Tradiční recepty

Výběry sommelierů: Rozdrťte a ušetřete šumivá vína

Výběry sommelierů: Rozdrťte a ušetřete šumivá vína


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Nic neříká „svátky“ jako bublinky, ale s tolika dostupnými možnostmi, jaká je ta správná láhev? Obrátili jsme se na odborníky: některé z nejlepších amerických sommelierů, kteří nejen doporučují, ale pravidelně pijí sekt. Níže se podívejte na jejich výběr prskavek nad i pod 20 $ a budete popínat lahve po celou sezónu bez ohledu na rozpočet.

"The François Chidaine Montlouis Sur Loire Brut (20 $) je vyrobeno ze 100 procent chenin blanc, hroznového vína, které je často považováno za méně oblíbenou nevlastní sestru královny ryzlinku. Toto komplikované hroznové víno je dostatečně silné, aby v těchto bublinách předvedlo svou intenzitu s divokou mineralitou, organickým slunečnicovým medem a citrusovou kůrou. Moje konečná mrzutost je Vouette et Sorbée ‘Saignee de Sorbée‘ Extra Brut (110 dolarů), což je ve skle stejně jedinečné a výjimečné jako pravdivost práce na vinici. Není to kudrnaté, ovocné šumivé rosé, ale působivé deset nejlepších finišer; silné a komplexní, brilantní biodynamické zemědělství ukazuje hlubokou zemitou komplexnost se zemitými aromaty, okouzlujícím třešňovým ovocem a ohromnou mineralitou. “ - Isabella Fitzgerald (Gramercy Tavern)

"Navrhl bych." Gruet Brut (15 $) jako možnost uložení, protože je zajímavá a vinařství sídlí v Albuquerque v Novém Mexiku, což je zajímavé, protože je vytvořeno v USA. Pro možnost marnotratnosti bych vybral Billecart Losos Brut Rosé Šampaňské (80 USD), protože pochází z rodinného vinařství. Je to velmi elegantní a skvělé pro každé patro. “ - Silvestre Fernandes (Patina)

"Pokud jde o možnost uložení, Val de Mer Cremant de Bourgogne Rosé (20 $) vyrábí podle mě nejslibnější nový producent Chablis v Burgundsku. Vyrábí se pod jeho druhou etiketou, která spotřebiteli umožňuje ochutnat jeho vína za rozumnou cenu. Víno má tóny lesních jahod a velkou zemitost pocházející z pinot noir. Jako márnotratnost, Chartogne-Taillet Brut (38 USD) je fascinující a silně podhodnocené šampaňské. Složitost tohoto pěstitele Champagne je fantastická a neporovnatelná. Ve víně najdete tóny surového medu, divokých květin a opékané briošky a pocit v ústech vás donutí znovu a znovu přiklopit sklenici ke rtům. “ - John Dal Canton (Ibišek)

"The M Côté Mas Crémant de Limoux Rosé (14 $) z Languedoc je vynikající „úsporná“ prskavka, ochutnávající křupavé jahody, broskve a krvavý pomeranč s nádechem zimolezu. Pro marnotratnost, jděte na Ruinart Blanc de Blancs Champagne (69 $); ochutnáte bílé broskve, citrusové plody, bílé květy a náznaky toastové briošky. “ - Kristin Irwin (Max’s Wine Dive)

"The Nino Franco Prosecco (20 $) je vzhledem k hodnotě velmi dobře vyvážený, s tóny jablek Honeycrisp a hrušky Bosc a živou kyselinkou, díky čemuž se skvěle hodí jako nápoj před jídlem, který povzbudí chuťové buňky. I když je pokaždé lákavé jít se šampaňským „na maródku“, musím jít s magnumem Bründlmayer Brut Rosé (98 USD) vyrobeno z pinot noir, St. Laurent a Zweigelt. Za prvé, je to krásné potravinářské víno sušené s vůní tmavé třešně, jahody, náznaky vápna a mokrého kamene. Za druhé, je to magnum, díky kterému se skvěle hodí na prázdninový večírek. “ - Christian Groon (Pohovka Restaurace a obchodník s vínem)

"Dobrá volba pro levný sekt je." Avinyo (14-18 $), skvělý rodinný výrobce Cava. Chuť je svěží a čistá a plná zralých stromů a bílých květů. Avinyo má úžasnou kvalitu za cenu, takže je snadné naložit sklep na improvizovanou párty s přáteli. Pokud chcete letos opravdu ohromit hosty ve vašem domě, vezměte si láhev Movia Puro Rosé (43 $), brilantní víno ze Slovinska. Puro se neodmítá, což znamená, že kvasinky, díky nimž víno bublá, zůstávají v lahvi, což dává vínu schopnost se ve vašem sklepě vyvíjet roky (pokud ho můžete nechat tak dlouho). “ Aaron Sherman (Niche Food Group)


15 pohybů na úrovni sommeliérů za účelem učení o víně

Právě začínáte s vínem? Zde je 15 věcí, které můžete udělat pro zvýšení své gramotnosti v oblasti vína.

