Tradiční recepty

Dortový koláčový krém s dýňovým vejcem

Dortový koláčový krém s dýňovým vejcem

  • Recepty
  • Typ talíře
  • Koláče a koláče
  • Sladké koláče a koláče
  • Pudinkový koláč

Pokud milujete dýňový koláč a pudinkový koláč, toto je recept pro vás! Pikantní pudinkový vaječný pudink se používá k plnění kufříku na křehké těsto. Podle potřeby podávejte se šlehačkou.

Vyrobilo to 35 lidí

IngredienceSlouží: 8

  • 1 (23cm) kufřík na křehké těsto
  • 250 g dýňového pyré
  • 3 vejce
  • 1 lžíce hladké mouky
  • 4 lžíce světle hnědého měkkého cukru
  • 100 g krupicového cukru
  • 1/2 lžičky soli
  • 1/3 lžičky mletého muškátového oříšku
  • 1/2 lžičky mleté ​​skořice
  • 475 ml mléka

MetodaPříprava: 15 minut ›Vaření: 50 minut› Připraveno za 1 hodinu 5 minut

  1. Troubu předehřejte na 190 C / plyn 5.
  2. Ve velké míse smíchejte dýňové pyré, vejce, mouku, světle hnědý měkký cukr, třtinový cukr, sůl, muškátový oříšek, skořici a mléko. Šlehejte do hladka. Nalijte do pouzdra na pečivo.
  3. Pečte v předehřáté troubě 50 minut nebo dokud není vsunut doprostřed.

Nedávno shlédnutý

Recenze a hodnoceníPrůměrné globální hodnocení:(26)

Recenze v angličtině (20)

od SNOBUNNI

A. Tento recept vydělal příliš mnoho na 9 "hlubokou kůrku. Jen to mějte na paměti, abyste to nevyhodili najednou a nepřetekli! B. Myslím, že trouba 375 je příliš horká. Také příliš zhnědla rychle bez nastavení pudinku. c. Chcete-li získat více chuti, zkuste přidat další mletý hřebíček, zázvor a/nebo nové koření-28. listopadu 2002

od JUDE31

Tento koláč jsme si s manželem velmi oblíbili. Je snadné vyrobit a použít přísady, které jsem měl doma. Pro extra dochucení jsem přidal 1/2 lžičky dýňového koření.-14. října 2002


Amish Country Pumpkin Custard Pie

Mám pro vás skvělý staromódní recept na lahodný koláč, pokud jste milovníky pudinku! Tato neodolatelná krémová, pečená oslazená směs vajec, mléka a dýně je jediná svého druhu! Tento Amish Country Pumpkin Custard je perfektní koláč na dovolenou!

Podívejte se, jak ta lahodnost! Tento jednoduchý recept jsem našel na blogu The Amish Recipe Blog, když jsem přemýšlel o pečení dýňového pudinkového koláče. Miluji pudink!

Pokud chcete o prázdninách něco trochu jiného, ​​než je váš tradiční dýňový koláč, ale chcete si to nechat v kategorii dýně, můžete to zkusit!

A protože jsem v kategorii koláčů, další možnosti, které by vás mohly svádět, jsou tento snový tmavý čokoládový hedvábný koláč, krémový koláč Amish Peanut Butter Cream a rozhodně musíme zahrnout tento úžasný koláč Butterscotch!

Pojďme to rozbít! Je to naprosto vynikající!


Shrnutí receptu

  • 1 (9 palců) koláčová kůra, pečená (volitelně)
  • 3 vejce
  • 1 šálek silné smetany ke šlehání (volitelně)
  • ⅛ lžičky soli
  • ½ hrnku bílého cukru
  • ½ čajové lžičky mleté ​​skořice
  • ⅛ lžičky mletého koření
  • 1 šálek dýňového pyré
  • 2 lžíce nasekaného krystalizovaného zázvoru
  • ¼ šálku koňaku
  • ½ šálku šlehačky, šlehané (volitelně)

Upečenou skořápku položte na plech. Předehřejte troubu na 425 stupňů F (220 stupňů C).

