Alain Ducasse, Daniel Boulud, David Chang, Grant Achatz, Dominique Crenn, Stephanie Izard a stovky dalších talentovaných kuchařů jsou poháněni jednotlivci, kteří přitahují ostatní & #8211 čerpání energie z jejich těla, mysli a duše. Vážní kuchaři neustále hledají a skutečně potřebují něco, co odděluje kuchaře od skvělých kuchařů. Nikdo neví, co to je, dokud se toho nestane součástí.

"Kdokoli může hrát." Poznámka je pouze 20 procent. Postoj hudebníků, kteří ji hrají, je 80 procent. “

Parafrázuji Davise: "Každý může vařit." Recept je pouze 20 procent. Postoj člověka, který vaří, je 80 procent. “

Miles by pochopil a ocenil regimentovanou přesnost Thomase Kellera a Daniela Bouluda, protože i při jeho improvizačním stylu byl základ disciplíny. Možná nepochopil povahu volné formy Granta Achatze a Dominique Crenn, ale jejich krásná kreativní myšlenka by ho inspirovala. Na zdánlivě uvolněný styl Davida Changa by reagoval s nadšením, protože vaření pochází z duše. Miles byl dokonalým příkladem vyslance pro tělo, mysl a duši.

Vážní kuchaři jsou skutečně spojeni se svým řemeslem, nástroji, které umožňují jejich aplikaci, a jídlem, které mají příležitost interpretovat. Stejně jako Miles se jim daří v kreativním spojení s tělem, myslí a duší, které vaření poskytuje. Mají malou trpělivost s těmi, kteří nechápou, jak důležitá je jejich práce, a s těmi, kteří práci kuchaře jednoduše považují za proces a prostředek k dosažení výsledku, který vede k výplatě za odpracované hodiny. Nerozumí a rozhodně si neváží těch, kteří ponižují profesi a privilegium být kuchařem, stejně jako jsem si jist, že Miles Davis by měl malou trpělivost pro ty, kteří si prostě přečtou poznámky na stránce a hrají bez spojení s tělo, mysl a duše.

Tady je úvod do toho, že jste kuchař s tím spojením těla, mysli a duše:

Vaření je takové fyzické úsilí. Určitě existuje mnoho dalších fyzických kariér, ale jen málo z nich využívá tělo takovým komplexním způsobem. Kuchař, který je sladěný –, je v souladu s každou uncí fyzické interakce v kuchyňském prostředí a s jídlem, kterého se dotkne. Špičky prstů rozeznávají vzácné od středních, ruce ovládají překlápění zeleniny na pánvi, nohy, chodidla a záda jsou v neustálém pohybu, jak se kuchař ohýbá, otáčí a zvedá během 10–12 hodinové směny a příliv tepla na obočí, paže a obličej jsou intenzivní a všudypřítomné. Kuchař je „vše v“ fyzicky a jako takový - zcela v kontaktu se svým prostředím.

Nervové konce v kuchařově mozku střílí rychle za sebou. Nabité směrnice od expeditora: „objednávání ... palby ... vyzvednutí ... v průsmyku ...“ představují kadenci, rytmus-podobné tempu, které zorganizoval Miles Davis, když vedl své hudebníky obtížným uspořádáním. Mozek kuchaře je zaneprázdněn kategorizací objednávek a jejich načasováním, odkazováním na podvědomou databázi kroků vaření a aktivací jeho / její chuťové paměti procesem chuti, sezóny, chuti. Oči se vždy soustředí na skenování známek vaření (karamelizace, redukce, značky grilu), stav kolegů kuchařů, podrobnosti objednávky a stav mizení stanice. Všechny tyto obrázky jsou každou nano sekundu odesílány do mozku k analýze a akci. Když je mysl ostražitá a plně zaujatá, kouzlo funkční kuchyně se zdá být krásné a hladké jako kus improvizační hudby - organizace z blížícího se chaosu.

Miles cítil jeho hudbu - cítil ji hluboce - mnohem hlouběji než fyzicky a mentálně - cítil ji ve své duši, ve své podstatě, v důvodu svého bytí.

"Hudba je nezbytnou součástí lidské existence." Poslech hudby zanechává zásadní dopad na každého z nás. Může zlepšit náladu, snížit stres a zlepšit vaše zdraví a celkovou pohodu. “

Totéž lze říci o vášnivě připravovaném jídle. "Jídlo je nezbytnou součástí lidské existence." Užívání jídla má zásadní dopad na každého z nás. Může vám zlepšit náladu, snížit stres a zlepšit vaše zdraví a pohodu. “

Ti, kdo hrají vášnivou hudbu, krmí vaši duši a vyjadřují svou, stejně jako ti, kteří vášnivě vaří, živí vaši duši a vyjadřují svoji. Existuje tolik paralel.

Milesova hudba byla odrazem toho, kým byl, co cítil a jak se stýkal s lidmi a prostředím kolem sebe. Ať už to byl jeho nástroj, skvěle talentovaní hudebníci, kteří ho obklopovali, nebo publikum fascinované jeho kreativitou - došlo k propojení duše. V kuchyni plné talentovaných kuchařů, kteří cítí sílu toho, co dělají, mají dovednosti, které definují skvělé vaření, a jsou spojeni s kolegy kuchaři a nabitým prostředím kuchyně - výsledkem bude vždy oduševnělé jídlo. Dokonale provedená francouzská kuchyně Thomase Kellera je oduševnělá, jedinečně kreativní interpretace Dominque Crenn a řízené improvizace jsou oduševnělé a reprezentace kulturně ovlivněných chutí Davida Changa je hluboce oduševnělá.

Když kuchaři připravují jídlo s duší, je to proto, že rozumějí přísadám, jsou v souladu s historií kultury za jídlem, oceňují farmáře, rybáře a farmáře, který přinesl ingredience do zadních dveří, a oni respektujte proces vaření - přesunutí těchto speciálních přísad z jejich přirozeného stavu na talíř v průsmyku. Duševní jídlo není samozřejmostí - pochází z obětavosti a vášnivých spojení.

"Věřím, že z četby životopisů, že skvělí hudebníci byli také skvělými kuchaři: Miles Davis, Dizzy Gillespie, Thelonious Monk, Max Roach." Myslím, že jsem zjistil, proč se jedná o – nespojitelných hodin plus obecnou kreativitu. “


TĚLO, MYSL A DUŠE - V KUCHÁŘI JSOU, ABY VÍT VYHRÁLY

Bylo to v roce 1959, kdy zesnulý velký Miles Davis vydal „Kind of Blue“, jedno z největších jazzových alb všech dob. Během své tvůrčí kariéry - mnozí z nejúspěšnějších hudebníků generace začali nebo alespoň inspirovali hraním nebo posloucháním Milese - byl pro mnohé génius.

Velikáni a brzy velikáni byli k Milesovi přitahováni a vybudovali si kariéru hraním si s tímto kreativním géniem. Herbie Hancock, John McLaughlin, Ron Cater, Wayne Shorter, Chick Corea a Joe Zawinul z Weather Report si začali hrát s Milesem. Stovky dalších, včetně Carlos Santana, Prince, John Legend, John Mayer a Jimi Hendrix, přemýšleli o tom, jak Miles Davis ovlivnil jejich vlastní kreativitu a styl. Byl to jejich Yoda.

"Vždy přemýšlím o tvorbě." Moje budoucnost začíná, když se každé ráno probudím ... každý den najdu něco, co má společného se svým životem. “

Miles byl plně zaměstnán svým tělem, myslí a duší a v důsledku toho - jeho hudba byla rozšířením osoby, kterou byl. Nejlepší kuchaři jsou chráněni Milese Davise, i když jeho hudbu neznají. Je to kreativní energie těla, mysli a duše, která je středem skvělého vaření, ať už jste kuchař, kuchař nebo kuchař.

Náš průmysl má vlastní Miles Davis Pied Pipers: Thomas Keller, Alice Waters, Joel Robuchon, Alain Ducasse, Daniel Boulud, David Chang, Grant Achatz, Dominique Crenn, Stephanie Izard a stovky dalších talentovaných kuchařů jsou poháněni jednotlivci, kteří přitahují ostatní & #8211 čerpání energie z jejich těla, mysli a duše. Vážní kuchaři neustále hledají a skutečně potřebují něco, co odděluje kuchaře od skvělých kuchařů. Nikdo neví, co to je, dokud se toho nestane součástí.