Učení o víně se může zdát jako skličující úkol. Zatímco jeho zvládnutí je celoživotní cesta, dobrou zprávou je, že začátek může být opravdu zábava — Myslím tím, že koneckonců zahrnuje pití vína. Pokud se snažíte stát se gramotnějšími v oblasti vína, ale nevíte, kde začít, zde je 15 tipů, které poskytli někteří z nejlepších sommelierů v zemi.


Krást nebo hýřit? KLG a Hoda zjišťují, zda dokážou očichat drahá vína

V dokonalém světě bych měl každý večer láhev sektu. S Prosecco je to možné. Není to jen jedno z nejlepších míst, kde se dá chytit cenově dostupná bublina, v severoitalském regionu se nachází jiskření světové třídy, které si zaslouží statné cenovky.

2017 Bisol 'Cartizze' Prosecco, Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG, Itálie, 45 $, Bisol

2017 Bisol 'Cartizze' Prosecco, Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG, Itálie, 45 $, Bisol

Bisol je historie ve skle. Výrobce s více než 500letou historií umí vyrábět sekt. Prosecco je vyrobeno z hroznů jménem Glera a většina z nich je snadno pitelná a příjemně bublinková. Někteří, kteří nesou označení Superiore DOCG, si zaslouží posezení s těmi nejlepšími na světě. Toto víno je vyrobeno z hroznů pěstovaných na vyhledávaném kopci Cartizze a je to elegantní a klasický prskavka.

Riondo 'Spago Nero' Extra Dry Prosecco DOC, Itálie, 15 dolarů, Riondo

Riondo 'Spago Nero' Extra Dry Prosecco DOC, Itálie, 15 dolarů, Riondo

Jeden z nejprodávanějších italských Proseccos se dostal do Ameriky. Musím říci, že jsem ochutnal spoustu cenově dostupného Prosecca a řadí se k mým oblíbeným. Lehké a živé se šepotem sladkosti, je to víno, které máte po ruce pro každodenní (a každou noc) pití. Vřele doporučuji koupit případ.

Francie je známá jako přední výrobce suchých růžových vín, ale tyto dvě lahve ukazují, že špičkové růže se vyrábějí po celém světě.

2017 Gran Moraine Rosé z Pinot Noir, Yamhill-Carlton, Oregon, 28 $, Gran Moraine

2017 Gran Moraine Rosé z Pinot Noir, Yamhill-Carlton, Oregon, 28 $, Gran Moraine

Oregonské údolí Willamette-a oblast Yamhill-Carlton v něm-je domovem Pinot Noir světové úrovně. Tato výrazná růžová zachycuje éterickou lehkost a jemnou květinovou pikantnost, která mohla pocházet pouze z Rulandského modrého. Gran Moraine odkazuje na krajinu vytesanou ničivými záplavami, které se v oblasti odehrály během poslední doby ledové. Na jeho konci bylo ponecháno místo, které by nakonec bylo ideální pro pěstování hroznů. Poté, co jsem ochutnal seznam vín Gran Moraine, věděl jsem, že tohle je zvláštní.

2017 Planeta Rosé, Sicila DOC, 15 $, Planeta

2017 Planeta Rosé, Sicila DOC, 15 $, Planeta

Sicílie je kouzelná. Starověká, moderní, drsná a elegantní - to jsou slova, kterými popisuji tento pozoruhodný ostrov. O vínech ze Sicílie lze uvažovat stejným způsobem. Jedná se o kombinaci světlých a tmavých, slaných a sladkých, kořeněných a ovocných. Slavné červené hroznové víno pocházející ze Sicílie je Nero d'Avola, které produkuje vydatné červené. Ale v této suché, tmavě třešňové vonící růžové prosvítá světlejší strana Nero d'Avola. Po spárování se Syrah se z něj stane pikantní rosé zalévající vodu, díky níž léto ožije v sicilském stylu.