Ve velké míse lehce rozšleháme vejce. Přidejte smetanu, sůl, cukr, skořici, nové koření a dýni. Dobře promíchejte a poté vmíchejte kandovaný zázvor a koňak, rum nebo bourbon (viz Cookova poznámka). Směs opatrně nalijte do upečené skořápky.

Pečeme v předehřáté troubě 15 minut.

Snižte teplotu trouby na 350 stupňů F (175 stupňů C). Pokračujte v pečení, dokud špička nože vložená do středu koláče nevyjde čistá. Pudink bude stále vrtět. Podávejte koláč teplý nebo při pokojové teplotě. Podle potřeby ozdobte šlehačkou.


Shrnutí receptu

  • 2 vejce
  • 2 žloutky
  • 1 polévková lžíce univerzální mouky
  • 1 (15 uncí) může dýňové pyré
  • 1 šálek půl na půl
  • 1 šálek mléka
  • ½ hrnku bílého cukru
  • 1 lžička soli
  • 1 lžička vanilkového extraktu
  • ½ čajové lžičky mleté ​​skořice
  • ¼ lžičky mletého muškátového oříšku
  • ¼ lžičky mletého zázvoru

Předehřejte troubu na 350 stupňů F (175 stupňů C). Máslo 6 pudinkových šálků nebo ramekinů.

V míse smíchejte vejce, žloutky a mouku do hladka. Šlehejte dýňové pyré, půl na půl, mléko, cukr, sůl, vanilkový extrakt, skořici, muškátový oříšek a zázvor do vaječné směsi tak, aby vznikla hladká lžíce do připravených pudinkových pohárků.

Pudingové šálky naaranžujte na velký pekáč. Nalijte kolem pudinkových šálků tolik vody, aby se pánev naplnila do poloviny.

Pečeme v předehřáté troubě, dokud nejsou krémy uprostřed zapečené, asi 40 minut. Podávejte při pokojové teplotě nebo chlazené.


Pumpkin Egg Custard Tart w/ Chef Daniel Skurnick, Buddakan (Video)

Pokud jde o slavnostní dýňové dezerty, nehledejte nic jiného než Buddakan’s Pumpkin Egg Custard Tart. Zastihli jsme Daniela Skurnicka, čaroděje za budakanským pečivem, který nám ukázal, jak zvládnout tuto nádhernou pochoutku.

Skurknick, narozený v údolí Hudson, přináší ke stolu kořeny svého rodného města a mísí je s nádechem New Yorku. V mládí začal pracovat v kuchyni, mýt salát a sklízet ústřice a brzy se vypracoval na kuchaře. Po mnoha dlouhých hektických nocích mu padl do oka precizní klid oddělení pečiva. Přestěhoval se do světa pečiva a nyní má působivou historii, včetně asistenta cukráře Davida Bouleyho, Gramercy Tavern a Jean Georges.

Daniel také strávil několik let v Thajsku, kde pracoval s domorodými horskými kmeny a získal hluboký vhled do jejich místní kultury, přísad a různých technik vaření. Přináší tyto starodávné dovednosti do moderních stolů Buddakana a chápe důležitost místních produktů, čistých chutí a kreativity.

Jako výkonný šéfkuchař Buddakana Skurnick mísí své asijské styly vaření s láskou k farmářským trhům a dovedností moderních pečivových technik. Výsledkem je jedinečný produkt, který mu sklidil veřejnou chválu, o které jsme si jisti, že jí porozumíte poté, co se podíváte na jeho dýňový koláč.

Právě včas na podzim tento dezert obléká dýni, jako jsme ji nikdy neviděli.

