Tradiční recepty

Recept na Appeltaart (holandský jablečný koláč)

Recept na Appeltaart (holandský jablečný koláč)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recepty
  • Typ talíře
  • Koláče a koláče
  • Sladké koláče a koláče
  • Ovocné koláče a koláče
  • Jablečné koláče a koláče

Naprosto vynikající jablečný koláč, který vypadá krásně, když ozdobíte vršek mřížkou na pečivo.


Washington, Spojené státy americké

Vyrobilo to 172 lidí

IngredienceSlouží: 12

  • Na pečivo
  • 250 g hladké mouky
  • 175 g másla, změklé
  • 80 g krupicového cukru
  • 2 vejce (1½ pro směs pečiva, ½ pro potření vrchní části)
  • 1 lžička mleté ​​skořice
  • Na náplň
  • 1 kg jablek (koláč, trochu kyselý)
  • 50 g krupicového cukru
  • 70 g sultánů
  • 3 lžičky mleté ​​skořice

MetodaPříprava: 25 minut ›Vaření: 1 hodina› Připraveno za 1 hodinu 25 minut

  1. V míse smíchejte mouku, změklé máslo, cukr, skořici a 1½ vejce. Rukama promíchejte na konzistentní hladké těsto.
  2. Vyválejte ¾ těsta tak, aby zakrylo dno a boky vymazané kulaté (24 cm) dortové formy nebo formy z jarní formy.
  3. Troubu předehřejte na 170 C / plyn 3.
  4. Oloupejte, oloupejte a nakrájejte jablka. Smíchejte s 50 g cukru, sultánů a skořice. Tuto směs dejte do připravené dortové formy.
  5. Zbylé těsto rozválíme a nakrájíme na dlouhé proužky, každý asi 1 cm široký. Začněte nejdelšími proužky a první dva položte do písmene X doprostřed koláče. Střídejte vodorovné a svislé proužky a tkejte je podle vzoru nad a pod. Na okraje mřížky použijte nejkratší pásy. Pokud máte potíže s vyjímáním těsta z pracovní plochy, stočte proužky jako koberec a rozviňte je na koláč. Konce proužků pevně přitlačte k okraji koláče a přebytečné těsto ořízněte nožem. Potřete zbývajícím (rozšlehaným) vejcem.
  6. Pečte 60–65 minut, nebo dokud není těsto světle hnědé.

Nedávno shlédnutý

Recenze a hodnoceníPrůměrné globální hodnocení:(60)

Recenze v angličtině (12)

Je třeba ještě něco říct? Můj syn mě požádal, abych uvařil jablečný koláč z jablek z našeho dvorku, a jeho oči se rozzářily a jeho úsměv byl tak obrovský, když cítil jeho pečení, a pak když ho jedl! Tento holandský jablečný taart je úžasný !!! (Jsme Holanďané a to je přesně to, co dělají tradiční Holanďané!) Vynikající! -13. Srpna 2010

toto je nejchutnější, co kdy ochutnali


Holandský jablečný koláč

Křehké sušenkové těsto plněné jablky a skořicí se skořicí a žádné mokré dno v nedohlednu!

hladká mouka, plus navíc do prachu

máslo, chlazené a nakrájené na kostky, a navíc na namazání

kg jíst jablka, jako je Braeburn, asi 6

Jemně nastrouhaná kůra 1/2 citronu

sušená strouhanka, použili jsme Panko

střední vejce, rozšlehané, na glazuru

Dvojitý krém, jemně našlehaný

  1. Na pečivo krátce promíchejte cukr, mouku a jemnou sůl v kuchyňském robotu. Přidejte vychlazené máslo a pulsujte, dokud směs nebude připomínat strouhanku (nebo máslo vmíchejte do směsi mouky konečky prstů). Přidejte vejce, vanilku a 2 lžíce studené vody a pulzujte/mixujte, dokud se těsto neshromáždí. Sklopte na pracovní plochu, spojte, vytvarujte do disku a zabalte do fólie. Chill po dobu 1 hodiny.
  2. 10 minut před úplným vychladnutím těsta připravte náplň. Oloupejte, oloupejte a rozpůlte jablka. Nakrájejte na plátky 3 mm (1/8 palce). Smíchejte v misce se skořicí, citronovou kůrou, sultánkami a vším kromě & frac34 lžící cukru. Dát stranou.
  3. Předehřejte troubu na 180 a 180 ° C (ventilátor 160 ° C), značka 4, a namažte formu na 20,5 cm (8 palců) pružinou. Odřízněte 1/3 pečiva a zabalte. Na lehce pomoučněném pracovním povrchu vyválejte zbylé těsto ⅔ a použijte k vyložení plechu, nebo natlačte do plechu prsty, pokud se při válení láme & ndash, přičemž pečivo bude mít 6 cm (2 & frac14in) po stranách plechu. Nedělejte si starosti, pokud se objeví díry, s tímto pečivem se nemyslí, že by se s ním mělo manipulovat, takže ho odložte, dokud nebudete spokojeni.
  4. Posypte strouhankou na dno plechu, poté vložte do jablečné směsi a vyrovnejte, jak nejlépe umíte. Povrch znovu pomoučíme a vyválíme zbylé těsto (nebo pracujeme po částech). Nakrájejte na proužky široké 1,5 cm (⅔in), uspořádané v mřížkovém vzoru na vrchu náplně. Podle potřeby znovu ořízněte ozdoby a vyhrajte pečivo, abyste trpěli. Sevřete hrany spojením a ořízněte, abyste je upravili.
  5. Mřížku potřete rozšlehaným vejcem a posypte vyhrazeným cukrem. Pečte 1 hodinu 20 minut, dokud nebude zlatohnědá. Chladte v plechu na mřížce 45 minut. Vyjmeme z plechu a podáváme jen teplé nebo pokojové teploty s jemně šlehačkou.