"Kdokoli může hrát." Poznámka je pouze 20 procent. Postoj hudebníků, kteří ji hrají, je 80 procent. “

Parafrázuji Davise: "Každý může vařit." Recept je pouze 20 procent. Postoj člověka, který vaří, je 80 procent. “

Miles by pochopil a ocenil regimentovanou přesnost Thomase Kellera a Daniela Bouluda, protože i při jeho improvizačním stylu byl základ disciplíny. Možná nepochopil povahu volné formy Granta Achatze a Dominique Crenn, ale jejich krásná kreativní myšlenka by ho inspirovala. Na zdánlivě uvolněný styl Davida Changa by reagoval s nadšením, protože vaření pochází z duše. Miles byl dokonalým příkladem vyslance pro tělo, mysl a duši.

Vážní kuchaři jsou skutečně spojeni se svým řemeslem, nástroji, které umožňují jejich aplikaci, a jídlem, které mají příležitost interpretovat. Stejně jako Miles se jim daří v kreativním spojení s tělem, myslí a duší, které vaření poskytuje. Mají malou trpělivost s těmi, kteří nechápou, jak důležitá je jejich práce, a s těmi, kteří práci kuchaře jednoduše považují za proces a prostředek k dosažení výsledku, který vede k výplatě za odpracované hodiny. Nerozumí a rozhodně si neváží těch, kteří ponižují profesi a privilegium být kuchařem, stejně jako jsem si jist, že Miles Davis by měl malou trpělivost pro ty, kteří si prostě přečtou poznámky na stránce a hrají bez spojení s tělo, mysl a duše.

Tady je úvod do toho, že jste kuchař s tím spojením těla, mysli a duše:

Vaření je takové fyzické úsilí. Určitě existuje mnoho dalších fyzických kariér, ale jen málo z nich využívá tělo takovým komplexním způsobem. Kuchař, který je sladěný –, je v souladu s každou uncí fyzické interakce v kuchyňském prostředí a s jídlem, kterého se dotkne. Špičky prstů rozeznávají vzácné od středních, ruce ovládají překlápění zeleniny na pánvi, nohy, chodidla a záda jsou v neustálém pohybu, jak se kuchař ohýbá, otáčí a zvedá během 10–12 hodinové směny a příliv tepla na obočí, paže a obličej jsou intenzivní a všudypřítomné. Kuchař je fyzicky „v pořádku“ a jako takový - zcela v kontaktu se svým prostředím.

Nervové konce v kuchařově mozku střílí rychle za sebou. Nabité směrnice od expeditora: „objednávání ... palby ... vyzvednutí ... v průsmyku ...“ představují kadenci, rytmus-podobné tempu, které zorganizoval Miles Davis, když vedl své hudebníky obtížným uspořádáním. Mozek kuchaře je zaneprázdněn kategorizací objednávek a jejich načasováním, odkazováním na podvědomou databázi kroků vaření a aktivací jeho nebo její paměti chuti procesem chuti, sezóny, chuti. Oči se vždy soustředí na skenování známek vaření (karamelizace, redukce, značky grilu), stav kolegů kuchařů, podrobnosti objednávky a stav mizení stanice. Všechny tyto obrázky jsou odesílány do mozku k analýze a akci každou nano sekundu. Když je mysl ostražitá a plně zaujatá, kouzlo funkční kuchyně se zdá být krásné a hladké jako kus improvizační hudby - organizace z blížícího se chaosu.

Miles cítil jeho hudbu - cítil ji hluboce - mnohem hlouběji než fyzicky a mentálně - cítil ji ve své duši, ve své podstatě, v důvodu svého bytí.

"Hudba je nezbytnou součástí lidské existence." Poslech hudby zanechává zásadní dopad na každého z nás. Může zvýšit vaši náladu, snížit stres a zlepšit vaše zdraví a celkovou pohodu. “

Totéž lze říci o vášnivě připravovaném jídle. "Jídlo je nezbytnou součástí lidské existence." Užívání jídla má zásadní dopad na každého z nás. Může vám zlepšit náladu, snížit stres a zlepšit vaše zdraví a pohodu. “

Ti, kdo hrají vášnivou hudbu, krmí vaši duši a vyjadřují svou, stejně jako ti, kteří vášnivě vaří, živí vaši duši a vyjadřují svoji. Existuje tolik paralel.

Milesova hudba byla odrazem toho, kým byl, co cítil a jak se stýkal s lidmi a prostředím kolem sebe. Ať už to byl jeho nástroj, skvěle talentovaní hudebníci, kteří ho obklopovali, nebo publikum zhypnotizované jeho kreativitou - došlo k propojení duše. V kuchyni plné talentovaných kuchařů, kteří cítí sílu toho, co dělají, mají dovednosti, které definují skvělé vaření, a jsou spojeni s kolegy kuchaři a nabitým prostředím kuchyně - výsledkem bude vždy oduševnělé jídlo. Dokonale provedená francouzská kuchyně Thomase Kellera je oduševnělá, jedinečně kreativní interpretace Dominque Crenn a řízené improvizace jsou oduševnělé a reprezentace kulturně ovlivněných chutí Davida Changa je hluboce oduševnělá.

Když kuchaři připravují jídlo s duší, je to proto, že rozumí přísadám, jsou v souladu s historií kultury za jídlem, oceňují farmáře, rybáře a farmáře, který přinesl přísady do zadních dveří, a oni respektujte proces vaření - přesunutí těchto speciálních přísad z jejich přirozeného stavu na talíř v průsmyku. Duševní jídlo není samozřejmostí - pochází z obětavosti a vášnivých spojení.

"Věřím, že z četby životopisů, že skvělí hudebníci byli také skvělými kuchaři: Miles Davis, Dizzy Gillespie, Thelonious Monk, Max Roach." Myslím, že jsem zjistil, proč se jedná o – nespojitelných hodin plus obecnou kreativitu. “


TĚLO, MYSL A DUŠE - V KUCHÁŘI JSOU, ABY VÍT VYHRÁLY

Bylo to v roce 1959, kdy zesnulý velký Miles Davis vydal „Kind of Blue“, jedno z největších jazzových alb všech dob. Během své tvůrčí kariéry - mnozí z nejúspěšnějších hudebníků generace začali nebo alespoň inspirovali hraním nebo posloucháním Milese - byl pro mnohé génius.

Velikáni a brzy velikáni byli k Milesovi přitahováni a vybudovali si kariéru hraním si s tímto kreativním géniem. Herbie Hancock, John McLaughlin, Ron Cater, Wayne Shorter, Chick Corea a Joe Zawinul z Weather Report všichni začali hrát s Milesem. Stovky dalších, včetně Carlos Santana, Prince, John Legend, John Mayer a Jimi Hendrix, přemýšleli o tom, jak Miles Davis ovlivnil jejich vlastní kreativitu a styl. Byl to jejich Yoda.

"Vždy přemýšlím o tvorbě." Moje budoucnost začíná, když se každé ráno probudím ... každý den najdu něco, co má společného se svým životem. “

Miles byl plně zaměstnán svým tělem, myslí a duší a v důsledku toho - jeho hudba byla rozšířením osoby, kterou byl. Nejlepší kuchaři jsou chráněni Milese Davise, i když jeho hudbu neznají. Je to kreativní energie těla, mysli a duše, která je středem skvělého vaření, ať už jste kuchař, kuchař nebo kuchař.

Náš průmysl má vlastní Miles Davis Pied Pipers: Thomas Keller, Alice Waters, Joel Robuchon, Alain Ducasse, Daniel Boulud, David Chang, Grant Achatz, Dominique Crenn, Stephanie Izard a stovky dalších talentovaných kuchařů jsou poháněni jednotlivci, kteří přitahují ostatní & #8211 čerpání energie z jejich těla, mysli a duše. Vážní kuchaři neustále hledají a skutečně potřebují něco, co odděluje kuchaře od skvělých kuchařů. Nikdo neví, co to je, dokud se toho nestane součástí.