Ingredience :

  • Pečené dýňové pyré
  • Cukr
  • Žloutky
  • Celá vejce
  • Polovina a polovina zesilovače
  • Konzervovaná dýně (nebo celé dýně)
  • Semena granátového jablka
  • Ginger snap cookies
  • Dýně viz olej
  • Granátová melasa

Kroky:

1. Do misky přidejte opečené dýňové pyré, cukr, žloutky a celá vejce a šlehejte, dokud nezískáte hladkou pastu.

2. Směs promíchejte, ale nevzdušňujte, nechcete, aby těsto bylo pěnivé.

3. Jakmile jsou hladce promíchané, přidávejte půl na půl pomalu.

4. Těsto přecedíme do forem a z dýní vyjmeme jakoukoli vláknitost.

5. Formy vložte do trouby na 275 stupňů na 3o minut. Středy by měly být nastaveny s malým pohybem.

6. Vyjměte z trouby a vložte formy do mrazničky, aby ztuhly. Jakmile vyjmete z mrazničky, nechte je rozmrazit.

7. Po rozmrazení položte pudink na zázvorový koláč.

8. Pokud můžete, zdrsněte vršek bílým krystalovým cukrem a foukací hořákem, dokud nezískáte syčící karamelovou krustu.

9. Ozdobte misku různými ozdobami a omáčkami včetně dýňového oleje, melasy z granátového jablka, dýně z červeného kari a smetany ke šlehání. Nebojte se být kreativní!

A …Voila! Právě včas na podzim máte perfektní dýňový koláč!

Vyzkoušeli jste pudinkový koláč Buddakan ’s s dýňovým vejcem, nebo máte jiný nápad na chutnou dýňovou pochoutku? Řekněte nám o tom v níže uvedených komentářích!

Lauren je newyorská spisovatelka z Nashvillu. Žila v Paříži a Itálii, ráda se procházela novými destinacemi a považuje se za znalce francouzského smažení. Často ji lze najít v tréninku Central Parku na její další maraton, při lovu nejlepších domácích těstovin na Manhattanu nebo při mazlení psů na chodníku. Miluje tanec, kempování, snowboarding a fotografování a kávu považuje za hlavní skupinu potravin. Lauren bydlí v East Village na Manhattanu, kde pracuje na knize o svém velkém psu Gizelle.

Související příspěvky

Recept Delicious Arroz Con Camarones od Salinas (video)

Video: Jak vyrobit omáčku Chimichurri s 212 Steakhouse

Jak vyrobit grilované artyčoky v hotelu Roosevelt (video)

Cider 101 w/ Anthony Belliveau-Flores at Cooper ’s Craft & Kitchen (Video)

Šéfkuchař Ed Brown z kuchyně Lincoln Center nás učí lososům (video)

“Nová indická ” večeře se Simonem Majumdarem & Michele Ragussis

Zanechte odpověď Zrušit odpověď

Ahoj, já ’m Davina, dívka za ForknPlate!

Tento blog byl vytvořen, aby sdílel mou vášeň pro jídlo, pití, nemovitosti + život v Hudsonově údolí. Miluji kávu, táta vtipy a moje dvě štěňata! Děkuji za přečtení!

Připojte se ke mně na mé cestě tím, že mě budete sledovat na sociálních sítích a odebírat můj kanál YouTube!


Klasický anglický koláč s pudinkem

Pudinkový koláč z pečeného vejce je britská klasika všech dob, která má svůj původ před mnoha staletími. Britská receptura, která se nachází v různých verzích po celé Evropě, je vždy vyrobena z křehkého těsta a parfemována voňavým muškátovým oříškem.

Lze připravit buď jeden koláč pro více porcí, nebo jednotlivé mini dortíky, a oba jsou tradiční, protože mnoho pekáren prodává menší verzi pro hosty, kteří hledají odpolední pochoutku. Podává se s odpoledním čajem nebo se používá jako dezert. Lze ji jíst mírně teplou s jemně kolísavým středem nebo studenou a tuhou - neexistuje žádný špatný způsob, jak jíst tento krásný dezert.