Uložit Po vychladnutí skladujte přikryté při pokojové teplotě až 2 dny.


Shrnutí receptu

  • 3 1/4 šálků nebělené univerzální mouky a další na poprášení
  • 1 1/3 šálků cukrářského cukru
  • 1/2 čajové lžičky kosherové soli (používáme Diamond Crystal)
  • 2 tyčinky plus 5 lžic studeného nesoleného másla, nakrájeného na malé kostičky
  • 4 velké žloutky, plus 1 bílek
  • 5 liber koláčových jablek, jako je Granny Smith (10 až 12), oloupaných, zbavených jader a nakrájených na 1palcové kousky (asi 15 šálků)
  • 2 lžičky čerstvé citronové šťávy
  • 2 šálky baleného světle hnědého cukru plus 2 lžíce na posypání
  • 3 lžíce kukuřičného škrobu
  • 3 tyčinky skořice, mleté ​​(1 polévková lžíce)
  • 7 celých hřebíčků, mletých (1/4 lžičky)
  • 1 lžička mletého zázvoru
  • 1/2 lžičky čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
  • 1/4 lžičky koriandrových semínek, mletá (vrchovatá 1/4 lžičky)
  • 1/4 čajové lžičky fenyklových semínek, mletá (vrchovatá 1/4 čajové lžičky)
  • 2 lžíce těžké smetany
  • 1 šálek jemně nasekaných vlašských ořechů
  • Lehce oslazená šlehačka, k podávání

V kuchyňském robotu vymíchejte mouku, cukrářský cukr a sůl. Přidejte máslový puls, dokud směs nebude připomínat hrubé jídlo a zbývají kousky velikosti hrášku. Přidejte pulz vaječných žloutků, dokud nezůstane suchá mouka, ale těsto je stále drobivé (nemíchejte, jinak bude pečivo tuhé).

Přeneste dvě třetiny těsta na formu o průměru 10 x 3 palce (nebo dortovou formu se dnem a boky lemovanou 2 proužky pergamenu křížem krážem ponechávajícími 4 přesahující konce) a rovnoměrně je přitlačte na spodní a horní strany. Zbývající těsto vytvarujte do plochého obalu pevně utěsněného v plastu. Obě těsta dejte do lednice ztuhnout, zhruba na 1 hodinu.

Ve velké míse promíchejte jablka s citronovou šťávou, 2 šálky hnědého cukru, kukuřičného škrobu a koření. Přeneste do chlazené krusty, jemně pěchujte do kompaktní náplně. Zbývající těsto vyválejte na lehce pomoučněném povrchu na 11palcové kolo. Vycentrujte na náplň, poté přeložte okraje a zvlňte spolu se stranami dortového těsta, aby přilnuly. Vyšlehejte bílkový a krémový kartáč na těsto. Uřízněte několik průduchů v těstě. Rovnoměrně posypte zbylými 2 lžícemi hnědého cukru a vlašskými ořechy. Chladit 30 minut.

Předehřejte troubu na 350 ° F. Koláč položíme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme do zlatova a ovoce je měkké, 2 hodiny až 2 hodiny, 15 minut. Necháme úplně vychladnout (nejlépe přes noc) na pánvi na mřížce. Odstraňte strany formy nebo použijte převis pergamenu a přeneste koláč na dortový plech. Nakrájejte na kostičky a podávejte se šlehačkou.


Holandský jablečný koláč

Čas přípravy: 60 minut
Doba vaření: 80 minut
Slouží 12

Pro kůru
1 1/2 šálků (340 g) másla, na kostky, při pokojové teplotě
1 1/3 šálků (295 g) hnědého cukru, zabalené
Štipka kosherové soli nebo jemné mořské soli
2 vejce, rozšlehaná
5 šálků (625 g) univerzální mouky

Pro holandskou směs koření (speculaaskruiden)
4 lžičky (20 ml) mleté ​​skořice
1 lžička (5 ml) mletého hřebíčku
1 lžička (5 ml) strouhaného muškátového oříšku
1/2 lžičky (2 ml) mletého zázvoru
1/4 lžičky (1 ml) mletého bílého pepře
1/4 lžičky (1 ml) mletého kardamomu
1/4 lžičky (1 ml) mletého koriandru
1/4 lžičky (1 ml) mletého anýzu

Na náplň
7 pevných jablek (například Braeburn, Gala nebo Cortland)
3 měkká jablka (například Golden Delicious nebo Pink Lady)
1 polévková lžíce (15 ml) jemně nastrouhané pomerančové kůry (asi 1/2 pomeranče)
1 lžička (5 ml) jemně nastrouhané citronové kůry (asi 1/2 citronu)
2 lžíce (30 ml) citronové šťávy (asi 1/2 citronu)
1/3 šálku (75 g) baleného hnědého cukru plus 2 polévkové lžíce (30 ml) na pečení
2 lžičky (10 ml) speculaaskruiden směs koření (viz pokyny níže nebo použijte kombinaci mleté ​​skořice a zázvoru)
1 polévková lžíce (15 ml) kukuřičného škrobu
2 polévkové lžíce (30 ml) koňak, brandy nebo Calvados (volitelně)
1/2 šálku (65 g) sultany nebo zlatých rozinek
1/2 šálku (57 g) nasekaných vlašských ořechů (volitelně)