Tato dvě vína jdou do boje o nejlepší grilovací červená od Golden State. Jeden je vyhledávaným favoritem a druhý z oblíbené a proslulé kalifornské rodiny.

2016 The Red Prisoner blend, Napa Valley, California, 45 $, The Prisoner Wine Company

2016 The Red Prisoner blend, Napa Valley, California, 45 $, The Prisoner Wine Company

S jedinečným štítkem inspirovaným španělským umělcem Goyou se tato velká odvážná červená barva řadí mezi kultovní oblíbené Kalifornie. Míchání hroznů od Cabernet Sauvignon přes Charbono a Zinfandel po Petite Sirah je ovocná elektrárna ideální s kořeněnými a sladkými grilovacími žebry. Jejich nově vybudovaná degustační místnost The Tasting Lounge a The Makery se určitě stane destinací Napa.

2016 J. Lohr Estates 'Los Osos' Merlot, Paso Robles, Kalifornie, 15 $, J. Lohr

2016 J. Lohr Estates 'Los Osos' Merlot, Paso Robles, Kalifornie, 15 $, J. Lohr

S více než pěti desetiletími pěstování hroznů na centrálním pobřeží a výrobou vína od Napa Valley po Paso Robles je rodina Lohr v Kalifornii kultovní. Mohou se pochlubit širokým portfoliem vín od drahých po hodnotová. Tento strukturovaný, přesto plyšový Merlot vystihuje jejich odbornost v tom, aby cenově dostupná vína chutnala, jako by stála dvojnásobek ceny. Chutný vedle prskajícího steaku, je to krádež, kterou stojí za to si udělat zásoby na letní (a podzimní) popíjení.


Brazilský sommelier chce, abyste věděli, že jeho země vyrábí vynikající víno

Vinařský průmysl v Brazílii je stále mladý, ale S & atildeo Paulo somm již má několik oblíbených producentů, o kterých jste pravděpodobně nikdy neslyšeli.

Když se řekne jihoamerická vína, většině konzumentů se vybaví Chile, Argentina, možná i Uruguay. V tomto seznamu obvykle chybí největší a nejlidnatější země kontinentu. Brazilský mladý vinařský průmysl se však snaží postavit výzvu svým zkušenějším sousedům, konkrétně šumivým vínům, jak bílým, tak růžovým a#xE9.

Produkce vína v hlavní pěstitelské oblasti Brazílie, Rio Grande do Sul, sahá až do roku 1600, ale prvních 300 let se brazilští producenti zaměřovali spíše na kvantitu než na kvalitu. V 70. letech však do Brazílie dorazily francouzské vinařské společnosti jako Moet & amp Chandon, které s sebou přinesly jak vybavení, tak staleté zkušenosti.

Zatímco v Brazílii nyní vyrábí řada kvalitních producentů skvělá vína, většina vína se stále konzumuje v samotné zemi a jen zřídka se vyváží do Severní Ameriky nebo Evropy. Protože se však etiketám i nadále daří lokálně, očekává se, že produkce i export porostou a brzy budou brazilská vína téměř jistě dostupná v amerických vinotékách. Mluvili jsme s Cassiano Borges, sommeliérem v nedávno otevřeném hotelu Pal ผio Tangar á a Tangar á Jean-Georges Restaurante v S ão Paulo, abychom získali jeho výběr lahví a producentů, aby si dávali pozor na víno obchod ve vašem okolí.


9 z nejkvalitnějších vín pro rok 2021

Naše kanály sociálních médií a zpravodajské kanály se v poslední době plní očkováním lidí. A i když možná nemáme netopýry na střeše nebo u bazénu, budeme se brzy scházet ve skupinách - vaxxed a demaskovaní. A pro milovníky vína to bude skvělý čas na popíjení lahve vína. Obvykle je nákup lahví, které stojí cenu smartphonu nebo skromné ​​designové tašky, vyhrazen pro zvláštní příležitosti a doufejme, že je sdílí s intimní skupinou podobně smýšlejících dobrot.

Vynořit se z národní noční můry a znovu dýchat před lidmi zní pro tohoto milovníka vína jako zvláštní příležitost. Myšlenka vyskočit na náhodné konverzace, zatímco vyskakovat z lahví a brát normální život znovu jako samozřejmost, je vzrušující a velmi zmeškaná. A pokud máte prostředky, nebo chcete odhodit, protože náš svět se uzdravuje a vy jen potřebujete zvláštní příležitost, je na čase se rozhoupat.