Navzdory tomu, jak to vypadá, je výroba vaječného pudinku ve skutečnosti snadná. Začínající pekaři se mohou této výzvy chopit a stále mají krásně krémový koláč. Tento koláč, nazývaný také pudinkový koláč, pudinkový koláč nebo zapečený vaječný krém, lze vyrobit ze sladkého pečiva, pokud vás tlačí čas. Než začnete, vložte stolní nůž do mrazničky - budete ho potřebovat k promíchání pečiva a jeho zahřátí.


  1. Vystřihněte dýni stejně jako na Halloween. Vystřihněte horní část, odstraňte všechna semena a vláknité vnitřnosti.
  2. Do mísy rozklepneme vejce, přidáme kokosové mléko, sůl, skořici, vanilku a palmový cukr. Dobře promíchejte, dokud se do směsi nevmíchá palmový cukr.
  3. Nalijte směs do dýně.
  4. V páře přiveďte vodu k varu. Poté vložte dýni a dýňové víko do košíku napařovače. Nezakrývejte dýni víkem. Dejte dýňové víko do napařovacího koše stranou, aby se také vařilo.
  5. Nyní položte košík na napařovač a zakryjte koš víkem. Vařte v páře asi 45 minut.
  6. Když si myslíte, že je čas, otevřete napařovač a zastrčte vidličku do pudinku, abyste zkontrolovali, zda je hotový. Pokud vidlice vyjde celá mokrá a tekutá, musíte ji napařit o něco déle.
  7. Vyjměte košík z napařovače a nechte dýni vychladnout.
  8. Když jste připraveni podávat, vezměte nůž a z dýně vyřízněte klín, jako by to byl koláč. Pudink by měl být dostatečně pevný, aby stál samostatně a neměl by být tekutý.
  9. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu a podávejte svým hostům. Mohou sníst celou dýni - kůži a maso dýně a krémový pudink uvnitř. Zchlaďte všechny zbytky.

Poznámky: K dosažení nejlepších výsledků šéfkuchař Dim Geefay doporučuje přípravu s pevnou japonskou dýní (squash Kabocha) dostupnou online v našich potravinách.

K přípravě tohoto dezertu se nejprve z dýně vyřízne vršek, jako u lucerny jack-o a odstraní se semínka. Puding se připravuje obvyklým způsobem z vajec, palmového cukru a kokosového krému a dochucuje exotickým listem pandanu nebo skořicí a vanilkou. Celá naplněná dýně se pak vaří v páře asi 45 minut, dokud není pudink pevný. Podávejte nakrájené na kostičky a podávejte při pokojové teplotě.


Recept na dýňový krém

Pumpkin Custard má příchuť dýňového koláče, ale bez nutnosti dělat kůrku. Tento recept je nízkotučný dezert, takže se radujte, když si ho vychutnáváte. Je to skvělá možnost přidat na sváteční stůl, pokud se snažíte omezit pár kalorií. Je to lahodný, snadno vyrobitelný krém z dýně, který uspokojí vaše touhy během diety.

Další skvělé recepty s nízkým obsahem tuku, recepty s nízkým obsahem kalorií, recepty s nízkým obsahem sacharidů a diabetické recepty najdete v mém indexu dietních receptů. Podívejte se také na můj nutriční graf na gramy tuků, sacharidů a kalorie pro všechna vaše oblíbená jídla.

  • 6 vajec*
  • 1/2 šálku krystalového cukru **
  • 1 (15 uncí) může pevně zabalená dýně
  • 1/4 čajové lžičky soli
  • 1 lžička skořice, mletá
  • 1/2 lžičky zázvoru, mletý
  • 1/4 čajové lžičky hřebíčku, mleté
  • 3 šálky odstředěného nebo nízkotučného mléka, zahřáté až do velmi horkého stavu
  • Muškátový oříšek nebo skořice, mletý (na ozdobu)

Předehřejte troubu na 350 stupňů F. Nastavte rošt do střední polohy.