Pro kůru: V misce kuchyňského robota vymíchejte máslo a hnědý cukr. Odložte 1 polévkovou lžíci (15 ml) rozšlehaných vajec na potření koláče a poté přidejte zbývající vejce do kuchyňského robotu. Posypte solí a zpracovávejte, dokud nejsou vejce dobře zapracována, asi 5 sekund. Oškrábejte misku. Přidejte třetinu mouky a poté zpracovávejte, dokud není dobře zapracováno, asi 10 sekund. Mísu seškrábněte, přidejte další třetinu mouky a zpracovávejte dalších 10 sekund. Oškrábejte misku. V tomto okamžiku se směs začne shromažďovat.

Přidejte zbývající mouku a zpracovávejte, dokud se těsto plně nespojí, zastavte, abyste podle potřeby seškrábli misku. Když je těsto hotové, vypadá jednotně a je měkké a při stlačení drží pohromadě. Textura by měla být velmi podobná Play-Doh.

Těsto přendejte do mísy, přikryjte igelitem a při přípravě náplně odpočívejte při pokojové teplotě.

Pro holandskou směs koření: Smíchejte všechna koření dohromady a uložte do vzduchotěsné láhve s kořením nebo skleněné nádoby.

Na náplň: Oloupejte a oloupejte jablka a poté je nakrájejte na kousky. Ve velké míse smíchejte jablka s pomerančovou a citronovou kůrou, citronovou šťávou, hnědým cukrem, kořením, kukuřičným škrobem a likérem, rozinkami a vlašskými ořechy, pokud používáte. Dát stranou.

Sestavení koláče: Troubu předehřejte na 375 ° C (190 ° C). Vymažte 23 cm širokou formu a poté dno pokryjte vyříznutým kolem pergamenového papíru.

Odložte 1/4 směsi krusty a vytvořte polevu. Přibližně polovinu zbylé krustové směsi přidejte do formy a přitlačte, aby pokryla celé dno pánve rovnoměrnou vrstvou.

Zvedněte kousky zbývající kůry a nahrubo je přitlačte k bokům formy, dokud ji zcela nepřikryjete. Nyní jej opatrněji stiskněte, abyste vytvořili hladký okraj, a zajistěte, aby se strany plynule spojily se spodní kůrou.

Přeneste jablečnou náplň do kůrky a jemně ji zatlačte dolů a vyrovnejte. Rozetřete zbývající směs krust na všechna jablka. Nejprve musíte směs kůry napíchnout na kousky po povrchu jablka, poté rozetřít a uhladit prsty nebo špachtlí.

Vypečená vejce potřete horní částí koláče a poté posypte 2 polévkovými lžícemi (30 ml) hnědého cukru a podle potřeby ještě nasekanými vlašskými ořechy.

Formu na pečení položte na plech (některé šťávy mohou během pečení vytékat), poté pečte 75 až 85 minut. Koláč zkontrolujte po 45 minutách: pokud je zlatavě hnědý, volně ho zakryjte hliníkovou fólií, aby příliš tmavl. Chcete -li zkontrolovat, zda je holandský jablečný koláč hotový, použijte bambusovou špejli nebo malý, velmi ostrý nůž, abyste koláč prošli. Pokud je koláč hotový, snadno projdete jablky. Pokud máte pocit, že jsou stále křupavé, pokračujte v pečení, dokud nezměknou.

Koláč přeneseme na chladicí rošt a necháme důkladně vychladnout před opatrným rozbalením. To bude trvat nejméně 3 hodiny. Rozbalte a pomocí velmi ostrého nože vystřihněte kousky.


Dutch Appeltaart (Apple Pie)

Celkový čas 1 hodina 30 minut

Autor mezinárodní kuchyně

Ingredience

  • 3 šálků univerzální mouka
  • 1/2 šálku granulovaného cukru
  • 1/2 šálku baleného světle hnědého cukru
  • 1/2 čajové lžičky soli
  • Kůra z 1 citronu
  • 2 1/2 tyčinky nesoleného másla při pokojové teplotě
  • 1 a#32 rozšlehané vejce
  • Na náplň:
  • 6 koláčových jablek jako granny kováři oloupaných a zbavených jader a nakrájených na 1/4 "plátky
  • 1/2 šálku granulovaného cukru nebo více, pokud máte rádi sladké.
  • 1/2 čajové lžičky skořice
  • Sestavení dortu dohromady:
  • 1/4 šálku suché strouhanky
  • 1 a#32 rozšlehané vejce

Instrukce

Výživa


  • 3 jablka, oloupaná a nakrájená
  • 2 lžičky skořice
  1. Předehřejte troubu na 180 stupňů.
  2. Smetanové máslo a hnědý cukr asi 5 minut nadýcháme
  3. Rozšlehejte vejce, odložte si asi lžíci na pozdější umytí vajec a zbytek vmíchejte do směsi másla a cukru
  4. Přidejte zbývající přísady kůrky a míchejte, dokud se těsto nespojí. Těsto bude ve srovnání s většinou běžných receptů na koláče vypadat velmi drobivé.
  5. Těsto přitlačte k bokům a dnu formy. Buďte velkorysí!
  6. Naplňte misku jablečnými náplněmi a každou vrstvu posypte skořicí.
  7. Zbylé těsto rozválíme a nakrájíme na tlusté proužky. Vytvořte mříž tím, že budete svislé a vodorovné pásy splétat vzorem přes a pod, pomocí nejkratších pruhů pro okraje. Přebytečné těsto podražte nožem.
  8. Zbylé rozšlehané vejce potřete těstem.

