Macarons

Macarons Recept na z 18-05-2010 [Aktualizováno dne 27-08-2018]

Makaróny jsou francouzské pečivo vyrobené z pusinek, směs z vaječných bílků, mandlové mouky a cukru. Poprvé jsem ochutnal macarony v loňském roce v Cannes, odtud jsem je ochutnal i letos v Paříži ... legendární macaroni z Laduree mě okouzlili ... všechny ty chutě, všechny ty barvy a především velmi jemná chuť!
Před několika měsíci jsem byl v Londýně a ke svému údivu jsem také našel obchod s cukrárnou Laduree, který prodával macarony, a druhý den jsem konečně viděl televizní reportáž o otevření nového obchodu Laduree v Miláně. V tuto chvíli jsem to vzal jako znamení a pokusil se reprodukovat legendární macarony u mě doma! Byl bych lhář, kdybych vám neřekl, že je připravit hodně trpělivosti a dovedností, a než jsem dosáhl přijatelného výsledku, vyhodil jsem dva zásobníky, ale jsem si jistý, že z mých chyb budete mít optimální výsledek z prvního pokusu.
Ve skutečnosti je výroba macaronů snazší, než si dokážete představit, ale pokud nebudete dodržovat pravidla, bude její úspěch ohrožen.
Pokud se chcete pustit do tohoto dobrodružství, postupujte podle těchto tipů k dopisu a nebudete mít žádné problémy!

Metoda

Jak vyrobit macarony

  • Vejce, které použijete, musí být při pokojové teplotě a možná i několik dní staré
  • Práškový cukr a mandlová mouka musí být jemně nasekané a poté je několikrát promíchat
  • Povrch pečicího plechu musí být studený, hladký a rovný, jinak bude mít směs oválný tvar nebo ještě horší deformaci, pokud máte silikonovou rohož na pečení, je ideální, jinak vystřihněte papír na pečení a umístěte jej do středu desky snaží se přilnout k okrajům přilepením trochou vody mezi pánev a papír, aby zůstaly zablokovány.
  • Směs musí být vložena do cukrářského sáčku s hladkým výtokem ve velmi malých a dobře rozložených hromadách, protože se rozšíří na pánvi a zvětšují se a získávají obrovský tvar.
  • Před vložením makarónů do trouby musíte počkat alespoň hodinu nebo, dokud se jich nedotknete prstem, povrch se nelepí na koneček prstu, jinak v troubě praskají teplem.
  • Jakmile jsou macarony z trouby, vyčkejte několik minut, než je vyjmete z pánve a pomocí mírně navlhčené tyčinky je vyjměte.
  • Jakmile jsou ozdobené smetanou, pokud budou konzumovány následující den, jsou na špičce

Začal jsem s vanilkovými macarony a nechal jsem je neutrální, aniž bych přidával jakékoli zbarvení, ale můžete si dopřát rozdělením těsta a jeho zbarvením potravinovým zbarvením a poté jej ozdobit tématickým krémem :) Pro své vanilkové macarony jsem použil karamelový krém pro plnění .. velmi dobré! No a co ... to byla těžká práce, ale stálo to za to, být prvním experimentem, jsem velmi spokojený;)

Vmíchejte moučkový cukr a mandlovou mouku do mísiče a míchejte po dlouhou dobu, abyste získali jemný prášek, poté přidejte vanilin.

Beat vaječné bílky až do ztuhnutí, přidávání cukru postupně.

Nyní posypeme prosátou mandlovou moukou a cukrem na sníh a smícháme dřevěnou lžící zdola nahoru.

Směs musí být zpracována, dokud není získána lesklá hmota.

Naplňte pečivový sáček směsí a vytvořte kruhy těsta o velikosti mince na plechu na pečení pokrytém pergamenovým papírem a rozložte je několik centimetrů.

Před vložením do trouby nechte macarony jednu hodinu odpočívat. Makaróny jsou připraveny k pečení, když na ně lehce položíte prst, nezůstane přilepený.

Vařte macarony při 150 ° C po dobu 12 až 15 minut v konvekční peci.

Před vyjmutím makaronů z pekařského papíru nechte vychladnout 2 minuty.

Mezitím připravte karamelový krém a cukr rozpusťte lžící vody v nepřilnavé pánvi, dokud nedosáhne karamelového stupně.

Smažte krém a opatrně nalijte na karamel. Míchejte, dokud se vše nezkombinuje.

Nechte to úplně vychladnout. Zpracujte měkké máslo do masti a poté přidejte karamelovou karamelovou směs s míchadlem.

Jemně vyjměte vanilkové macarony z pánve a na každou základnu dejte lžičku karamelového krému

Překrývejte další macarony vyvíjením lehkého tlaku, aby se krém rovnoměrně rozložil.

Nechte macarony několik minut odpočinout, než je servírujete, čímž se chutná lépe


Video: How to Make Italian Macarons with No Hollows!! Step-by-Step Tutorial (Leden 2022).