"Kdokoli může hrát." Poznámka je pouze 20 procent. Postoj hudebníků, kteří ji hrají, je 80 procent. “

Parafrázuji Davise: "Každý může vařit." Recept je jen 20 procent. Postoj člověka, který vaří, je 80 procent. “

Miles by pochopil a ocenil regimentovanou přesnost Thomase Kellera a Daniela Bouluda, protože i při jeho improvizačním stylu byl základ disciplíny. Možná nepochopil povahu volné formy Granta Achatze a Dominique Crenn, ale jejich krásná kreativní myšlenka by ho inspirovala. Na zdánlivě uvolněný styl Davida Changa by reagoval s nadšením, protože vaření pochází z duše. Miles byl dokonalým příkladem vyslance pro tělo, mysl a duši.

Vážní kuchaři jsou skutečně spojeni se svým řemeslem, nástroji, které umožňují jejich aplikaci, a jídlem, které mají příležitost interpretovat. Stejně jako Miles se jim daří v kreativním spojení s tělem, myslí a duší, které vaření poskytuje. Mají malou trpělivost s těmi, kteří nechápou, jak důležitá je jejich práce, a s těmi, kteří práci kuchaře jednoduše považují za proces a prostředek k dosažení výsledku, který vede k výplatě za odpracované hodiny. Nerozumí a rozhodně si neváží těch, kteří ponižují profesi a privilegium být kuchařem, stejně jako jsem si jist, že Miles Davis by měl malou trpělivost pro ty, kteří si prostě přečtou poznámky na stránce a hrají bez spojení s tělo, mysl a duše.

Tady je úvod do toho, že jste kuchař s tímto spojením s tělem, myslí a duší:

Vaření je takové fyzické úsilí. Určitě existuje mnoho dalších fyzických kariér, ale jen málo z nich využívá tělo takovým komplexním způsobem. Kuchař, který je sladěný –, je v souladu s každou uncí fyzické interakce v kuchyňském prostředí a s jídlem, kterého se dotkne. Špičky prstů rozeznávají vzácné od středních, ruce ovládají překlápění zeleniny na pánvi, nohy, chodidla a záda jsou v neustálém pohybu, jak se kuchař ohýbá, otáčí a zvedá během 10–12 hodinové směny a příliv tepla na obočí, paže a obličej jsou intenzivní a všudypřítomné. Kuchař je „vše v“ fyzicky a jako takový - zcela v kontaktu se svým prostředím.

Nervové konce v kuchařově mozku střílí rychle za sebou. Nabité směrnice od expeditora: „objednávání ... palby ... vyzvednutí ... v průsmyku ...“ představují kadenci, rytmus-podobné tempu, které zorganizoval Miles Davis, když vedl své hudebníky obtížným uspořádáním. Mozek kuchaře je zaneprázdněn kategorizací objednávek a jejich načasováním, odkazováním na podvědomou databázi kroků vaření a aktivací jeho nebo její paměti chuti procesem chuti, sezóny, chuti. Oči se vždy soustředí na skenování známek vaření (karamelizace, redukce, značky grilu), stav kolegů kuchařů, podrobnosti objednávky a stav mizení stanice. Všechny tyto obrázky jsou odesílány do mozku k analýze a akci každou nano sekundu. Když je mysl ostražitá a plně zaujatá, kouzlo funkční kuchyně se zdá být krásné a hladké jako kus improvizační hudby - organizace z blížícího se chaosu.

Miles cítil jeho hudbu - cítil ji hluboce - mnohem hlouběji než fyzicky a mentálně - cítil ji ve své duši, ve své podstatě, v důvodu svého bytí.

"Hudba je nezbytnou součástí lidské existence." Poslech hudby zanechává zásadní dopad na každého z nás. Může zlepšit náladu, snížit stres a zlepšit vaše zdraví a celkovou pohodu. “

Totéž lze říci o vášnivě připravovaném jídle. "Jídlo je nezbytnou součástí lidské existence." Užívání jídla má zásadní dopad na každého z nás. Může vám zlepšit náladu, snížit stres a zlepšit vaše zdraví a pohodu. “

Ti, kdo hrají vášnivou hudbu, krmí vaši duši a vyjadřují svou, stejně jako ti, kteří vášnivě vaří, živí vaši duši a vyjadřují svoji. Existuje tolik paralel.

Milesova hudba byla odrazem toho, kým byl, co cítil a jak se stýkal s lidmi a prostředím kolem sebe. Ať už to byl jeho nástroj, skvěle talentovaní hudebníci, kteří ho obklopovali, nebo publikum fascinované jeho kreativitou - došlo k propojení duše. V kuchyni plné talentovaných kuchařů, kteří cítí sílu toho, co dělají, mají dovednosti, které definují skvělé vaření, a jsou spojeni s kolegy kuchaři a nabitým prostředím kuchyně - výsledkem bude vždy oduševnělé jídlo. Dokonale provedená francouzská kuchyně Thomase Kellera je oduševnělá, jedinečně kreativní interpretace Dominque Crenn a řízené improvizace jsou oduševnělé a reprezentace kulturně ovlivněných chutí Davida Changa je hluboce oduševnělá.

Když kuchaři připravují jídlo s duší, je to proto, že rozumějí přísadám, jsou v souladu s historií kultury za jídlem, oceňují farmáře, rybáře a farmáře, který přinesl ingredience do zadních dveří, a oni respektujte proces vaření - přesunutí těchto speciálních přísad z jejich přirozeného stavu na talíř v průsmyku. Duševní jídlo není samozřejmostí - pochází z obětavosti a vášnivých spojení.

"Věřím, z četby životopisů, že velcí hudebníci byli také skvělými kuchaři: Miles Davis, Dizzy Gillespie, Thelonious Monk, Max Roach." Myslím, že jsem zjistil, proč se jedná o – nespojitelných hodin plus obecnou kreativitu. “


TĚLO, MYSL A DUŠE - V KUCHÁŘI JSOU, ABY VÍT VYHRÁLY

Bylo to v roce 1959, kdy zesnulý velký Miles Davis vydal „Kind of Blue“, jedno z největších jazzových alb všech dob. Během své tvůrčí kariéry - mnozí z nejúspěšnějších hudebníků generace začali nebo alespoň inspirovali hraním nebo posloucháním Milese - byl pro mnohé génius.

Velikáni a brzy velikáni byli k Milesovi přitahováni a vybudovali si kariéru hraním si s tímto kreativním géniem. Herbie Hancock, John McLaughlin, Ron Cater, Wayne Shorter, Chick Corea a Joe Zawinul z Weather Report si začali hrát s Milesem. Stovky dalších, včetně Carlos Santana, Prince, John Legend, John Mayer a Jimi Hendrix, přemýšleli o tom, jak Miles Davis ovlivnil jejich vlastní kreativitu a styl. Byl to jejich Yoda.

"Vždy přemýšlím o tvorbě." Moje budoucnost začíná, když se každé ráno probudím ... každý den najdu něco, co má společného se svým životem. “

Miles byl plně zaměstnán svým tělem, myslí a duší a v důsledku toho - jeho hudba byla rozšířením osoby, kterou byl. Nejlepší kuchaři jsou chráněni Milese Davise, i když jeho hudbu neznají. Je to kreativní energie těla, mysli a duše, která je středem skvělého vaření, ať už jste kuchař, kuchař nebo kuchař.

Náš průmysl má vlastní Miles Davis Pied Pipers: Thomas Keller, Alice Waters, Joel Robuchon, Alain Ducasse, Daniel Boulud, David Chang, Grant Achatz, Dominique Crenn, Stephanie Izard a stovky dalších talentovaných kuchařů jsou poháněni jednotlivci, kteří přitahují ostatní & #8211 čerpání energie z jejich těla, mysli a duše. Vážní kuchaři neustále hledají a skutečně potřebují něco, co odděluje kuchaře od skvělých kuchařů. Nikdo neví, co to je, dokud se toho nestane součástí.

"Kdokoli může hrát." Poznámka je pouze 20 procent. Postoj hudebníků, kteří ji hrají, je 80 procent. “

Parafrázuji Davise: "Každý může vařit." Recept je jen 20 procent. Postoj člověka, který vaří, je 80 procent. “

Miles by pochopil a ocenil regimentovanou přesnost Thomase Kellera a Daniela Bouluda, protože i při jeho improvizačním stylu byl základ disciplíny. Možná nepochopil povahu volné formy Granta Achatze a Dominique Crenn, ale jejich krásná kreativní myšlenka by ho inspirovala. Na zdánlivě uvolněný styl Davida Changa by reagoval s nadšením, protože vaření pochází z duše. Miles byl dokonalým příkladem vyslance pro tělo, mysl a duši.