Jakkoli bych si přál vyrobit ozdobnou koláčovou kůrku, je to jeden z případů, kdy estetika a chuť nejdou dohromady. Kůra vyrobená ze samokyslé mouky se výrazně rozšíří. Navíc pokud nebudete uprostřed zimy a nebudete mít zapnutý ohřívač, vaše těsto bohaté na máslo pravděpodobně docela rychle změkne a budete ho muset opakovaně dávat do lednice, pokud plánujete válet do složitých návrhů.


Říká se, že je to velmi zábavné. Možná jste už slyšeli: „Americký jako jablečný koláč.“ Ale vidíte, jablečný koláč nebyl vždy ten americký. Jablka v Americe neexistovala, dokud je do nové země nezavedli holandští a anglickí kolonisté. Spolu s jabloní a dalšími ovocnými stromy přinesli také recepty na bohatě plněné koláče, které se předávaly z generace na generaci a brzy se staly součástí americké potravinové kultury. A ačkoli to byli pravděpodobně Angličané, kterým můžeme poděkovat za výrobu prvních jablečných koláčů (nejranější recept byl nalezen v anglické kuchařce z roku 1381), ve skutečnosti jsou to podle mého názoru Holanďané, kteří si zaslouží výše zmíněnou frázi. Dovolte mi, abych vám řekl, proč si myslím, že by to ve skutečnosti mělo být: „Jako holandský jako jablečný koláč.“
Jablečný koláč - i když ne tradiční s mřížkovou krustou - byla první věc, kterou jsem snědl, když jsem přišel do Nizozemska. Moje tchyně mě oficiálně přivítala doma (a zemi) malým jablečným pečivem trojúhelníkového tvaru s názvem „ appelflap “. Podávalo se s velmi silným šálkem kávy a byl to první z mnoha dalších zážitků z jablečného koláče, které přišly. Vidíte, jablečný koláč (a teď já dopoledne s odkazem na hustou odrůdu podávanou se šlehačkou) je téměř stejně synonymem pro potravinovou kulturu Holanďanů jako jejich láska ke kávě, razítko (zeleninová a bramborová kaše), pivo s bitterballen (ragú plněné, smažené masové kuličky) a jejich téměř ikonická snídaně „ boterham se setkal s kaas …hagelslag ... pindakaas … “(Chléb se sýrem a#8230 čokoládové posypky ... arašídové máslo).
Nenapadá mě příležitost, při které by jablečný koláč, popř appeltaart , by nebylo na místě. Může být podáván s dopolední kávou nebo odpoledním čajem, výjimečně se hodí jako pečivo na oslavy narozenin a všechny ostatní druhy oslav a rodinných setkání a lze jej nalézt v nabídce téměř každé restaurace v zemi . Zeptejte se mého holandského manžela, jaký je jeho oblíbený dezert, když jdeme na večeři, a pravděpodobně řekne: appeltaart “. Mimochodem, pro správný holandský jablečný koláč neexistuje lepší místo než Amsterdam, přesněji řečeno Café Winkel 43 na Noordermarktu. Mám mnoho příjemných vzpomínek na zakončení procházky sobotním trhem s tlustým plátkem appeltaart a sklenku vína v této živé rohové kavárně v centru města. Jejich jablečný koláč je vším, čím by měl být: kousky tuhých a mírně kyselých jablek o velikosti palce, máslová kůrka a pořádná hromádka šlehačky, která není příliš sladká. Abyste ochutnali dobrý jablečný koláč, nemusíte cestovat do Amsterdamu. Čti dál!
První holandský jablečný koláč pochází pravděpodobně z roku 1514 a najdete ho v kuchařce Notabel Boecxken van Cokeryen . Bylo to úplně jiné, než jaké známe dnes. Jablka se pekla pod silnou vrstvou pečiva a po upečení se část této vrstvy odstranila a horká jablečná náplň se smíchala s drobenkou suyckercoecken (cukrové sušenky). Tyto malé sušenky, neslazené cukrem, jak naznačuje název, ale medem, byly ochuceny teplým kořením, jako je skořice, muškátový oříšek, zázvor a kardamom. Poté, co byly drobky sušenek promíchány napařujícími se jablky, následovalo mrholení jediné smetany, aby koláč získal jemnější chuť.
V 17. století holandská kuchařka De Verstandige Kok (1669) představil šest různých receptů na jablečné koláče (což představuje čtvrtinu všech receptů na koláče v knize) a řadu dalších receptů na jablka. Jablka byla tak oblíbená, že dokonce i básník Jacob Westerbaen psal o běžných odrůdách tehdy jako např zlatnictví a aagt :

"Mijn guldelingh en aeght, van liefelijcken aert (My guldelingh and aeght, of a sweet nature),"
Die geven lecker moes en spijse tot een taert (Dělají lahodnou omáčku a mohou být použity v dortu) ”.