Když si koupíte drahý spotřebič, jsem si jistý, že provádíte spoustu průzkumů - čtete spoustu recenzí a snažíte se najít ten správný, který vydrží. Utratit stejné množství peněz za láhev vína může vyžadovat zcela jinou galaxii výzkumu, včetně historických zpráv a recenzí, jako je ta moje, které možná nebudete chtít číst. Chcete jen balerínskou láhev a chcete, aby byla dobrá.

Dobrou zprávou je, že všechny lahve ve vyšších cenových relacích jsou dobré, většinou skvělé a často ohromující. Tato vína jsou stavěna vrstvu po vrstvě s přesností a téměř nepředstavitelnými dovednostmi - odrážející pocit místa z řádku země, který nesl ovoce a světlo, které pro toto místo rezervuje slunce. Protože jsou téměř všechna drahá vína dobrá, rozhodnutí, za které utratíte, závisí na vašich osobních preferencích.

Níže jsou některá vína, díky nimž jsem si sedl a popadl vějíř a slintající pohár. Pokud jde o tuto kategorii ceny a kvality, výnosy jsou nižší, je k dispozici méně vína a ročníkové variace jsou skutečné. To znamená, že dostupnost může být obtížná.

Pokusil jsem se šířit lásku a ukázat vám vína, která nejsou prvními balerínskými lahvemi, které by vám přišly na mysl. Existuje samozřejmě Burgundsko a Champagne, ale také některé odrůdy, které mohou být neznámé. Jste v dobrých rukou. Tato vína jsou skvělým výchozím bodem, a jakmile získáte to nejlepší z regionu, je zábavné prozkoumat více každodenních stylů a získat představu o tom, co máte na víně z této části světa rádi.

Delectus Estate Merlot 70 dolarů

Toto víno pochází z jedné z nejteplejších oblastí okresu Sonoma: Knights Valley AVA. To svědčí o tom, jak dobré víno s vysokým obsahem alkoholu může stárnout a vyvíjet se. Tento bohatý a zemitý Merlot se usadil v příjemné vůni borůvkového likéru. Ovocné jádro se zmenšilo na pěknou střední hmotnost, takže na periferie vašich smyslů dovolilo pár slaných kousků pepře. Víno je nyní hotové.

Tenuta San Leonardo ‘San Leonardo ’ Červené víno 80 $

Severoitalské víno z Dolomit je něco, z čeho jsou sny. Hrozny rostou ve vysokých nadmořských výškách - zachovávají si přirozenou kyselost a užívají si více slunečních hodin než vinice níže. Výsledkem jsou vína se zakřivenými úhly, zachycujícími vůněmi a masovými ovocnými jádry. Tato směs odrůd Bordeaux upoutá vaši pozornost, dokud není láhev prázdná. Vůně vařících bylin, jako je estragon a oregano, tančí současně s vůní třešňového moku. Třísloviny jsou složeny do těla vína, což mu dodává hloubku a komplexnost. Ke sdílení tohoto vína budete potřebovat zvláštní druh štědrosti.

Domaine Lavantureux Bougros Chablis Grand Cru 100 dolarů

V Burgundsku se bílá vína z Chardonnay odlišují od svých protějšků. Mají na sebe ostré, štíhlé zaměření, neopírajíce se příliš do dubu. Využívání dřeva v této oblasti je řídké, a když se používá, má to svůj důvod. Toto extrémně soustředěné a šťavnaté víno to dělá. Vidí trochu dubu, jen aby trochu přineslo hloubku od středu vína. Lehce opečený venkovský chléb s chocholem křupavého kouře se vnáší do vašich smyslů s nádechem máslového popcornu. Struktura je definována, ale oslabuje v kapsách, aby odhalila úžasnou hloubku ovoce. Toto Chardonnay nikdy neopustí vaše paměťové banky.

Paul Jaboulet Ainé Hermitage ‘La Chapelle ’ $ 143

Skutečná řeč: Tohle víno mi vrtá hlavou. Když cítím toto víno, ztrácím čas. Nikdy to nechci přestat vdechovat. Taková je mocná Syrah ve své nejčistší a nejvýraznější podobě. Někteří si myslí (včetně mě), že toto je apogee charakteru hroznů. V osadě Hermitage ve Francii a severní Rhôně přicházejí vína, jako je toto. Uprostřed tohoto vína je uzená slanina, protože vůně estragonu a oregana filtruje vaše smysly. Jak se otevírá, vyvrcholí v bylinkové syrové maso s pikantním ovocným jádrem, které spočívá na vašem patře jako drcený samet. Vůně a pocit v ústech tohoto vína z něj činí standard, podle kterého budete soudit každou další Syrah, na kterou narazíte.