Vážní kuchaři jsou skutečně spojeni se svým řemeslem, nástroji, které umožňují jejich aplikaci, a jídlem, které mají příležitost interpretovat. Stejně jako Miles se jim daří v kreativním spojení s tělem, myslí a duší, které vaření poskytuje. Mají malou trpělivost s těmi, kteří nechápou, jak důležitá je jejich práce, a s těmi, kteří práci kuchaře jednoduše považují za proces a prostředek k dosažení výsledku, který vede k výplatě za odpracované hodiny. Nerozumí a rozhodně si neváží těch, kteří ponižují profesi a privilegium být kuchařem, stejně jako jsem si jist, že Miles Davis by měl malou trpělivost pro ty, kteří si prostě přečtou poznámky na stránce a hrají bez spojení s tělo, mysl a duše.

Tady je úvod do toho, že jste kuchař s tímto spojením s tělem, myslí a duší:

Vaření je takové fyzické úsilí. Určitě existuje mnoho dalších fyzických kariér, ale jen málo z nich využívá tělo takovým komplexním způsobem. Kuchař, který je sladěný –, je v souladu s každou uncí fyzické interakce v kuchyňském prostředí a s jídlem, kterého se dotkne. Špičky prstů rozeznávají vzácné od středních, ruce ovládají překlápění zeleniny na pánvi, nohy, chodidla a záda jsou v neustálém pohybu, jak se kuchař ohýbá, otáčí a zvedá během 10–12 hodinové směny a příliv tepla na obočí, paže a obličej jsou intenzivní a všudypřítomné. Kuchař je „vše v“ fyzicky a jako takový - zcela v kontaktu se svým prostředím.

Nervové konce v kuchařově mozku střílí rychle za sebou. Nabité směrnice od expeditora: „objednávání ... palby ... vyzvednutí ... v průsmyku ...“ představují kadenci, rytmus-podobné tempu, které zorganizoval Miles Davis, když vedl své hudebníky obtížným uspořádáním. Mozek kuchaře je zaneprázdněn kategorizací objednávek a jejich načasováním, odkazováním na podvědomou databázi kroků vaření a aktivací jeho nebo její paměti chuti procesem chuti, sezóny, chuti. Oči se vždy soustředí na skenování známek vaření (karamelizace, redukce, značky grilu), stav kolegů kuchařů, podrobnosti objednávky a stav mizení stanice. Všechny tyto obrázky jsou odesílány do mozku k analýze a akci každou nano sekundu. Když je mysl ostražitá a plně zaujatá, kouzlo funkční kuchyně se zdá být krásné a hladké jako kus improvizační hudby - organizace z blížícího se chaosu.

Miles cítil jeho hudbu - cítil ji hluboce - mnohem hlouběji než fyzicky a mentálně - cítil ji ve své duši, ve své podstatě, v důvodu svého bytí.

"Hudba je nezbytnou součástí lidské existence." Poslech hudby zanechává zásadní dopad na každého z nás. Může zlepšit náladu, snížit stres a zlepšit vaše zdraví a celkovou pohodu. “

Totéž lze říci o vášnivě připravovaném jídle. "Jídlo je nezbytnou součástí lidské existence." Užívání jídla má zásadní dopad na každého z nás. Může vám zlepšit náladu, snížit stres a zlepšit vaše zdraví a pohodu. “

Ti, kdo hrají vášnivou hudbu, krmí vaši duši a vyjadřují svou, stejně jako ti, kteří vášnivě vaří, živí vaši duši a vyjadřují svoji. Existuje tolik paralel.

Milesova hudba byla odrazem toho, kým byl, co cítil a jak se stýkal s lidmi a prostředím kolem sebe. Ať už to byl jeho nástroj, skvěle talentovaní hudebníci, kteří ho obklopovali, nebo publikum zhypnotizované jeho kreativitou - došlo k propojení duše. V kuchyni plné talentovaných kuchařů, kteří cítí sílu toho, co dělají, mají dovednosti, které definují skvělé vaření, a jsou spojeni s kolegy kuchaři a nabitým prostředím kuchyně - výsledkem bude vždy oduševnělé jídlo. Dokonale provedená francouzská kuchyně Thomase Kellera je oduševnělá, jedinečně kreativní interpretace Dominque Crenn a řízené improvizace jsou oduševnělé a reprezentace kulturně ovlivněných chutí Davida Changa je hluboce oduševnělá.

Když kuchaři připravují jídlo s duší, je to proto, že rozumí přísadám, jsou v souladu s historií kultury za jídlem, oceňují farmáře, rybáře a farmáře, který přinesl přísady do zadních dveří, a oni respektujte proces vaření - přesunutí těchto speciálních přísad z jejich přirozeného stavu na talíř v průsmyku. Duševní jídlo není samozřejmostí - pochází z obětavosti a vášnivých spojení.

"Věřím, z četby životopisů, že velcí hudebníci byli také skvělými kuchaři: Miles Davis, Dizzy Gillespie, Thelonious Monk, Max Roach." Myslím, že jsem zjistil, proč se jedná o – nespojitelných hodin plus obecnou kreativitu. “


TĚLO, MYŠLE A DUŠE - V KUCHÁŘI JSOU, ABY TO VYHRÁLY

It was 1959 when the late great Miles Davis released “Kind of Blue” one of the great jazz albums of all time. Over his creative career – many of the most accomplished musicians of a generation got their start or at least their inspiration from playing with or listening to Miles – he was, to many, a genius.

The greats and soon to be greats were attracted to Miles and built their careers around playing with this creative genius. Herbie Hancock, John McLaughlin, Ron Cater, Wayne Shorter, Chick Corea, and Joe Zawinul of Weather Report all had their start playing with Miles. Hundreds of others including Carlos Santana, Prince, John Legend, John Mayer, and Jimi Hendrix reflected on how Miles Davis influenced their own creativity and style. He was their Yoda.

“I’m always thinking about creating. My future starts when I wake up every morning…every day I find something to do with my life.”

Miles was fully engaged with his body, mind and soul and as a result – his music was an extension of the person that he was. The very best cooks are Miles Davis protégés, even if they are unfamiliar with his music. It is the creative energy of body, mind and soul that is at the center of great cooking whether you are a line cook, prep cook, or chef.

Our industry has it’s own Miles Davis Pied Pipers: Thomas Keller, Alice Waters, Joel Robuchon, Alain Ducasse, Daniel Boulud, David Chang, Grant Achatz, Dominique Crenn, Stephanie Izard, and hundreds of other talented chefs are driven individuals who attract others – drawing energy from their body, mind and soul. Serious cooks are in constant search of, and in real need of that something that separates cooks from great cooks. Nobody knows what that something is until they become part of it.

“Anybody can play. The note is only 20 percent. The attitude of the musicians who plays it is 80 percent.”

To paraphrase Davis: “Anybody can cook. The recipe is only 20 percent. The attitude of the person who cooks is 80 percent.”

Miles would have understood and appreciated the regimented exactness of Thomas Keller and Daniel Boulud because even with his improvisational style there was a foundation of discipline. He might not have understood the free form nature of Grant Achatz and Dominique Crenn, but their beautiful creative thought would have inspired him. He would have responded with enthusiasm to the seemingly loose style of David Chang because it is cooking that comes from the soul. Miles was the perfect example of ambassador for body, mind and soul.

Serious cooks are truly connected with their craft, the tools that allow their application, and the food that they have an opportunity to interpret. Like Miles, they thrive on the creative connection to body, mind and soul that cooking provides. They have little patience with those who fail to see how important their work is and with those who simply view the job of cook as a process and a means to an end resulting in a paycheck for hours worked. They don’t understand and certainly don’t appreciate those who demean the profession and the privilege of being a cook just as I am sure Miles Davis would have little patience for those who simply read the notes on a page and play without a connection to body, mind, and soul.