Většina jablečných koláčů v knize obsahovala náplň, která byla buď z jablečného pyré, nebo z jemně nasekaných kyselých jablek, protože ty sladší se konzumovaly místo toho, aby byly použity v receptech. Recept na jablečný koláč také volal po rybízu, skořici a cukru.
O zhodnocení jablek ve Zlatém věku svědčí také obrazy. Dva krásné příklady jsou Pieter de Hooch’s A Woman Peeling Apples (1663) found in London’s Wallace Collection, and Cornelis Bisschop’s Girl Peeling an Apple (1667) found at the Rijksmusem.

Žena loupající se jablka, Pieter de Hooch, 1663, Wallace Collection, Londýn

Dívka loupající jablko, Cornelis Bisschop, 1667, Rijksmuseum, Amsterdam

O století později se jablečné koláče staly nedílnou součástí nizozemské kultury jídla, ačkoli zpočátku byly potěšením vyhrazeným hlavně pro vyšší třídu. Během této doby se zrodila tradice podávání jablečného koláče s kávou (také nápojem pro zámožné).
Dnes má každá holandská domácnost svůj oblíbený recept appeltaart i když je smutné, že v této době pohodlí se mnozí uchýlili ke snadnosti hotových směsí. Můj recept je vyroben od nuly a musím říct, že jsem docela vybíravý. Kůra musí být máslová, aniž by byla zatuchlá nebo aby někdy navlhla z jablek. Jablka musí být koláč a nejlépe nadšenec (zlatá reinette) a kousky jablek nesmí být příliš malé. Nakonec, k podávání, nic jiného než čerstvě šlehačka nepovede. Ale má to háček! Můj recept na holandský jablečný koláč byl francouzizován! Rozinky jsem namočil do Armagnacu a oprášil jablka ve francouzském prášku a koření proti bolesti. Jsem si jistý, že nejste ani trochu překvapeni!

Francouzská „Hollandse Appeltaart“
Slouží 8

  • 100 g rozinek
  • 2 lžíce Armagnacu
  • 300 g univerzální mouky
  • 110 g krystalového cukru
  • 1 lžička prášku do pečiva
  • špetka soli
  • 180 g studeného másla, nakrájeného na kostičky
  • 2 žloutky
  • 2 lžíce studené perlivé vody
  • 2 lžíce strouhanky
  • 1 kilo pečených jablek
  • 1 balíček vanilkového prášku bez cukru (3,5 g)
  • 2 lžíce světle hnědého cukru
  • 2 lžíce koření na bolest
  • čerstvě šlehačka, podávat

Rozinky opláchněte. Vložte je do malé misky, přidejte armagnac a nechte je dvě hodiny namočit. Mouku, cukr, prášek do pečiva a sůl dejte do mísy kuchyňského robotu a několikrát promíchejte, aby se promíchaly. Přidejte máslo a dále mačkejte pulzní tlačítko, dokud směs nezačne připomínat hrubou strouhanku nebo ovesné vločky. Přidejte žloutky a vodu a pokračujte v pulzování, dokud se těsto nespojí. Vyjměte z misky a vytvarujte kouli. Zabalte do potravinářské fólie a nechte alespoň hodinu odpočinout v lednici. Až budete připraveni péct, předehřejte troubu na 180 ° C a těsto vyjměte z lednice. Máslem a moukou vysypte 22 cm formu a dno vyložte pečicím papírem. ¾ těsta (zbytek nechte v lednici) vyválíme na dobře pomoučněném povrchu na kruh asi 32 cm. Toto natlačte do připravené formy, posypte dno těsta strouhankou a dejte do lednice. Oloupejte, oloupejte a nakrájejte jablka na hrubé kousky. Vložte je do velké mísy a promíchejte s práškem, hnědým cukrem, kořením proti bolesti a rozinkami namočenými v armagnacu. Vyklopte je do připravené pánve. Zbytek těsta vyválejte na kruh o tloušťce asi ½ cm. Nakrájejte na proužky široké asi 1 cm. Umístěte proužky na jablka v křížovém vzoru. Okraje opatrně ořízněte a potřete rozšlehaným vejcem. Koláč pečte ve spodní části trouby přibližně 60–75 minut. Pokud je kůra příliš tmavá, můžete ji přikrýt alobalem. Jakmile je koláč hotový, vyjměte ho z trouby a položte na mřížku. Před podáváním s čerstvě šlehačkou nechte vychladnout.


Appeltaart - holandský jablečný koláč

Moje kamarádka Anja je z Nizozemska - je skvělá kuchařka a v našem kruhu přátel je pravděpodobně nejlépe známá pro svůj úžasný holandský jablečný koláč s názvem Appeltaart. Je to velmi chutné a rychle se hltá při každé funkci, kde se objeví. Jsem nadšený, že Anja souhlasila, že mě a moji kameru pustí do své kuchyně, abych se o to s vámi dnes mohl podělit.

Dobře, zapomeňte na vše, co víte o americkém jablečném koláči, protože jediná věc, kterou má s holandským bratrancem společnou, jsou jablka.