Giuseppe Mascarello a Figlio Monprivato Barolo DOCG 186 $

Pokud jsou zombie u brány a já mám jen dost času, abych seběhl do svého sklepa pro baletky (který ve skutečnosti nemám) a popadl láhev vína a použil ji jako paličku a popíjel v bezpečí, je to Barolo. Některá z nejstarších vín na světě pocházejí z kopců Langhe v jižním Piemontu vyrobených z hroznů Nebbiolo. Tento klenot pochází z jediné vinice zvané Monprivato, kterou vlastní výhradně rodina Mascarello. Vyjadřuje sílu a komplexnost zabalenou do elegance. Vůně připomínají kožené obchody, procházky lesem a slané třešňové koláče poprášené skořicí. Přirozená kyselost drží hloubku vína, zatímco vaše smysly přijímají ovoce a struktura taninu se rozpouští kolem okrajů.

Comando G El Tamboril Tinto 190 dolarů

Toto víno pěstované na masivní náhorní plošině v západní oblasti Castilla y Leon ve Španělsku je vyrobeno ze 70letých vinic Garnachy. Je vždy příjemné mrzout na víno ze staré révy, zvláště když pochází z vinice (zvané Tamboril), která má méně než tři akry. Tmavá čokoláda a třešňový likér vám vniknou do obličeje spolu s jemnými vůněmi středomořských bylin. Třísloviny teprve začínají měknout - postupně rozbíjejí strukturu vína na lahodné, žvýkací ovoce. To je rustikální elegance.

Cedric Bouchard Roses de Jeanne ‘Les Ursules ’ Blanc de Noirs 200 dolarů

Grower Champagne je termín, který létá po celém vinařském světě. Znamená to jen, že majitelé a pěstitelé vinic, kteří by obvykle prodávali své ovoce větším champagne domům, se rozhodli vyrábět vlastní víno výhradně z vlastního ovoce. Nabízí několik zajímavých příkladů, které se vymykají normě. Toto je jeden z nich a je to ohromující. Uvítají vás vůně jahod a smetany. Když se bubliny usazují v klidných vláknech DNA, na nose vyskočí nakrájená hruška. Chuť je hranatá, s minerálními okraji, které prořezávají ovoce a poté trochu ztloustnou, když víno dosáhne pokojové teploty. Ať už samotné nebo s kaviárem a bramborovými lupínky, toto je jiný druh Champers.

Domaine Michel Noellat et Fils Clos de Vougeot Grand Cru 213 dolarů

Clos de Vougeot je jednou z nejznámějších vinic ve vinařském světě. Byl vyvinut mnichy v burgundské oblasti zvané Côtes de Nuits a od té doby se udržuje. V současné době se skládá ze 100 různých balíků Pinot Noir, které vlastní přibližně 80 různých producentů - z nichž někteří vlastní pouze jednu řadu. To je výška malé produkce, kvalitního vína. Myslím, že pokud se chystáte na Burgundsko, proč si z toho neudělat lekci historie? Tato láhev pochází z jednoho ze 100 balíků. A páni, je to jedinečné? Vůně trhané omáčky a dokonce i char grilovaného masa se skládají do vůní starého balzamiku a třešní. Pocit v ústech definuje delikátnost s bohatou přírodní kyselinou - zvedá jádro ovoce a opatrně do hravé elegance.

Schramsberg Reserve Magnum (1,5 l) 260 dolarů

Ano, čtete dobře. Magnum. Schramsberg je americké šumivé víno. Tyto bubliny z jednoho z nejhistoričtějších vinařství v Napa Valley zdobily vinné sklepy prezidentů od Nixona po Obamu do Bílého domu. Neexistuje lepší způsob, jak oslavit návrat normálnosti, než dvě lahve ’ v hodnotě úžasného amerického Sparklera (stále pracuje na tom, aby se tento termín stal věcí, DM jsou vždy otevřené). Vyklopte tu velkou láhev a vdechněte závratnou šumivost pomerančové kůry a dávku zázvoru. Vychutnejte si vrstvy nakrájených hrušek, lehce opečeného pečiva a stisku broskve. Je to vyvážené, harmonické a sakra, stojí to za to.