So, here is a primer on being a chef with that connection to body, mind and soul:

Cooking is such a physical endeavor. There certainly are many other physical careers, but few that use the body in such an all-inclusive manner. The cook who is in tune – is in tune with every ounce of physical interaction in the kitchen environment and with the food and he or she touches. The finger tips can distinguish rare from medium, the hands control the flip of vegetables in a pan the legs, feet and back are in constant motion as a cook bends, turns and lifts throughout a 10-12 hour shift and the tinge of heat on the brow, arms and face is intense and ever-present. A cook is “all in” physically and as such – totally in touch with his or her environment.

The nerve ends in a cook’s brain are firing in rapid succession. The charged directives from the expeditor: “ordering…fire…pick-up…in the pass…” represent a cadence, a beat – similar to the pace orchestrated by Miles Davis as he led his musicians through a difficult arrangement. The cook’s brain is busy categorizing orders and their timing, referencing the sub-conscious database of cooking steps, and activating his or her flavor memory through the process of taste, season, taste. The eyes are ever focused on scanning the signs of cooking (caramelization, reduction, grill marks), the status of fellow line cooks, the details of an order, and the condition of station mise en place. All of these images are sent to the brain for analysis and action every nano-second. When the mind is alert and fully engaged then the magic of a functional kitchen appears to be beautiful and as smooth as a piece of improvisational music – organization out of impending chaos.

Miles felt his music – he felt it deeply – much deeper that physically and mentally – he felt it in his soul, his essence, his reason for being.

“Music is an essential part of human existence. Listening to music leaves a major impact on each one of us. Může boost your mood, reduce stress and improve your health and overall wellbeing.”

The same can be said of passionately prepared food. “Food is an essential part of human existence. Enjoying food leaves a major impact on each of us. It can boost your mood, reduce stress and improve your health and wellbeing.”

Those who play passionate music are feeding your soul and expressing theirs, just as those who cook passionately feed your soul and express theirs. There are so many parallels.

Miles music was a reflection of who he was, what he was feeling, and how he was connecting with people and the environment around him. Whether it was his instrument, the superbly talented musicians who surrounded him, or the audience mesmerized by his creativity – what occurred was a soul connection. In a kitchen filled with talented cooks who feel the power of what they do, have the skills that define great cooking, and are connected with fellow cooks, and the charged environment of the kitchen – the result will always be soulful food. Thomas Keller’s perfectly executed French cuisine is soulful, Dominque Crenn’s uniquely creative interpretations and controlled improvisations are soulful, and David Chang’s representation of culturally influenced flavors is deeply soulful.

When cooks prepare food with soul it is because they understand the ingredients, they are in tune with the history of the culture behind a dish, they appreciate the farmer, the fisherman, and the rancher who brought the ingredients to his back door, and they respect the process of cooking – moving those special ingredients from their natural state to a plate in the pass. Soulful food is not a given – it comes from dedication and passionate connections.

“I believe, from reading biographies, that the great musicians have also been great cooks: Miles Davis, Dizzy Gillespie, Thelonious Monk, Max Roach. I think I’ve worked out why this is – unsociable hours, plus general creativity.”


BODY, MIND AND SOUL – COOKS ARE IN IT TO WIN IT

It was 1959 when the late great Miles Davis released “Kind of Blue” one of the great jazz albums of all time. Over his creative career – many of the most accomplished musicians of a generation got their start or at least their inspiration from playing with or listening to Miles – he was, to many, a genius.

The greats and soon to be greats were attracted to Miles and built their careers around playing with this creative genius. Herbie Hancock, John McLaughlin, Ron Cater, Wayne Shorter, Chick Corea, and Joe Zawinul of Weather Report all had their start playing with Miles. Hundreds of others including Carlos Santana, Prince, John Legend, John Mayer, and Jimi Hendrix reflected on how Miles Davis influenced their own creativity and style. He was their Yoda.

“I’m always thinking about creating. My future starts when I wake up every morning…every day I find something to do with my life.”

Miles was fully engaged with his body, mind and soul and as a result – his music was an extension of the person that he was. The very best cooks are Miles Davis protégés, even if they are unfamiliar with his music. It is the creative energy of body, mind and soul that is at the center of great cooking whether you are a line cook, prep cook, or chef.

Our industry has it’s own Miles Davis Pied Pipers: Thomas Keller, Alice Waters, Joel Robuchon, Alain Ducasse, Daniel Boulud, David Chang, Grant Achatz, Dominique Crenn, Stephanie Izard, and hundreds of other talented chefs are driven individuals who attract others – drawing energy from their body, mind and soul. Serious cooks are in constant search of, and in real need of that something that separates cooks from great cooks. Nobody knows what that something is until they become part of it.

“Anybody can play. The note is only 20 percent. The attitude of the musicians who plays it is 80 percent.”

To paraphrase Davis: “Anybody can cook. The recipe is only 20 percent. The attitude of the person who cooks is 80 percent.”

Miles would have understood and appreciated the regimented exactness of Thomas Keller and Daniel Boulud because even with his improvisational style there was a foundation of discipline. He might not have understood the free form nature of Grant Achatz and Dominique Crenn, but their beautiful creative thought would have inspired him. He would have responded with enthusiasm to the seemingly loose style of David Chang because it is cooking that comes from the soul. Miles was the perfect example of ambassador for body, mind and soul.

Serious cooks are truly connected with their craft, the tools that allow their application, and the food that they have an opportunity to interpret. Like Miles, they thrive on the creative connection to body, mind and soul that cooking provides. They have little patience with those who fail to see how important their work is and with those who simply view the job of cook as a process and a means to an end resulting in a paycheck for hours worked. They don’t understand and certainly don’t appreciate those who demean the profession and the privilege of being a cook just as I am sure Miles Davis would have little patience for those who simply read the notes on a page and play without a connection to body, mind, and soul.

So, here is a primer on being a chef with that connection to body, mind and soul:

Cooking is such a physical endeavor. There certainly are many other physical careers, but few that use the body in such an all-inclusive manner. The cook who is in tune – is in tune with every ounce of physical interaction in the kitchen environment and with the food and he or she touches. The finger tips can distinguish rare from medium, the hands control the flip of vegetables in a pan the legs, feet and back are in constant motion as a cook bends, turns and lifts throughout a 10-12 hour shift and the tinge of heat on the brow, arms and face is intense and ever-present. A cook is “all in” physically and as such – totally in touch with his or her environment.

The nerve ends in a cook’s brain are firing in rapid succession. The charged directives from the expeditor: “ordering…fire…pick-up…in the pass…” represent a cadence, a beat – similar to the pace orchestrated by Miles Davis as he led his musicians through a difficult arrangement. The cook’s brain is busy categorizing orders and their timing, referencing the sub-conscious database of cooking steps, and activating his or her flavor memory through the process of taste, season, taste. The eyes are ever focused on scanning the signs of cooking (caramelization, reduction, grill marks), the status of fellow line cooks, the details of an order, and the condition of station mise en place. All of these images are sent to the brain for analysis and action every nano-second. When the mind is alert and fully engaged then the magic of a functional kitchen appears to be beautiful and as smooth as a piece of improvisational music – organization out of impending chaos.

Miles felt his music – he felt it deeply – much deeper that physically and mentally – he felt it in his soul, his essence, his reason for being.

“Music is an essential part of human existence. Listening to music leaves a major impact on each one of us. Může boost your mood, reduce stress and improve your health and overall wellbeing.”

The same can be said of passionately prepared food. “Food is an essential part of human existence. Enjoying food leaves a major impact on each of us. It can boost your mood, reduce stress and improve your health and wellbeing.”

Those who play passionate music are feeding your soul and expressing theirs, just as those who cook passionately feed your soul and express theirs. There are so many parallels.

Miles music was a reflection of who he was, what he was feeling, and how he was connecting with people and the environment around him. Whether it was his instrument, the superbly talented musicians who surrounded him, or the audience mesmerized by his creativity – what occurred was a soul connection. In a kitchen filled with talented cooks who feel the power of what they do, have the skills that define great cooking, and are connected with fellow cooks, and the charged environment of the kitchen – the result will always be soulful food. Thomas Keller’s perfectly executed French cuisine is soulful, Dominque Crenn’s uniquely creative interpretations and controlled improvisations are soulful, and David Chang’s representation of culturally influenced flavors is deeply soulful.