Naše americká verze má náplň, která je šťavnatá, kůra je vyrobena z ledového těsta válcovaného za studena a sestavený koláč se peče a podává se z mělkého koláčového plechu. Na druhou stranu náplň této holandské verze není šťavnatá, kůrka je vyrobena z těsta na lisované těsto pokojové teploty a je sestavena a upečena v hluboké pánvi, než je vyformována a nakrájena.

Chuťový profil amerického koláče silně závisí na másle, cukru a skořici, zatímco chuťový profil holandského koláče je mnohem složitější, protože se více spoléhá na mandle, rozinky, rum a teplou směs omamných koření.

POZNÁMKA: domácí mandlovou pastu je třeba připravit týden předem a rozinky by se měly přes noc namočit v kořeněném rumu, takže podle toho naplánujte. Doufám, že to zkusíte - slibuji, že nebudete zklamáni. Projdeme vás celým procesem - celý recept najdete na konci tohoto příspěvku.

Začněte oloupáním jablek. Matka Anji byla na návštěvě z Nizozemska, a tak jsme ji zapojili do akce. Miluji, jak loupala jablka nožem - zajímalo by mě, kolik jablek za ta léta loupala její ruce.

Anja krájí svá jablka nad miskou, místo aby použila prkénko.

Jablka jsou nakrájena na 1/4palcové plátky. Přidejte báječné koření a rozinky namočené v rumu. Jemně promíchejte a dejte stranou.

To je to, co rozinky namočily přes noc do - kořeněného rumu.

Nyní vytvoříme kůru. Všechny suché přísady se zváží v misce kuchyňského robotu.

Změklé máslo je zapracováno.

Nakonec se přidá voda a směs se zpracuje, až se z ní vytvoří koule těsta.

Těsto se rozdělí, velká část lemuje dno a boky formy a malá část bude použita k vytvoření mřížkového vršku. Všimněte si, jak Anja vyložila dno své pánve pružinou pergamenem. Tento krok můžete přeskočit, pokud neplánujete vyjmout koláč ze základny pánve před podáváním.

Větší koule těsta se snadno vtlačí do pánve.

Ušlehaný vaječný žloutek je potřen spodní kůrou a poté na žloutek posypán kukuřičným škrobem.

Polovina jablečné směsi se nalije do pánve.

Před přidáním zbývající směsi jablek je na jablka tečkovaná domácí mandlová pasta.

Nyní vezmeme kousky malé kuličky těsta a stočíme je do hadů o průměru asi 1/2 palce.

Umístěte je na mřížkový vzor na vrch koláče a mírným stlačením zploštěte.

Zabalte dno pánve do fólie, abyste zachytili případné netěsnosti, a uvolněte horní část koláče alobalem.

Pečte v troubě 375F 45 minut, vyjměte alobal a pečte dalších 15–20 minut.


Bitterballen, Stamppot a Appeltaart - ach jo!

Někteří lidé myslí na holandskou kuchyni na bohaté dezerty, nevýrazné maso a bramborové pokrmy nebo třeba palačinky. Ale oni se mýlí. Při našem nedávném dobrodružství v Nizozemsku jsme ochutnali bohatství neuvěřitelně rozmanitých, čerstvých a chutných holandských receptů - vše dostupné ve skvělých kavárnách, brewpubech a restauracích!

Zde jsou naše dvě oblíbená jídla, která jsme si užili při naší nedávné návštěvě, a sedm nejlepších jídel z Nizozemska s testovanými recepty pro čtyři:

Holandský sýrový talíř v De Molenwiek (nebo téměř jakákoli restaurace v Nizozemsku) – Žádná návštěva Nizozemska není úplná, aniž byste vyzkoušeli chutný a rozmanitý výběr sýrů, kterými jsou Holanďané známí. Tento konkrétní sýrový talíř v autentické holandské kuchyni De Molenwiek ’s zahrnoval oude kaas (ve věku gouda), jonge kaas (mladá gouda) a krémový, měkký, bílý kůrový sýr podobný brie, spolu se silnou hořčicí, božskými rohlíky ( správné množství krusty, měkký polštář uvnitř) a malý míchaný salát.

Bitterballen – tyto lákavé malé smažené masové kuličky jsou opravdu velkolepé! Všichni jsme cítili, že bychom v nich mohli sníst naši váhu. Tradičně se podávají s jinými předkrmy/pivními pochutinami (kaasstengels nebo smažené sýrové tyčinky, kaassouffleetjes nebo nadýchané sýrové svačinky a vlammetjes plněné vepřovým masem) jako bittergarnituur nebo „ozdoba hořkých“ (alkohol). Měli jsme bitterballen jako součást bittergarnituur v De Molenwiek a pak jsme si objednali bitterballen sami, když jsme při každodenních toulkách skočili do kaváren. Tato holandská pochoutka se snadno vyrábí a je k dispozici také ve vegetariánské verzi, je uklidňující a plní stejnou měrou.

Řemeslné pivo – Když už mluvíme o bittergarnituur, musíte vyzkoušet řemeslné nápoje na Cause Beer Loves Food, gastropub v centru Amsterdamu! Servírujete -li bitterballen a další chutné dobroty, můžete také ochutnat zajímavé řemeslné nápoje z celého Nizozemska. Určitě místo k relaxaci a doplnění paliva po celodenních aktivitách.