4 nástroje, jak správně uchovat vaše nejlepší vína

Je těžké definovat víno „hodné mrzutosti“. Někdy může být náročné utratit 25 $ za víno, a někdy i levnější, sentimentální vína si zaslouží zvláštní péči. Bez ohledu na to, kolik jste za víno zaplatili, má smysl jej uchovávat - zvláště když opravdu, ale opravdu mizíte.

V těchto situacích se ujistěte, že jste připraveni svá vína uchovat, a máte nástroje, které potřebujete, aby se žádné víno nezkazilo. Níže jsme sestavili naše oblíbené vybavení, abyste mohli rychle naplnit svou sadu nástrojů, relaxovat a říkat glou glou.

Klasický spořič vína


Nestačí jednoduše strčit stejný korek zpět do láhve vína - a někdy je to upřímně nemožné. Zanechte špatně padnoucí zátky s touto zázračnou zátkou, která nejen uchovává, ale také pumpuje přebytečný kyslík z vašeho vína. Pomůže vám to, aby se vaše láhev nezkazila (což bude poznamenáno ostrou octovou vůní a chutí ve vašem víně) a zajistilo, že vaše víno bude další den - nebo hodinu - v pořádku, když se do něj vrátíte.

Moderní zátka na láhev vína ze zlata a dřeva v polovině století


Pokud vám technologie vína nepotěší srdce, tato zátka středního století ano. Lahvičku stylově uzavřete touto zátkou obloženou akácií, která vaši láhev ochrání před přebytečným kyslíkem, ale také zajistí, že ji budete moci předvést napůl plnou - nebo napůl prázdnou. Design také obsahuje pozlacené nerezové akcenty a silikonovou základnu bezpečnou pro potraviny, takže vaše víno zůstane v bezpečí, dokud se k němu nebudete chtít vrátit.

Těžká zátka na šampaňské


V posledních několika letech došlo k nárůstu šumivých pet-natů a šumivých vín poháněných minerály, ale než začnete pít, je důležité se ujistit, že máte správnou zátku. Tato zátka je skvělá pro šampaňské a může také konzervovat jakékoli jiné šumivé víno. Tato zátka je vyrobena z nerezové oceli s těsným vnitřním silikonovým těsněním a je dostatečně těžká, aby se vaše bublinky nevyrovnávaly. Je také vhodný pro restaurace, takže můžete klidně spát s vědomím, že vaše Prosecco bude ráno připravené na mimózu.

Dvouzónová chladnička na víno Grand Reserve (94 lahví)


Nakonec, pokud chcete uchovat své víno ještě předtím, než ho otevřete, musíte si pořídit lednici na víno. Chlazení otevřených lahví zpomalí schopnost kyslíku narušit jejich chuť a strukturu a zajistí bezpečné skladování vašich nejlepších vín.

I váš týden v noci budou impulzní lahve vděčné za upgrade, protože tento model dokáže uložit až 94 lahví najednou. Díky elegantnímu rámu z nerezové oceli se vejde do každého kuchyňského koutu a udrží vaše lahve na optimální teplotě 24/7. Nejlepší na tom je, že je dodáván s celoroční zárukou na díly a práci a pětiletým pokrytím kompresoru, takže si už nikdy nebudete muset dělat starosti s technologií vína.


Kulatý stůl Sommelier: Valentýn - hodná vína

Zvláště pro páry, které slaví letošní Valentýn doma, může večer udělat nezapomenutelné víno. I když může být lákavé sáhnout po té lahvi bublinky, má to své výhody, jako je společná zkušenost při společném objevování nového vína.

Co tedy svému milému vytáhnout? Sedm sommelierů od Wine Spectator Vítězové Ceny restaurací jsou zde, aby nabídli několik odborných rad. Jejich výběr zahrnuje několik hvězdných šampaňských, ale profesionálové také poukazují na omračovače sladkých dezertních vín, méně známé oblíbené, okouzlující lahve na téma a další.

Wine Spectator: Jaké speciální víno byste doporučili na Valentýna?

Sanae Halprin, sommeliér v Bellagio v Las Vegas

Saint-Amour Beaujolais díky svému romantickému jménu. Na rozdíl od vnímání jednoduchého vína, Beaujolais vína z tohoto cru jsou vážné, což je pro tuto příležitost velmi sugestivní. Také Château Calon-Ségur St.-Estèphe. Nejen pro svou etiketu ve tvaru srdce, ale víno mi také připomíná hořkou čokoládu.