When cooks prepare food with soul it is because they understand the ingredients, they are in tune with the history of the culture behind a dish, they appreciate the farmer, the fisherman, and the rancher who brought the ingredients to his back door, and they respect the process of cooking – moving those special ingredients from their natural state to a plate in the pass. Soulful food is not a given – it comes from dedication and passionate connections.

“I believe, from reading biographies, that the great musicians have also been great cooks: Miles Davis, Dizzy Gillespie, Thelonious Monk, Max Roach. I think I’ve worked out why this is – unsociable hours, plus general creativity.”


BODY, MIND AND SOUL – COOKS ARE IN IT TO WIN IT

It was 1959 when the late great Miles Davis released “Kind of Blue” one of the great jazz albums of all time. Over his creative career – many of the most accomplished musicians of a generation got their start or at least their inspiration from playing with or listening to Miles – he was, to many, a genius.

The greats and soon to be greats were attracted to Miles and built their careers around playing with this creative genius. Herbie Hancock, John McLaughlin, Ron Cater, Wayne Shorter, Chick Corea, and Joe Zawinul of Weather Report all had their start playing with Miles. Hundreds of others including Carlos Santana, Prince, John Legend, John Mayer, and Jimi Hendrix reflected on how Miles Davis influenced their own creativity and style. He was their Yoda.

“I’m always thinking about creating. My future starts when I wake up every morning…every day I find something to do with my life.”

Miles was fully engaged with his body, mind and soul and as a result – his music was an extension of the person that he was. The very best cooks are Miles Davis protégés, even if they are unfamiliar with his music. It is the creative energy of body, mind and soul that is at the center of great cooking whether you are a line cook, prep cook, or chef.

Our industry has it’s own Miles Davis Pied Pipers: Thomas Keller, Alice Waters, Joel Robuchon, Alain Ducasse, Daniel Boulud, David Chang, Grant Achatz, Dominique Crenn, Stephanie Izard, and hundreds of other talented chefs are driven individuals who attract others – drawing energy from their body, mind and soul. Serious cooks are in constant search of, and in real need of that something that separates cooks from great cooks. Nobody knows what that something is until they become part of it.

“Anybody can play. The note is only 20 percent. The attitude of the musicians who plays it is 80 percent.”

To paraphrase Davis: “Anybody can cook. The recipe is only 20 percent. The attitude of the person who cooks is 80 percent.”

Miles would have understood and appreciated the regimented exactness of Thomas Keller and Daniel Boulud because even with his improvisational style there was a foundation of discipline. He might not have understood the free form nature of Grant Achatz and Dominique Crenn, but their beautiful creative thought would have inspired him. He would have responded with enthusiasm to the seemingly loose style of David Chang because it is cooking that comes from the soul. Miles was the perfect example of ambassador for body, mind and soul.

Serious cooks are truly connected with their craft, the tools that allow their application, and the food that they have an opportunity to interpret. Like Miles, they thrive on the creative connection to body, mind and soul that cooking provides. They have little patience with those who fail to see how important their work is and with those who simply view the job of cook as a process and a means to an end resulting in a paycheck for hours worked. They don’t understand and certainly don’t appreciate those who demean the profession and the privilege of being a cook just as I am sure Miles Davis would have little patience for those who simply read the notes on a page and play without a connection to body, mind, and soul.

So, here is a primer on being a chef with that connection to body, mind and soul:

Cooking is such a physical endeavor. There certainly are many other physical careers, but few that use the body in such an all-inclusive manner. The cook who is in tune – is in tune with every ounce of physical interaction in the kitchen environment and with the food and he or she touches. The finger tips can distinguish rare from medium, the hands control the flip of vegetables in a pan the legs, feet and back are in constant motion as a cook bends, turns and lifts throughout a 10-12 hour shift and the tinge of heat on the brow, arms and face is intense and ever-present. A cook is “all in” physically and as such – totally in touch with his or her environment.

The nerve ends in a cook’s brain are firing in rapid succession. The charged directives from the expeditor: “ordering…fire…pick-up…in the pass…” represent a cadence, a beat – similar to the pace orchestrated by Miles Davis as he led his musicians through a difficult arrangement. The cook’s brain is busy categorizing orders and their timing, referencing the sub-conscious database of cooking steps, and activating his or her flavor memory through the process of taste, season, taste. The eyes are ever focused on scanning the signs of cooking (caramelization, reduction, grill marks), the status of fellow line cooks, the details of an order, and the condition of station mise en place. All of these images are sent to the brain for analysis and action every nano-second. When the mind is alert and fully engaged then the magic of a functional kitchen appears to be beautiful and as smooth as a piece of improvisational music – organization out of impending chaos.

Miles felt his music – he felt it deeply – much deeper that physically and mentally – he felt it in his soul, his essence, his reason for being.

“Music is an essential part of human existence. Listening to music leaves a major impact on each one of us. Může boost your mood, reduce stress and improve your health and overall wellbeing.”

The same can be said of passionately prepared food. “Food is an essential part of human existence. Enjoying food leaves a major impact on each of us. It can boost your mood, reduce stress and improve your health and wellbeing.”

Those who play passionate music are feeding your soul and expressing theirs, just as those who cook passionately feed your soul and express theirs. There are so many parallels.

Miles music was a reflection of who he was, what he was feeling, and how he was connecting with people and the environment around him. Whether it was his instrument, the superbly talented musicians who surrounded him, or the audience mesmerized by his creativity – what occurred was a soul connection. In a kitchen filled with talented cooks who feel the power of what they do, have the skills that define great cooking, and are connected with fellow cooks, and the charged environment of the kitchen – the result will always be soulful food. Thomas Keller’s perfectly executed French cuisine is soulful, Dominque Crenn’s uniquely creative interpretations and controlled improvisations are soulful, and David Chang’s representation of culturally influenced flavors is deeply soulful.

When cooks prepare food with soul it is because they understand the ingredients, they are in tune with the history of the culture behind a dish, they appreciate the farmer, the fisherman, and the rancher who brought the ingredients to his back door, and they respect the process of cooking – moving those special ingredients from their natural state to a plate in the pass. Soulful food is not a given – it comes from dedication and passionate connections.

“I believe, from reading biographies, that the great musicians have also been great cooks: Miles Davis, Dizzy Gillespie, Thelonious Monk, Max Roach. I think I’ve worked out why this is – unsociable hours, plus general creativity.”


BODY, MIND AND SOUL – COOKS ARE IN IT TO WIN IT

It was 1959 when the late great Miles Davis released “Kind of Blue” one of the great jazz albums of all time. Over his creative career – many of the most accomplished musicians of a generation got their start or at least their inspiration from playing with or listening to Miles – he was, to many, a genius.

The greats and soon to be greats were attracted to Miles and built their careers around playing with this creative genius. Herbie Hancock, John McLaughlin, Ron Cater, Wayne Shorter, Chick Corea, and Joe Zawinul of Weather Report all had their start playing with Miles. Hundreds of others including Carlos Santana, Prince, John Legend, John Mayer, and Jimi Hendrix reflected on how Miles Davis influenced their own creativity and style. He was their Yoda.

“I’m always thinking about creating. My future starts when I wake up every morning…every day I find something to do with my life.”

Miles was fully engaged with his body, mind and soul and as a result – his music was an extension of the person that he was. The very best cooks are Miles Davis protégés, even if they are unfamiliar with his music. It is the creative energy of body, mind and soul that is at the center of great cooking whether you are a line cook, prep cook, or chef.

Our industry has it’s own Miles Davis Pied Pipers: Thomas Keller, Alice Waters, Joel Robuchon, Alain Ducasse, Daniel Boulud, David Chang, Grant Achatz, Dominique Crenn, Stephanie Izard, and hundreds of other talented chefs are driven individuals who attract others – drawing energy from their body, mind and soul. Serious cooks are in constant search of, and in real need of that something that separates cooks from great cooks. Nobody knows what that something is until they become part of it.

“Anybody can play. The note is only 20 percent. The attitude of the musicians who plays it is 80 percent.”

To paraphrase Davis: “Anybody can cook. The recipe is only 20 percent. The attitude of the person who cooks is 80 percent.”