Stamppot – Vypadá trochu jako guláš, který je silnější než guláš, na který má právo být, to je další holandské pohodlné jídlo, které jsme milovali. Měli jsme tu lahodnou misku Tante Roojte v Amsterdamu. Stamppot je bramborová kaše smíchaná s různými vařenými zeleninami a holandskou klobásou. Považujte recept spíše za vodítko než za požadavek a udělejte ho podle svého vkusu zdravého nebo tradičního, jak se vám líbí. Je to přímočarý recept a naplňující chuťová pochoutka!

Friet & amp fritessaus – Po Nizozemsku jsou tečky, které by Američané nazvali stojany French Fry. Holanďané tradičně jedí své hranolky (hranolky) s chudší a sladší než majonézovou bílou omáčkou zvanou fritessaus. Mezi další oblíbené kombinace hranolků a omáčky patří friet joppiesaus (hranolky se směsí majonézy, kečupu a koření, specialita na hranolky (hranolky s majonézou, kari nebo kečupem a cibulí) a patatje oorlog (hranolky s arašídovou omáčkou, majonézou, a syrovou nakrájenou cibuli). Můžete se snadno projít se svačinou a hranolky se podávají v pevném papírovém kornoutu s kořením nahoře (a malou vidličkou pro zvedání nádherně udušených kousků smaženého bramborového nebe).

Appeltaart – Téměř každá restaurace v Nizozemsku nabízí Appeltaart nebo jablečný koláč. Zvláště chutné ke kávě, appeltaart nechává ovoce promluvit s vašimi chuťovými pohárky, má nádherně vločkovitou kůrku a podává se s krémem. Obzvláště dobrým příkladem je appeltaart a káva v kavárně American Hotel – Amsterdam. Pokud si chcete vytvořit vlastní appeltaart, vyzkoušejte tento recept.

Holandské palačinky – Stejně jako appelttaart, holandské palačinky najdete téměř v každé kavárně a restauraci. Někde mezi americkými palačinkami a palačinkami v průměru i tloušťce se pannenkoeken podávají sladké i slané. Náš oblíbený je podáván s appelstroop (lahodný lepkavý a hustý holandský jablečný sirup). Apelstroop můžete najít na specializovaných nebo mezinárodních trzích poblíž vašeho domova v USA. Nebo zkuste tento recept doma.

Rijstaffel (Rice table) at Indrapura – Vzhledem k holandské zálibě v průzkumu a kolonizaci zemí po celém světě, včetně východní Indie, očekáváte zkušenosti s jídlem s indonéským nádechem. Toto ‘Dutch-indonéské tapas ’ nezklame. Většina míst rijstaffel pojme stoly 2 a více, ale vřelí a pohostinní lidé v Indrapuře usadí i singletony. Rijstaffel, který se skládá z malých pokrmů z předkrmů, sítě a rýže, vás naplní jídlem i společenstvím. Atmosféra vybízí ke společnému jídlu a konverzaci – a tato zahrnovala talentovaného klavíristu hrajícího řadu poutavých skladeb od Cole Portera po současné popové standardy, na dokonalé úrovni decibelů. Indrapura nabízí dezerty, ale pokaždé, když jdeme, jsme příliš plní předkrmů a sítě, abychom uvažovali o sladkém konci. Pokud byste chtěli doma vyzkoušet trochu rijstaffelu, uvařte si Bami Goreng (s nudlemi nebo rýží).

Chcete v Nizozemsku vyzkoušet delikátní holandskou kuchyni? Kontaktujte Dragon In Your Pocket pro cestovní poradenství, rezervaci nebo vedení vaší další cesty!


Holandský jablečný koláč

Než jsem vás opustil (online), abych s vámi (osobně) strávil čas (osobně), lepší část posledních dvou měsíců, což vedlo k předčasným, ale právem zaslouženým nekrologům*, strávil jsem asi polovinu podzimu, protože jsem byl posedlý holandským jablkem ve městě koláč, a značné množství že čas se snaží pochopit, co to bylo a co nebylo. Zdá se, že existuje předěl, ve kterém americké weby pro domácí vaření z velké části odkazují na holandský jablečný koláč jako jablečný koláč s hlubokým jídlem (někdy, ale ne vždy, v dortové formě) s drobenkou a holandsky (nebo holandsky znějící) nemluvte jazykem **, takže se učím hádat) kuchaři používají těsto připomínající cukroví, které nahoře překříží s lesklým povrchem. Naštěstí v tuto dobu jsem si vzpomněl, že jedna z mých synových dobrých kamarádek a maminek je Holanďanka a byla ráda, že mě nasměrovala na správnou cestu: ano, mřížka je lesklá, těsto je sladké a chutnější než máslo protějšek, konečný výsledek vypadá spíše jako dort a nezapomeňte poslat všechny vzorky znovu.

Odtamtud jsem vyrazil na závody a tak nějak. Nejprve jsem se musel podívat na spoustu videí domácích kuchařů, kteří ho vyráběli, a protože se žádné dva recepty přesně neshodly, v podstatě jen hodit ruce do vzduchu a doufat, že to v kuchyni zvládnu. Ne vždy se to stane a#8212 zjistí věci na začátku a#8212, ale tentokrát se to stalo. Doufám, že je to dobré znamení pro nadcházející rok, protože můj seznam přání pro vaření pro rok 2018 by mohl naplnit pět kalendářů a pro vás také: je to mnohem, mnohem jednodušší, než to vypadá.