Lehce máslo (nebo použijte nemastný zeleninový sprej) osm (6 uncí) pudinkových šálků a vložte je do velké zapékací mísy. Spropitné: Na dno zapékací misky položte nepřilnavou podložku na pečení (nazývanou silpat) nebo utěrku, abyste izolovali a udrželi ramekiny pevně na svém místě.

Ve velké míse rozšleháme vejce, přidáme cukr, dýni, sůl, skořici, zázvor a hřebíček a šleháme, dokud se vše nespojí. Smíchejte v horkém mléce, dokud se nerozmixuje. Nalijte vaječnou směs do připravených pudinkových šálků. Posypeme muškátovým oříškem nebo skořicí.

Vodu na vodní lázeň přiveďte k mírnému varu na sporáku a opatrně nalijte horkou vodu do pekáče, aby se dostala alespoň do poloviny po stranách pudinkových šálků. POZNÁMKA: Nejčastější chybou, kterou lidé při pečení pudinku dělají, je nedostatek vody v horké vodní lázni. Voda by měla dosáhnout úrovně pudinku uvnitř šálků. Svůj pudink musíte chránit před teplem. Opatrně nalijte horkou vodu do pekáče, aby se dostala po stranách pudinkových šálků.

Pečte 25 až 30 minut, nebo dokud nejsou nastaveny kolem okrajů, ale stále jsou volné uprostřed. Doba vaření bude do značné míry záviset na velikosti pudinkových šálků, které používáte, a na nadmořské výšce, ve které se nacházíte. Začněte s kontrolou po půl hodině a pravidelně se vracejte. Když je střed pudinku právě nastaven, bude se při třepání trochu třást, to je, když ho můžete vyjmout z trouby. Pokud používáte digitální teploměr pro okamžité čtení, vložený do středů. Mělo by registrovat 160 stupňů F. Začněte kontrolovat teplotu asi 5 minut před doporučeným časem.

Vaření ve vysoké nadmořské výšce: Pudinky s vodní lázní budou často potřebovat během pečení další vodu. Také vaše pudinky budou potřebovat delší dobu vaření, protože nadmořská výška způsobuje rychlejší odpařování vody.

Vyjměte z trouby a šálky ihned vyjměte z vodní lázně, ochlaďte na mřížce do pokojové teploty. Přikryjte plastovým obalem a dejte do chladu alespoň na 2 hodiny nebo až na 2 dny.

Udělá 8 porcí (v závislosti na velikosti pudinkových kelímků).

* Množství použitých vajec se může lišit podle vašich potřeb. Když dělám pudink na dezert, obvykle používám 4 vejce. Při přípravě snídaně zvyšuji recepturu na 6 vajec, abych získal více bílkovin.

** Pokud držíte dietu bez cukru nebo se jen snažíte zhubnout, nahraďte cukr Splendou.

/> Dostávám mnoho čtenářů, kteří se ptají, jaký teploměr na vaření/maso preferuji a používám při vaření a pečení. Já osobně používám teploměr Thermapen. Superrychlý teploměr Thermapen, který byl původně navržen pro profesionální použití, používají kuchaři po celém světě. Na svých webových stránkách podporuji pouze několik produktů, které se mi líbí a které pravidelně používám.


Shrnutí receptu

  • Nebílená univerzální mouka, na posyp
  • 1 disk Testovací kuchyně a oblíbená paštika Brisee#039s
  • 1 šálek čistého dýňového pyré (z plechovky 15 uncí)
  • 1 hrnek cukru
  • 1 lžička košer soli
  • 1 lžička mleté ​​skořice
  • 1/2 čajové lžičky čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku a více na podávání
  • 1 čajová lžička čistého vanilkového extraktu
  • 3 velká vejce, oddělená, plus 1 velký vaječný bílek
  • 3/4 šálku plnotučného mléka
  • 3/4 šálku těžké smetany
  • Lehce oslazená šlehačka, k podávání

Troubu předehřejte na 375 stupňů s roštem ve spodní třetině. Na lehce pomoučněné pracovní ploše rozválíme těsto na 13palcovou kulatinu. Přeneste do 9palcové hluboké misky. Pomocí kuchyňských nůžek nebo vykrajovacího nože ořízněte těsto na 1palcový převis. Sklopte převis pod sebe a vytvořte sevření okraje mezi palcem a ukazováčkem a vytvořte jednotný okraj kolem okraje talíře. Krimpujte prsty. Chladíme do tuha, 30 minut.