Miles would have understood and appreciated the regimented exactness of Thomas Keller and Daniel Boulud because even with his improvisational style there was a foundation of discipline. He might not have understood the free form nature of Grant Achatz and Dominique Crenn, but their beautiful creative thought would have inspired him. He would have responded with enthusiasm to the seemingly loose style of David Chang because it is cooking that comes from the soul. Miles was the perfect example of ambassador for body, mind and soul.

Serious cooks are truly connected with their craft, the tools that allow their application, and the food that they have an opportunity to interpret. Like Miles, they thrive on the creative connection to body, mind and soul that cooking provides. They have little patience with those who fail to see how important their work is and with those who simply view the job of cook as a process and a means to an end resulting in a paycheck for hours worked. They don’t understand and certainly don’t appreciate those who demean the profession and the privilege of being a cook just as I am sure Miles Davis would have little patience for those who simply read the notes on a page and play without a connection to body, mind, and soul.

So, here is a primer on being a chef with that connection to body, mind and soul:

Cooking is such a physical endeavor. There certainly are many other physical careers, but few that use the body in such an all-inclusive manner. The cook who is in tune – is in tune with every ounce of physical interaction in the kitchen environment and with the food and he or she touches. The finger tips can distinguish rare from medium, the hands control the flip of vegetables in a pan the legs, feet and back are in constant motion as a cook bends, turns and lifts throughout a 10-12 hour shift and the tinge of heat on the brow, arms and face is intense and ever-present. A cook is “all in” physically and as such – totally in touch with his or her environment.

The nerve ends in a cook’s brain are firing in rapid succession. The charged directives from the expeditor: “ordering…fire…pick-up…in the pass…” represent a cadence, a beat – similar to the pace orchestrated by Miles Davis as he led his musicians through a difficult arrangement. The cook’s brain is busy categorizing orders and their timing, referencing the sub-conscious database of cooking steps, and activating his or her flavor memory through the process of taste, season, taste. The eyes are ever focused on scanning the signs of cooking (caramelization, reduction, grill marks), the status of fellow line cooks, the details of an order, and the condition of station mise en place. All of these images are sent to the brain for analysis and action every nano-second. When the mind is alert and fully engaged then the magic of a functional kitchen appears to be beautiful and as smooth as a piece of improvisational music – organization out of impending chaos.

Miles felt his music – he felt it deeply – much deeper that physically and mentally – he felt it in his soul, his essence, his reason for being.

“Music is an essential part of human existence. Listening to music leaves a major impact on each one of us. Může boost your mood, reduce stress and improve your health and overall wellbeing.”

The same can be said of passionately prepared food. “Food is an essential part of human existence. Enjoying food leaves a major impact on each of us. It can boost your mood, reduce stress and improve your health and wellbeing.”

Those who play passionate music are feeding your soul and expressing theirs, just as those who cook passionately feed your soul and express theirs. There are so many parallels.

Miles music was a reflection of who he was, what he was feeling, and how he was connecting with people and the environment around him. Whether it was his instrument, the superbly talented musicians who surrounded him, or the audience mesmerized by his creativity – what occurred was a soul connection. In a kitchen filled with talented cooks who feel the power of what they do, have the skills that define great cooking, and are connected with fellow cooks, and the charged environment of the kitchen – the result will always be soulful food. Thomas Keller’s perfectly executed French cuisine is soulful, Dominque Crenn’s uniquely creative interpretations and controlled improvisations are soulful, and David Chang’s representation of culturally influenced flavors is deeply soulful.

When cooks prepare food with soul it is because they understand the ingredients, they are in tune with the history of the culture behind a dish, they appreciate the farmer, the fisherman, and the rancher who brought the ingredients to his back door, and they respect the process of cooking – moving those special ingredients from their natural state to a plate in the pass. Soulful food is not a given – it comes from dedication and passionate connections.

“I believe, from reading biographies, that the great musicians have also been great cooks: Miles Davis, Dizzy Gillespie, Thelonious Monk, Max Roach. I think I’ve worked out why this is – unsociable hours, plus general creativity.”


BODY, MIND AND SOUL – COOKS ARE IN IT TO WIN IT

It was 1959 when the late great Miles Davis released “Kind of Blue” one of the great jazz albums of all time. Over his creative career – many of the most accomplished musicians of a generation got their start or at least their inspiration from playing with or listening to Miles – he was, to many, a genius.

The greats and soon to be greats were attracted to Miles and built their careers around playing with this creative genius. Herbie Hancock, John McLaughlin, Ron Cater, Wayne Shorter, Chick Corea, and Joe Zawinul of Weather Report all had their start playing with Miles. Hundreds of others including Carlos Santana, Prince, John Legend, John Mayer, and Jimi Hendrix reflected on how Miles Davis influenced their own creativity and style. He was their Yoda.

“I’m always thinking about creating. My future starts when I wake up every morning…every day I find something to do with my life.”

Miles was fully engaged with his body, mind and soul and as a result – his music was an extension of the person that he was. The very best cooks are Miles Davis protégés, even if they are unfamiliar with his music. It is the creative energy of body, mind and soul that is at the center of great cooking whether you are a line cook, prep cook, or chef.

Our industry has it’s own Miles Davis Pied Pipers: Thomas Keller, Alice Waters, Joel Robuchon, Alain Ducasse, Daniel Boulud, David Chang, Grant Achatz, Dominique Crenn, Stephanie Izard, and hundreds of other talented chefs are driven individuals who attract others – drawing energy from their body, mind and soul. Serious cooks are in constant search of, and in real need of that something that separates cooks from great cooks. Nobody knows what that something is until they become part of it.

“Anybody can play. The note is only 20 percent. The attitude of the musicians who plays it is 80 percent.”

To paraphrase Davis: “Anybody can cook. The recipe is only 20 percent. The attitude of the person who cooks is 80 percent.”

Miles would have understood and appreciated the regimented exactness of Thomas Keller and Daniel Boulud because even with his improvisational style there was a foundation of discipline. He might not have understood the free form nature of Grant Achatz and Dominique Crenn, but their beautiful creative thought would have inspired him. He would have responded with enthusiasm to the seemingly loose style of David Chang because it is cooking that comes from the soul. Miles was the perfect example of ambassador for body, mind and soul.

Serious cooks are truly connected with their craft, the tools that allow their application, and the food that they have an opportunity to interpret. Like Miles, they thrive on the creative connection to body, mind and soul that cooking provides. They have little patience with those who fail to see how important their work is and with those who simply view the job of cook as a process and a means to an end resulting in a paycheck for hours worked. They don’t understand and certainly don’t appreciate those who demean the profession and the privilege of being a cook just as I am sure Miles Davis would have little patience for those who simply read the notes on a page and play without a connection to body, mind, and soul.

So, here is a primer on being a chef with that connection to body, mind and soul:

Cooking is such a physical endeavor. There certainly are many other physical careers, but few that use the body in such an all-inclusive manner. The cook who is in tune – is in tune with every ounce of physical interaction in the kitchen environment and with the food and he or she touches. The finger tips can distinguish rare from medium, the hands control the flip of vegetables in a pan the legs, feet and back are in constant motion as a cook bends, turns and lifts throughout a 10-12 hour shift and the tinge of heat on the brow, arms and face is intense and ever-present. A cook is “all in” physically and as such – totally in touch with his or her environment.

The nerve ends in a cook’s brain are firing in rapid succession. The charged directives from the expeditor: “ordering…fire…pick-up…in the pass…” represent a cadence, a beat – similar to the pace orchestrated by Miles Davis as he led his musicians through a difficult arrangement. The cook’s brain is busy categorizing orders and their timing, referencing the sub-conscious database of cooking steps, and activating his or her flavor memory through the process of taste, season, taste. The eyes are ever focused on scanning the signs of cooking (caramelization, reduction, grill marks), the status of fellow line cooks, the details of an order, and the condition of station mise en place. All of these images are sent to the brain for analysis and action every nano-second. When the mind is alert and fully engaged then the magic of a functional kitchen appears to be beautiful and as smooth as a piece of improvisational music – organization out of impending chaos.

Miles felt his music – he felt it deeply – much deeper that physically and mentally – he felt it in his soul, his essence, his reason for being.

“Music is an essential part of human existence. Listening to music leaves a major impact on each one of us. Může boost your mood, reduce stress and improve your health and overall wellbeing.”

The same can be said of passionately prepared food. “Food is an essential part of human existence. Enjoying food leaves a major impact on each of us. It can boost your mood, reduce stress and improve your health and wellbeing.”