Uvědomuji si, že holandský jablečný koláč nemusí být vánoční tradicí pro všechny, nebo dokonce pro většinu lidí, ale podíváte se na tuto slavnou věc? Myslím, že si to zaslouží šanci. Je to voňavé a máslové a rustikální, ale fantastické a jediný správný způsob, jak to jíst, nebo tolik věcí, které stojí za to jíst, je mit schlag (se šlehačkou), opravdu nepřiměřená částka, takže si ty lahodné dollopy odložte na jinou párty. Také bych vás chtěl varovat před jednou věcí: Nemyslím si, že byste se museli dívat příliš hluboko do archivů tohoto webu a najít důkazy o mé oddanosti koláču v americkém stylu, ale vím, že jsem z toho měl jen kousek. teplý koláč s polštářem sotva oslazené smetany a přemýšlel, jak a proč chci znovu jíst americký jablečný koláč.

* Jedna z nejčastěji kladených otázek v části Otázky a odpovědi u většiny zastávek na prohlídky knih byla “so, what ’s next? ” “A nap, ” I usually joke, or “Well, I &# 8217 jsem byl v poslední době velmi zaneprázdněn, takže se těším na něco, co jsem nazval Sloth v lednu, a to zahrnuje spoustu kalhot na jógu, ale velmi málo jógy. ” Ale vím, že právě tehdy byste měli oznámit svou produktovou řadu nebo plány na nadvládu nad světem potravin (“ možná, pokud by to bylo možné naplánovat na čtvrtý až pátý čtvrtek ” je odpověď, kterou jsem poskytl v rozhovoru před několika týdny, a pravděpodobně to je důvod, proč se mnou nikdy nebudete dělat rozhovor) upřímná pravda je mnohem méně poutavá k titulkům: Rád bych se vrátil k blogování [kašel: vlastní vydávání] právě tady, tak dlouho, jak mě bude mít právě tady. I like it a whole lot, it makes me happy, and I’m miles from running out of ideas. I know that the obituaries have been written about blogging for half a decade now and I’ve read them all, but I’m still here and you are too, and it would be a shame if I kept any of them from getting Dutch apple pie onto our tables this weekend.

** True story: At my book signing in NJ last weekend, I was asked to copy several words in Latvian into a book inscription and although I had a few concerns — not speaking a word of Latvian, for all I know I was signing away my second born and not wishing an aunt a happy 70th — I also have had zero chances to date to write anything in Latvian in my life so how could I say no?

Dříve

Dutch Apple Pie / Hollandse Appeltaart

  • Porce: 8 to 12
  • Čas: 2 hodiny
  • Zdroj: Cobbled together from several sources

One last note: I was convinced I had cut up too many apples (the amount below) and ended up with an underfilled pie. Don’t let this happen to you use them all, even if it towers over the rim slightly before baking. It will all even out before it is done.

Kůra
Filling and finish

At some point during this hour, make the filling: Combine apples, lemon, cinnamon, sugar and raisins in a large bowl and toss to combine.

Assemble crust: Coat a 9- to 9 1/2-inch (24 cm) diameter springform pan lightly with butter or nonstick cooking spray. Remove chilled dough from fridge and cut it roughly into thirds. On a well-floured counter, roll the first third to a circle the diameter your pan and fit it into the bottom. Roll out the second third of the dough and cut it into strips the height of your springform pan (usually 3 inches). Patch them up the inner sides of the springform. Use your fingertips to press and seal the sides and base together. If any holes form or there are spots you’re worried aren’t sealed well, patch in another pinch of dough.

Heat your oven: To 350°F (175°C).

Assemble pie: Sprinkle the bottom of the pie crust with breadcrumbs. Pour the apple-raisin mixture on top. Roll the last third of the dough into a large round and cut into thin strips. (Mine were about 1/2-inch wide.) Space them in a lattice pattern over the filling, either by arranging half in one direction and the second half in the other direction on top, or by getting cute and weaving them together. (Here is an ancient set of directions from me.) Trim the overhang so that the latticed top meets the walls of the crust, and press/pinch them together to seal it. Brush beaten egg over top crust.

Upéct: For 60 to 70 minutes, until you can see filling bubbling slightly up between the latticed strips (use this to determine doneness, and the baking time as just an estimate), and crust is a deep golden brown. Let cool in springform on rack for 45 minutes or so before running a knife around the outside of the crust to ensure it isn’t sticking to the pan in any place, and opening the ring to serve it with an abundance of softly whipped, barely sweetened cream.


Podívejte se na video: Only 2 ingredients! Only cream and chocolate! Dessert in 5 minutes! (Smět 2022).


Komentáře:

  1. Bink

    Omlouvám se, ale podle mého názoru připustíte chybu. Dokážu bránit své postavení. Napište mi v PM, promluvíme si.

  2. Kei

    What a matchless topic

  3. Pacho

    Že jo! Goes!

  4. Yanisin

    Na toto téma mohu mluvit hodně.

  5. Lono

    Promiňte za to, co jsem si vědom zasahování ... této situace. Můžeme diskutovat. Napište sem nebo v PM.

  6. Attie

    Sledovat pulz blogosféry na blozích Yandex? Ukazuje se, že Tatianin den se blíží.



Napište zprávu