Justin Chin, ředitel nápojů v Hina Yakitori v San Francisku

Abych nebyl příliš Hallmark-y nebo klišé, ale pro jistotu vybírám Champagne. Brut rosé, konkrétněji. Pokud bych měl vybrat producenta, byl by to André Clouet, ruce dolů. Je to pro mě velmi sentimentální.

Před třemi lety jsem měl osobní zkušenost se svou ženou. Šli jsme tam první týden v březnu - zmeškali jsme Valentýna s mým rozvrhem v restauraci, takže to byl jediný čas, kdy jsem se mohl dostat ven. Ve skutečnosti nás pozval sám Jean-François Clouet. Vinařem je již dlouhou dobu a bylo to tak intimní. Ten chlap nás vyzvedl ve svém Range Roveru, odvezl nás na vinice v Bouzy, na půl hodiny mi předal celou svou rodinnou historii a já jsem se o něm a jeho rodině dozvěděl vše ... pak jsme se potloukali v jeho 18.- století chata ve městě Champagne a měli jsme oběd. Bylo to tak nezapomenutelné a také romantické.

Jessica Altieri, ředitelka nápojů pro Four Seasons Hotels and Resorts v Palm Beach na Floridě.

Při první návštěvě Sicílie jsem se zamiloval do Ben Ryé Passito di Pantelleria od Donnafugaty. Toto sicilské víno, vyrobené ze 100 % sušených hroznů Zibibbo, je sladké, ráj ve sklenici. Plněné lahodným medem, sušenými meruňkami a mandarinkami a hedvábným, přesto zářivě přetrvávajícím závěrem.

Pokud vám nejde o sladké a toužíte poflakovat se tou steakovou večeří, zkuste si pořídit Penfolds 'g3, víno namíchané ze tří ročníků Grange zahrnujících sedm let: 2008, 2012 a 2014. To bude navždy být při vypíjení Rolodexu velmi zvláštním vínem, když jsem poprvé v Hong Kongu sdílel láhev s jejich vinařem Peterem Gago.

Eric Perejda, sommelier v Beano's Cabin v Beaver Creek, Colo.

Napadá mě několik zábavných způsobů, jak uvázat víno pro tuto zvláštní příležitost: Změňte svůj šampaňský zvyk a hýčkejte se na rosé z vašeho oblíbeného šampaňského domu nebo pěstitele Champagne. Zvažte, že byste sobě i své spřízněné duši dopřáli francouzský Pinot Noir z Chambolle-Musigny. Pravděpodobně nejlepší z premiéry crus v této obci pochází z vinice Les Amoureuses („milenci“).

Nebo pokud jsou vína založená na Cabernetu [Sauvignon] vaší rychlostí, vaše srdce na etiketě zdobí panství Bordeaux třetího růstu, Calon-Ségur-uvedli jsme rok 2009 v Beano's Cabin a je to osobní oblíbený od Obec St.-Estèphe. Vinařství Craggy Range na Novém Zélandu produkuje Martinborough Pinot jménem Aroha, Māori pro „lásku“. Valentýnská večeře by byla také perfektní příležitostí k opětovnému spojení vzpomínek na tento skvělý výlet, který jste společně podnikli v oblasti produkce vína.

Ať už si vyberete cokoli, můžete si to přizpůsobit svým vlastním vkusem a přípravou.

Shanning Newell, vedoucí sommelier v Bourbon Steak v Nashvillu

Jedním z mých oblíbených vín, které budeme v Bourbon Steak Nashville nabízet na Valentýna, je řada Coup de Foudre. Převrat Foudre, což znamená blesk [ve francouzštině], se týká konkrétněji okamžiku, kdy „udeří blesk“, nebo zvláštního okamžiku, který chcete zachytit navždy. Původ vína má za sebou velmi romantický příběh a jedním z mých oblíbených aspektů tohoto vína je, že se štítek odlepuje a odhaluje sekci pro poznámky, takže je možné napsat, s kým bylo víno sdíleno, kde se víno užívalo a proč. Tak romantické!

Ryan McLoughlin, vedoucí sommelier v Georgian Room na Sea Island, Ga.

Není nic lepšího, než se podělit o láhev růžového šampaňského. Líbí se mi více saignée styl rosé: trochu bohatší, tmavší ovoce a tmavší kvalita rosé. Rosé de Saignée Reného Geoffroye v půl láhvi je dokonalým návrhem pro pár, který začíná valentýnské jídlo.