Kůra slepého pečení: Těsto vyložte pergamenem. Naplňte sušené fazole nebo koláče a pečte, dokud není kůra pevná a suchá, asi 30 minut. Opatrně odstraňte pergamen a fazole. Pečte dozlatova, ještě asi 5 minut. Přendejte na mřížku a nechte zcela vychladnout.

Ve velké míse smíchejte dýni, 1/2 šálku cukru, sůl, koření a vanilku do hladka. V samostatné misce vyšlehejte žloutky se zbývajícím 1/2 šálkem cukru, dokud nebudou husté a bledé. Vmíchejte do dýňové směsi, aby se spojilo rozmíchejte mléko a smetanu. Ručním mixérem nebo stojanovým mixérem vybaveným šlehacím nástavcem vyšlehejte bílky na nízkou rychlost do pěny. Zvyšte rychlost na středně vysokou a šlehejte, dokud se nevytvoří tuhé, ale ne suché vrcholy. Do dýňové směsi vmíchejte jednu třetinu bílků. Jemně vmíchejte zbývající vaječné bílky, dokud nezůstanou žádné pruhy (nezamíchejte). Přeneste na vychladlou krustu a uhlaďte špachtlí.

Pečeme do nafouknutí a navrchu dozlatova a nastaví se na okrajích, ale ve středu stále mírně kolísá, 45 až 55 minut (pokud koláč příliš rychle hnědne, okraje kůry stanu alobalem). Přendejte na rošt a nechte zcela vychladnout. Chladíme v chladu, alespoň 1 hodinu nebo volně přikryté až 1 den. Podávejte se šlehačkou a jemným poprašením muškátového oříšku.


Pudinkový koláč

Do mísy dáme mouku a potřeme máslem, dokud nebude připomínat strouhanku. Vmíchejte cukr a kůru.

Zlehka vyšlehejte žloutek se 2–3 lžícemi ledové vody a pomocí nože vmíchejte malá množství do mouky, dokud se nezačne shlukovat, ale není příliš lepkavá ani suchá. Spojte se rukama. Zlehka hněteme do hladka. Vytvarujte na disk, zabalte do fólie a nechte 30 minut chladit.

Těsto vyválejte na lehce pomoučněném povrchu na tloušťku 3 mm (1/8 palce). Použijte k vyložení plechu o průměru 23 cm x 4 cm (1 & frac12in). Píchněte základnu a 30 minut chladte. Troubu předehřejte na 200 & ordmC (180 & ordmC ventilátor) značka 6 a vložte plech na plech.

Plech vyložte mastným papírem. Zakryjte fazolemi a pečte 12–15 minut. Odstraňte fazole a papír a pokračujte v pečení po dobu 5-10 minut, dokud nejsou propečené. Snižte teplotu trouby na značku 130 & ordmC (ventilátor 110 & ordmC) & frac12.

Vejce a cukr smíchejte dohromady vařečkou. Postupně vmíchejte smetanu a poté sceďte do džbánu, abyste odstranili vejce. Směs nalijte do cukrářského obalu a pečte 40–50 minut, dokud se jen trochu nekroutí. Nastrouhejte hodně muškátového oříšku a ochlaďte v plechu na mřížce. Podávejte při pokojové teplotě.


Podívejte se na video: NEJCHUTNĚJŠÍ MRKVOVÝ KOLÁČ RECEPT, ORIGINÁLNÍ AMERICKÝ RECEPT (Leden 2022).