Those who play passionate music are feeding your soul and expressing theirs, just as those who cook passionately feed your soul and express theirs. There are so many parallels.

Miles music was a reflection of who he was, what he was feeling, and how he was connecting with people and the environment around him. Whether it was his instrument, the superbly talented musicians who surrounded him, or the audience mesmerized by his creativity – what occurred was a soul connection. In a kitchen filled with talented cooks who feel the power of what they do, have the skills that define great cooking, and are connected with fellow cooks, and the charged environment of the kitchen – the result will always be soulful food. Thomas Keller’s perfectly executed French cuisine is soulful, Dominque Crenn’s uniquely creative interpretations and controlled improvisations are soulful, and David Chang’s representation of culturally influenced flavors is deeply soulful.

When cooks prepare food with soul it is because they understand the ingredients, they are in tune with the history of the culture behind a dish, they appreciate the farmer, the fisherman, and the rancher who brought the ingredients to his back door, and they respect the process of cooking – moving those special ingredients from their natural state to a plate in the pass. Soulful food is not a given – it comes from dedication and passionate connections.

“I believe, from reading biographies, that the great musicians have also been great cooks: Miles Davis, Dizzy Gillespie, Thelonious Monk, Max Roach. I think I’ve worked out why this is – unsociable hours, plus general creativity.”


BODY, MIND AND SOUL – COOKS ARE IN IT TO WIN IT

It was 1959 when the late great Miles Davis released “Kind of Blue” one of the great jazz albums of all time. Over his creative career – many of the most accomplished musicians of a generation got their start or at least their inspiration from playing with or listening to Miles – he was, to many, a genius.

The greats and soon to be greats were attracted to Miles and built their careers around playing with this creative genius. Herbie Hancock, John McLaughlin, Ron Cater, Wayne Shorter, Chick Corea, and Joe Zawinul of Weather Report all had their start playing with Miles. Hundreds of others including Carlos Santana, Prince, John Legend, John Mayer, and Jimi Hendrix reflected on how Miles Davis influenced their own creativity and style. He was their Yoda.

“I’m always thinking about creating. My future starts when I wake up every morning…every day I find something to do with my life.”

Miles was fully engaged with his body, mind and soul and as a result – his music was an extension of the person that he was. The very best cooks are Miles Davis protégés, even if they are unfamiliar with his music. It is the creative energy of body, mind and soul that is at the center of great cooking whether you are a line cook, prep cook, or chef.

Our industry has it’s own Miles Davis Pied Pipers: Thomas Keller, Alice Waters, Joel Robuchon, Alain Ducasse, Daniel Boulud, David Chang, Grant Achatz, Dominique Crenn, Stephanie Izard, and hundreds of other talented chefs are driven individuals who attract others – drawing energy from their body, mind and soul. Serious cooks are in constant search of, and in real need of that something that separates cooks from great cooks. Nobody knows what that something is until they become part of it.

“Anybody can play. The note is only 20 percent. The attitude of the musicians who plays it is 80 percent.”

To paraphrase Davis: “Anybody can cook. The recipe is only 20 percent. The attitude of the person who cooks is 80 percent.”

Miles would have understood and appreciated the regimented exactness of Thomas Keller and Daniel Boulud because even with his improvisational style there was a foundation of discipline. He might not have understood the free form nature of Grant Achatz and Dominique Crenn, but their beautiful creative thought would have inspired him. He would have responded with enthusiasm to the seemingly loose style of David Chang because it is cooking that comes from the soul. Miles was the perfect example of ambassador for body, mind and soul.

Serious cooks are truly connected with their craft, the tools that allow their application, and the food that they have an opportunity to interpret. Like Miles, they thrive on the creative connection to body, mind and soul that cooking provides. They have little patience with those who fail to see how important their work is and with those who simply view the job of cook as a process and a means to an end resulting in a paycheck for hours worked. They don’t understand and certainly don’t appreciate those who demean the profession and the privilege of being a cook just as I am sure Miles Davis would have little patience for those who simply read the notes on a page and play without a connection to body, mind, and soul.

So, here is a primer on being a chef with that connection to body, mind and soul:

Cooking is such a physical endeavor. There certainly are many other physical careers, but few that use the body in such an all-inclusive manner. The cook who is in tune – is in tune with every ounce of physical interaction in the kitchen environment and with the food and he or she touches. The finger tips can distinguish rare from medium, the hands control the flip of vegetables in a pan the legs, feet and back are in constant motion as a cook bends, turns and lifts throughout a 10-12 hour shift and the tinge of heat on the brow, arms and face is intense and ever-present. A cook is “all in” physically and as such – totally in touch with his or her environment.

The nerve ends in a cook’s brain are firing in rapid succession. The charged directives from the expeditor: “ordering…fire…pick-up…in the pass…” represent a cadence, a beat – similar to the pace orchestrated by Miles Davis as he led his musicians through a difficult arrangement. The cook’s brain is busy categorizing orders and their timing, referencing the sub-conscious database of cooking steps, and activating his or her flavor memory through the process of taste, season, taste. The eyes are ever focused on scanning the signs of cooking (caramelization, reduction, grill marks), the status of fellow line cooks, the details of an order, and the condition of station mise en place. All of these images are sent to the brain for analysis and action every nano-second. When the mind is alert and fully engaged then the magic of a functional kitchen appears to be beautiful and as smooth as a piece of improvisational music – organization out of impending chaos.

Miles felt his music – he felt it deeply – much deeper that physically and mentally – he felt it in his soul, his essence, his reason for being.

“Music is an essential part of human existence. Listening to music leaves a major impact on each one of us. Může boost your mood, reduce stress and improve your health and overall wellbeing.”

The same can be said of passionately prepared food. “Food is an essential part of human existence. Enjoying food leaves a major impact on each of us. It can boost your mood, reduce stress and improve your health and wellbeing.”

Those who play passionate music are feeding your soul and expressing theirs, just as those who cook passionately feed your soul and express theirs. There are so many parallels.

Miles music was a reflection of who he was, what he was feeling, and how he was connecting with people and the environment around him. Whether it was his instrument, the superbly talented musicians who surrounded him, or the audience mesmerized by his creativity – what occurred was a soul connection. In a kitchen filled with talented cooks who feel the power of what they do, have the skills that define great cooking, and are connected with fellow cooks, and the charged environment of the kitchen – the result will always be soulful food. Dokonale provedená francouzská kuchyně Thomase Kellera je oduševnělá, jedinečně kreativní interpretace Dominque Crenn a řízené improvizace jsou oduševnělé a reprezentace kulturně ovlivněných chutí Davida Changa je hluboce oduševnělá.

Když kuchaři připravují jídlo s duší, je to proto, že rozumí přísadám, jsou v souladu s historií kultury za jídlem, oceňují farmáře, rybáře a farmáře, který přinesl přísady do zadních dveří, a oni respektujte proces vaření - přesunutí těchto speciálních přísad z jejich přirozeného stavu na talíř v průsmyku. Duševní jídlo není samozřejmostí - pochází z obětavosti a vášnivých spojení.

"Věřím, z četby životopisů, že velcí hudebníci byli také skvělými kuchaři: Miles Davis, Dizzy Gillespie, Thelonious Monk, Max Roach." Myslím, že jsem zjistil, proč se jedná o – nespojitelných hodin plus obecnou kreativitu. “


Podívejte se na video: 24 Hours at Alinea (Smět 2022).


Komentáře:

  1. Gardagami

    Domnívám se, že nemáte pravdu. mám jistotu. Pojďme to probrat.

  2. Banbhan

    Nemáš pravdu. Jsem si jistý.

  3. Quentrell

    S autorem bych si s despektem podal ruku, naštěstí jeho blog je zázrak.

  4. Molrajas

    This shiny phrase is just falling by the way

  5. Thaddius

    SUPER pohádka!

  6. Absalom

    Thanks for an explanation, the easier, the better...

  7. Gromuro

    It seems to me that this has already been discussed, use the search on the forum.

  8. Gushura

    a to jsem si myslel, že jsem to četl začátečníkům ... (tak je to vždy) říká se to dobře - je to krátké a pohodlné na čtení a pochopení.

  9. Rory

    It is well told.



Napište zprávu