Ale také, pokud nechcete jít a utratit svůj dolar za opravdu drahé růžové šampaňské, dokončete jídlo čokoládou a sklenkou Brachetto d'Acqui, buď z Banfi Rosa Regale, nebo z vín Demarie, je krásné Brachetto tzv. Birbet. Myslím, že severoitalské, sladší červené šumění je zábavné a zábavné zakončení valentýnského jídla.

Hannah Barton, asistentka sommeliera v Herons in Cary, N.C.

Anne-Sophie Dubois Les Cocottes Fleurie, lahodné a dobře vyrobené víno, které bych popsal jako „hezké“. Je intenzivně květinová, plná červených plodů, jako jsou jahody a třešně, a má velmi jasnou chuť a barvu. Květiny, jahody, jasně červená - dostane to ještě víc Valentýna?

Chcete mít přehled o nejnovějších zprávách a zajímavých funkcích o nejlepších světových restauracích pro víno? Zaregistrujte se nyní k odběru našeho bezplatného e -mailového zpravodaje Soukromý průvodce stravováním, doručovaného každý druhý týden. Navíc nás sledujte na Twitteru na @WSRestoAwards a Instagram na @WSRestaurantAwards.


Nejlepší italština: Ferrari Perl & eacute Trentodoc

I když si můžete myslet, že Itálie je synonymem pro Prosecco (což není špatné), na scéně šumivého vína v zemi čeká na objevení mnohem více. Miguel Martinez, sommelier ve vinárně a prodejně lahví Vino Veritas v Portlandu ve státě Oregon, je součástí této krásné láhve bublin z Trentina, horské vinařské oblasti v severní Itálii, která k výrobě jmenovkových vín používá tradiční metodu. Kultovní výrobce Trentodoc Ferrari a jeho milovaný ročník Blanc de Blancs, Perlé, je Martinez's go-to, díky své zlatožluté barvě, elegantnímu bohatství (i když se nemusíte mýlit, toto je suché víno) a tóny mandlí, jablečné slupky a jemné koření.


Nejlepší nealkoholické: Freixenet šumivé víno odstraněné z alkoholu

  • Region: Katalánsko, Španělsko
  • ABV: 0 - 0.5%
  • Degustační poznámky: Citrus, ananas, nezralá broskev

Někdy je brunch bez chlastu přesně to, co lékař nařídil. V tomto případě je klíčový pohled na novou řadu šumivých vín zbavených alkoholu Freixenet. Tyto bubliny neobsahující alkohol jsou vyráběny v bílém i růžovém formátu a jsou ideální pro vychutnání chuti pravého šumivého vína, aniž byste zažili vedlejší účinky alkoholu. Očekávejte ovocné chutě citrusů, ananasu a nezralé broskve.

Proč důvěřovat likéru?

Vicki Denig je novinářka z oblasti vína a cestování se sídlem mezi New Yorkem a Paříží. Je certifikovanou specialistkou na víno prostřednictvím Společnosti pedagogů vína. Její práce se pravidelně objevují na stránkách Wine-Searcher, VinePair a dalších. Denig je také správcem obsahu pro Verve Wine, bi-pobřežní maloobchodní provoz (New York a San Francisco).


Jak vybíráme nejlepší online kurzy sommeliérů

Zatímco svět vína vyžaduje všechny smysly, průmysl se příznivě přizpůsobil pohybu online. Nyní můžete procházet světem vína ze svého gauče - bez ohledu na rozpočet.

Výše uvedené třídy sahají od rychlých dekových průvodců na všechno víno až po rozsáhlejší hluboké ponory do odrůd a terroir. Některé jsou velmi uznávané a vyžadují čas a peněžní nasazení, jiné jsou vhodnější na rychlé oprášení dovedností. Zahrnuli jsme také bezplatné a cenově dostupné kurzy, které se zaměřují na konkrétní oblasti pěstování hroznů a styly jako Champagne a Loire.


Podívejte se na video: Asociace sommelierů ČR představuje: 2017 MILAN SŮKAL, Pinot Noir,výběr z hroznů, Krásná hora, Morava (Smět 2022).


Komentáře:

  1. Tahu

    Měl bys říct, že jsi podvedl.

  2. Felan

    Tough :) Musíme použít tento příspěvek pro osobní zisk. Nutně!

  3. Palaemon

    Interesting, but still I would like to know more about this. Liked the article! :-)

  4. Alder

    Umatovo



Napište zprávu